7 מתכונים לצ'חוחבילי עוף: מקלאסיקות ועד ניסויים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

נסה גרסאות שונות של בשר העופות הרך ביותר ברוטב עגבניות עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.

אפשר לבשל צ'חוחבילי גרוזיני מעוף שלם, מחולק לחתיכות מנות, או חלקיו האישיים, למשל רגליים, כנפיים וחזה.

1. צ'חוחבילי קלאסי עם עשבי תיבול ותבלינים

רכיבים

• 1 ק"ג עוף;
• 600 גרם בצל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 4 שיני שום;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• ½ צרור כוסברה;
• ⅓ צרור בזיליקום;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2-3 כפות חמאה;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• 1 כפית של utskho-suneli;
• 1 כף כשות סונלי;
• 1 כף כוסברה
• 1 כפית פלפל אדום חריף.

הכנה

מחלקים את העוף למנות. חותכים את הבצל והצ'ילי, קלופים מהזרעים, לחצאי טבעות. קוצצים את השום ועשבי התיבול.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, משאירים דקה, ואז מקלפים ומגררים בפומפייה גסה.

מחממים מחבת ומטגנים את העוף דקה-שתיים מכל צד ללא שמן על אש בינונית. לאחר מכן מעבירים לצלחת.

שמים את השמן באותה מחבת ומשחימים את הבצל במשך 3-4 דקות. מוסיפים עוף ועגבניות, מערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20 דקות. לאחר מכן מלח ופלפל, מוסיפים את שאר התבלינים (חוץ מהאחרון) והשום. לאחר 7-8 דקות נוספות מפזרים עשבי תיבול ופלפל חריף. מכבים את האש ומשאירים את העוף מתחת למכסה לזמן מה.

2. צ'חוחבילי מעוף עם גזר

רכיבים

• 1⅕ ק"ג עוף;
• 1-1½ ליטר מים רותחים;
• 4 בצלים;
• 1 פלפל;
• 1 גזר;
• צרור אחד של כוסברה;
• 1 צרור בזיליקום
• 3-4 שיני שום;
• מלח לטעימה;
• 500 גרם עגבניות;
• 1 כף חמאה
• 1 כפית של כשות-סונילי;
• 2 עלי דפנה;
• 1-2 כפיות אדג'יקה חריפה.

הכנה

בסיר יוצקים מים רותחים על העוף כך שהציפור מכוסה לגמרי ומבשלים 35-40 דקות. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים ומחלקים למנות קטנות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, פלפל לחתיכות מלבניות קטנות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. טוחנים עשבי תיבול עם שום וקורט מלח בבלנדר.

יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך דקה ומקלפים אותן. לאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות או מגררים בפומפייה בינונית.

במחבת עמוקה מחממים את השמן על אש בינונית ומטגנים את העוף עד להזהבה במשך 5-6 דקות, ואז מוסיפים את הבצל. לאחר 8-10 דקות, מוסיפים את הגזר עם פלפל, ולאחר 5 דקות מוזגים 200 מ ל מרק (ככוס אחת).

מבשלים 10 דקות, זורקים את העגבניות ומבשלים אותה פרק זמן. לאחר מכן יוצקים את הכשות-סונילי למחבת, שמים את עלה הדפנה והאדג'יקה. מבשלים עוד 5 דקות ומגישים.

3. צ'חוחבילי עוף עם יין לבן ושזיפים

רכיבים

• 1 עוף;
• 6-8 עגבניות;
• 200 מ"ל מים;
• 200 גרם שזיפים;
• 6-8 בצלים;
• 5 שיני שום;
• 1 צרור קטן של כוסברה
• 3 כפות שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• 30 גרם חמאה;
• תערובת פלפל גרוס - לפי הטעם;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• 1 כף של utskho-suneli.

הכנה

מחלקים את העוף לחתיכות בינוניות. הפרד שומן תת עורי. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך דקה ומסירים את הקליפה, ואז קוצצים אותן או משפשפים אותן על פומפיה גסה.

מרתיחים מים בסיר, מוסיפים שזיפים ומבשלים 8-10 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפירות בעזרת כף מחוררת, משפשפים דרך מסננת. מחזירים את המחית למים.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות. קוצצים דק את השום והכוסברה.

