בירה במלאכה: מה לחפש בקנייה ואיך לא להיתקל בזיוף

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האקר לייף גילה איזו בירה יכולה להיחשב בצדק לבירת מלאכה.

מאיפה הגיעה בירה מלאכה?

מבשלות הבירה העצמאיות הראשונות הופיעו בבריטניה בשנות ה-70. הם התמחו בהכנת בירות מסורתיות. ואחרי 1978, כאשר בישול ביתי עבר לגליזציה בכמה מדינות בארה ב, הטרנד הזה הפך פופולרי גם שם.

ברוסיה, מבשלת הבירה העצמאית הראשונה הופיעה ב-2008, והפצה המונית פחות או יותר של כלי מלאכה החלה ב-2012.

מה יכול להיחשב מלאכה של ממש

בירה קרפט היא בירה שנרקחה על ידי מבשלה עצמאית לפי המתכון המקורי. הוא נמכר בבקבוקים או מבוקבק בברים בכוסות מיוחדות.

איגוד הבירה האמריקאי נותן דרישות די מחמירות למוסד שיכול לבשל מלאכה אמיתית:

1. על המבשלה לייצר לא יותר מ-6 מיליון חביות בשנה (אלה 3% מהנפח השנתי של מכירות הבירה בארצות הברית). חבית בירה אחת שווה ל-117.3 ליטר, כך שהמבשלה לא יכולה לחרוג מהנפח השנתי של 703.8 מיליון ליטר.
2. המבשלה חייבת להיות עצמאית. פחות מ-25% ממניותיה עשויות להיות בבעלות צדדים שלישיים. זאת בשל העובדה שעם מספר גדול יותר של משקיעים, נמנעת מהמבשלה האפשרות ליצור בחופשיות ולהציג טעמים חדשים, שלא כולם יכולים להביא יתרונות מסחריים מוחשיים.
3. על המבשלה להשתמש לא רק במרכיבים מסורתיים (כשות, שמרים, לתת), אלא גם להתנסות בטעמים. היקפי ייצור קטנים מאפשרים הוספת מרכיבים חדשים ללא חשש שהאצווה לא תגיע לצרכן.

ההגדרה הברורה של מלאכה חלה רק על בירה שנרקחה בארה ב. באירופה וברוסיה אין מסגרות קפדניות כאלה, ולכן הסימן העיקרי עשוי להיות מימוש עצמי יצירתי של המבשל והחיפוש אחר טעמים מעניינים חדשים.

העיקר הוא המתכונים המקוריים והנוכחות של איזשהו קונספט. הבעיה הגדולה היא שאין הגדרה מהי בירה מלאכה ברוסיה.

דניס פאבלצ'בסקי הבעלים של ברים ומבשלת בירה עצמאית חוזית Northside Brew

לא הכל ברור עם בירה טראפיסטית, שנרקחה מאז ימי הביניים במנזרים של אירופה. יש הרואים בה בירת מלאכה, אחרים מאמינים שלפי מאפיינים פורמליים מדובר בסוג נפרד של בירה.

בבישול דובר אנגלית, נמצא גם המונח ערמומי. הוא משמש להגדרת בירה שעומדת רשמית בקריטריונים של המחבר, אך אינה עומדת בדרישות היסוד. למשל, כשטעמו של מחבר מעניין מתחיל לייצר ענק מבשל.

היכן מבשלים בירת מלאכה וכמה מאוחסנים

ברוסיה, מלאכה מבושלת במבשלות קטנות עצמאיות, או במפעלים שבהם אתה יכול להזמין מנה קטנה של בירה לפי המתכון שלך. רובו נמכר דרך ברים וחנויות מיוחדות המוכרות אלכוהול.

המחיר לצרכן משתנה בין 150 ל 350 רובל למנה. העלות הגבוהה נובעת מהיקפי ייצור קטנים ושימוש בחומרים טבעיים.

רוב מבשלי הבירה נלהבים ונלהבים ממה שהם עושים. ומגוון הזנים מאפשר גם למי שחושב שהוא לא אוהב בירה למצוא משהו לטעמו.

תאריך התפוגה של בירה מלאכה מצוין תמיד על האריזה. זנים מסוימים יכולים להיות מאוחסנים עד 25 שנים, מתבגרים בהדרגה בבקבוק, כמו יין. בממוצע, לבירה מלאכה יש חיי מדף של שישה חודשים עד 5 שנים. כמובן, אנחנו מדברים על מיכל סגור.

