איך מכינים עוף עוף: 8 מתכונים לפשטידה דשנה וטעימה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

לבשל כפי שהיה נהוג ברוסיה, או לבחור אפשרויות מודרניות פשוטות.

קורניק קלאסי מבצק שמרים עם פנקייק, אורז ופטריות

רכיבים

8-10 פנקייקים

למבחן:

• 1 כוס חלב;
• 25 גרם שמרים חיים;
• 1 כף סוכר
• 500 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• ביצה 1;
• ¹⁄₂ כפית מלח
• 1 חלמון להבריש מעל העוגה.

למילוי העוף:

• 2 פילה עוף;
• מלח לטעימה;
• 1 עלה דפנה;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

למילוי הפטריות:

• 300 גרם פטריות;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• 1-2 בצלים;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

למילוי האורז והביצה:

• 1 כוס אורז
• 2 כוסות מים;
• מלח לטעימה;
• 3 ביצים;
• צרור בצל ירוק;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 50 מ"ל שמנת כבדה או שמנת חמוצה.

הכנה

אופים קודם את הלביבות.

לאחר מכן עושים את הבצק. מחממים את החלב עד שהוא מעט חם, אך לא חם. קוצצים את השמרים לקערה נפרדת, יוצקים פנימה מחצית מהחלב ומערבבים כדי למנוע גושים. מוסיפים סוכר ו-2-3 כפות קמח מנופה, מערבבים שוב. לשים במקום חמים למשך 15-20 דקות כדי שהבצק יתפח.

המס את החמאה. מנפים את יתרת הקמח לקערה נפרדת, יוצרים שקע באמצע, מוסיפים שם ביצה, ממליחים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים חלב וחמאה מומסת. מערבבים שוב ומוסיפים את הבצק. כפית כל עוד הבצק מאפשר.

לאחר מכן העבירו את הריק לשולחן ולשו בידיים. אפשר להוסיף מעט קמח כדי למנוע מהמסה להידבק. בצק חלק ואלסטי, מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות, כך שיגדל פי 2-2.5.

מרתיחים את העוף במים עם מלח ולברושקה. מצננים את הבשר המבושל וקורעים לחתיכות. מוסיפים לו עשבי תיבול קצוצים, מלח, פלפל ומעט מרק, מערבבים ומכסים.

קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנות ומאדים בשמן חם עד שהן מטוגנות פעמיים. מסירים מהאש ומעבירים לקערה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים באותה מחבת עד להזהבה. מוסיפים פטריות, מלח ופלפל.

מרתיחים אורז במי מלח ומצננים. מרתיחים קשות את הביצים, קולפים וחותכים לחתיכות קטנות. שלבו עם דגנים מקוררים, עשבי תיבול קצוצים, מלח, פלפל, שמנת או שמנת חמוצה.

מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים: אחד צריך להיות גדול בערך פי אחד וחצי מהשני. מרדדים את החלק הקטן כך שהוא גדול בכמה סנטימטרים מהלביבות.

אפשר להשאיר עוד כמה סנטימטרים אם רוצים לקשט את העוגה מסביב לשוליים באלמנטים קלועים.

מניחים קלף על נייר אפייה, משמנים אותו בשמן ומכסים בבצק מגולגל. עכשיו הרכיבו את הפאי: פנקייק - עוף - פנקייק - אורז עם ביצים - פנקייק - פטריות. חזור כדי ליצור שקופית.

מרדדים חתיכת בצק גדולה ומכסים בעדינות את העוף. מחברים את הקצוות יפה עם השכבה התחתונה.

ניתן להכין קישוטים משאריות בצק.

חותכים חור קטן במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת. מברישים את החלמון על העוגה.

מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 30-40 דקות. כשהעוגה שחומה מוציאים אותה ומגישים.

עוף פשוט ללא פנקייק של ג'יימי אוליבר

רכיבים

למבחן:

• 125 גרם חמאה;
• 125 גרם גבינת שמנת;
• 2 ביצים;
• 200 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 1 כפית מלח.

למילוי עוף ופטריות:

• 500 גרם פילה עוף;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 400 גרם שמפיניון;
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מעוגלת קמח;
• 200 מ"ל של שמנת כבדה;
• ¹⁄₂ צרור פטרוזיליה;
• ¹⁄₂ לימון;
• 1 אגוז מוסקט

למילוי האורז:

• 200 גרם אורז;
• 500 מ"ל מרק עוף.

למילוי הביצים:

• 4 ביצים;
• חבורה של שמיר.

הכנה

טורפים פנימה חמאה, גבינת שמנת וחלמון אחד. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים בהדרגה לתערובת החמאה והגבינה. ללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה.

