תוכן עניינים:

מה זה קצ'וקבלו ועם מה אוכלים אותו
מה זה קצ'וקבלו ועם מה אוכלים אותו
Anonim

"קאצ'וקוואלו" מתורגם לרוסית כ"גבינה על גב סוס". גילינו מאיפה הגיע השם המוזר הזה ומדוע הגבינה הזו צריכה להיכלל בתזונה שלכם.

מה זה קצ'וקבלו ועם מה אוכלים אותו
מה זה קצ'וקבלו ועם מה אוכלים אותו

Cachocavallo: איזה סוג גבינה?

Caciocavallo היא גבינה חצי קשה פופולרית בדרום איטליה. הוא שייך למשפחת הפסטה פילאטה, כלומר למיצוי גבינות. קרוביו הקרובים ביותר הם מוצרלה, פרובולון וסולוגוני. Cacocavallo מופק בדרך כלל מחלב פרה, לפעמים מדלל אותו בחלב כבשים.

החלב מסונן ומחמם ל-38 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים לו את המחמצת והרנט והתערובת נשארת למשך 10 דקות. לאחר מכן מסירים את מי הגבינה, והמסה נחתכת לחתיכות קטנות בגודל שעועית. יש להחדיר אותם במשך 10 שעות, ואז יצרן הגבינה עושה מדי פעם דגימות: הוא זורק חתיכות קטנות של מסה למים חמים ומעריך את גמישותן.

כאשר הגושים מגיעים למצב הרצוי, מתחיל שלב הבישול הבא. המסה נזרקת למים חמים ולישה. באופן מסורתי, יצרני גבינה עושים זאת בידיים חשופות. במים המסה מתחממת, נדבקת והופכת לחוטים ארוכים. הם נשלפים החוצה במשך זמן רב, ומבטלים את כל החללים.

לאחר מכן מעצבים את הגבינה לכדור או בר ומניחים במי מלח למשך מספר שעות. לאחר מכן, הקאצ'וקאבלו קושרים בזוגות ומושלכים מעל המוט - במצב זה הוא מבלה בין חודש לשנתיים. אגב, דווקא בגלל שיטת האחסון הזו יש לקאצ'וקבלו צורה יוצאת דופן של הנרתיק.

הטעם של קקאוולו יכול להיות מתוק, מלוח או פיקנטי - הכל תלוי בתקופת ההבשלה.

התייחסות היסטורית

איך הופיע הקאצ'וקבלו?
איך הופיע הקאצ'וקבלו?

Caciocavallo היא גבינה עם היסטוריה ארוכה. האזכורים הראשונים שלו הופיעו במאה ה-4 לפני הספירה ביוון: היפוקרטס העריץ את טעמו באחת מחיבוריו.

מאוחר יותר, הרומאים הקדמונים שאלו את המתכון מהיוונים. במאה ה-1 לספירה כתב הסופר הרומי פליניוס האב על המתכון הייחודי של הקאצ'וקאבלו - באותה תקופה הוא נקרא בוטיירו.

מאז הגיע המתכון לחצי האי האפנינים, הפך Cacocavallo לאורח קבוע על שולחנם של חקלאים בדרום איטליה, במיוחד בסיציליה. אופן ההכנה נותר ללא שינוי, ובשנת 1996 קיבל קצ'וקאבלו את תווית ה-DOP (Denominazione di Origine Protetta - שם עם מקור מוגן). הוא מבטיח שהמוצר מיוצר רק במיקום שבו השילוב של אקלים, תנאי סביבה וגורמים אנושיים מעניקים לגבינה את טעמה הייחודי.

ישנם אנלוגים של kachokavallo במדינות חצי האי הבלקני (לדוגמה, בסרביה זה נקרא kachkaval), בסוריה (kashkavan), בטורקיה (kashkaval). ובמצרים, קצ'וקאבלו זכה לכינוי "גבינה רומית".

"גבינת סוס" או "גבינה על גב סוס"?

השם מתורגם מאיטלקית מצחיק מאוד - "גבינה על גב סוס" (di cacio e cavallo). אפשרות נפוצה נוספת היא גבינת סוסים. ישנן מספר גרסאות מדוע זה התחיל להיקרא כך.

