15 מתכוני קרם עוגות טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שלבו רפרפת, שמנת חמוצה, גבינת קוטג', קוקוס, שוקולד ושאר קרמים עם מגוון רחב של עוגות.

1. רפרפת עם שמנת

לפי הטעם, קרם כזה מזכיר גלידה ומתאים לשימון העוגות.

רכיבים

• ביצה 1;
• 200 גרם סוכר;
• 40 גרם עמילן תירס;
• 400 מ"ל חלב;
• 100 גרם חמאה 82.5% שומן;
• 200 גרם שמנת, 33% שומן.

הכנה

מקציפים את הביצה, הסוכר והעמילן. מביאים את החלב לרתיחה ויוצקים אותו לתוך תערובת הביצים בזרזיף דק, תוך ניסיון להגיע לאחידות.

מניחים את הסיר עם המסה שהתקבלה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים עד להסמכה. מוסיפים חמאה רכה ומחליקים את התערובת.

מעבירים את התערובת לצלחת רחבה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר. לאחר מכן מקציפים קלות עם מיקסר. בנפרד, מוסיפים את השמנת למרקם קרמי ומשלבים עם תערובת הבישול.

2. עוגת קרד-שמנת חמוצה

מושלם עבור שכבת עוגה.

רכיבים

• 400 גרם שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 25-30%;
• 100-150 גרם סוכר;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 200 גרם גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 9%.

הכנה

במיקסר מקציפים את השמנת החמוצה עם שני סוגי סוכר. זה אמור להתמוסס לחלוטין. מחוררים את גבינת הקוטג' בבלנדר ומערבבים אותה עם שמנת חמוצה עד לקבלת תערובת חלקה. מכניסים את הקרם למקרר לחצי שעה.

3. קרם גבינת שמנת לעוגה

מעולה לקישוט, פילוס וסנדוויץ' של עוגה.

רכיבים

• 400 גרם גבינת שמנת;
• 100 גרם שמנת, 33% שומן;
• 50 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מצננים גבינה ושמנת במקרר לפני כן. מניחים את קערת המיקסר ומקציפות המיקסר במקפיא כחצי שעה לפני הבישול.

מניחים את כל החומרים בקערה. מביאים עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מאיצים ומקציפים את השמנת לעיסה סמיכה ואוורירית. ככלל, כל התהליך לוקח לא יותר מ-5 דקות.

4. עוגת שמנת חמוצה פשוטה

מתאים לכריך עוגות.

רכיבים

• 500 גרם שמנת חמוצה, 15-20% שומן;
• 150 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מניחים מסננת עם בד גבינה במספר שכבות על מיכל קטן. שמים שמנת חמוצה במסננת, עוטפים בגזה מעל ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות.

במהלך תקופה זו, עודף לחות תתנקז. אם לא מכינים שמנת חמוצה, השמנת תתברר כנוזלית מאוד.

מקציפים את השמנת החמוצה עם אבקת הסוכר במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

5. קרם חמאה עם חלב מרוכז

קרם אידיאלי לקישוט ושימון עוגות.

רכיבים

• 180 גרם חמאה 82.5% שומן;
• 120 גרם חלב מרוכז;
• קורט ונילין;
• 1 כפית קוניאק היא אופציונלית.

הכנה

מקציפים את החמאה הרכה במיקסר במשך 4-5 דקות. מוסיפים חלב מרוכז וונילין ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים קוניאק לתוך השמנת ומערבבים. זה אופציונלי, אבל זה יוסיף טעם וארומה מיוחדים.

6. קרם חמאה עם חלב מרוכז

מתאים ליישור עוגה ושימון שכבות עוגה.

רכיבים

• 250 גרם גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 9%;
• 70 גרם חלב מרוכז;
• 200 גרם חמאה 82.5% שומן;
• 70 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מקציפים גבינת קוטג' וחלב מרוכז בטמפרטורת החדר עם מיקסר.

יוצקים בנפרד את החמאה הרכה למשך 4-5 דקות. לאחר מכן מנמיכים את המהירות ומוסיפים לו בהדרגה את האבקה.

מוסיפים לחמאה את מסת הקמח במנות, תוך ערבוב עדין עד לקבלת תערובת חלקה.

