10 מתכונים סובייטים שיגרמו לכם לדמוע בפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ויניגרט, פסטה בסגנון נייבי, שפופרות עם חלב מרוכז מבושל ועוד מנות שגורמות לנוסטלגיה.

1. מרק מתולתל

קל, מזין, עוזר ראשון לאמהות סובייטיות במאבק בהצטננות. ומתולתל, כי הביצה הטרופה הופכת לפתיתים.

רכיבים

• 2 ליטר מים;
• מלח לטעימה;
• 1 עלה דפנה;
• 2-3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 חזה עוף;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 3 תפוחי אדמה;
• 50 גרם ורמיצ'לי;
• 2 ביצים.

הכנה

יוצקים מים לסיר, ממליחים, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מניחים את פילה העוף לרתיחה. אתה יכול להשתמש בשד על השלד: זה יהפוך את המרק לעשיר יותר. כשהבשר מבושל תופסים אותו, מצננים וחותכים לקוביות קטנות.

בזמן שהבשר מתקרר, מטגנים: מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים בשמן צמחי. ניתן לעשות זאת בנפרד או ביחד - לבחירתכם.

מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה למרק ואז מטגנים לאחר 10-15 דקות. לאחר 5-7 דקות נוספות זורקים חופן אטריות למרק ומוסיפים בזרם דק את הביצים הטרופות. שתי דקות וניתן למזוג את המרק לקערות.

2. מקרוני ימי

בולונז של התקופה הסובייטית בטעם עגבנייה ובשר ייחודי. הפסטה בסגנון חיל הים השתלמה היטב לארוחת ערב, והשאריות בבוקר נארזו בצנצנות ונלקחו איתן לעבודה. כי גם קר זה טעים מאוד.

רכיבים

• 200 גרם פסטה;
• מלח לטעימה;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 500 גרם בשר טחון;
• 2 כפות רסק עגבניות.

הכנה

מרתיחים פסטה במי מלח. פנה נחשבת לקלאסיקה למנה זו - מוצרים גליליים באורך של כ-4 ס מ. אבל אתה יכול לקחת כל אחר: ספגטי, קרניים, קשתות וכו'.

זורקים ושוטפים את הפסטה, אך אין לנקז את כל המים שבהם בושלה. השאר כוס אחת; תצטרך אותה קצת מאוחר יותר.

מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי עד שקיפות. מוסיפים שום קצוץ ובשר טחון. עדיף בשר בקר או תערובת של בשר חזיר ובשר בקר. מטגנים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד שתיים-שלוש דקות. לאחר מכן יוצקים מים, משלבים בשר טחון עם פסטה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.

3. ביצים מטוגנות עם נקניק מבושל

"דוקטורסקאיה" ו"מולוצ'נאיה" היו טובים לא רק על הכיכר וב"אוליבייה". הודות לנקניקייה, ביצים מקושקשות רגילות הפכו למעדן. חתיכות ריחניות עסיסיות עם קרום פריך בקצוות ממש נמסו בפה.

רכיבים

• 5-7 פרוסות נקניק מבושל;
• 1 כף שמן חמניות;
• 3 ביצים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

כדאי להתחיל להכין את המנה הזו על ידי חיפוש אחר נקניק מבושל טוב. על פי ה-GOST הסובייטי, Doktorskaya כללה בשר בקר, חזיר, ביצי עוף, אבקת חלב ותבלינים. נסו למצוא מוצר דומה על המדפים.

חותכים את הנקניק לעיגולים בעובי 0.5-1 ס מ. נקניקיה טובה תתכרבל בעת הטיגון. אם אתם לא רוצים שזה יקרה, חתכו את העיגולים בכמה מקומות.

משמנים מחבת בשמן צמחי ומחממים אותה היטב. מניחים את הנקניק, מטגנים שתי דקות. לאחר מכן הופכים ושוברים את הביצים בין חתיכות הנקניק. מתבלים במלח, פלפל ומטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות.

4. סלט "מימוזה"

בעידן של מחסור, הסלט הפשוט הזה הפך להיות קבוע על שולחנות החג. גם מבוגרים וגם ילדים אהבו את טעמו העדין בשל חלבונים וגבינות. הסלט זכה לכינוי "מימוזה" הודות להמצאת עקרות בית סובייטיות שפיזרו מלמעלה חלמונים מפוררים.

בשל הפופולריות, הסלט רכש זנים רבים: עם אורז, עם תפוח וכו'. אבל Lifehacker מציעה לך את הקלאסיקה.

