11 מתכוני עוגות גבינה הטובים ביותר: מקלאסיקות ועד ניסויים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קלאסי, ליקר, בננה ואפילו מלפפון. באיזו עוגת גבינה תבחרו, הטיפים של Lifehacker יהפכו אותה לטעימה.

לפרטים באיזו גבינה לבחור, איך לערבב מרכיבים, לאפות ואפילו לחתוך את עוגת הגבינה המושלמת, עיינו בסוף הכתבה.

למד את כל הסודות →

1. עוגת גבינה ניו יורקית קלאסית

רכיבים

• 150 גרם עוגיות קצרות;
• 75 גרם חמאה;
• 900 גרם גבינת פילדלפיה;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 200 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• 3 כפות קמח;
• 3 ביצים;
• 1 חלמון ביצה;
• קורט ונילין.

הכנה

טוחנים את העוגיות בבלנדר, מוסיפים לה חמאה מומסת ומערבבים היטב. מורחים את התערובת בשכבה דקה אחידה על תחתית תבנית בקוטר 23 ס מ ומטמפים. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים ונותנים לבסיס להתקרר.

בינתיים מערבבים גבינה ואבקת סוכר. מוסיפים שמנת חמוצה וקמח ומערבבים שוב. מוסיפים ביצה אחת, חלמון וונילין אחד בכל פעם, תוך ערבוב לאחר כל מרכיב עד לקבלת תערובת חלקה.

מורחים את המילוי באופן שווה על הבסיס ואופים 45 דקות בחום של 160 מעלות.

2. עוגת גבינה שוקולד

רכיבים

ליסודות:

• 125 גרם עוגיות קצרות;
• 60 גרם חמאה;
• 1 כף קקאו

למילוי:

• 175 גרם שוקולד מריר;
• 500 גרם גבינת שמנת;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 1 כף תערובת עמילן תירס או רפרפת
• 3 ביצים;
• 3 חלמונים;
• 150 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• ½ כפית קקאו;
• 1 כף מים חמים.

עבור זיגוג:

• 75 גרם שוקולד מריר;
• 125 מ"ל שמנת כבדה;
• 1 כפית דבש נוזלי.

הכנה

טוחנים את העוגיות בבלנדר. מוסיפים חמאה מומסת וקקאו וקוצצים שוב. מניחים על תחתית תבנית בקוטר 23 ס מ, מהדקים ומכניסים למקפיא.

ממיסים את השוקולד באמבט מים או במיקרוגל ומצננים. מערבבים תערובת גבינה, אבקה ושמנת או עמילן. מוסיפים ביצים וחלמונים, מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב.

ממיסים את הקקאו במים חמים ומוסיפים למילוי יחד עם השוקולד המומס. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

מורחים את המילוי על הבסיס הצונן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 50 דקות.

ממיסים את השוקולד, השמנת והדבש, מצננים מעט ויוצקים על עוגת הגבינה הקרה.

3. עוגת גבינה לימון-קורד ללא אפייה

רכיבים

• 80 גרם עוגיות קצרות;
• 50 גרם חמאה;
• 200 גרם גבינת שמנת;
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 3 לימונים;
• 4 דפי ג'לטין.

הכנה

טוחנים את העוגיות ומערבבים עם חמאה מומסת. מניחים בשכבה צפופה בתחתית כלי בגודל 20 ס מ ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מערבבים גבינה, קוטג', אבקת סוכר וגרידת שני לימונים. משרים ג'לטין במים קרים לפי ההוראות, ואז מחממים אותו על אש נמוכה ומערבבים עם המיץ של כל שלושת הלימונים. מוסיפים לתערובת הקמח ומערבבים היטב.

מורחים את המילוי על הבסיס ומעבירים למקרר ל-6-8 שעות.

4. עוגת גבינה בננה

רכיבים

• 120 גרם עוגיות קצרות;
• 60 גרם חמאה;
• 200 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית קינמון
• 450 גרם גבינת שמנת;
• 2 כפיות מיץ לימון
• 4 ביצים;
• 230 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• 3 בננות בשלות.