לְנַסוֹת?

איך להכין עוגת גזר ועוד קינוחים יוצאי דופן אך טעימים

7. רפרפת עוגת שמנת חמוצה

טוב לשמן שכבות עוגה בקרם כזה.

רכיבים

• ביצה 1;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כף קמח;
• 300 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• 200 גרם חמאה 82.5% שומן.

הכנה

מביאים במיקסר את הביצה והסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ומקציפים שוב.מערבבים את המסה עם שמנת חמוצה ומניחים באמבט מים.

מערבבים כל הזמן ומבשלים 5-6 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים 50 גרם חמאה. מביאים את התערובת לתערובת אחידה ומצננים.

השתמשו במיקסר כדי להקציף את יתרת החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה. מבלי להפסיק, הכניסו בהדרגה את מסת השמנת החמוצה. מקררים את הקרם למשך שעה.

להפתיע את האורחים?

8 עוגות רזות מדהימות שתוכלו אפילו להגיש למסיבה

8. רפרפת עוגת קפיר

טוב לשכבת עוגות.

רכיבים

• ביצה 1;
• 100-150 גרם סוכר;
• סוכר וניל לפי הטעם;
• 350 מ"ל של קפיר;
• 2 כפות קמח;
• 200 גרם חמאה 82.5% שומן.

הכנה

להקציף את הביצה ואת שניהם סוכר. מוסיפים קפיר וקמח ומערבבים לתערובת אחידה. מבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך, תוך ערבוב מתמיד. ואז לקרר אותו.

מקציפים את החמאה הרכה במיקסר. מבלי לעצור, מוסיפים בהדרגה את מסת הקפיר.

לֶאֱפוֹת?

10 מתכוני פנקייק קפיר הטובים ביותר

9. קרם יוגורט עם ג'לטין

טוב לשמן את העוגות בקרם כזה.

רכיבים

• 15-20 גרם ג'לטין;
• 90 גרם מים;
• 200 גרם שמנת, 33% שומן;
• 500 גרם של כל יוגורט פירות;
• 3-4 כפות אבקת סוכר.

הכנה

משרים ג'לטין במים קרים ונותנים לו לתפוח. אם היוגורט סמיך משתמשים ב-15 גרם ג'לטין. אם שותים, עדיף להשתמש ב-20 גרם. לאחר מכן ממיסים את הג'לטין באמבט מים ומצננים לטמפרטורת החדר.

מקציפים את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם סמיך וקרמי. בנפרד יוצקים את היוגורט עם אבקת סוכר ובלי להפסיק יוצקים בזרם דק את הג'לטין.

מוסיפים שמנת ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים את הקרם המוכן למקרר ל-30-40 דקות כדי שיסמיך מעט.

ללמוד מתכונים פשוטים?

5 עוגות טעימות להפליא שכל אחד יכול להתמודד

10. קרם עוגת חלבון

דפוסים העשויים מהקרם הזה ישמרו היטב על צורתם.

רכיבים

• 3 חלבונים;
• סוכר (150 גרם;
• 2 קורטים של חומצת לימון;
• קורט ונילין.

הכנה

השתמשו במיקסר כדי להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף רך. מניחים את קערת החלבונים מעל סיר עם מים רותחים קלות.

מוסיפים סוכר, חומצת לימון וונילין ומקציפים במהירות בינונית 10-12 דקות עד להסמכה. מוציאים את הקרם מהאמבטיה ומחוררים לעוד 3-5 דקות.

לשמור את המתכונים שלך?

10 עוגות לא אפויות שאי אפשר להבדיל מהאפויות

11. קרם חמאה-סוכר עם חלב

קרם זה יכול לשמש לשימון עוגות ולקישוט מאפים.

רכיבים

• 100 מ"ל חלב;
• קורט ונילין;
• 250 גרם חמאה 82.5% שומן;
• 200 גר' אבקת סוכר.

הכנה

מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורת החדר. מערבבים אותו עם וניל.

השתמשו במיקסר כדי לפרוץ את החמאה וללא הפסקה הוסיפו את אבקת הסוכר. יוצקים את החלב המקורר, מגבירים בהדרגה את מהירות ההקצפה.

תהנה?