להרתיח את העוף, לא לשפוך את המרק. קוצצים את השום, הבצל והפטריות דק. מטגנים את השום והבצל בשמן חם כ-5 דקות. מוסיפים פטריות ומטגנים עוד 5 דקות. מוסיפים קמח, שמנת ו-250 מ ל ציר עוף ומערבבים היטב. להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להסמיך.

מוסיפים לרוטב פטרוזיליה קצוצה דק, מיץ מחצי לימון ומעט אגוז מוסקט מגורר. לאחר מכן, זורקים את חלקי העוף למחבת.

מרתיחים אורז במרק עוף: מביאים תחילה לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומחזיקים עוד 15 דקות עד שהגרגירים סופגים את הנוזל. מסירים מהכיריים ומתפיחים מעט את הגוש במזלג.

קוצצים את הביצים המבושלות והשמיר דק ומערבבים היטב בקערה נפרדת.

לוקחים צלחת בקוטר של כ-24 ס מ. משמנים אותה מעט ומניחים בתחתית ¹⁄₃ האורז. מורחים מעל ½ מלית עוף וחצי ביצה. חוזרים על השכבות כך שהאורז יהיה למעלה.

מרדדים את הבצק, קורצים עיגול מעט גדול מקוטר התבנית ואוטמים את העוגה. לעשות חור במרכז. מכינים קישוטים מהשאריות. טורפים את הביצה ומברישים על העוף.

אופים אותו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.

עוף עם פנקייק, תפוחי אדמה ופטריות

רכיבים

8-10 פנקייקים

למבחן:

• 300-350 גרם קמח;
• מלח לטעימה;
• 60 גרם חמאה;
• 50 גרם שמנת חמוצה;
• 50 גרם מיונז;
• 60 מ"ל חלב;
• 1 ביצה - משמנים את הפאי.

למילוי:

• 300 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• 200 גרם של פטריות;
• ביצה 1;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 2 תפוחי אדמה;
• חבורה של ירוקים.

הכנה

אופים פנקייקים.

עכשיו עושים את הבצק. מנפים קמח לקערה נפרדת ומתבלים במלח. חותכים חמאה קרה לפרוסות, מוסיפים לקמח וטוחנים לפירורים.

מערבבים שמנת חמוצה, מיונז וחלב בכלי נפרד. יוצקים בעדינות את התערובת לתוך הקמח ולשים לבצק רך. מכניסים לשקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

קוצצים את העוף והבצל ומטגנים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. קוצצים ומטגנים את הפטריות בנפרד. מערבבים אותם עם עוף וטוחנים עם בלנדר. מוסיפים את הביצה, מלח, פלפל וטורפים.

קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת העוף והפטריות. מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את הקטן יותר לא דק מדי. מניחים קלף על נייר אפייה, ומעל מניחים שכבת בצק ומספר שכבות של מילוי ולביבות. השכבה האחרונה צריכה להיות המילוי.

מרדדים את פרוסת הבצק השנייה, מכסים את הפאי ומצמידים. יוצרים גומה במרכז, מקשטים את העוף ומברישים בביצה.

מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

עוף מהיר ללא פנקייק עם תפוחי אדמה ופטריות

רכיבים

למבחן:

• 3 ביצים;
• 1 כוס שמנת חמוצה או מיונז;
• 1 כוס מים;
• 450 גרם קמח;
• מלח לטעימה.

למילוי:

• 200 גרם פילה עוף;
• 100 גרם פטריות;
• 1-2 בצלים;
• 1 תפוח אדמה גדול;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק) - לפי הטעם.

הכנה

טורפים את הביצים ומשלבים היטב עם שמנת חמוצה או מיונז ומים. יוצקים פנימה את הקמח המנופה בהדרגה כדי שלא ייווצרו גושים. מתבלים במלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. הבצק יהיה נוזלי.

חותכים את העוף לחתיכות קטנות, את הפטריות לפרוסות, את הבצל לטבעות. מגררים את תפוחי האדמה הקלופים על פומפיה גסה. מתבלים את העוף במלח ופלפל.

מכסים את התבנית בנייר קלף ומשמנים אותה בשמן. יוצקים פנימה מחצית מהבצק. מחלקים את נתחי העוף, אחריהם את טבעות הבצל, ולאחר מכן את הפטריות. מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את תפוחי האדמה המגוררים. שופכים את יתרת הבצק.

מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-60 דקות ואופים עד להזהבה.

קורניק עשוי מבצק ללא שמרים עם פנקייק, אורז, פטריות וגבינה

רכיבים

8-10 פנקייקים

למילוי העוף:

• 4 ירכי עוף;
• מלח לטעימה;
• 100 גרם גבינה;
• ירקות לפי הטעם;
• פלפל שחור לפי הטעם.