הכנה

מערבבים עוגיות מרוסקות, חמאה מומסת, 50 גרם אבקה וקינמון. מורחים על תחתית תבנית בקוטר 23 ס מ ואופים בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.

מערבבים את הגבינה, שארית אבקת הסוכר ומיץ הלימון. תוך כדי ערבוב טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ובננה מעוכה. מניחים את המילוי על הבסיס המקורר ואופים בחום של 160 מעלות למשך שעה.

5. עוגת גבינה "טירמיסו"

רכיבים

ליסודות:

• 150 גרם עוגיות קצרות;
• 50 גרם סוכר;
• 1 כף קקאו
• 70 גר' חמאה.

למילוי:

• 900 גרם גבינת שמנת;
• 300 גרם סוכר;
• 4 כפות עמילן תירס
• 4 ביצים;
• 80 מ"ל רום;
• 80 מ"ל אספרסו;
• קורט ונילין;
• 10-12 עוגיות סבויארדי.

לקישוט:

• 30 גרם קקאו;
• קצפת;
• כמה פרוסות שוקולד.

הכנה

טוחנים עוגיות קצרות ומערבבים עם סוכר, קקאו וחמאה מומסת. מורחים את התערובת הזו על תחתית תבנית בגודל 20 או 23 ס מ ומטגנים.

מערבבים גבינה וסוכר. מוסיפים עמילן ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים ביצים, רום, קפה וונילין ומערבבים שוב. מניחים מחצית מתערובת הגבינה על הבסיס, מורחים מעל את הסבוירים ומכסים בשארית המילוי. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 1.5 שעות.

מפזרים את עוגת הגבינה המבושלת והצוננת עם קקאו, מקשטים בקצפת ושוקולד מגורר.

6. עוגת גבינה תפוחים

רכיבים

ליסודות:

• 120 גרם עוגיות קצרות;
• 70 גרם שיבולת שועל;
• 100 גרם חמאה;
• 50 גרם סוכר חום.

למילוי:

• 450 גרם גבינת שמנת;
• 2 ביצים;
• 50 גרם סוכר חום;
• 50 גרם סוכר לבן;
• ½ כפית קינמון
• ⅛ כפית ג'ינג'ר טחון;
• 2 כפות עמילן תירס
• קורט ונילין;
• 2 תפוחים.

לשכבה העליונה:

• 4 כפות קמח;
• 4 כפות שיבולת שועל;
• 50 גרם סוכר;
• ½ כפית קינמון
• 2 כפות חמאה.

הכנה

מערבבים את העוגיות המרוסקות, שיבולת השועל, החמאה המומסת והסוכר. מניחים את התערובת בשכבה צפופה בתחתית כלי בגודל 23 ס מ. אופים 8-10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

טורפים גבינה וביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים להם סוכר, תבלינים, עמילן וונילין ומערבבים היטב. מעבירים את המילוי לבסיס המקורר, ומעל מורחים את פרוסות התפוחים הקלופים.

מערבבים קמח, שיבולת שועל, סוכר, קינמון וחמאה מומסת. מניחים את התערובת הזו על שכבת התפוח ומכניסים את עוגת הגבינה לתנור ל-45 דקות.

7. עוגת גבינה ברי No-Bake של ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 300 גרם עוגיות שיבולת שועל;
• 100 גרם חמאה;
• 500 גרם גבינת שמנת;
• קורט ונילין;
• 300 מ"ל שמנת כבדה;
• 500 גרם ריבת דומדמניות שחורות;
• 4 דפי ג'לטין;
• 100 מ"ל מים;
• 200 גרם דומדמניות שחורות (ניתן להוסיף פירות יער אחרים).

הכנה

טוחנים עוגיות בבלנדר ומערבבים עם חמאה מומסת. מורחים את התערובת על תחתית תבנית בקוטר 23 ס מ, דופקים ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

מערבבים גבינה עם וניל. מקציפים את השמנת בקערה נפרדת ומוסיפים לגבינה יחד עם 1 ½ כפית ריבה. מערבבים היטב ומניחים בשכבה של 1 ס"מ על בסיס צונן. מוסיפים 1 ½ כף ריבה למילוי הנותר, מערבבים ומניחים על השכבה הקודמת של 1 ס"מ.