רכיבים

• 3 תפוחי אדמה;
• 3 גזרים קטנים;
• 4 ביצים;
• 50 גרם חמאה;
• 1 בצל;
• 1 קופסת חמצן משומר;
• 150 גרם גבינה קשה;
• 150 גרם מיונז;
• ענפי ירק לקישוט.

הכנה

הכינו את המרכיבים שלכם. מרתיחים ומגררים תפוחי אדמה וגזר. מרתיחים קשות את הביצים, מרסקים את החלמונים ומגררים את החלבונים על פומפיה גסה. מגררים גם את הגבינה והחמאה הקפואה, רצוי דק. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. סלט עדיף. יוצקים מים רותחים על בצל רגיל כדי להיפטר מהמרירות.

מסננים את השמן משימורים. מסירים את העצמות ומועכים את הדג עם מזלג. בנוסף לסורי, אפשר להשתמש בסלמון משומר, סלמון ורוד או סלמון צמוד. הטעם של הסלט העתידי תלוי במידה רבה באיכות הדג. אז הקפד לקרוא את המאמר שלנו על בחירת מזון משומר.

כשהכל מוכן, פורסים את האוכל בשכבות: תפוחי אדמה, גזר, מיונז, חלבונים, גבינה, דגים, חמאה, בצל, מיונז, חלמונים מפוררים.

מקשטים את הסלט בעשבי תיבול ומניחים לכמה שעות להשרות.

5. ויניגרט

ברוסיה שלפני המהפכה, הוויניגרט היה עשוי מבשר בקר מבושל או ציד בתוספת ביצים ומלח. בברית המועצות, המתכון היה מפושט מאוד: הם שמו את מה שהביאו מהכפר ומצאו בחנויות. אבל בכל זאת התברר שזה סלט חמוץ מתוק מעולה.

רכיבים

• 1 סלק בינוני;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 חמוצים;
• 200 גרם כרוב כבוש;
• 1 בצל;
• 100 גרם אפונה ירוקה;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• מלח וסוכר לפי הטעם;
• 1 כף חומץ תפוחים

הכנה

מרתיחים את הסלק ותפוחי האדמה. ניתן להרתיח סלק תוך 8-10 דקות אם אתה מכיר פריצת חיים קטנה. בזמן שהירקות מתקררים, מכינים את שאר המרכיבים.

חותכים את המלפפונים לקוביות. סוחטים אותם וכרוב כבוש כדי להיפטר מעודף לחות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. רוקן את הצנצנת מהאפונה.

חותכים את הסלק ותפוחי האדמה לקוביות ומשלבים עם שאר האוכל.

מערבבים שמן חמניות (שמן זית) עם מלח, סוכר וחומץ. אם המלפפונים והכרוב חומציים מאוד, אז אתה לא יכול להוסיף את זה. מתבלים את הסלט ונותנים לו לשבת מעט. ביום השני הוויניגרט עוד יותר טעים.

6. חטיף עם גבינה מעובדת

המתאבן גם חריף וגם רך. זה הולך טוב עם לחם שיפון או בורודינו. עם הזמן הופיעו וריאציות רבות: עם גזר, עם סלק, עם ביצה וכן הלאה.

רכיבים

• 300 גרם גבינה מעובדת;
• 50 גרם חמאה;
• 3 ביצים;
• 3 שיני שום;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 4 כפות מיונז.

הכנה

מניחים את החמאה והחמאה במקפיא. קל יותר לגרר אותם אם הם קפואים. מרתיחים קשה את הביצים. כשהם מתקררים, צריך לנקות אותם וללוש היטב במזלג או לשפשף אותם על פומפיה דקה. מקלפים את השום ומעבירים במכבש.

מערבבים את כל החומרים, מלח, פלפל ומתבלים במיונז.

7. כריכים עם ספרטים

בברית המועצות, אף משתה אחד לא היה שלם בלי שפריץ. אנשים רבים עדיין זוכרים את ניחוח הפה והטעם המעושן שלהם, שהשתלבו כל כך טוב עם מלפפון ולחם. היום כמעט בלתי אפשרי למצוא את אותו שימורים על המדפים: עוד טכנולוגיית ייצור. אבל אתה עדיין יכול להכין כריכים טעימים עם ספראטים.

רכיבים

• 10 פרוסות כיכר;
• פחית שפריץ אחת;
• 2-3 מלפפונים כבושים;
• 2 ביצים;
• 2 כפות מיונז.

הכנה

חותכים את הכיכר יפה לאליפסות או משולשים מלבניים. מייבשים את פרוסות הלחם במחבת יבשה משני הצדדים או בתנור.