  1. בשל שיטת ההבשלה: הגבינה מושלכת על מוט צולב הדומה לגב של סוס. אגב, באיטליה יש ביטוי "להסתיים כמו קצ'וקבלו", כלומר "להיתלות".
  2. בהתחלה, Caciocavallo היה עשוי מחלב של סוסה.
  3. השם ניתן לגבינה בתקופת ממלכת נאפולי: אז הוטבעה הגבינה בצורת סוס.
  4. הגבינה הייתה פופולרית בקרב רועים נוודים מאז ימי קדם. הם בישלו את הקאצ'וקבלו בשדה, ואז העבירו אותו איתם, והשליכו אותו על גבו של הסוס.

עכשיו אתה יכול בקלות למצוא ולנסות את kachokavallo ברוסיה. הוא מיוצר על ידי חברת אומלת, המתמחה בגבינות טריות גסטרונומיות. אין ספק לגבי האותנטיות של הטעם של הקקובלו. "" עובד על ציוד אירופאי מודרני בשליטה של טכנולוגים איטלקים, כולל אלפיו מזוצ'י.

סוגי קצ'וקבלו

ישנם מספר סוגים של גבינת Cachocavallo. הם נבדלים בסוג החלב והרנט המשמשים, בנוכחות מילוי, בצורתם. אבל הסיווגים הפופולריים ביותר הם על פי תקופת ההזדקנות ואזור הייצור.

סוגי cachocavallo לפי יישון

  • חצי סטגנאטו … הצעיר. מבשיל תוך 40-60 יום ובעל טעם מתקתק.
  • סטגנאטו … מתבגר בין 3 ל-6 חודשים. מייבש, בעל טעם חריף מלוח.
  • סטגנאטו אקסטרה … היא מתבגרת עד שנתיים, וכתוצאה מכך נוצרת גבינה קשה בעלת טעם עשיר ומורכב, מופיעים בה תווים של תבלינים ואגוזים. ניתן לכסות את קרום הגבינה בעובש טבעי. זהו הסוג היקר ביותר של קצ'וקבלו.

אני מאוד גאה בכך שאומלת מכינה את קצ'וקבלו. זהו מוצר מסורתי של דרום איטליה. אחד המאפיינים של הקקובלו הוא החורים הקטנים שנותנים לגבינה טעם מיוחד. הם נוצרים על ידי מיקרואורגניזמים טבעיים.

כדי ליהנות לחלוטין מהטעם של הקקובלו, אין לחתוך אותו לפרוסות דקות מאוד. ניתן להגיש גבינה כחטיף עצמאי, בשילוב לחם או פסטה, להוסיף לפיצה או לסלט ירקות קל. אפשר גם לטגן את הקצ'וקבלו במחבת, אבל לא להסיר את קליפה של הגבינה כדי שהיא לא תאבד את צורתה בזמן הטיגון. אגב, לא צריך שמן לטיגון: קצ'וקבלו עצמו די שומני.

סוגי קצ'וקבלו לפי אזור הייצור

  • Cachocavallo "Silano" … המתכון לגבינה זו הופיע בקומונה של סילאנו. הוא עשוי רק מחלב פרה. הקרום של סילאנו חלק, בצבע צהוב חיוור. הצורה היא בהכרח בצורת שקית: בסיס סגלגל ועיגול קטן למעלה.
  • Cachocavallo "Ragusano" … מבושל בסיציליה. בצורתו, ה-Ragusano Cacocavallo דומה לבר, לקרום שלו יש צבע צהוב עז יותר, לפעמים אפילו כתום או חום. "Ragusano" מוכן בחתיכות גדולות במשקל 12-16 ק"ג.
  • Cachocavallo "Podoliko" … אחת הגבינות היקרות בעולם. הוא עשוי מחלב של פרות פודוליקו נדירות, הגדלות באזורים הדרומיים של איטליה, כולל אברוצו, בזיליקטה וקלבריה. פרות מגזע זה נותנות מעט מאוד חלב, אך הוא עשיר בשומנים בריאים וחלבונים. בעלי חיים רועים על כרי דשא אלפיני כל השנה, ולכן הגבינה שומרת על טעם עשבי תיבול, ואם החלב נאסף בקיץ, מופיעים בה אפילו גוונים של תות. לעמוד ב-"Podoliko" זמן רב יותר מאשר סוגים אחרים של cacocavallo: ניתן לאחסן אותו עד 12 שנים.
  • Cachocavallo "Palermitano" … מיוצר בעיריית גודראנו מחלב פרה באמצעות רנט טלה. בצורתו, "פאלרמיטנו" דומה ל"רגוסאנו". הקרום שלו דק וחלק, בצבע ענברי.