5 ראשי תיבות הנלווים לבירה מלאכה

1. ABV (אלכוהול בנפח) - חוזק הבירה. ליתר דיוק, קיצור זה מראה איזה אחוז מהנפח הוא אלכוהולי. תרשים מפורט ניתן למצוא כאן. הבירה החזקה בעולם היא ברומייסטר ארמגדון הסקוטית עם 65% ABV. והמשקה הזה עדיין נחשב לבירה!
2. ABW (אלכוהול לפי משקל) הוא גרסה מעט נדירה יותר המראה את חוזק הבירה, אך ביחס למשקל שלה.כדי לקבל ABV, הכפל ABW ב-1.25.
3. IBU (יחידות מרירות בינלאומיות) הוא מדד למרירות הבירה, התלוי בכשות המשמשת בתהליך הבישול. ניתן לראות כאן טבלה המציגה את עוצמת הטעם. השיא כאן שייך ל-Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication והוא 2,500 IBU. לשם השוואה: במחנה חיוור (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, ב-Indiane Pale ale (IPA) - 60-80 IBU, ב-IPA כפול (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (שיטת התייחסות סטנדרטית) היא עוצמת הצבע של הבירה.
5. OG / FG (כובד מקורי / כבידה סופית) - כוח המשיכה של הוורט הבלתי מותסס / מותסס. ככל שהאינדיקטורים גבוהים יותר, המשקה עשיר וחזק יותר.

איך לזהות זיוף

ייצור בירות מלאכה הוא כל כך חדש שעדיין לא נוצרה מסגרת חקיקתית ברמת המדינה. כיום יצרנים יכולים לקרוא לכל בירה קצת יותר מקורית מאשר לאגר וסטאוט כבירה מלאכה.

בירת מלאכה אמיתית מגיעה ממבשלות בירה קטנות. אבל קשה מאוד להבחין בו לפי המראה שלו, אז הדרך היחידה לצאת היא לנסות ולהרגיש בהבדל.

מבשל ראשי אלכסנדר מנפס במבשלת MANFAS

הדרך הנוחה ביותר לנסות היא בברים מיוחדים. הם בהחלט יוכלו לייעץ מה אתה אוהב, וסביר להניח שהם לא יציעו בירה גרועה. על פי ההערכות של איגוד הבירה הרוסי, בכל עיר גדולה יש בין אחד לחמישה ברים וחנויות מיוחדות העוסקות בבירה מלאכה.

אין מלאכה מזויפת ואמיתית. מכיוון שאין הגדרה הגיונית למה זה, אז זה לא ריאלי לזייף את זה. יש בירה טובה ויש בירה גרועה. כמו שיש מבשלת בירה טובה, ויש רעה.

דניס פאבלצ'בסקי הבעלים של ברים ומבשלת בירה עצמאית חוזית Northside Brew

השירות הבינלאומי Untappd יכול לעזור לך לעשות את הבחירה שלך. בו מדרגים הצרכנים מבשלות בירה וסוגים מסוימים של בירה.

עם מה מתאימה בירה מלאכה?

הסימן העיקרי של מלאכה אמיתית הוא נוכחות של טעם מעניין, אז דגים מיובשים או חטיפים חריפים לא יעבדו עם בירה כזו. מאותה סיבה, זה לא מומלץ לפני שאתה מנסה ליצור יצירה, לעשן או לשתות קפה.

סוגים שונים של מלאכה, כמו יינות שונים, משולבים עם מוצרים שונים שנועדו לעורר את הטעם. בחרו חטיפים קלים לבירה קלה, מתוקים לזני מאלט, חריפים לטארטים. אם תלכו לאיבוד במגוון הטעמים והאפשרויות, תוכלו לחטוף גבינה או פיצה מגוונת שתתאים לרוב בירות היצירה, למעט בירות כבדות מאוד.

במפעל טוב, תמיד תקבלו עצות הגיוניות לגבי מה שהכי מתאים לסוג מסוים של בירה.

אתה יכול גם לעקוב אחר ההמלצות של איגוד הבירה האמריקאי. אז, פייל אייל מומלץ להשלים עם פאי בשר או דלעת, המבורגרים, גבינה אנגלית (בתנאים של המציאות הרוסית - צ'דר). India Pale Ale משתלב היטב עם אוכל קארי חריף, קינוחים מתוקים כמו פאי תפוחים קרמל או ג'ינג'ר גזר. IPA אימפריאלי או זוגי דורש ארוחות כבדות כמו חזה מעושן, כבש בגריל, עוף מטוגן, או קינוחים מתוקים מאוד כמו עוגת גבינה קרמל או קרם ברולה.