איך מכינים לבבות עוף רכים ועסיסיים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

פריצות חיים לבחירה ועיבוד של פסולת, כמו גם 10 מתכונים למנות טעימות להפליא.

5 סודות של לבבות עוף טעימים

1. תן עדיפות לא קפוא, אלא פסולת צוננת. בעת הקנייה, שימו לב לצבע ולמבנה. לבבות עוף טריים צריכים להיות מוצקים, מוצקים וחלקים. צבעם אדום כהה, קרוב יותר לבורגונדי. גוון כחלחל, פריכות, כתמים צהובים או פריחה לבנה הם סיבה לסרב לרכישה.
2. עבדו את הפסולת ביסודיות. קרישי דם עשויים להישאר בתוך הלבבות. כדי להסיר אותם, חתכו כל לב לאורכו ופתחו אותו כמו ספר. נקה את הדם בעזרת סכין או אצבעות. לשטוף היטב תחת מים זורמים קרירים. לקצץ סרטים, שומן וכלים. הם אכילים, אבל יכולים להשפיע לרעה על הטעם של המנה.
3. לבבות עוף הם שרירים, והם די קשוחים. כדי להתרכך, אפשר להשרות אותם בחלב 40-60 דקות לפני הבישול.
4. לבבות עוף שלמים מבשלים 30 דקות, קוצצים - בערך 20. לבלילה מספיקה רתיחה של עשר דקות. מרתיחים סיר מים, זורקים פנימה את הלבבות ונותנים לזה להתבשל 2-3 דקות. זורקים במסננת וממלאים שוב במים. כך שהנוזל בקושי מכסה את הלבבות. מתבלים במלח ומבשלים עד לריכוך. הסר את הקצף אם נוצר.
5. מטגנים לבבות עוף בחמאה או בתערובת של ירקות וחמאה - זה רך יותר. ועדיף מתחת למכסה: האדים ממנו ישקעו למחבת וימנעו מהלבבות להתייבש.

לבבות עוף מטוגנים עם בצל

מנה קלה להכנה לאוהבי הפסולת.

רכיבים

• 1 ק"ג לבבות עוף;
• 3 בצלים גדולים;
• 1 כף שמן חמניות;
• 50 גרם חמאה;
• מלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הלבבות המוכנים לשניים. מרתיחים אותם או משרים אותם בחלב.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות. משמנים מחבת בשמן חמניות, ואז מוסיפים חמאה, ממיסים. מטגנים את הבצל עד חצי בישול. מוסיפים לו לבבות מבושלים, מערבבים. לאחר 5-7 דקות, כשהלבבות מתחילים לשחרר מים, ממליחים, פלפלים ומוסיפים תבלינים נוספים לפי הטעם. זה ישפר את שחרור הלחות.

מכסים ומבשלים 20-25 דקות. מערבבים מדי פעם. מגישים עם התוספת האהובה עליכם.

לבבות עוף בשמנת חמוצה

עסיסי, בעל טעם קרמי נעים. זה הולך טוב עם כוסמת, אורז, פירה ותוספות אחרות. אפשר להשתמש בשמנת במקום שמנת חמוצה.

רכיבים

• 2 בצלים גדולים;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 50 גרם חמאה;
• 700 גרם לבבות עוף;
• 1 כוס + 2 כפות מים;
• 2 כפות קמח;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מקלפים וחותכים את הבצל לקוביות. מחממים מחבת עם שמן חמניות. לאחר מכן מוסיפים לו שמנת. מטגנים את הבצל עד חצי בישול.

מכינים לבבות: שוטפים, חותכים עודפים. אם הפסולת גדולה, חותכים אותה לשניים. שולחים אותם לבצל, מטגנים עד שהם פריכים - 5-7 דקות. יוצקים פנימה כוס מים, מלח ופלפל לפי הטעם. מכסים במכסה, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.

ממיסים את הקמח במעט מים כדי שלא יהיו גושים. יוצקים את התערובת ללבבות, מניחים להסמיך מעט ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים ומבשלים עוד 5-10 דקות.