חזור על שלבים אלה עד שנשאר 1 ס מ לקצה קצה הצורה. כך תשיג את אפקט האומברה - מעבר חלק של צבע מבהיר לכהה יותר.

מקררים את עוגת הגבינה לכמה שעות.

בינתיים משרים את הג'לטין במים קרים לפי ההוראות. מרתיחים את הריבה שנותרה במשך 3 דקות (יהיו לכם בערך ⅓ מהכמות המקורית) על אש נמוכה יחד עם מים ו-50 גר' פירות יער. מוסיפים ג'לטין, מערבבים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

לאחר מכן מורחים בזהירות את הג'לי שנוצר על גבי עוגת הגבינה ומצננים. מקשטים את הקינוח המוגמר בפירות יער טריים.

8. עוגת גבינה קפה וליקר ללא אפייה

רכיבים

לבסיס ולמילוי:

• 175 גרם עוגיות חמאה;
• 85 גרם חמאה;
• 15 גרם אבקת ג'לטין;
• 5 כפות מים קרים;
• 250 גרם גבינת קוטג';
• 250 גרם גבינת מסקרפונה;
• 150 מ"ל ליקר בייליס;
• 140 מ"ל שמנת כבדה;
• 2 ביצים;
• 140 גר' אבקת סוכר.

לשכבה העליונה:

• 1 כפית גדושה של אבקת ג'לטין;
• 150 מ"ל קפה שחור חזק;
• 2 כפות אבקת סוכר.

הכנה

מערבבים את העוגיות המרוסקות עם חמאה מומסת. מניחים בשכבה צפופה בתחתית כלי בגודל 20 ס מ ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מכסים את הג'לטין במים ומניחים ל-5 דקות. לאחר מכן מניחים את קערת הג'לטין באמבט מים ומערבבים עד שנעלמים הגושים. שלבו את החמין, המסקרפונה והליקר.מוסיפים ג'לטין וקצפת קלה ומערבבים. טורפים ביצים ואבקה בקערה נפרדת. יוצקים את תערובת הביצים לתוך המילוי ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים על בסיס ומעבירים למקרר לכמה שעות.

יוצקים את הג'לטין לקפה, שמים באמבט מים ומערבבים עד שהג'לטין נמס. מוסיפים אבקת סוכר, מערבבים היטב ומצננים. לאחר מכן מורחים בזהירות את ג'לי הקפה על עוגת הגבינה ומכניסים למקרר לחצי שעה.

9. פאי עוגת גבינה אבוקדו

רכיבים

ליסודות:

• 120 גרם עוגיות קצרות;
• 70 גרם סוכר;
• 90 גרם חמאה;
• קורט מלח.

למילוי:

• 450 גרם גבינת שמנת;
• 200 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 2 אבוקדו בשל;
• 120 מ"ל מיץ ליים;
• גרידת ליים 1;
• 180 שמנת כבדה;
• 1 ליים - לקישוט.

הכנה

מערבבים עוגיות מרוסקות, סוכר, חמאה מומסת ומלח. מניחים בשכבה צפופה בתחתית צורה עגולה (אין צורך להשתמש בפיצול). אופים 8-10 דקות בחום של 180 מעלות.

מערבבים גבינה, סוכר ומלח. מוסיפים את עיסת האבוקדו ומיץ הליים ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את הגרידה והשמנת ומערבבים היטב שוב. מניחים את המילוי על הבסיס, מקשטים בפלחי ליים ומצננים במקרר למספר שעות.

10. עוגת גבינת קוטג' גרמנית

רכיבים

• 240 גרם קמח;
• ¼ כפית מלח;
• 4 כפות סוכר;
• 130 גרם חמאה;
• 1 חלמון ביצה;
• 1-2 כפות מים קרים;
• 750 גרם גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 20%;
• 200 גרם סוכר;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 3 ביצים;
• קורט ונילין;
• 4 כפות עמילן תירס
• 120 מ"ל חלב.

