7 מתכוני לגמן טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הגרסאות הטובות ביותר של מנה מרכז אסייתית דשנה עם כבש, בקר או הודו.

1. לגמן קלאסי

רכיבים

• 2 בצלים;
• 3 גזרים;
• 1 פלפל;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 700 גרם טלה;
• 4 עגבניות;
• 2 כוסות מים;
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 5 תפוחי אדמה;
• 2 עלי דפנה;
• 2 ענפי בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה וכוסברה;
• 400 גרם אטריות לגמן.

הכנה

קולפים את הבצלים, הגזר והפלפלים וחותכים אותם לרצועות. יוצקים שמן לקלחת שחוממת מראש עם קירות עבים, לאחר כ-2 דקות שמים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים גזר ופלפלים לבצל, מבשלים על אש בינונית עד לריכוך תוך ערבוב מתמיד.

חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של כ-2 ס מ ומוסיפים לקלחת לירקות. מטגנים את הבשר עד לקבלת קרום.

מוסיפים עגבניות לבשר וירקות ומבשלים כ-5 דקות. יוצקים מים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור, מכסים את הקדירה במכסה, מנמיכים את האש ומניחים להתבשל במשך 15 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים לקלחת. כשהירק מוכן מוסיפים את עלה הדפנה ועשבי התיבול קצוצים דק. תן לזה להתבשל.

טובלים את האטריות בסיר מים רותחים ומבשלים כ-10 דקות. כשהאטריות מוכנות, מניחים אותן על קערות ומוסיפים את הבשר והירקות.

3 מנות אטריות טעימות ופשוטות →

2. לגמן באוזבקית

רכיבים

• 300 גרם עיסת בקר;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• 1 צנון ירוק;
• 150 גרם כרוב;
• 2 גבעולי סלרי ירוק;
• 1 פלפל מתוק;
• 1 עגבנייה;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כפית כוסברה טחונה
• ½ כפית אדג'יקה יבשה;
• 1 כפית פפריקה יבשה;
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 שיני שום;
• 2-3 כוסות מים;
• 400 גרם אטריות לגמן;
• 2 ענפי כוסברה, שמיר ופטרוזיליה.

הכנה

חותכים את בשר הבקר לחתיכות קטנות (בעובי של כ-2 ס מ), את הגזר לקוביות ואת הבצל לרצועות דקות. מחממים את השמן הצמחי בקלחת, שמים שם את הבשר ומטגנים אותו עד להזהבה. ממליחים מעט. מוסיפים לקלחת בצל וגזר ומטגנים כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

חותכים את הצנון הירוק והכרוב לריבועים קטנים. קוצצים את הסלרי. קוצצים את הפלפל והעגבנייה לקוביות, וקוצצים את הפלפל החריף.

כשהבצל והגזר שחומים, מוסיפים להם פלפלים ועגבניות. מטגנים הכל יחד 3 דקות. מוסיפים לקלחת תבלינים יבשים ורסק עגבניות. מבשלים עוד 3-4 דקות. קוצצים את השום דק ושולחים לשאר המרכיבים.

לאחר מכן מכניסים לקלחת את הכרוב, הצנון והסלרי ומערבבים. מכסים הכל במים ומבשלים על אש בינונית כ-15 דקות (הירקות לא צריכים לרתוח). מתבלים לפי הטעם.

מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים להם מעט מלח, מוסיפים את האטריות ומבשלים 10-15 דקות. כשהאטריות מוכנות, מניחים אותן על צלחות, מעליהן ואג'ה (בשר עם ירקות) ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

איך לבשל פילאף אמיתי: סודות וכללים שאי אפשר בלעדיהם →

3. לגמן באויגורי

רכיבים

• 600 גרם בשר בקר או כבש;
• 3 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1-2 חצילים;
• 3 עגבניות;
• 2-3 פלפלים;
• תיבול ללגמן - לפי הטעם;
• שום לפי הטעם;
• 400 גרם אטריות לגמן;
• 1 כוס מרק אטריות;
• 2 ענפי כוסברה, שמיר ופטרוזיליה.

