10 מתכוני תבשיל עוף טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

משילובים פשוטים עם בצל ושמנת חמוצה ועד וריאציות מעולות עם יין לבן, זיתים ואנשובי.

1. עוף מבושל עם פלפלים, בצל ושום

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 פלפל ירוק קטן;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 6 כנפי עוף;
• 6 מקלות עוף;
• 2 כפות קמח;
• 1 קורט פלפל אדום גרוס;
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• 220 מ"ל מרק עוף;
• 220 מ"ל מים.

הכנה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הפלפל לחתיכות קטנות. קוצצים את השום או מעבירים במכבש.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את העוף 3-4 דקות מכל צד. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והפלפל הירוק. מפזרים קמח ומערבבים לציפוי כל החלקים. מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים שום, פלפל אדום ושחור. מכסים במרק ובמים.

מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 30-35 דקות, או מעט יותר, עד שהעוף מתרכך.

2. עוף מבושל ברוטב שמנת חמוצה

רכיבים

• 1 בצל;
• 2-3 שיני שום;
• 1 גזר;
• 5-7 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 6 ירכי עוף או מקלות תופים;
• מלח לטעימה;
• 2 כפות פפריקה;
• תבלינים לעופות - לפי הטעם;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל + 2 כפות מים;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ כפית חרדל;
• 1-2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות קמח.

הכנה

חותכים את הבצל והשום לחתיכות קטנות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. קוצצים את הירוקים. מפזרים על העוף מלח, חצי פפריקה ותבלין עופות.

מערבבים שמנת חמוצה עם מים, מלח, פלפל, שארית הפפריקה, החרדל ועשבי התיבול.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מטגנים את המקלות 4-5 דקות מכל צד. מוסיפים בצל וגזר ומבשלים עוד 5-7 דקות. יוצקים פנימה רוטב שמנת חמוצה, מכסים ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה. מוסיפים קמח מעורבב עם 2 כפות מים 5 דקות לפני הבישול.

3. עוף מבושל ברוטב עגבניות

רכיבים

• 2 עגבניות;
• 5-7 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 2 כפות חמאה;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות רסק עגבניות
• 450-500 גרם של ירכי עוף או מקלות תופים;
• 1 בצל;
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל;
• ¼ כפית טימין;
• 500 מ"ל מים חמים.

הכנה

מגררים את העגבניות על פומפיה גסה. קוצצים את הירוקים.

מחממים חמאה ושמן במחבת עמוקה. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים, ואחרי כמה דקות, עגבניות. מעל עוף ובצל קלוף, מלח ופלפל, מפזרים טימין.

לאחר דקה או שתיים, ממלאים במים חמים. מערבבים מעט, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 35-40 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

4. תבשיל עוף עם עגבניות וגזר

רכיבים

• 5-6 עגבניות;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2-3 גבעולי בצל ירוק;
• 3-5 ענפי פטרוזיליה;
• 1-2 שיני שום;
• 1 עוף;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 2-3 כפות שמן צמחי;
• 1 כפית קארי
• 1 כף פפריקה;
• 1½ כפית טימין מיובש
• 1 עלה דפנה;
• 1 קוביית חמין - לא חובה;
• 500-600 מ"ל מים.

הכנה

חותכים עגבניות ובצל לחתיכות בינוניות, גזר לחתיכות קטנות. קוצצים את נוצות הבצל הירוק והפטרוזיליה. מעבירים את השום במכבש. חותכים את העוף למנות ומתבלים במלח ופלפל.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מניחים את העופות ומבשלים עד להשחמה קלה, כ-3-5 דקות.

מערבבים עגבניות, גזר, שום ובצל. מוסיפים לעוף ירקות, קארי, פפריקה, טימין, עלה דפנה וקוביית חמין. יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ-30-35 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

לזרוק פנימה את הבצל הירוק והפטרוזיליה. מבשלים עוד 5 דקות.

5. עוף מבושל עם כרישה ופטריות בתנור

רכיבים

• 2-3 כרישות (החלק הלבן בלבד);
• 250 גרם שמפיניון;
• 1½ כפית מלח
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ½ כפית פפריקה;
• 8 ירכי עוף ללא עצמות;
• ½ כפית שמן צמחי;
• 1 כף חמאה
• 2 כפות קמח;
• 240 מ"ל מרק עוף או מים;
• 3 כפות שרי.