למבחן:

• 200 גרם חמאה;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• ביצה 1;
• ½ כפית מלח;
• 1 כפית אבקת אפייה
• 450-550 גרם קמח;
• 1 חלמון ביצה, מברישים על העוגה.

למילוי הפטריות:

• 350 גרם פטריות;
• 2 בצלים;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

למילוי האורז והביצה:

• 100 גרם אורז;
• ביצה 1;
• 25 גרם חמאה;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

אופים פנקייקים.

מרתיחים את העוף במים מומלחים. אל תשפוך את המרק, תצטרך אותו ממש בסוף. מקלפים, מסירים עצמות וקוצצים דק את הבשר. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומשלבים עם עוף, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל.

עכשיו עושים את הבצק. המס את החמאה. מוסיפים לו שמנת חמוצה, ביצה, מלח ומערבבים היטב. מערבבים אבקת אפייה עם קמח ומוסיפים מעט לתערובת החמאה. ללוש בצק רך. כשהיא מפסיקה להידבק לידיים, עוטפים אותה בשקית ניילון או בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את הפטריות והבצל לקוביות קטנות. מוסיפים שמן צמחי למחבת שחוממת מראש, שמים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שכל הנוזלים מתאדים. מתבלים במלח ופלפל.

מרתיחים את האורז ושוטפים אותו במים זורמים. חותכים ביצים קשות לחתיכות קטנות. מערבבים אותם עם אורז, חמאה מומסת, מלח ופלפל.

מוציאים את הבצק, מפדרים את השולחן בקמח ולשים שוב. אם אתם מתכוונים לפסל קישוטי עוגה, חתכו חתיכה קטנה והניחו בצד במקרר.

מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים אחד לשכבה בעובי של כ-5 מ מ. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ופורסים את הבצק. כעת הרכיבו את העוף: פנקייק - עוף עם גבינה - פנקייק - אורז עם ביצה - פנקייק - פטריות. חזור על שכבות.

מרדדים את החצי השני של הבצק ומכסים את הפאי. אבטח את הקצוות, כאילו אורג אותם לצרור. מקשטים את העוף בשאריות בצק, מברישים בחלמון ויוצרים גומה במרכז.

מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך חצי שעה. מוציאים את העוף ויוצקים 30-35 מ ל מרק עוף לתוך החור.

הכניסו את העוגה שוב לתנור למשך 15-20 דקות.

עוף בצק קצר ללא פנקייק, אבל עם תפוחי אדמה

רכיבים

למבחן:

• 2 חלמונים;
• 200 גרם מרגרינה;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• קורט מלח;
• ½ כפית סוכר;
• 1 שקית אבקת אפייה;
• 2-3 כוסות קמח.

למילוי:

• 300-400 גרם פילה עוף;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 1 בצל;
• 400-500 גרם תפוחי אדמה;
• כמה פרוסות חמאה - לא חובה.

הכנה

מערבבים חלמונים עם מרגרינה. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, סוכר, אבקת אפייה ומערבבים. מוסיפים בעדינות את הקמח המנופה. כשהבצק מתקשה לערבב בעזרת כף, מעבירים אותו לשולחן מקומח. ללוש את התערובת בידיים עד שהיא מפסיקה להידבק. עוטפים את הבצק הרך והאלסטי בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח, פלפל ובצל קצוץ. קוצצים את תפוחי האדמה לפרוסות או מגררים בפומפייה גסה, ממליחים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מניחים את הקטן בצד, ומרדדים את הגדול לא דק מדי.

מניחים את הבצק המרודד על תבנית אפייה משומנת. מורחים מעל את תפוחי האדמה והעוף והבצל. אפשר להוסיף כמה חתיכות חמאה כדי שהמילוי יהיה רך יותר.

מרדדים את פרוסת הבצק השנייה ומכסים בה את הפאי. מהדקים וקוצצים יפה את הקצוות. חותכים חור באמצע.

הכניסו את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר מכן הוציאו אותה, יוצקים 50 מ ל מים לתוך החור, שולחים אותה חזרה לתנור ואופים עד להזהבה.

תאפה את זה?

13 הדרכים הטובות ביותר לבשל תפוחי אדמה בתנור

עוף בצק עלים עם פנקייק, אורז ופטריות

רכיבים

• 8-10 פנקייקים;
• 500 גר' בצק שמרים עלים.

למילוי העוף:

• 1 חזה עוף;
• 1 כף קמח (שטוח);
• 225 מ"ל חלב;
• מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.