משמנים קלות כל חתיכת לחם במיונז (רצוי ביתי) ומפזרים ביצה מגוררת. מעליו פרוסה דקה של מלפפון כבוש ושפריץ אחד או שניים.

8. לחמניות עם חלב מרוכז מבושל

צינורות ואגוזים ממולאים בחלב מרוכז מבושל הם המעדן העיקרי של הילדים הסובייטים. מתוק, פריך - נראה שאפשר לאכול המון מהם! מכיוון שלא לכולם שימרו תבניות לאגוזים, אנו מציעים לכם לרצות את ילדיכם בקשיות.מגהץ וופל מודרני יטפל בהכנתם.

רכיבים

• 4 ביצים;
• 200 גרם חמאה;
• 2 כוסות קמח;
• 1 כוס סוכר;
• 1 כפית שמן חמניות
• 1 קופסת חלב מרוכז מבושל.

הכנה

טורפים את הביצים בקערה עמוקה (מהר יותר במיקסר). לאחר מכן מוסיפים חמאה, מרוככת או מומסת באמבט מים. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה קמח וסוכר. אתה צריך לקבל בלילה כמו קפיר בעקביות.

מחממים מראש את מגהץ הוופלים לטמפרטורה הרצויה, משמנים את פני השטח שלו בשמן צמחי ואופים את הוופלים. דגמים מסוימים מצוידים במכשירים מיוחדים לקיפול וופלים לקונוסים וצינורות. אם אין לך אחד, גלגל אותו ידנית.

בעזרת שקית זילוף ממלאים את הצינורות בחלב מרוכז. כאופציה: חלב מרוכז אפשר להקציף עם חמאה, מקבלים קרם מעודן יותר.

9. נקניקיית שוקולד

בימי ברית המועצות, לא היה מגוון ממתקים כמו שהוא עכשיו. אבל האמהות שלנו היו יצירתיות. הם הגיעו עם נקניק מתוק טעים בטירוף שנמס בפה.

רכיבים

• 500 גרם עוגיות;
• 100 מ"ל חלב;
• 200 גרם סוכר;
• 3 כפות אבקת קקאו;
• 200 גר' חמאה.

הכנה

מפוררים את העוגיות (סוכר רגיל): שמים בשקית, קושרים ומגלגלים במערוך. אתה אמור לקבל פירור, שביניהם יתקלו חתיכות גדולות יותר.

מערבבים ומחממים היטב את החלב, הסוכר והקקאו. מוסיפים חמאה. כשהוא נמס, מסירים את תערובת השוקולד הקרם מהאש ויוצקים על העוגיות. מערבבים היטב.

שמים את התערובת על ניילון נצמד, מעצבים את הנקניק ומכניסים למקרר לשעתיים-שלוש. כשנקניקיית השוקולד התמצקה היטב, מסירים את הניילון ופורסים אותה.

לשם שינוי אפשר להוסיף אגוזים קצוצים ופירות יבשים.

10. עוגת נמלים

שיא הפופולריות של המעדן הזה הגיע בשנות ה-70. ואז לכל עקרת בית הייתה מתכון משלה לעוגה הפירורית, המאוד מאוד מתוקה הזו. ראוי לציין כי קינוחים דומים נמצאים במטבחים שונים בעולם.

רכיבים

למבחן:

• 250 גרם מרגרינה;
• ½ כוס סוכר;
• 2 ביצים;
• ½ כפית מלח;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• 400 גרם קמח.

עבור הקרם:

• 200 גרם חמאה;
• 1 קופסת חלב מרוכז מבושל.

הכנה

מקציפים את המרגרינה המומסת עם הסוכר עד שנוצרת עיסה שמנת אוורירית. מערבבים אותו עם ביצים טרופה, מלח וסודה לשתייה. לְרַגֵשׁ. בעדינות, מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים קמח. כדאי להכין בצק קשה. מכניסים למקרר לשעה.

מעבירים את הבצק המצונן במטחנת בשר או מגררים על פומפיה גסה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליו את קורי העכביש שנוצרו. אופים ב-160 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות.

בזמן שהבצק נאפה, טורפים את החלב המרוכז המבושל עם חמאה. זה יהיה הקרם.

שוברים את הבצק האפוי לחתיכות קטנות, מערבבים אותם היטב עם השמנת, יוצרים "גבעול נמלים" ומכניסים את המעדן למקרר לשעה וחצי. זה ישווה את העוגה וחתוך היטב.

אילו מאכלים אתה משייך לברית המועצות? שתף את הזיכרונות שלך מהמתכונים האהובים עליך בתגובות.