הכנה

חותכים את הכרישה לחצאי טבעות, את הפטריות לחצאים או לרבעים.

מערבבים 1¼ כפית מלח עם פלפל ופפריקה. מפזרים על ירכי העוף.

מברישים סיר או מחבת שניתן להשתמש בתנור בשמן צמחי ומחממים על אש גבוהה. מטגנים את העופות 3-5 דקות מכל צד. מניחים על צלחת.

ממיסים את החמאה באותה מחבת או מחבת. מטגנים את הכרישה 6-8 דקות עד שהיא מתרככת. מוסיפים פטריות ושאר המלח. מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות. מפזרים קמח, מפזרים מרק שרי ומבשלים 2-3 דקות. מחזירים את העוף, מערבבים ומכסים.

מכניסים לתנור ומבשלים 40-50 דקות בחום של 190 מעלות.

6. עוף מבושל ברוטב בצל

רכיבים

• 1 ק"ג בצל;
• 1½ ק"ג ירכי עוף או פילה;
• 1-2 כפות שמן צמחי;
• 120-130 מ"ל מים;
• 3 כפיות מלח;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כפית טימין

הכנה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, הפילה - למנות (ניתן להשאיר את הירכיים שלמות).

במחבת עמוקה מחממים את השמן על אש גבוהה. משחימים את העופות במשך 4-5 דקות מכל צד. מכסים בבצל ומכסים במים. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מתבלים במלח ומוסיפים טימין. מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כשעה וחצי. מערבבים מדי פעם.

לשמור את המתכונים שלך?

5 פשטידות עוף טעימות להפליא

7. עוף מבושל ברוטב שמנת חמוצה ובצל עם קארי

רכיבים

• 3 בצלים;
• 5-7 ענפי שמיר או פטרוזיליה;
• 800 גרם מקלות עוף;
• מלח לטעימה;
• 4 כפות שמן צמחי;
• 600 מ"ל מים;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• פלפל לפי הטעם;
• ½ כפית קארי;
• 2-3 ענפי טימין.

הכנה

חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. קוצצים את הירוקים. ממליחים את העוף.

במחבת מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. מטגנים את העופות 5-7 דקות, מוסיפים 100 מ ל מים ומבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה.

מחממים את השמן הנותר במחבת אחרת. ממליחים את הבצל עד להזהבה, כ-5-7 דקות. לאחר מכן קוצצים את הבצל בבלנדר ומערבבים עם שמנת חמוצה, מלח, פלפל, קארי, עשבי תיבול ומים.

יוצקים את הרוטב על העוף, מערבבים ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ-10-15 דקות. מפזרים טימין לפני ההגשה.

האם תתייחס לכולם?

איך לבשל עוף בתנור: 15 המתכונים הטובים ביותר

8. עוף מבושל ברוטב סויה, שום וג'ינג'ר

רכיבים

• 8 שיני שום;
• 1 חתיכת ג'ינג'ר (אורכה בסנטימטר וחצי);
• 2-3 גבעולי בצל ירוק;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 6-8 ירכי עוף;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 120 מ"ל מים;
• 50 גרם סוכר חום;
• 60 מ"ל חומץ אורז (ניתן להחליף בסיידר תפוחים או ביין);
• 250 מ"ל מרק עוף;
• 60 מ"ל רוטב סויה.

הכנה

חותכים את השום לחתיכות גדולות, את הג'ינג'ר לחתיכות בינוניות. קוצצים את הבצל הירוק.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מתבלים את העוף במלח ופלפל. מבשלים כ-6-8 דקות מכל צד. מניחים על צלחת. באותה מחבת משחימים את השום כמה דקות ומעבירים לעופות. מסננים את שארית השמן.

מרתיחים מים באותה מחבת. מוסיפים סוכר ומערבבים להמסה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך, כ-4 דקות. יוצקים פנימה את החומץ ומערבבים היטב שוב. מוסיפים ג'ינג'ר, מרק ורוטב סויה.