הכנה

חותכים את הבשר לקוביות. יוצקים שמן צמחי לקלחת שחוממת מראש, שמים בה בשר ומטגנים עד להזהבה. מתבלים במלח לפי הטעם.

חותכים ירקות לקוביות. ראשית, מוסיפים בצל וגזר לבשר. לאחר מכן שמים את החצילים בקלחת. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומערבבים. מוסיפים תיבול לגמן ושום קצוץ דק.

מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים להם מעט מלח, מוסיפים את האטריות ומבשלים 10-15 דקות.

מוסיפים ציר אטריות לקלחת עם הירקות. מבשלים עד לריכוך, כ-20-30 דקות.

מסדרים את האטריות בצלחות, מוסיפים את הבשר והירקות. קוצצים את עשבי התיבול דק ומפזרים מעל.

10 מנות בקר מדהימות →

4. לגמן עם חזיר

רכיבים

• 500 גרם חזיר;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 2 גזרים;
• 1 פלפל;
• ½ צנון ירוק;
• 2 עגבניות;
• 1 קורט כמון;
• 3 כוסות מים;
• 2 תפוחי אדמה;
• מלח לטעימה;
• 200 גרם אטריות לגמן;
• פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק - לפי הטעם;
• 2 שיני שום.

הכנה

חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מחממים קדרה או סיר עם קירות עבים, יוצקים שמן, מוסיפים בשר. מבשלים על אש בינונית כ-25 דקות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים אותו לבשר. קוצצים את הגזר לקוביות, מניחים בקלחת ומערבבים. חותכים גם את הפלפל לקוביות ושולחים לשאר המרכיבים. טוחנים את הצנון ומכניסים לקלחת. לְרַגֵשׁ.

צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לירקות שבקלחת.

מרתיחים מים ושופכים אותם לקלחת. כותשים את הכמון במכתש ומוסיפים למים. סוגרים את הקדירה במכסה ונותנים לבשר ולירקות להתבשל במשך 40 דקות.

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים אותם כשהבשר והירקות מוכנים. מבשלים עוד 10-15 דקות. מתבלים במלח לפי הטעם.

מרתיחים מים בסיר נפרד, מוסיפים מעט מלח, שמים בו את האטריות ומבשלים 10-15 דקות. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום. מסדרים את האטריות המוכנות בצלחות, מוסיפים את הבשר עם הירקות ומפזרים עשבי תיבול ושום.

מה לבשל עם חזיר: 10 מתכונים מקוריים של ג'יימי אוליבר →

5. לגמן דיאטטי עם הודו

רכיבים

• 1 ק"ג הודו;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 4 עגבניות;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 1 פלפל;
• 200 גרם דלעת;
• 4 ענפי שמיר, פטרוזיליה וכוסברה;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 1 כוס שעועית אדומה משומרת או מבושלת
• 200 גרם אטריות לגמן.

הכנה

חותכים את הודו לקוביות בגודל בינוני (כ-3 ס מ). יוצקים שמן לקלחת שחוממת מראש, מוסיפים בשר ומטגנים עד שהוא הופך לבן.

חותכים את העגבניות והבצל לקוביות, מוסיפים להודו ומבשלים 5-10 דקות.

מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הפלפל לרצועות וחותכים את הדלעת לחתיכות קטנות. שמים הכל בקלחת ומטגנים 5 דקות.

קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לשאר המרכיבים. מבשלים כ-45 דקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את השעועית בסוף.

מכניסים את האטריות למים רותחים ומבשלים כ-10 דקות. כשהאטריות מוכנות, מניחים אותן על קערות ומוסיפים את הבשר והירקות.

איך לבשל אטריות עם ירקות →

6. לגמן במולטי-קוקר

רכיבים

• 700 גרם עיסת בקר;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 3 עגבניות;
• 2 גזרים;
• 2 תפוחי אדמה;
• 1 פלפל;
• פפריקה מתוקה טחונה, פלפל שחור, מלח - לפי הטעם;
• 2 שיני שום;
• 1 כוס מים;
• 1 צרור שמיר או פטרוזיליה;
• 200 גרם אטריות לגמן.