למילוי האורז והביצה:

• 100 גרם אורז;
• 3 ביצים;
• חמאה לפי הטעם;
• בצל ירוק, מלח לפי הטעם.

למילוי הפטריות:

• 300 גרם פטריות;
• 1 בצל;
• שמן צמחי לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה

אופים פנקייקים.

מרתיחים את העוף. מפרידים את הבשר מהעצם וקוצצים דק. יוצקים קמח למחבת שחוממת מראש, מטגנים קלות ויוצקים חלב. מערבבים עד שהרוטב סמיך וחלק. מוסיפים לו עוף, עשבי תיבול קצוצים ומלח. לְרַגֵשׁ.

מרתיחים אורז וביצים, מצננים. קוצצים את הביצים דק ומערבבים עם הדגנים. מוסיפים חמאה, בצל ירוק קצוץ, מלח ומערבבים.

קוצצים פטריות ובצל דק. מטגנים את הבצל בשמן חם עד להזהבה, מוסיפים פטריות ומלח, מטגנים עד לריכוך.

מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את הקטן יותר כך שיהיה מעט גדול מהפנקייק, ומניחים על תבנית משומנת. מרכיבים את הפשטידה: פנקייק - עוף - פנקייק - אורז וביצים - פנקייק - פטריות. חזור. הלביבה צריכה להיות השכבה האחרונה.

מרדדים את יתרת הבצק, מכסים בו את המילוי. אבטח את הקצוות. מכינים קישוטים משאריות הבצק. מחוררים את אמצע הפאי ומברישים את החלק העליון בביצה.

מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-30 דקות.

זכור?

10 פריצות חיים לבישול עוף שיגרמו לך לחשוב "לעזאזל, כמה טעים!"

קורניק קלאסי עשוי מבצק ללא שמרים עם פנקייק, כוסמת ופטריות

רכיבים

8-10 פנקייקים

למבחן:

• 1 כף סוכר
• מלח לטעימה;
• ½ כוס חלב;
• 3 כוסות קמח;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 3 כפות חמאה;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• ביצה 1.

למילוי כוסמת:

• ½ כוס כוסמת;
• ביצה 1;
• פטרוזיליה לפי הטעם;
• 1 כף חמאה
• מלח לטעימה.

למילוי העוף:

• 500 גרם פילה עוף;
• 2 כפות חמאה;
• 1 כפית קמח;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

למילוי הפטריות:

• 150 גרם פטריות;
• 1 כף חמאה
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

אופים פנקייקים.

ממיסים סוכר ומלח בחלב חם, מוסיפים בהדרגה מחצית מהקמח ומערבבים היטב. תוך כדי ערבוב מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה. כעת מוסיפים חמאה מומסת ושמנת חמוצה, ללוש את הבצק ולתת לו לנוח.

מרתיחים כוסמת וביצה. קוצצים את הביצה הצוננת וקוצצים את עשבי התיבול. מערבבים עם דגנים, שמן ומלח.

מרתיחים וקוצצים את העוף דק. אין להשליך את המרק. מחממים שמן במחבת, מוסיפים קמח, מעט מרק עוף, מלח, פלפל ומערבבים. מניחים את העוף ברוטב ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

קוצצים את הפטריות, זורקים למחבת עם חמאה מומסת ומטגנים 5 דקות, מוסיפים את מרק העוף לאט לאט. מתבלים במלח ופלפל, מסירים מהאש ומצננים.

מחלקים את הבצק לשני חלקים לא שווים. מרדדים את הקטן יותר, לא דק מדי, ומניחים על תבנית אפייה משומנת. מניחים בתורו את מלית העוף, הפטריות והכוסמת, ומכינים ביניהם שכבות של פנקייק.

מרדדים את רוב הבצק. מכסים בו את העוגה, צובטים את השוליים וחורצים חור במרכז. מקשטים את העוף בשאריות בצק ומברישים בביצה.

מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 30 דקות.

לְבַשֵׁל?

10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובתבנית

מתכון אוניברסלי לפנקייק לקורניק

רכיבים

• ביצה 1;
• מלח לטעימה;
• 75 מ"ל מים רותחים;
• 75 מ"ל חלב;
• 6¹⁄₂ כף קמח
• 2 כפיות שמן צמחי + מעט לשימון.

הכנה

מקציפים את הביצה והמלח לקצף. יוצקים תחילה מים רותחים, ולאחר מכן חלב, מבלי להפסיק לפעום. מנפים קמח, מוסיפים אותו ושמן צמחי לביצים עם חלב ולשים לבצק אחיד.

אופים את הלביבות במחבת משומנת במחבת מחוממת.

לְנַסוֹת?