7 גורמים מעניינים שמשפיעים על הטעם שלנו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הם יכולים להרוס אפילו מנות טעימות או, להיפך, להפוך חטיף פשוט למשתה.

1. צבע

צבע האוכל והמשקאות, כמו גם המנות שבהן הם מוגשים, משפיעים באופן משמעותי על תפיסת הטעם שלנו. בניסוי אחד, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Bevery-Curst-Cenching Quality, שנערך על ידי מומחים מאוניברסיטת נארה ביפן, משתתפים צמאים התבקשו לשתות סודה מכוסות צבעוניות. ומי ששתו מהכחול, הודו שהסודה שבהם קרירה יותר וטובה בהרבה בלהרוות את צימאונם מאשר באדומים ובכתומים.

הסודה בכל הכוסות הייתה זהה. אבל הכחול הקשור להתאמת צבע-טמפרטורת: כאשר תגובות לגירויים תרמיים מושפעים מהצבע עם קור גרם למשקה להרגיש מרענן יותר.

מחקר על צבע משפר טעם על ידי מדענים מאוניברסיטת קולומביה הבריטית ומאוניברסיטת אוקספורד מאשר גם את השפעת הצבע על הטעם. לדוגמה, הם גילו שלמשקאות בצנצנות ורודות טעם מתוק יותר מאשר בצנצנות אחרות. מוס תותים מתוק יותר על צלחת לבנה מאשר על שחור. קפה באריזה חומה קשור לטעם וארומה חזקים יותר. ומנות בהירות נראות לנו טעימות יותר על ההשפעה הפסיכולוגית של צבע המאכל.

2. כלי אוכל וסכו"ם

גם החומר ממנו עשויות הכלים יכול לשנות את טעם המנה. לדוגמה, כפיות העשויות מנחושת או אבץ מגבירות את החוזק לכאורה של טעם המזון - מליחות, מתיקות או מרירות, לפי Tasting spoons: הערכת כיצד החומר של כפית משפיע על הטעם של פסיכיאטרים למזון בקינגס קולג' בלונדון. חוקרים מאמינים שהאפקט הזה עשוי לעזור לאנשים לאכול פחות מלח, מה שלא ידוע כמועיל במיוחד בכמויות גדולות.

אוכל נראה יותר מלוח אם הוא נאכל לא עם מזלג או כפית, אלא עם סכין. מדענים מאוניברסיטת אוקספורד ומאוניברסיטת מונטריאול הגיעו למסקנה זו הטעם של סכו"ם: כיצד הטעם של האוכל מושפע ממשקל, גודל, צורה וצבע של הסכו"ם המשמשים לאכילתו. הם גם למדו שאכילת יוגורט עם כף פלסטיק קלה גורמת לו להיראות סמיך יותר. ואם הכפית כבדה וגדולה, היא תגביר את המתיקות הנתפסת.

מחקר נוסף על ענייני סכו"ם: סכו"ם כבד מגביר את ההנאה של הסועדים מהאוכל המוגש בסביבת אוכל מציאותית הראה שאנשים שאוכלים עם סכו"ם כבדים נהנים יותר מאוכל.

3. טמפרטורה

כולם יודעים שאותה מנה יכולה להיות שונה בטעמה תלוי אם היא מחוממת או לא. לבשר קר יש טעם מלוח יותר אבל עדיין טעים. מרק צונן לא נעים לאכילה. בירה חמה זה נורא: יש לה טעם מר מאוד, אבל קפה ושוקולד, להיפך, עדיף לצרוך חם.

הסיבה לכך היא שהטמפרטורה משפיעה על בלוטות הטעם שלנו. העלייה שלו מובילה להפעלת חום של TRPM5 עומדת בבסיס הרגישות התרמית של הטעם המתוק לעלייה ברגישות של קולטנים שתופסים מתיקות, לכן, למשל, גלידה מומסת הופכת מתוקה יותר.

קירור חלל הפה גורם לגירוי תרמי של טעם, הטמפרטורה משפיעה על הטעם המתוק האנושי באמצעות שני מנגנונים לפחות, רגישות מוגברת לטעמים מלוחים וחמצמצים.

בהקשר זה, מדענים מאוניברסיטת ארקנסו ערכו תצפית מעניינת. טמפרטורת המים המוגשים יכולה לווסת את התפיסה החושית וקבלה של מזון. לדבריהם, רוב האמריקנים מעדיפים מים קפואים, בעוד שהאירופאים והאסייתים בוחרים במשקאות בטמפרטורת החדר או תה חם. בגלל זה, תפיסת המתיקות של אמריקאים עמומה. וכדי לפצות, הם אוכלים מאכלים מתוקים יותר.

טייק אווי: אם אתה בדיאטה ומנסה להתרחק מכל העוגות והמאפים האלה, אל תשתה יותר מדי משקאות קרים.

