בירה, יין וסיידר בבית: סודות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טיפים בסיסיים למתחילים ומתכונים פשוטים.

מה חשוב לדעת לפני שמתחילים

בישול ביתי וייצור יין הם תחביבים מעניינים שאם רוצים, לא קשה מדי לשלוט בהם. כדי להכין משקה אלכוהולי, מספיק לקחת נוזל המכיל סוכר, להוסיף שמרים ולהמתין.

השמרים יספגו את הסוכר, ובתהליך יווצרו אלכוהול ופחמן דו חמצני. לאחר מספר שבועות, יהיה לך משקה מותסס מוכן לשתייה.

כדי להפוך אותו לטעים ובטוח, עליך לשקול שתי נקודות חשובות:

• חיטוי ציוד. כל דבר שיבוא במגע עם הנוזל לפני ואחרי תהליך התסיסה חייב להיות מטופל בקפידה עם חומר חיטוי. זה ייפטר ממיקרואורגניזמים פתוגניים, כמו גם להאריך את חיי המדף של המשקה המוגמר.
• תנאים אופטימליים לעבודה של השמרים. הם אלה שעושים את העיקר, המשימה שלך היא רק לעזור להם. לכן, חשוב לבחור בשמרים איכותיים (מבשלים או יין, לא אופים) ולשמור על טמפרטורת התסיסה הנדרשת. זה יהיה שונה עבור סוגים שונים של wort.

איזה ציוד צריך

1. מדחום

יש צורך לבדוק את הטמפרטורה בשלבים שונים של בישול בירה. בחר מדחום איכותי, באופן אידיאלי ארוך כדי שלא תצרוך את הידיים שלך כשאתה מוריד אותו לקומקום.

מדחום לבישול של Goodly Kitchen עם בדיקה בגודל 15 ס מ →

2. הידרומטר

מכשיר זה מודד את כוח המשיכה של הוורט. זה צריך להיעשות לפני ואחרי התסיסה כדי לקבוע את הכובד הראשוני והסופי. על סמך הנתונים שהתקבלו, ניתן לחשב את עוצמת המשקה, כלומר את תכולת האלכוהול בו.

הידרומטר-מד סוכר לוורט, מחית ויין →

3. מאזני מטבח

הם שימושיים למדידה מדויקת של שמרים, כשות, לתת ומרכיבים אחרים. ובכלל לא יפריעו למשק הבית.

משקל אלקטרוני למטבח Redmond →

4. סיפון הצפה

יש צורך לבקבק את המשקה היקר שלך לאחר התסיסה או לשפוך את הוורט ממיכל אחד למשנהו. עדיף לקחת את האוטומטי.

סיפון הצפה 2 מטר →

5. מיכל תסיסה (תסיסה)

הם מגיעים בזכוכית, נירוסטה וחומרים נוספים, אבל עדיף להתחיל עם דלי פלסטיק רגיל עם מכסה. זוהי אפשרות זולה וקלה. צנצנת זכוכית גדולה או בקבוק מתאימים גם ליין.

מיכל פלסטיק לתסיסה עם מכסה, 32 ליטר →

6. מלכודת מים

הוא מותקן על התסיסה כדי לשחרר פחמן דו חמצני תוך שמירה על חמצן בחוץ. אם אתה משתמש בצנצנות זכוכית או בקבוקי זכוכית ככלי התסיסה שלך, כפפה רפואית מנוקבת אצבע תתאים.

מלכודת ריח מפלסטיק Browin →

7. בקבוקים לביקבוק

אתה יכול להשתמש במיכלים ממשקאות שנרכשו או לקחת אחד חדש. עבור 20 ליטר בירה או סיידר תזדקקו לכ-40 בקבוקי חצי ליטר. עבור אותה כמות יין - 20 ליטר.

אם המתכון מכיל כשות, לכו על בקבוקים חומים. הזכוכית הכהה תבטל את הריח הלא נעים שיכול להיווצר בבירה עקב חשיפה לאור השמש על הכשות.

בקבוק 0, 5 ליטר עם פקק גרירה שקוף →

בקבוק גרר חום 0.5 ליטר עם פקק →

8. מכונת מכסים ומכסים

ישנם סוגים שונים של מכסים, בחרו לפי טעמכם. הבחירה של סגירה תלויה בסוג שלהם.

מכונת מכסה לבקבוקי בירה →

מכונת מכסה לבקבוקי יין →

סט כובעי בירה, 100 חתיכות →

9. חומר חיטוי

הפופולרי ביותר הוא Star San. זה בטוח לבני אדם ואינו דורש שטיפה. יש לדלל את הסוכן לפי ההוראות ולרסס על כל מה שיבוא במגע עם הנוזל לפני ואחרי התסיסה. חיטוי לא ישפיע על טעם המשקה.

אתה יכול גם להשתמש במי חמצן. הכינו תמיסה בפרופורציות הבאות: 15 מ ל פרוקסיד ל-20 ליטר מים - וטפלו בציוד. אתה לא צריך לשטוף.

חומר חיטוי Star San →

10. חומר ניקוי

אתה יכול להשתמש בנוזל כלים רגיל, אבל הוא לא עוצמתי, והוא מכיל גם חומרים פעילי שטח וטעמים שלא צריכים להיות במשקאות שלך. עדיף לקנות מוצר מיוחד ממבשלת בירה או חנות ייננים. זה יעזור להסיר במהירות רובד ומזהמים אחרים.

בעת שטיפת מיכלים, השתמש רק בצד הרך של הספוג. קשה ישאיר את השריטות הקטנות ביותר בהן יכולים להתעכב חיידקים מיותרים.

איך לבשל בירה ביתית

שלבים בסיסיים

התהליך כולל מספר שלבים פשוטים בסיסיים:

• מערבבים לתת עם מים חמים להכנת וורט;
• מוסיפים כשות ומרתיחים את התערובת;
• מגניב;
• להכניס שמרים ולהשאיר לתסיסה.

מספר השלבים הספציפיים תלוי בשיטת הבישול. בישול ביתי מגיע בשני טעמים: תמצית ודגן.

התמצית קלה יותר, אז עדיף להתחיל איתה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקנות תמצית מאלט הופד (תרכיז). מוסיפים אותו למים, מרתיחים ואז מצננים, מכניסים שמרים ומשאירים לתסיסה.

בישול דגנים אינו משתמש בתמצית מאלט, אלא בשעורה מונבטת. כותשים אותו ואז מערבבים אותו במים חמים כדי לשחרר את הסוכר. לאחר כשעה מפרידים את הנוזל מעוגת התבואה באמצעות שקית בד מיוחדת או דוד מזויף. השלבים הבאים כוללים הרתחה ותסיסה כמו בשיטה הקודמת.

לאחר מספר שבועות מבוקבקים את הבירה הצעירה, מוסיפים מעט סוכר ומניחים לרוויה בפחמן דו חמצני לזמן מה. תהליך זה נקרא פוסט-תסיסה.

אתה תצטרך

דגנים או תרכיז, שמרים וכשות

עדיף לקנות אותם במבשלת הבירה ובחנות היינן המקומית, שם המרכיבים יהיו טריים יותר. הקפד לבקש לטחון את הלתת אם אין לך טחנה משלך.

קומקום למרק

אם אינך בטוח אם אתה בעניין של בישול, נסה לבשל תחילה מנה קטנה של בירה בסיר. לאחר מכן, בחר דוד בנפח של לפחות 20 ליטר. כדאי גם לרכוש ברז. לאחר התקנתו, יהיה קל יותר לשפוך נוזל חם מהדוד לתוך מיכלים אחרים.

שקיות סמרטוטים לכשות ודגנים

הם יהפכו את החיים שלך לקלים יותר. מקפלים בתוכם את החומרים ומניחים בקלחת. זה ימנע מהם לצוף על פני השטח ויהיה קל להסיר.

מצנן טבילה

זה לא חובה למתחילים, אבל זה באמת עוזר לייצר בירות באיכות טובה יותר. לאחר שהרתיחו את הוורט, יש לקרר אותו בהקדם האפשרי לטמפרטורה מתאימה לתסיסה. אם אין צידנית מיוחדת, תצטרכו להוריד את המיכל שבו הרתיח את הוורט למים קרים (למשל לאמבט מלא).

מתכון לבירה ביתית

כדי להתחיל, נסה לבשל בירה בשיטת המיצוי.

רכיבים

• רכז מאלט מקווה - 1.7 ק"ג (חבילה אחת).
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 22 ליטר.
• שמרים - מגיעים עם תרכיז.

תהליך בישול

1. יוצקים את התרכיז לכלי תסיסה, מוסיפים 3.5 ליטר מים רותחים חמים וסוכר. לְרַגֵשׁ.
2. יוצקים פנימה 18.5 ליטר מים קרים ומערבבים שוב.
3. יוצקים שמרים על פני הנוזל. לא לערבב.
4. סוגרים את המיכל באמצעות אטם מים ומניחים במקום חשוך בטמפרטורה של 18-21 מעלות צלזיוס למשך כ-10 ימים. תבינו שהתסיסה הושלמה כאשר מלכודת הריח מפסיקה לשחרר גז.
5. בקבוקי את הבירה באמצעות סיפון. אל תיגע במשקעים בתחתית. השאר 2-3 ס"מ של מקום פנוי מתחת לצוואר.
6. מוסיפים מעט סוכר (חצי כפית עד חצי ליטר) לתסיסה והגזה.
7. סוגרים היטב את הבקבוקים ומניחים למשך 7 ימים במקום חמים בטמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס.
8. לאחר מכן שים אותם במקום קריר לעוד 7-60 ימים כדי להבשיל.המונח תלוי בסוג הבירה ומצוין בדרך כלל על אריזת התרכיז.

איך מכינים יין ביתי

שלבים בסיסיים

הכנת יין בבית היא אפילו קלה יותר מאשר הכנת בירה. אתה רק צריך להוסיף שמרי יין למיץ הפירות ולהמתין.

אתה תצטרך

פירות טריים או מיץ

זהו המרכיב העיקרי ביין. אפשר לקחת ענבים טריים או כל גרגרי יער אחר ולסחוט מהם את המיץ. או לקנות סט לייצור יין ביתי עם מיץ מרוכז מוכן.

שמרי יין

הם יבשים ונוזליים, מיועדים ליינות אדומים ולבנים - יש לך הרבה מקום להתנסות. לפני השימוש, פשוט קרא את ההוראות על האריזה ופעל לפיהן.

תוספים כימיים

ייתכן שתזדקק לאשלגן דיסולפיט, אשלגן סורבט ואנזימים. הם משמשים להשמדת מיקרואורגניזמים מזיקים, להאריך את חיי המדף של המשקה, וגם להפוך את היין לשקוף יותר.

מתכון יין ביתי

רכיבים

• ענבים - 10 ק"ג (מכמות זו יש לקבל כ-7.5 ליטר מיץ).
• סוכר - לפחות 100 גרם לכל 1 ליטר מיץ.
• שמרי יין וסולפידים - לא חובה.

תהליך בישול

1. מיין את הגרגרים. הסר בוסר ורקוב, והיפטר מזרדים ועלים. אם משתמשים בשמרי יין, שוטפים את הגרגרים. אם רוצים לבשל עם שמרי בר (חיים על העור), אל תשטפו.
2. מרסקים את פירות היער ומניחים אותם עם המיץ בסיר אמייל או בדלי פלסטיק, וממלאים את המיכל בשלושה רבעים.
3. מכסים בגזה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 3-4 ימים. מלמעלה יצטברו עיסה (שאריות של עיסה ועור) וקצף. מערבבים את התוכן עם מקל עץ 1-2 פעמים ביום כדי למנוע את החמצת הוורט.
4. מסירים את העיסה, סוחטים ממנה את המיץ ומשלבים עם השאר. מסננים דרך בד גבינה 2-3 פעמים.
5. יוצקים את המיץ לכלי תסיסה, ממלאים אותו ל-70% ומוסיפים סוכר. הנח אטם מים מעל או לבש כפפה רפואית, חורר את אחת האצבעות שלך במחט.
6. במשך 30-60 ימים, השאירו את הוורט לתסוס במקום חשוך בטמפרטורה של 22-28 מעלות צלזיוס ליין אדום ו-16-22 מעלות צלזיוס ליין לבן.
7. לאחר זמן זה, יש לשפוך את היין למיכל אחר. הגיע הזמן לעשות זאת כשהכפפה התרוקנה, הוורט התבהר ומשקעים הופיע בתחתית. השתמשו בסיפון להעברה וודאו ששום משקעים לא נכנסים למיכל החדש.
8. מוסיפים עוד סוכר אם רוצים (לא יותר מ-250 גרם לליטר).
9. השאר את היין להתבגרות של 2-4 חודשים. אם הוסף סוכר, שים שוב את הכפפה, אם לא, סגור את המכסה היטב. הטמפרטורה להבשלה צריכה להיות 5-16 מעלות צלזיוס. אם מופיעים משקעים בתחתית, שפכו את היין למיכל אחר.
10. כאשר המשקעים אינם נופלים יותר, ותקופת היישון חלפה, מוזגים את המשקה לבקבוקים וסוגרים בפקקים. אחסן יין ביתי במקום קריר.

איך מכינים סיידר ביתי

תצטרך כמעט אותו דבר כמו להכנת יין, רק המרכיב העיקרי יהיה תפוחים או אגסים. ובמקום שמרי יין תצטרכו סיידר. גם טכנולוגיית הבישול דומה מאוד.

מתכון סיידר ביתי

רכיבים

• תפוחים - 8 ק"ג (כמות זו אמורה ליצור כ-4.5 ליטר מיץ).
• סוכר - לפחות 200 גרם.
• שמרי סיידר - לא חובה.

תהליך בישול

1. החליטו אם תשתמשו בשמרים מיוחדים או נסו לבשל עם שמרי בר. במקרה השני, אין לשטוף את התפוחים.
2. מסירים את הגרעינים ואת ליבת הפרי כדי שהמשקה המוגמר לא יהיה מריר. חותכים את החלקים הרקובים.
3. מעבדים פירות להכנת מיץ. האפשרות האידיאלית היא מסחטה. אם לא, מגררים את התפוחים וסוחטים היטב את העיסה.
4. יוצקים את המיץ שנוצר לסיר או דלי גדול ומוסיפים סוכר. אם משתמשים בשמרי סיידר, מוסיפים אותם בשלב זה.
5. קשרו את החלק העליון של המיכל עם גזה והשאירו למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. עיסה וקצף יצטברו מלמעלה. מערבבים את תכולת המיכל 3-4 פעמים ביום עם מקל עץ נקי.
6. ביום השלישי, הסר את העיסה.יוצקים את המיץ לבקבוק נקי ומניחים עליו כפפה רפואית, מחוררים את אחת האצבעות במחט.
7. השאירו לתסוס במשך 30-60 ימים ב-18-22 מעלות צלזיוס. בהדרגה יופיעו משקעים בתחתית.
8. מוזגים את המשקה לבקבוק נוסף, היזהרו לא לגעת במשקעים, אחרת תהליך התסיסה יחזור על עצמו במיכל חדש. מוסיפים עוד סוכר אם רוצים.
9. סוגרים היטב את המיכל ונותנים לסיידר להתבגר במקום קריר וחשוך למשך 60-120 ימים. אז אתה יכול לבקבק אותו.

מה ללמוד על הנושא

הטיפים האלה אמורים להספיק לצעדים הראשונים שלכם, אבל עדיין יש הרבה מה לעשות בעולם הבירה הביתית וייצור היין. הנה מה שיעזור לך לחפור לעומק:

1. מבשלים קלאסיקות. כל הסגנונות וסוגי הבירה מאייל ועד לאגר →
2. בירה מלאכה →
3. מדריך היינן הביתי ←
4. איך להפסיק לשתות ולהתחיל לטעום →
5. יַיִן. טינקטורות. סיידר →