10 עוגות עוגיות טעימות שלא צריך לאפות

12. קרם סולת לימון

מתאים לכריך עוגה.

רכיבים

• 1 לימון גדול;
• 500 מ"ל חלב;
• 75 גרם סולת;
• 120 גרם סוכר;
• 200 גרם חמאה 82.5% שומן.

הכנה

יוצקים מים רותחים על הלימון ומניחים בצד בזמן שמכינים את שאר המרכיבים. יוצקים סולת לסיר עם חלב קר והופכים את התערובת להומוגנית. מערבבים כל הזמן ומבשלים עד להסמכה על אש נמוכה.

מעבירים את הדייסה לכלי אחר. מייבשים את הלימון הצרוב ומגררים את הגרידה על פומפיה דקה. הסר את העור, הסר שכבות לבנות, סרט ועצמות. השתמש בבלנדר כדי להקציף את עיסת ההדרים והסוכר.

השתמשו בבלנדר כדי לשלב דייסה עם לימון וגרידה. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר. מבלי להפסיק, הוסיפו לו מסת סולת במנות והביאו להומוגניות.

לאפות את הפשטידה המפורסמת?

10 מתכונים למן טעים עם קפיר, חלב, שמנת חמוצה ועוד

13. קרם קוקוס קרמי עם שוקולד

הוא מתאים לשכבת ביניים לעוגה ולציפוי.

רכיבים

• 250 גרם שמנת, 33% שומן;
• 30 גרם פתיתי קוקוס;
• 100 גר' שוקולד לבן.

הכנה

בסיר מערבבים את השמנת עם הקוקוס. מחממים על אש בינונית, לא רותח. ממיסים את השוקולד במסה. בגלל השבבים, הקרם לא יהיה הומוגני לחלוטין.

בכלי אחר מכניסים את התערובת למקרר ל-6-8 שעות. במהלך הזמן הזה, הקרם יסמיך. מקציפים את התערובת במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.

פנק את עצמך?

30 מתכוני עוגיות טעימים עם שוקולד, קוקוס, אגוזים ועוד

14. גנאש קרם שוקולד

קרם שוקולד ושמנת אידיאלי לרידוד העוגה.

רכיבים

• 200 גרם שחור או 300 גרם חלב, או 400 גרם שוקולד לבן;
• 200 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 30-33%.

הכנה

קוצצים את השוקולד בסכין. יוצקים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש וממיסים שוקולד בשמנת.

מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה. השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות לפני משימון העוגה.

להשתמש בתור קרם?

5 ממתכוני ממרח השוקולד הטובים ביותר, כולל של ג'יימי אוליבר

15. רפרפת עוגת שוקולד

מתאים למריחה ולקישוט העוגה.

רכיבים

• 7 חלמונים;
• 45 גרם עמילן תירס;
• 140 גרם סוכר;
• 500 מ"ל חלב;
• 200 גרם שוקולד מריר;
• 250 גרם חמאה 82.5% שומן;
• תמצית וניל לפי הטעם.

הכנה

מקציפים בעזרת מיקסר את החלמונים, העמילן והסוכר לעיסה לבנה סמיכה. מרתיחים את החלב בסיר, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע ממנו להישרף.

בעזרת מטרפה יוצקים מחצית מכמות החלב לתוך הביצים בזרם דק. לאחר מכן, בעזרת אותו מטרפה, יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת עם החלב הנותר.

תוך כדי ערבוב מתמיד, מביאים את השמנת להסמכה על אש נמוכה. כאשר מופיעות בועות על פני השטח, מרתיחים את המסה למשך דקה נוספת ומסירים מהאש.

ממיסים את חתיכות השוקולד בתערובת הרפרפת ומצננים, מכסים את פני השטח בניילון. מקציפים את החמאה הרכה והוניל במיקסר. מבלי לעצור מוסיפים את מסת השוקולד לחמאה בהדרגה.

קרא גם???

• איך אופים עוגת קטיפה אדומה
• 10 פשטידות בננה עם שוקולד, קרמל, קרם חמאה ועוד
• 10 טארטי לימון שתכינו שוב ושוב
• 10 פשטידות אגסים שאי אפשר לעמוד בפניהן
• איך להכין עוגת זכוכית שבורה יוצאת דופן