4. ריחות

חלק גדול מהמידע על מזון אתה מקבל לא רק דרך הטעם, אלא גם דרך חוש הריח, הקשור לבלוטות הטעם הריח עם הלשון, שילוב ריח/טעם ותפיסת הטעם.

כאשר אתה לועס, אתה מעביר אוויר דרך מעברי האף שלך ומריח את האוכל בפה. וללא אינטראקציה זו, אתה לא יכול לטעום טעמים מורכבים. תהיו מוגבלים לחמש תחושות טעם בלבד הנתפסות על ידי הלשון: מלוח, חמוץ, מתוק, מר ואומאמי (הטעם שנוצר על ידי MSG).

טום פינגר פרופסור בבית הספר לרפואה של אוניברסיטת קולורדו בדנוור

זכרו איך אתם מרגישים כשאתם אוכלים לאחר הצטננות, עם אף סתום.או לצבוט את הנחיריים ולנסות ללעוס משהו. הטעם ישתנה לחלוטין ויהפוך לעני הרבה יותר.

5. סביבה

הערכת השפעת הסביבה הרב חושית על חווית שתיית הוויסקי משפיעה לא רק על ריח האוכל עצמו, אלא גם על המקום בו אוכלים. לכן לאכול בטבע אפילו אוכל פשוט נעים יותר מאשר גורמה בעיר. ומי שמבלה זמן רב במקום רווי ריחות (למשל, קונדיטורים) מפתח גישור זמני - חוסר יכולת להעריך טעמים.

גם לחות ולחץ אוויר משפיעים על חוש הטעם שלנו. לדוגמה, האטמוספרה היבשה והלחץ הנמוך במטוסים מעופפים משפיעים על הריריות ומפחיתים את ה-למה האוכל טעם שונה במטוסים? רגישות של אנשים לטעמים וריחות. לכן, האוכל מחברות התעופה נראה מגעיל במיוחד.

אגב, אם אתם טסים במטוס - נסו לשתות מיץ עגבניות. רעש המנוע הקבוע שנשמע בתא הנוסעים מפחית את הרגישות למתוק, אך בו זמנית מגביר כיצד משפיע הרעש על החך: בטיסה, בלוטות הטעם מעדיפות טעם אומאמי עגבניות מלוחות. כתוצאה מכך, מזונות עשירים במונוסודיום גלוטמט (כגון מיץ עגבניות, גבינת פרמזן ואספרגוס) טעימים יותר.

6. תנוחת הגוף

היציבה משפיעה על האופן שבו אתם תופסים מדעני המזון שלכם מאוניברסיטת דרום פלורידה, שפורסם בכתב העת Consumer Research, גילו שהיציבה והיציבה משפיעים על תפיסת הטעם. כאשר חווים אי נוחות ואוכלים במצב לא נוח או בעמידה, הרגישות החושית יורדת והאוכל הופך פחות טעים.

אנשים יושבים, לעומת זאת, יכולים להעריך לחלוטין את טעמה של המנה. אז תאכל ליד השולחן, לא בריצה.

יחד עם זאת, למשל, קל יותר לספוג אוכל לא טעים בעמידה, שכן פחות תשימו לב לחסרונות שלו. היציבה משפיעה גם על תפיסת הטמפרטורה: עומדים מרגישים קפה פחות חם מאלו שיושבים.

בנוסף, אלו שאוכלים בעמידה צורכים פחות מזון ומפגינים ירידה בתיאבון. לכן, מחברת המחקר הרחבת גבולות השיווק החושי ובחינת המערכת החושית השישית: השפעות של תחושות וסטיבולריות לישיבה לעומת תנוחות עמידה על תפיסת טעם המזון, ד ר דיפאיין ביזוואז, המליץ למי שיורד במשקל לאכול בזמן השהייה את רגליהם. במקביל, תקבל פעילות גופנית נוספת.

7. מחיר

ככל שהאוכל יקר יותר, כך הוא טעים יותר. מדענים מאוניברסיטת בון ערכו את הניסוי הבא מדוע נראה כי יין יקר טעים יותר: זה תג המחיר: הם נתנו את אותו שוקולד ויין לנבדקים, אך במקרים מסוימים שכנעו את נבדקי הניסוי שהמוצרים שהם הציעו יקרים במיוחד.

כתוצאה מכך, אלו שחשבו שהיין שלהם הוא עילית נהנו יותר - מדידות פעילות המוח בסורק MRI הדגימו זאת.

מערכות התגמול והמוטיבציה במוח עובדות קשה יותר עם אזכור המחיר הגבוה של המוצר, וכך חוש הטעם כמובן מוגבר.

ברנד ובר ממלא מקום מנהל המרכז לכלכלה ומדעי המוח

אז אם אתם מארחים אורחים, הגישו להם יין רגיל לחלוטין ללא תוויות והרגעו אותם שהוא שווה הרבה. מחקרים מראים מתי המחיר משפיע על הטעם? תוצאות מניסוי יין שאחריו המשקה ייתפס טוב יותר.