הכנה

חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומניחים בקערת המולטי-קוקר. הוסף שמן צמחי. הפעל את מצב "Fry" (15-20 דקות) וסגור את המכסה. פותחים כמה פעמים כדי לערבב.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את העגבניות לקוביות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים אותם לבשר, מערבבים ומטגנים.

חותכים גזר, תפוחי אדמה, פלפלים לקוביות ומניחים בסיר איטי. מוסיפים פפריקה, פלפל שחור, מלח ושום. יוצקים מים חמים ומערבבים. הפעל את מצב "כיבוי" למשך 45-50 דקות.

קוצצים את עשבי התיבול דק. כשהוואחה מוכנה, מפזרים עשבי תיבול.

זורקים את האטריות למים רותחים ומבשלים 10-15 דקות. הכניסו אטריות מוכנות ובשר עם ירקות לצלחות.

10 מהמנות האהובות עליך שיותר נוח לבשל במולטי-קוקר →

7. Kovurma lagman

רכיבים

• 350 גרם בשר בקר;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 כוס מים;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• 1 גזר;
• 1 פלפל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• כוסברה טחונה - לפי הטעם;
• 2 עגבניות;
• 1 חופן שעועית אספרגוס
• 1 כפית רסק עגבניות
• 2 ביצים;
• 400 גרם אטריות לגמן;
• 4 ענפי שמיר, פטרוזיליה וכוסברה.

הכנה

חותכים את הבקר לקוביות קטנות (ככל שהקוביות עדינות יותר, כך הבשר יתבצע מהר יותר). יוצקים שמן לקלחת שחוממת מראש, שמים את הבשר ומטגנים אותו עד להשחמה. יוצקים מים ומבשלים עד שהבשר רך (15-20 דקות).

חותכים את הבצל לחצאי טבעות וקוצצים את השום. מוסיפים אותם לבשר ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מתבלים במלח לפי הטעם.

קוצצים את הגזר, הפלפלים והצ'ילי לרצועות ומניחים עם שאר המרכיבים. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

קוצצים את העגבניות ושעועית האספרגוס לא דק. מניחים אותם בקלחת עם רסק עגבניות.

מרתיחים אטריות לגמן ומסננים. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומכינים איתן חביתה. מוסיפים לואג'ה אטריות מוכנות, מטגנים הכל יחד במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד. חותכים את החביתה לרצועות ומוסיפים אותן לקלחת. מבשלים עוד 5 דקות, ואז מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

בונוס: אטריות לגמן תוצרת בית

רכיבים

• 400 גרם קמח חיטה או כוסמת;
• 3 חלמונים;
• ½ כוס חלב.

הכנה

מנפים קמח, מוסיפים לו חלמונים וחלב ולשים את בצק האטריות. מערבבים היטב במשך כ-15 דקות. לאחר שהבצק מתקרר מספיק, מעבירים למקרר לשעתיים.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק וחותכים לרצועות צרות.

אפשר לצייר את האטריות במקום לחתוך אם רוצים.

אִחסוּן

אם לא תשתמשו באטריות מיד, יבשו אותן. מרפדים משטח שטוח במפיות ומניחים מעל את האטריות המקומחות. יש לוודא שהרצועות אינן דבוקות זו לזו: כל אחת חייבת להתייבש בנפרד. השאר את החסר למשך 20 דקות.

לאחר מכן הכניסו אותם לשקית ואחסנו במקרר לא יותר מ-5-7 ימים. או להניח את האטריות המיובשות על הקרשים ולהכניס למקפיא. בצורה זו, ניתן לאחסן אותו למשך מספר חודשים.

כדי לאחסן את האטריות בטמפרטורת החדר (לא יותר מחודש), יש לייבש את החסר יותר - בערך יום. זה יגרום לאטריות להיות קשוחות ושבירות.