10 רטבים חריפים לכל טעם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

חזרת וחרדל משעממים. רוטב חריף-מתוק עם משמשים, סאטסבלי אדג'יקה יבש, צ'ילי קלאסי ועוד שבע אפשרויות חריפות באמת יהפכו אפילו את המנה הפשוטה ביותר לבהירה ויוצאת דופן.

1. רוטב צ'ילי קלאסי

רכיבים:

• 50 גרם פלפל צ'ילי;
• 3 שיני שום;
• 1 כף שמן צמחי;
• 1 כפית עמילן;
• 1 כף יין או חומץ תפוחים
• 1 כפית סוכר
• קורט מלח.

הכנה

טוחנים את השום והצ'ילי בבלנדר. מעבירים את התערובת שהתקבלה לסיר, מוסיפים חומץ, שמן, מלח וסוכר ומניחים על אש נמוכה.

מוסיפים את העמילן ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח. מיד לאחר הרתיחה מסירים את המחבת מהכיריים ומצננים.

העמילן הופך את הרוטב לסמיך למדי. אם אתה רוצה להפוך אותו לדק יותר, פשוט עזוב את המרכיב הזה.

בכלי נקי ואטום ניתן לשמור את הרוטב במקרר כשבוע.

2. רוטב צ'ילי חריף מאוד

רכיבים:

• 450 גרם פלפל צ'ילי חריף מאוד ללא גבעולים;
• 4 שיני שום;
• 12 עלי בזיליקום גדולים;
• 1 כוס חומץ;
• 1 כפית מלח.

הכנה

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את פלפלי הצ'ילי ושיני השום הלא קלופות על תבנית עם נייר אפייה. מכניסים את הירקות לתנור למשך 15-20 דקות. ממתינים שהפלפלים יתקמטו מעט, אך לא יישרפו.

קוצצים את הפלפלים והשום הקלוף במעבד מזון. מוסיפים את עלי הבזיליקום וטוחנים שוב את התערובת. כשהירקות מנוגבים היטב, יוצקים פנימה את החומץ.

לבסוף, מוסיפים מלח ומערבבים את הרוטב. מסננים אותו ושופכים אותו לבקבוקים מעוקרים. בהם, זה יכול להישמר במקרר במשך 1-2 שבועות.

זהירות: הרוטב הזה ממש חם!

3. רוטב חריף ומתוק עם משמשים

רכיבים:

• 200-250 גרם משמשים קצוצים גס (מגולענים);
• 2 פלפלי ג'לפנו;
• 1 צ'ילי תאילנדי גדול
• 1 צ'ילי אדום
• 2 כוסות חומץ תפוחים
• 1 כוס סוכר חום בהיר
• 2 עלי דפנה;
• מלח לטעימה.

הכנה

חותכים את כל הפלפלים החריפים יחד עם הזרעים, למעט פלפל ג'לפנו אחד: תחילה יש לקלף אותו מהזרעים ולאחר מכן לקצוץ.

בסיר בינוני מערבבים את חומץ התפוחים והסוכר החום ומביאים את התערובת לרתיחה כדי להמיס את הסוכר. מוסיפים את המשמשים, כל הפלפלים המרוסקים, עלה הדפנה ומבשלים את הרוטב על אש בינונית עד שהמשמשים רכים. זה ייקח בערך 5 דקות.

מניחים לרוטב להתקרר, ואז מסירים את עלה הדפנה ומעבירים את התערובת לבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, ממליחים ומוזגים לצנצנות או לבקבוקים מעוקרים.

ניתן לשמור את הרוטב הזה במקרר עד חודש. מומלץ להגיש עם מנות על האש או להכנת כריכים.

4. רוטב עגבניות חריף

רכיבים:

• 2 פלפלי צ'ילי אדומים קטנים
• 2 פלפלים אדומים רגילים
• 2 שיני שום;
• 1 שאלוט;
• 400 גרם עגבניות קצוצות עם מיץ;
• 100 גרם סוכר חום;
• 3 כפות חומץ שרי

הכנה

פלפל זרעי וקוצצים. קוצצים את הבצל והשום. שמים את החומרים הללו במעבד מזון, מוסיפים את העגבניות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את המחית לסיר נירוסטה, מוסיפים סוכר וחומץ ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם.

לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הרוטב במשך 40-60 דקות, עד שהוא מסמיך. זכרו לערבב, במיוחד לקראת סוף הבישול.

יוצקים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות ומקררים. בצורה זו ניתן לשמור במקרר למשך שבועיים.

5. רוטב חריף פשוט לבשר

רכיבים:

• 200-250 גרם פלפל ג'לפנו אדום;
• 1 שן שום;
• ¹⁄₂ כוס מיץ ליים טרי
• ¼ כוס מים;
• 2 כפות מלח.

הכנה

קוצצים גס את הפלפל ושולחים אותו יחד עם שאר המרכיבים לבלנדר. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הרוטב המוכן לכלי אטום.

רוטב זה אידיאלי לסטייקים וצלי בקר. ניתן לשמור במקרר כשבוע.

6. רוטב חריף אוניברסלי עם שום

רכיבים:

• 6 ג'לפנוס בינוניים
• 4 ענפי כוסברה;
• 2 נוצות בצל ירוק;
• 2 שיני שום;
• ¹⁄₂ כוס חומץ לבן
• 2 כפות סוכר;
• 1 כף מיץ ליים טרי
• 1 כפית מלח.

