4 מתכוני קטשופ עגבניות טריות תוצרת בית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הוסיפו תפוחים, שזיפים או פלפלים לעגבניות והכינו רטבים בטעמים טובים ובריאים יותר מרטבים שנרכשו בחנות.

לרוב, קטשופ תוצרת בית נקצר לחורף, ולכן חומץ מצוין בכל המתכונים. קטשופ מוכן מוזגים לצנצנות מעוקרות, מגולגלים ולאחר הקירור מוציאים למקום קר. אבל אם אתה מתכנן לאכול את הרוטב בקרוב, אז אתה לא צריך להוסיף חומץ.

1. קטשופ ביתי קלאסי

רכיבים

• 5 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 ק"ג בצל;
• 250 גרם סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית פפריקה או פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית ציפורן טחון
• 50 מ"ל חומץ 9% - לא חובה.

הכנה

חותכים את העגבניות לפרוסות גדולות, מוציאים את הליבה. מניחים בסיר ומניחים על אש נמוכה. אם לאחר 10-15 דקות העגבניות לא נתנו מיץ, יוצקים מעט מים. מערבבים ומבשלים ירקות על אש בינונית עוד 40-50 דקות.

מוסיפים בצל קצוץ גס, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד 1, 5-2 שעות. כל הזמן הזה, המסה צריכה לרתוח מעט.

מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים סוכר, מלח, קינמון, פלפל שחור, פפריקה או פלפל אדום וציפורן. מערבבים וטוחנים את המסה בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן אפשר לסנן את הקטשופ דרך מסננת אם רוצים להיפטר מזרעי העגבניות.

מניחים שוב את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 1.5-2 שעות. במהלך הזמן הזה, הקטשופ יתעבה. 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים חומץ לסיר ומערבבים.

איך לבשל עגבניות מלוחות קלות טעימות →

2. קטשופ ביתי עם תפוחים

רכיבים

• 4 ק"ג עגבניות בשלות;
• 500 גרם תפוחים חמוצים מתוקים;
• 250 גרם בצל;
• 1½ כף מלח
• 250 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים - אופציונלי;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• 1/2 כפית קינמון טחון.

הכנה

מעבירים את העגבניות הקלופות דרך מסחטת מיצים או מטחנת בשר. יוצקים לסיר ומניחים על אש בינונית. מבשלים כ-1.5 שעות, עד שהתערובת מסמיכה.

מוסיפים לרסק העגבניות תפוחים קלופים קצוצים גס ובצל קצוץ. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים ל-15-20 דקות להתקרר מעט.

טוחנים אותו עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הסיר שוב על אש בינונית, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ, פלפל שחור וקינמון ומבשלים עוד 5-10 דקות.

15 מתכונים עם תפוחים שבהחלט יועילו →

3. קטשופ ביתי עם שזיף

רכיבים

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 ק"ג שזיף בשל;
• 250 גרם בצל;
• 100 גרם שום;
• ¼ צרור פטרוזיליה;
• 2 פלפלים אדומים חריפים;
• 1½ כף מלח
• 200 גרם סוכר;
• ½ כפית תערובת פלפלים;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות חומץ 9% - לא חובה.

הכנה

מסירים את הקליפה מהעגבניות, מסירים את הגרעינים מהשזיף וחותכים את הבצל למספר חתיכות גדולות. העבירו את המרכיבים הללו דרך מטחנת בשר. יוצקים את המחית שהתקבלה לסיר, שמים על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעתיים.

טוחנים את השום, הפטרוזיליה והפלפלים הקלופים במטחנת בשר. לקטשופ חריף יותר השתמשו ב-3 פלפלים חריפים.

מוסיפים לרסק העגבניות והשזיפים את תערובת השום, המלח, הסוכר, תערובת הפלפלים, עלי הדפנה והחומץ. מערבבים ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה, כ-40-50 דקות. לאחר הבישול מוציאים את הלברושקה מהקטשופ.

3 מתכונים פשוטים לרוטב טקמלי →

4. קטשופ ביתי עם פלפל

רכיבים

• 3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 600 גרם פלפל;
• 500 גרם של בצל;
• ½ ראש שום;
• 1 כף מלח
• ½ כפית קינמון טחון;
• 12 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונת פלפל אנגלי;
• 4 ציפורנים;
• ½ כפית אגוז מוסקט טחון;
• 100 מ"ל חומץ 9% - לא חובה;
• סוכר (150 גרם.

הכנה

קוצצים את העגבניות הקלופות, הפלפלים, הבצל והשום לפרוסות גדולות. מניחים ירקות בסיר ומוסיפים מלח. מבשלים, מכוסה על אש בינונית, כ-3 שעות, תוך ערבוב מדי פעם. במהלך תקופה זו, המסה תקטן פי 2-3.

מסירים את המחבת מהאש וטוחנים את עיסת העגבניות בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. טוחנים קינמון, שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ואגוז מוסקט במכתש או מטחנת קפה.

מוסיפים לסיר את תערובת התבלינים, החומץ והסוכר ומערבבים. מניחים את הקטשופ על אש בינונית ומבשלים עוד חצי שעה.

5 מתכוני לקו עם טעם מדהים וארומה בהירה →