למה קצ'וקאבלו שימושי?

למה קצ'וקאבלו שימושי?
למה קצ'וקאבלו שימושי?

Cachocavallo היא גבינה עשירה ועתירת קלוריות: 100 גרם מהמוצר מכילים יותר מ-300 קילוקלוריות, כ-30 גרם שומן ו-26 גרם חלבון.

בנוסף, ישנם חומרים שימושיים רבים ב-cachocavallo:

  • סִידָן ו זַרחָן - לחזק את העצמות והשיניים, לשמור על טונוס השרירים, לקדם את חילוף החומרים;
  • ויטמין - משפר את מצב העור;
  • ויטמין B2 - מחזק את המערכת החיסונית, מסדיר את בלוטת התריס, משפר את הראייה;
  • נתרן - מנרמל את מאזן המים-מלח וחומצה-בסיס.

עם מה זה קציוקבלו?

Caciocavallo הוא מתאבן יין נהדר. חצי סטגנאטו וסטגנאטו, למשל, הולכים טוב עם יין לבן, ואקסטרה סטגנאטו עם יין אדום (קיאנטי או נביולו). ניתן להגיש גבינה צעירה וקקאולו סטגנאטו עם פירות: אגס, דובדבן או מלון, ותוספת סטגנאטו עם סלמי.

מתכונים מקוריים עם קקאוולו

ניתן להשתמש בקאצ'וקבלו להכנת פיצה או פסטה: הוא נמס היטב, וניתן אפילו לגרד גבינות צפופות מיושנות.

יחד עם שירות "קומבינטור" לחיפוש מתכונים מוכחים ושילובים יוצאי דופן, מצאנו מנות מעניינות ובריאות עם קקאוולו.

חציל עם קקאולו

חציל אפוי עם קרום גבינה חומה הוא מנה קלה לבישול, בריאה ויפה.זה מושלם לארוחת צהריים או ערב פשוטה, ולשולחן חגיגי.

צפה במתכון →

לזניה עם פירות ים

פרשנות חדשה למתכון הלזניה האיטלקית המסורתית. את תפקיד הבשר הטחון ממלא קוקטייל פירות ים מטוגן. והשילוב של קצ'וקבלו, מוצרלה ורוטב בשמל מוסיף טעם קרמי למנה. הלזניה הזו תפתיע אפילו גורמה.

צפה במתכון →

ריזוטו עם אגסים וגבינת קקאולו

אורז זהוב, אגס מתוק וקצ'וקבלו שמנת הולכים טוב ביחד. ניתן להגיש את המנה הלא שגרתית והטעימה הזו לארוחת צהריים או ערב.

צפה במתכון →

פלפלים ממולאים עם אורז חום וירקות

מנה קלילה וטעימה לארוחת ערב ביתית או לשולחן חגיגי. להכנת הפלפלים הממולאים צריך רק תשעה מרכיבים וחצי שעה.

צפה במתכון →

גריסיני

מקלות בצק עלים ממולאים בגבינה ועשבי תיבול. מאפים איטלקיים אלה הם אופציה נהדרת לארוחת בוקר או חטיף. כדי לאכול גריסיני בבוקר, אין צורך לבשל אותם בערב: המקלות נאפים רק 10-15 דקות.

צפה במתכון →

מומלץ להחזיק את Cachocavallo Unagrande תלוי בחוט. אם חותכים את הגבינה, אז יש לאכול אותה תוך שבועיים.

מוּמלָץ: