הסודות והמתכונים העיקריים לקציצות תוצרת בית טעימות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הנחיות מפורטות למי שמחליט להפוך עוגות בשר ודגים רגילות לניצחון הטעם. גלה מה להוסיף להתייחסות בשר טחון, כיצד לחמם ולבשל קציצות עסיסיות כמו שצריך, מאודות, בתנור או במחבת.

ממה לבשל קציצות

בָּשָׂר

עדיף להכין בשר טחון לקציצות בעצמך מבשר לא רזה צונן. גרסה כמעט קלאסית היא תערובת של בשר בקר וחזיר ביחס של 2: 1. קציצות חזיר טהורות יכולות להתברר כשמנוניות מאוד, וקציצות בקר לא מספיק עסיסיות.

אתה יכול גם להוסיף עוף, הודו, או רק עופות לקציצות.

דג

באופן עקרוני, כל דג מתאים לקציצות. העיקר שיש בו מעט עצמות. לכן, עדיף לבחור פילה של גזעים גדולים: הרבה יותר קל לבשל ממנו קציצות מאשר מדגים גרמיים קטנים. סלמון, בקלה, פילנגות, הליבוט הם אידיאליים.

מרכיבים אחרים

בצל. יש לטחון עם בשר או לקצוץ דק (במקרה זה עדיף לטגן ולקרר מעט), ולאחר מכן להוסיף לבשר הטחון. אפשר כמובן לקצוץ את הבצל בפומפייה דקה, אבל התהליך הזה הוא תענוג מפוקפק מאוד.

ל-1 ק ג בשר מספיקים 2-3 בצלים בינוניים.

לחם לבן מיושן (כיכר). זה נחוץ כדי לשמור על צורת הקציצות ולהיות רכות יותר. יש להשרות את הלחם במים רתוחים, חלב או שמנת, לסחוט החוצה, להסיר את הקרום ולהעביר אותו במטחנת בשר. יותר מדי מזה לא נדרש: 100-200 גרם לכל ק ג בשר טחון זה די מספיק.

ירקות: דלעת, גזר, תפוחי אדמה, סלק, דלעת. הם הופכים את הקציצות לעסיסיות ונימוחות יותר. אם רוצים, אפשר להחליף אותם בלחם. עדיף לקצוץ ירקות עם פומפיה.

ביצים. מרכיב שנוי במחלוקת: יש שפים שחושבים שהם עושים את הקציצות קשוחות. עם זאת, ביצים עוזרות להדביק את הבשר הטחון יחד. כדי לא להגזים, עדיף לא להשתמש ביותר משתי ביצים לכל ק ג בשר טחון.

מלח. ל-1 ק ג בשר טחון מספיקה כ-1 כפית מלח.

תבלינים ועשבי תיבול. הקפידו להוסיף פלפל שחור, שום ושאר תבלינים - אם רוצים.

מים, שמן וכו'. אתה יכול להוסיף כמה כפות של מי קרח, כף שמן צמחי או קוביית חמאה לבשר הטחון כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר.

ניתן להוסיף לעוגות דגים שמנת שתוסיף רוך למנה, או מיץ לימון שמעצים את טעם הדג.

איך מכינים בשר טחון ומכינים קציצות

1. לפני חיתוך בשר, הסר ממנו את כל הוורידים, הסרטים, העצמות והסחוסים.
2. אם אתם טוחנים את כל המרכיבים, נסו לסירוגין כדי שהבשר הטחון יהיה אחיד יותר.
3. יש ללוש היטב בשר טחון בידיים ולהכות אותו - כך הוא יהיה רווי בחמצן. ניתן לעשות זאת בסיר בעל קירות גבוהים כדי להימנע מהכתמת המטבח. במקרה זה, אתה צריך לזרוק את הבשר הטחון בתחתית המיכל מספר פעמים.
4. עדיף לכסות את הבשר הטחון המוכן בניילון נצמד ולהכניס למקרר ל-30 דקות כדי שיוכל לנוח. לאחר מכן, יש לערבב שוב.
5. אתה צריך לפסל קציצות בידיים רטובות כדי שהבשר הטחון לא יידבק לאצבעותיך.
6. נסו ליצור קציצות באותו גודל, לא לטחון קטנות מדי: ככל שהקציצות גדולות יותר, כך הן עסיסיות יותר. טפחו את הקציצות בעזרת כפות הידיים כדי לשמור אותן חלקות וללא תפרים.

איך לחם קציצות

הלחם עוזר למיץ להישאר בתוך הקציצות, אז לא כדאי להזניח אותו. אפשר להשתמש בפירורי לחם (קנו בחנות או תוצרת בית מלחם יבש), קמח, אגוזים מרוסקים ושומשום.

זכור שקרקרים סופגים יותר שמן. לכן, אם ברצונכם להפחית את תכולת השומן של הקציצות, בחרו אפשרויות לחם אחרות או יבשו את הקציצות המוכנות במגבות נייר.

איך לטגן קציצות

מניחים את הקציצות במחבת שחוממת היטב עם חמאה.הקפידו להשאיר ביניהם מרחק, אחרת הם לא יטגנו, אלא יתבשלו.

ראשית, לטגן צד אחד על אש גבוהה במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן להפחית את האש ולהמשיך לבשל עוד 3-4 דקות. חזור על זה בצד השני. לאחר מכן, ניתן להכהות את הקציצות מתחת למכסה למשך 5-8 דקות.

20 דקות מספיקות לטיגון כל קציצות. אם יש ספק, חוררו אחד מהם בסכין: מיץ קל מעיד על כך שהמנה מוכנה.

איך לבשל קציצות בתנור

מניחים את הקציצות על תבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. לאחר 15-20 דקות, יוצקים חצי כוס מים על תבנית עם נייר אפייה ואופים את הקציצות עוד 10-15 דקות.

אפשר גם לבשל קציצות מטוגנות בתנור. במקרה זה, עדיף לאפות אותם בטמפרטורה של 160-180 מעלות.

איך לבשל קציצות בסיר איטי

לבישול במולטי-סיר, מצבי "טיגון" או "אפייה" מתאימים. זמן בישול ממוצע הוא 40-50 דקות.

הופכים את הקציצות כל 15-20 דקות. אם הם מתחילים להישרף, אפשר להוסיף מעט מים (בערך ¼ כוס).

איך לאדות קציצות

הדרך הקלה ביותר להכין ארוחה היא בדוד כפול. אתה רק צריך לשפוך פנימה את כמות המים המצוינת בהוראות, לשים את הקציצות, להפעיל את המכשיר ולבשל, בהתאם לבשר הטחון:

• 20-30 דקות - עבור קציצות עופות ודגים;
• 30-40 דקות - לקציצות בשר.

אם אין לכם ספינת אידוי, אפשר לבשל את הקציצות באמבט מים. לשם כך מרתיחים מים בסיר, שמים מעל מסננת גדולה כדי שלא תיגע בנוזל, ומכסים את המבנה במכסה. שימו לב שבמקרה זה, המחבת והמסננת צריכים להיות באותו קוטר בערך.

מתכונים

קציצות פוזהרסקי

רכיבים

• 750 גרם בשר עוף (חלקים שווים פילה חזה ופילה ירכיים);
• 350 גרם כיכר מיושן;
• 220 מ"ל חלב;
• 30 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס;
• גהי או חמאה - לטיגון.

הכנה

משרים 150 גרם כיכר בחלב. כשהיא תופחת, סוחטים אותה ומעבירים אותה יחד עם עיסת העוף במטחנת בשר. אל תשפוך את החלב: זה עדיין יועיל. מוסיפים לבשר הטחון 30 גר' חמאה רכה, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומניחים בצד.

מכינים את פירורי הלחם בנפרד. לשם כך, חותכים את 200 הגרם הנותרים של הכיכר לקוביות קטנות (כ-4 מ מ דפנות) ומייבשים אותן. מוסיפים ביצים, קורט מלח לקערת חלב ומערבבים.

מעצבים את הבשר הטחון לקציצות בינוניות בידיים רטובות. טובלים כל אחד בתערובת חלב, ואז מגלגלים בפירורי לחם ומניחים במחבת מחוממת היטב עם חמאה. מטגנים את הקציצות על אש בינונית משני הצדדים עד להזהבה.

קציצות בשר עם פטריות

רכיבים

• 300 גרם בשר בקר;
• 200 גרם של חזיר;
• 150-200 גרם שמפיניון טרי;
• 1 בצל;
• ביצה 1;
• 2 פרוסות לחם לבן מיושן;
• 1-2 שיני שום;
• קמח - ללחם;
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה

מכינים תחילה את מלית הפטריות. לשם כך יש לשטוף ולייבש היטב את הפטריות ולאחר מכן לחתוך אותן לפרוסות קטנות. קוצצים דק את הבצל, מטגנים עד שהוא רך. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שכל המים רותחים. לבסוף, מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

בזמן שהמילוי מתקרר אפשר לבשל את הבשר הטחון. מעבירים את הבשר במטחנת בשר, מוסיפים לו לחם ספוג במים (ללא קרום), ביצה ושום קצוץ. מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים שוב ומקציפים עם הידיים. אפשר לצנן את הבשר הטחון במקרר, אך זכרו לערבב ולקציפ שוב לאחר מכן.

מעצבים את הבשר הטחון לעוגה שטוחה בידיים רטובות. מניחים את מלית הפטריות באמצע. מכסים אותו בקציצה טחונה חדשה ויוצרים קציצה עגולה. נסו לוודא שהמילוי לא יוצא מהבשר הטחון, והקציצה עצמה אחידה, ללא תפרים.

טובלים את הקציצות בקמח ומניחים במחבת שחוממת מראש בשמן.מטגנים משני הצדדים עד להזהבה (כמתואר לעיל) ומבשלים על אש קטנה, מכוסה.

עוגות דגים עם ביצה טחונה ושיבולת שועל

רכיבים

• 700 גרם פילה בקלה;
• 1 בצל;
• 2 ביצים;
• 9 כפות שיבולת שועל;
• 3 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף מיץ לימון
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם;
• 100 גרם חמאה;
• שמן צמחי - לטיגון.

הכנה

מעבירים את פילה הבקלה והבצל במטחנת בשר. מוסיפים לבשר הטחון ירקות, 3 כפות שיבולת שועל, מיץ לימון, מלח, פלפל. מערבבים הכל ומניחים ל-30 דקות. בשלב זה, מרתיחים את הביצים, מצננים וחותכים לקוביות. מוסיפים ביצים לבשר הטחון ומערבבים.

טוחנים 6 כפות שיבולת שועל במטחנת קפה או בלנדר: הן יידרשו ללחם קציצות. מכינים בידיים רטובות טורטייה מהבשר הטחון, מניחים כפית חמאה במרכז ויוצרים קציצה.

טובלים את הקציצות בשיבולת שועל קצוצה, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומעבירים מיד לתבנית אפייה. שולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 10-15 דקות.