לבבות עוף ברוטב עגבניות

חריף בינוני, עם טעם לוואי עז של עגבניות. זה הולך טוב עם פסטה ואורז מבושל.

רכיבים

• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 50 גרם חמאה;
• 500 גרם לבבות עוף;
• 2 עגבניות;
• ½ כוס מרק עוף;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה.

הכנה

מטגנים את הבצל והגזר בשמן חמניות.לאחר מכן מוסיפים את החמאה ולבבות העוף שהוכנו לצלייה. מבשלים 10-15 דקות. מוסיפים את העגבניות הקצוצות גס ומבשלים עוד 5-7 דקות.

יוצקים את המרק למחבת, מוסיפים את רסק העגבניות. מתבלים במלח ופלפל ומכסים. מבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום שנלחץ במכבש. מבשלים ללא מכסה עוד 7-10 דקות עד שעודפי הלחות מתאדים.

לבבות עוף ברוטב סויה עם ירקות

לבבות עסיסיים עם נימה נעימה של רוטב סויה ופפריקה.

רכיבים

• 300 גרם לבבות עוף;
• 1 כף שמן זית + לטיגון;
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 שן שום;
• ½ כפית פפריקה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1 פלפל חריף.

הכנה

יוצקים את לבבות העוף המוכנים עם שמן זית ורוטב סויה, מוסיפים שום, מלח, פלפל ופפריקה שעברה במכבש. מערבבים ומניחים למרינדה למשך חצי שעה.

בשלב זה מטגנים את הירקות חתוכים לרצועות: תחילה בצל, אחר כך גזר ופלפלים. מוסיפים לבבות לירקות, מערבבים. מבשלים על אש בינונית עם מכסה סגור למשך 20-25 דקות. מערבבים מדי פעם. אין צורך להוסיף נוזל - הלבבות יתנו את זה.

לבבות עוף אפויים עם פטריות

עדין ומשביע בו זמנית. המנה מתגלה כל כך מעודנת שכדאי להגיש לשולחן חגיגי.

רכיבים

• 2 בצלים;
• 500 גרם שמפיניון;
• שמן חמניות לטיגון;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 ק"ג לבבות עוף;
• 200 מ"ל של שמנת 10%;
• 3 שיני שום;
• 1 כף קמח;
• 100 גרם גבינה קשה.

הכנה

שוטפים וקוצצים את הפטריות לקוביות גדולות. חותכים בצל לחצאי טבעות ומטגנים חצי עם פטריות בשמן חמניות. מתבלים את הפטריות במלח ופלפל באמצע. שמים את הפטריות המטוגנות עם הבצל בתבנית אפייה.

הכן לבבות על ידי שטיפה והסרה של קרישי דם. מטגנים את החצי השני של הבצל. כשהוא מזהיב, מוסיפים לו לבבות. לאחר שהם נותנים מיץ, מוסיפים שום, עוברים במכבש, מלח ופלפל. יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים, מכוסה, כ-20 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מערבבים היטב ומבשלים עוד 7-10 דקות.

מניחים את לבבות העוף הקרמיים בתבנית אפייה על גבי הפטריות. מפזרים גבינה מגוררת. שולחים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

לבבות עוף עם תפוחי אדמה בסירים

לבבות ריחניים עדינים עם טעם לוואי מתוק פיקנטי של שזיפים מיובשים. ממספר המוצרים הנקוב יתקבלו כארבעה סירים במשקל 500 גרם.

רכיבים

• 1 ק"ג לבבות עוף;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 4 תפוחי אדמה;
• 5 שיני שום;
• 100 גרם שזיפים מיובשים;
• 1 כפית שמיר מיובש
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 2 כפיות מלח.

הכנה

מכינים לבבות, קולפים וקוצצים גס בצל, גזר ותפוחי אדמה. עשו את אותו הדבר עם שזיפים מיובשים ושום. השריית שזיפים מיובשים היא אופציונלית.

מניחים את תפוחי האדמה בתחתית הסירים. מערבבים את שאר החומרים, מוסיפים תבלינים ומלח. ממלאים בזה את הסירים כמעט עד למעלה.

