איך ללמוד להבין קפה כמו גם בריסטה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

טיפים פשוטים שיעזרו לך להגיע לרמה חדשה של הבנה של המשקה.

גלה כיצד קפה שונה ממדינות שונות

קפה מיוצר על ידי מדינות הממוקמות בחגורת הקפה של כדור הארץ. הוא ממוקם בין קו הרוחב 10° דרום ל-10° צפון. ישנן ארבע יצואניות קפה עיקריות: ברזיל, וייטנאם, קולומביה ואינדונזיה. מכיוון שטכנולוגיות האקלים, הקרקע, הגובה והגידול שונות בכל מדינה, טעמו של אותו זן קפה ישתנה בהתאם ליצרן.

קפה ברזילאי בדרך כלל חזק ובעל טעם אגוזי. גואטמלה נבדלת בטעם של פרחים ותבלינים. הודי - חזק ושוקולדי. טעם קנייתי חמוץ ופירות יער. תצטרך לגלות מה אתה הכי אוהב מבחינה אמפירית.

גלה אילו סוגי קפה קיימים

ישנם למעלה משמונים סוגי עצי קפה, ורק שניים מהם מתאימים להכנת קפה: ערביקה, או קפה ערבי, ו-Robusta, או קפה קונגולזי.

ערביקה גדלה בגובה של 600-2,000 מטר על מדרונות הרים ורמות. יש לו טעם וארומה עדינים. הרובוסטה חזק יותר, מריר ופחות ארומטי. הוא גדל ביערות משווניים בגובה של 600 מטר. הוא משמש להכנת קפה נמס. הוא נמצא לעתים קרובות גם בתערובות קפה יחד עם ערביקה. מאמינים שהשיעור האידיאלי של דגנים בתערובת הוא 60% ערביקה ו-40% רובוסטה.

הבן את דרגות הצלייה השונות

דגנים בהירים יותר חריפים וחמצמצים בטעמם, בעוד שהכהים יותר עשירים יותר בטעם ומכילים פחות קפאין. לדגנים מטוגנים יש טעם פחם. עם זאת, הטעם והארומה של המשקה תלויים לא רק בקלייה, אלא גם בסוג הקפה. שעועית שונה מגיבה אחרת לתהליך הקלייה.

הטבלה מסכמת את סוגי קליית הקפה העיקריים.

סוג צלייה	טמפרטורת צלייה	מוזרויות
צלי קינמון	195 מעלות צלזיוס	גרגירים חומים בהירים עם עושר קל של טעם, חומציות מודגשת וארומה עדינה של לחם.
ניו אינגלנד (צלי אור או ניו אינגלנד)	205 מעלות צלזיוס	גרגירים חומים בהירים. טעם עם חמיצות בולטת, אך ללא תווי לחם.
אמריקאי (אמריקן צלי)	210 מעלות צלזיוס	צבע חום בהיר. קלייה פופולרית במזרח ארצות הברית ומשמשת במהלך טעימות קפה מקצועיות.
צלי עיר	220 מעלות צלזיוס	צבע חום עשיר. צלייה פופולרית במערב ארה"ב, מתאימה לטעימות.
צלי עיר מלא	225 מעלות צלזיוס	צבע חום עשיר. הטעם נשלט על ידי תווי קרמל ושוקולד.
צלי וינה	230 מעלות צלזיוס	צבע חום כהה. תווי קרמל מריר, מינימום חומציות. צלי זה משמש לפעמים לאספרסו.
צרפתי (צלי צרפתי)	240 מעלות צלזיוס	גרגירים חומים כהים. מינימום חמיצות, תווים שרופים. צלי אספרסו פופולרי.
איטלקי (צלי איטלקי)	245 מעלות צלזיוס	צבע חום כהה מאוד. הטעם בולט יותר מאשר בצלי צרפתי. צלי אספרסו נפוץ.
ספרדית (צלי ספרדי)	250 מעלות צלזיוס	גרגירים כמעט שחורים. מעט סוגי קפה עומדים בקלייה זו.

מבין את הטחינה

ישנם שלושה סוגי טחינה עיקריים: עדין, בינוני וגס. Fine מיועד להכנת קפה בטורקי. מאפיין ייחודי של קפה כזה הוא כמות גדולה של השעיה, שבגללה המשקה מתברר כסמיך וצמיג.

טחינה בינונית מיועדת למכונות קפה חרובים: כדי למנוע סתימת חורי המסנן.

דרושה טחינה גסה עבור מכבש צרפתי: פולי הקפה נתקעים ברשת של המכבש הצרפתי ואינם נופלים לתוך הספל. קפה גס מבושל במשך שש דקות לפחות.

מבשלים אחרת

ישנן דרכים מסורתיות ואלטרנטיביות רבות לבשל קפה. להלן העיקריים שבהם.

דֶרֶך	שְׁחִיקָה	מוזרויות
טורק	קָטָן	דרך עתיקה ובמחיר סביר לבשל קפה טורקי. אם לא מפספסים את נקודת הרתיחה, מקבלים משקה סמיך ועשיר עם קצף.
מכונת קפה חרובים	מְמוּצָע	דרך יקרה ואוטומטית. התפוקה היא אספרסו טוב, אבל לא תמיד איכותי כמו בבתי קפה.
מכונת קפה קפסולה	מְמוּצָע	שיטה לעצלנים: אין צורך לשטוף את מכונת הקפה מהאדמה ולטחון קפה. חסרון עיקרי: כמוסות יקרות.
מכונת קפה גייזר	מְמוּצָע	דרך מהירה ובמחיר סביר לבשל. מסתבר שהמשקה דומה לאספרסו.
העיתונות הצרפתית	גָדוֹל	דרך חסכונית לבשל קפה. קל כמו הכנת קפה נמס, אבל הרבה יותר טעים. הטעם רך, קומקום אחד מספיק לחברה שלמה.
Chemex	גָדוֹל	מכונת הקפה Kemex דמוית הבקבוקים מוצגת במוזיאון ניו יורק לאמנות מודרנית כיצירה בולטת של עיצוב עכשווי. מכונת קפה זו מייצרת קפה עדין.
האריו	מְמוּצָע	חליטה יפנית הדומה לקמקס. ההבדל היחיד הוא נוכחות של חריץ למעבר אוויר. זה הופך את הקפה לארומטי יותר.
Aeropress	קטן או בינוני	שיטה דומה למכבש צרפתי, אך הודות לפילטר נייר, המשקה נקי, ללא תרחיף. אתה יכול לקחת איתך את Aeropress לטיול.

שתה קפה נכון

• קפה טוב באמת לא צריך חלב או סוכר, בדיוק כמו שוויסקי מיושן לא צריך קולה.
• אל תשתה קפה חם. משקה חם טעים יותר.
• שימו לב למרקם המשקה. האם הקפה חזק? מתוק? יש לזה טעם חמוץ? או שרוף?
• ניסוי עם צלי שונים, זנים, מדינות ייצור ושיטות בישול שונות. רשום את הרגשות שלך כדי לא לשכוח.

כיצד לבחור פולי קפה

• על החבילה להכיל מידע מקיף על המוצר.
• על האריזה להיות נקייה מפגמים.
• בדוק את תאריך הצלייה והאצווה. אם אפשר, רחרח את הגרגירים.
• אין לקחת יותר מ-200 גרם שעועית בכל פעם. קפה מאבד את הניחוח שלו אם הוא נשאר לאורך זמן.
• יש לזכור כי דגנים שנקטפו בעמקים מכילים פי כמה יותר קפאין מאשר גרגירי הרים.