לאחר מכן מניחים את העוף כך שהחלק עם העור יהיה למעלה. מפזרים שום. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים 25-30 דקות.מעבירים את העוף לצלחת ומשאירים את הרוטב על הכיריים עוד 7-10 דקות להסמכה.

יוצקים את הרוטב על העוף המבושל ומפזרים בצל ירוק.

פנק את עצמך?

10 מרקי עוף לכל טעם

9. תבשיל עוף עם אורז, אפונה ירוקה ויין לבן

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 עגבנייה בשלה גדולה;
• 2 שיני שום;
• 5-6 ענפי פטרוזיליה;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 1½ כפית פפריקה
• 1 עלה דפנה;
• 120 מ"ל יין לבן;
• 1,000–1,300 גרם של ירכי עוף ומקלות תופים ללא עור;
• 800 מ"ל מים;
• 300 גרם אורז;
• 2 כפיות מלח
• ¼ כפית פלפל שחור גרוס;
• 80 גרם אפונה ירוקה טרייה או קפואה.

הכנה

חותכים את הבצל והעגבנייה לחתיכות גדולות. קוצצים את השום. קוצצים את הפטרוזיליה.

במחבת או במחבת צלייה עמוקה מחממים את השמן על אש בינונית. מטגנים את הבצל 7-10 דקות עד להזהבה. מוסיפים עגבניות, פפריקה, שום ועלה דפנה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים כ-15 דקות. יוצקים את היין ומבשלים עוד 2 דקות.

מוסיפים את העוף לירקות. ממלאים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. לאחר 15 דקות מוסיפים את האורז, המלח והפלפל. מערבבים, מכסים ומבשלים 20 דקות. מוסיפים את האפונה וחצי מהפטרוזיליה. לאחר 5-10 דקות מסירים מהאש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות. מפזרים את יתרת עשבי התיבול לפני ההגשה.

לְנַסוֹת?

10 סלטי כבד עוף שאי אפשר לעמוד בפניהם

10. תבשיל עוף עם אנשובי, צלפים וזיתים

רכיבים

• 3 בצלים קטנים;
• 10-12 שיני שום;
• 1 כף זרעי כוסברה
• 1 כפית זרעי שומר
• 480 מ"ל מים;
• 4 כפות מלח;
• 450 גרם קרח;
• 4 מקלות עוף;
• 4 ירכי עוף;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 120 מ"ל יין לבן יבש;
• 6 אנשובי;
• 4 ענפי טימין;
• 6 זיתים מגולענים;
• 1 כף צלפים
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• 2-3 ענפי בזיליקום.

הכנה

חותכים 1 בצל לחתיכות קטנות, השאר לרבעים מבלי לחתוך את הבסיס. קוצצים 6-8 שיני שום או מעבירים במכבש, קוצצים דק את השאר.

מטגנים את הכוסברה והשומר דקה-חצי במחבת ללא שמן. מעבירים לסיר. מכסים במים, מוסיפים 3 כפות מלח, בצל קצוץ ושום. מרתיחים ומבשלים 15 דקות. ואז לזרוק פנימה את הקרח. כשהמי מלח מתקרר לגמרי, מניחים בתוכה את העוף ומניחים לו לשבת 6-12 שעות. לאחר מכן מוציאים, מייבשים עם נייר סופג ומלח.

מחממים 2 כפות שמן במחבת. מטגנים את העופות 10 דקות, הופכים מדי פעם.

מניחים את העוף כולו במחבת אחת עמוקה. מוסיפים מחצית מהיין, פרוסות השום והאנשובי הקצוץ. למעלה עם רבעי בצל. מבשלים על אש בינונית ומקפידים לא לשרוף את הבשר. לאחר 2-3 דקות יוצקים פנימה את יתרת היין ומוסיפים את ענפי התימין. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים 30-40 דקות, עד שהעופות מתרככים.

מפזרים על המנה המוכנה זיתים קצוצים וצלפים, מזלפים את יתרת השמן ומשאירים מתחת למכסה למשך 5 דקות. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה ובזיליקום.

קרא גם ??

• איך מכינים לבבות עוף רכים ועסיסיים
• איך לבשל כבד עוף: 8 מנות שתרצו לנסות
• 10 מתכונים לקציצות עוף טעימות
• 10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובתבנית
• 10 מתכונים לנאגטס עוף פריכים מאוד