יוצקים ½ כוס מים רותחים לכל סיר. מכסים במכסים ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעה.

פילאף עם לבבות עוף בסיר איטי

מינימום הכנות, וביציאה - מנה טעימה. גם מי שעוקב אחרי הדמות יעריך אותה. ואכן, 100 גר' לבבות עוף מכילים רק 159 קק ל.

רכיבים

• 2 כפות שמן חמניות;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• 500 גרם לבבות עוף;
• 2 כוסות אורז ארוך
• 2 כפיות תיבול פילאף;
• מלח לטעימה;
• 2-3 כוסות מים;
• 1 ראש שום.

הכנה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות וחותכים את הגזרים לרצועות. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן חמניות ומקפיצים את הירקות במשך 7-10 דקות. אפשר בלי מכסה, תוך ערבוב.

מוסיפים לבבות עוף שטופים. מטגנים עוד 5-7 דקות, אך עם מכסה סגור. לאחר מכן מוסיפים אורז, תיבול פילאף ומלח.יוצקים מים חמים על האורז בשתי אצבעות בערך. הפעל את מצב "תבשיל" או "פילאף" למשך שעה אחת. לאחר 45 דקות פותחים את המכסה ונועצים את שיני השום לתוך האורז.

לבבות עוף בבלילה

לבבות רכים ונימוחים עם קרום פריך עפים הרבה יותר מהר ממה שהם מתבשלים.

רכיבים

• 500 גרם לבבות עוף;
• 1 כפית תערובת צמחים יבשה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 2 ביצים;
• 6 כפות קמח תירס
• 100 מ"ל שמן חמניות.

הכנה

לנתק עודפי שומן מלבות עוף, לשטוף, להסיר קרישי דם. פתח כל לב כמו ספר והלם אותו. מפזרים צלעות פלפל שחור, מלח ועשבי תיבול. מניחים לעמוד 10-15 דקות.

לבלילה, טורפים ביצים בקערה אחת ומוסיפים קמח בקערה אחרת. טובלים כל לב תחילה בביצה, אחר כך בקמח ומטגנים בשמן חמניות מחומם היטב.

מרק עם לבבות עוף וגבינה

מנה קלילה ויחד עם זאת דשנה, שכל המשפחה תגיע אליה בריצה.

רכיבים

• 1 גזר;
• 1 בצל;
• 50 גרם חמאה;
• 600 גרם לבבות עוף;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 2, 5 ליטר מרק עוף;
• 4 תפוחי אדמה;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• 50 גרם אטריות;
• חבורה של שמיר.

הכנה

מקלפים ומגררים גס את הגזר, קוצצים את הבצל. מטגנים אותם בחמאה עד חצי בישול. מוסיפים לאלה לבבות עוף שטופים וקצוצים. מטגנים 15-20 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

מרתיחים את המרק, שולחים לתוכו את קוביות תפוחי האדמה. כשהוא מבושל, מוסיפים את הלבבות המטוגנים עם הירקות. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות.

מוסיפים אטריות וגבינת שמנת. מערבבים ומגישים עם עשבי תיבול קצוצים תוך מספר דקות.

סלט עם לבבות עוף, שעועית וגזר קוריאני

הזנה בזכות שעועית ולבבות, מתובל על חשבון.

רכיבים

• 200 גרם לבבות עוף;
• 100 גרם שמפיניון;
• 2 כפות שמן חמניות;
• 100 גרם שעועית לבנה משומרת;
• 100 גרם של גזר קוריאני;
• 50 גרם קרוטונים;
• 2 כפות מיונז;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים לבבות עוף מעובדים. זכור להחליק את הקצף והמלח ממש בסוף. כאשר מתקרר, חותכים לקוביות קטנות או טבעות. מטגנים פטריות קצוצות בשמן חמניות.

מאחדים את כל המרכיבים: לבבות, פטריות, גזר, שעועית וקרוטונים. מתבלים במלח ופלפל, מתבלים במיונז.