הכנה

קוצצים ג'לפנוס, כוסברה, בצל ושום. מעבירים אותם לבלנדר, מוסיפים את כל שאר החומרים וקוצצים עד לקבלת מרקם חלק. וואלה - הרוטב מוכן.

אפשר להוסיף לבשר, להשתמש כמרינדת עופות או בטאקו. ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד שבועיים.

7. רוטב עוף תאילנדי חם ומתוק

רכיבים:

• 1 כפית אבקת צ'ילי
• 6 שיני שום;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 גרם סוכר;
• ¹⁄₄ כפית מלח.

הכנה

יוצקים את החומץ לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר, מלח ומבשלים 5 דקות.

מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים שום קצוץ ואבקת צ'ילי. מצננים את הרוטב לטמפרטורת החדר.

אפשרות זו משתלבת היטב עם עוף בגריל, אורז ומנות תאילנדיות רבות. ניתן לשמור במקרר לא יותר משבוע.

8. רוטב סויה חריף לדגים

רכיבים:

• 5 כפות רוטב סויה
• 1 כף יין אורז
• 2-3 שיני שום;
• 10 גרם של שורש ג'ינג'ר;
• 1 כף חומץ אורז
• 20 גרם כוסברה;
• 1 כף רסק עגבניות.

הכנה

קוצצים את השום והכוסברה, מגררים את הג'ינג'ר. שלבו את המרכיבים הללו והוסיפו להם רוטב סויה, יין וחומץ. מערבבים היטב. לבסוף מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב.

הרוטב הזה משתלב עם דגים: אפשר להגיש אותו עם מנה מוכנה או להוסיף אותו במהלך הבישול.

עדיף לאכול את הרוטב מיד או לשפוך אותו לכלי נקי ואטום ולהכניס למקרר כשבוע.

9. רוטב שרימפס חם ומתוק

רכיבים:

• 2 כפות שמן לפתית
• 1 בצל אדום בינוני;
• ¾ כוסות ג'ינג'ר טרי קצוץ גס
• ¾ כוסות סוכר חום בהיר;
• 1 ¹⁄₄ כוס קטשופ
• ¹⁄₄ כוס רוטב שעועית צ'ילי (טובאן דג'אן)
• 1 כוס מים.

הכנה

מחממים שמן בסיר. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש בינונית עד להשחמה (בערך 4 דקות). מוסיפים ג'ינג'ר, מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות עד לריכוך.

מוסיפים סוכר, קטשופ ורוטב שעועית לסיר. מבשלים כ-5 דקות עד להסמכה.

מעבירים את התערובת לבלנדר, מוסיפים חצי כוס מים ומערבבים לתערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את שאר המים ומערבבים שוב.

מעבירים את הרוטב בחזרה לסיר ומבשלים עוד 3 דקות. לאחר מכן שופכים אותו לקערה נקייה ומקררים אותו.

כמות הרוטב הזו מספיקה לכ-2 ק ג של שרימפס מוכנים. לא מומלץ לאחסן אותו ליותר מיממה.

10. רוטב סאטסבלי אדג'יקה יבש פיקנטי

רכיבים

עבור אדג'יקה יבשה:

• 300 גרם פלפל אדום חריף;
• 2 כפות כוסברה
• 1 כף כשות סונלי;
• 1 כף זרעי שמיר
• מלח ים.

בשביל הרוטב:

• 4 ק"ג רסק עגבניות;
• 2 ק"ג פלפל מתוק;
• 2 פלפלים חריפים;
• 2 צרורות כוסברה;
• צרור אחד של מיורן;
• 1 צרור בזיליקום
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 6-8 ראשי שום;
• 6-10 כפיות אדג'יקה;
• 200 מ"ל חומץ;
• ¹⁄₄ כפית פלפל שחור גרוס;
• 4 כפות של כשות-סונילי;
• מלח לטעימה.

הכנה

ראשית אתה צריך להכין אדג'יקה יבשה. מקלפים מראש (רצוי 1-2 שבועות) את הפלפל האדום היבש מהגבעולים והזרעים וטוחנים במטחנת בשר או במעבד מזון.

מנפים את הכוסברה כך שלא יישארו קליפות ושאר פסולת. טוחנים אותו לאבקה במכתש.

טוחנים את זרעי השמיר עד שהשמן נפרד וטוחנים גם במכתש.מערבבים פלפלים קצוצים עם כוסברה וזרעי שמיר. מוסיפים כשות סונלי ומלח. בממוצע, על כל 200-400 גרם של אדג'יקה, נצרכת כ-1 כפית מלח. יוצקים את האדג'יקה היבשה המוגמרת לכלי אטום.

כעת תוכלו להמשיך להכנת רוטב הסאטסבלי. שוטפים ומקלפים את כל הירקות ועשבי התיבול. טוחנים את הפלפל והשום במטחנת בשר או במעבד מזון.

טוחנים את העגבניות, מסננים את המיץ ומרתיחים את העיסה עד להסמכה. מודדים את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות (4 ק ג) ובהמשך לבשל מוסיפים לה פלפל ושום. לְרַגֵשׁ.

מוסיפים לתערובת את כל התבלינים, האדג'יקה, המלח וקצת חומץ. כאשר כל מרכיבי הרוטב מתאחדים לזר אחד, מסירים אותו מהכיריים ושופכים אותו לצנצנות ליטר סטריליות. הוסף כף חומץ לכל אחד וסובב לאחסון לטווח ארוך.