הכנה

מערבבים קמח, מלח וסוכר. מוסיפים חמאה רכה ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים את החלמון והמים, ללוש את הבצק, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.

מרדדים ⅔ מהבצק לעיגול בגודל 25 ס מ ומניחים בתחתית התבנית. יוצרים מהבצק שנותר נקניק ארוך, מרדדים ומצמידים לדפנות התבנית. מחברים היטב את שני חלקי הבצק.

מערבבים גבינת קוטג' וסוכר. מוסיפים חמאה ו-3 חלמונים ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים וניל, עמילן וחלב. מערבבים, מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים שוב. מניחים את המילוי על הבצק ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כשעה.

11. עוגת גבינה עם חמוצים

רכיבים

• 120 גרם בייגלה (בייגלה מלוח);
• 70 גרם חמאה;
• 450 גרם גבינת שמנת;
• 280 גרם גבינת עיזים;
• 170 גרם שמנת חמוצה, 20% שומן;
• 1 כף מי מלח;
• 3 ביצים;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• כמה חמוצים;
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי שמיר;
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל אדום גרוס או פפריקה
• קורט פלפל שחור גרוס;

הכנה

קוצצים את הבייגלה ומערבבים עם החמאה המומסת. מניחים בתחתית תבנית בקוטר 20 או 23 ס מ.

מערבבים שמנת וגבינת עיזים, שמנת חמוצה ומלח. מוסיפים ביצים ומערבבים. מוסיפים את הפרמזן, המלפפון חתוך לקוביות קטנות, השום והשמיר הקצוצים, מלח ופלפל ומערבבים לאיחוד.

מניחים מחצית מהמלית על הבסיס, מפזרים את קוביות המלפפון הנותרות ומכסים בחצי השני של המילוי. אופים ב-160 מעלות כשעה. את עוגת הגבינה המוגמרת אפשר לקשט בחמוצים ושמיר קצוץ.

9 סודות של עוגת גבינה מושלמת

1. להכנת עוגת גבינה קלאסית משתמשים בגבינת שמנת, למשל "פילדלפיה": איתה עוגת הגבינה מקבלת עקביות שמנת. ניתן להחליף גבינת שמנת בגבינת קוטג' דומה או גבינת שמנת ביתית. אפשר לקחת גבינת קוטג' כבסיס, הכי טוב - מגוררת. זה פשוט יהפוך את עוגת הגבינה לסמיכה יותר.

2. כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. גושים עשויים להופיע עקב הבדלי טמפרטורה במזון.

3. מקציפים את החומרים ביד או במיקסר במהירות נמוכה, אך בעדינות רבה. אם יש הרבה אוויר במילוי, עוגת הגבינה עלולה להיסדק באפייה.

4. עדיף לקחת תבנית עם תחתית נשלפת.אפשר להוציא ממנה את עוגת הגבינה בקלות, במיוחד אם משמנים את התחתית והדפנות בחמאה.

5. הדרך הטובה ביותר לאפות את עוגת הגבינה היא באמבט מים. אדים הופכים את הקינוח לרך יותר, חלק ואוורירי יותר. עוטפים את תחתית ודפנות התבנית היטב בנייר כסף כדי למנוע ממים להיכנס פנימה. לאחר מכן מניחים את הכלי על תבנית גבוהה למדי וממלאים אותו במים.

6. אופים את הקינוח במפלסים התחתונים של התנור בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (מקסימום 180 מעלות צלזיוס). זה ימנע מעוגת הגבינה להיסדק.

7. ירידה חדה בטמפרטורה לאחר הבישול עלולה לגרום גם לסדקים במלית. לאחר כיבוי התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים לעוד חצי שעה לפחות. לאחר מכן הניחו לו להתקרר באותה כמות בטמפרטורת החדר.

8. עוגת גבינה מוכנה חייבת להיות צוננת. זה צריך לעמוד במקרר לפחות 4 שעות, או יותר טוב - כל הלילה. כך המילוי בוודאי יתפוס והקינוח לא יתפרק בעת החיתוך.

9. סכין רטובה תעזור לכם לחתוך את עוגת הגבינה המצוננת באופן שווה.