במחבת על אש בינונית, ממיסים את שומן העוף וכף אחת של שמן צמחי. מטגנים את הבצל עם קורט מלח במשך 4-5 דקות. מוסיפים חמאה, מערבבים ומסירים מהאש. הסר חתיכות שומן לא מומסות.

במחבת עמוקה או בקלחת, מחממים את השמן הצמחי שנותר על אש בינונית.מטגנים את נתחי העוף על העצם 4-5 דקות מכל צד, מוסיפים את החזה ומבשלים עוד 3-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מעל עם יין. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 4-5 דקות.

מניחים את העגבניות במחבת ומערבבים. מעבירים את האש לבינונית ומבשלים עם מכסה סגור. לאחר 10-12 דקות, מפזרים אוצקו-סונלי ובצל, ולאחר 2 דקות נוספות יוצקים מעל את מחית השזיפים. מוסיפים שום וכוסברה לאחר 8-10 דקות.

מערבבים היטב, מכבים את האש ומשאירים מכוסה למשך 10-15 דקות.

4. צ'חוחבילי עוף עם שמיר, פטרוזיליה וכוסברה

רכיבים

• 4 בצלים;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור כוסברה;
• 400 גרם עגבניות משומרות;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1-1½ ק"ג עוף (כנפיים, ירכיים, חזה);
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• פפריקה לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות. קוצצים את הירוקים. מקלפים את העגבניות ומועכים בעזרת מזלג.

במחבת מחממים רבע מהשמן על אש בינונית. מטגנים את נתחי העוף עד להזהבה, כ-5-7 דקות.

מוסיפים בצל, עשבי תיבול ושארית השמן. לאחר 10 דקות מוסיפים למחבת את העגבניות, המלח, הפלפל והפפריקה. מבשלים על אש נמוכה 40-50 דקות.

5. צ'חוחבילי עוף עם צ'ילי וג'לפנו

רכיבים

• 1-2 בצלים;
• 1 פלפל;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 2-3 שיני שום;
• צרור אחד של כוסברה;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג של ירכי עוף;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 6 כפות שמן צמחי;
• 1-2 פרוסות ג'לפנו.

הכנה

קוצצים את הבצל והפלפל לחתיכות בינוניות, קוצצים דק את הצ'ילי והשום. קוצצים את הכוסברה. מגררים את העגבניות על פומפיה גסה. מתבלים את העוף במלח ופלפל.

מחממים 4 כפות שמן בסיר על אש גבוהה. מטגנים את הירכיים עד להזהבה, כ-5-7 דקות מכל צד. מניחים על צלחת.

יוצקים את יתרת השמן לסיר ומנמיכים את האש לבינונית. מטגנים את הבצל 2 דקות, מוסיפים את הפלפל וממשיכים לבשל עוד 3 דקות. מוסיפים את העגבניות ולאחר 10 דקות מוסיפים את העוף. מתבלים במלח, מכסים ומבשלים כחצי שעה. לאחר מכן מפזרים צ'ילי, מוסיפים ג'לפנו, כוסברה ושום. לאחר דקה או שתיים מסירים מהאש ומגישים.

6. צ'חוחבילי עוף עם רסק עגבניות

רכיבים

• 1-2 בצלים;
• 7 שיני שום;
• 1 צרור קטן של כוסברה
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה
• 1 עוף;
• 300-400 מ"ל מים או קצת יותר;
• 2 עלי דפנה;
• 2 כפות רסק עגבניות
• מלח לטעימה;
• ½ כפית אדג'יקה יבשה;
• ½ כפית utskho-suneli;
• ½ כפית כוסברה;
• ½ כפית פפריקה.

הכנה

חותכים את הבצל לקוביות קטנות. קוצצים את השום. קוצצים את הכוסברה והפטרוזיליה.

מחלקים את העוף לחתיכות בינוניות, מסירים את העור.

מניחים את העופות בסיר ומכסים במים כך שהבשר יתכסה לחלוטין. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 15 דקות.

לאחר מכן מוסיפים עלי דפנה ובצל, ולאחר מספר דקות מוסיפים רסק עגבניות, מלח ותבלינים. לאחר 5-7 דקות מוסיפים את השום ומבשלים אותה כמות. מפזרים עשבי תיבול, מערבבים ומורידים מהאש לאחר דקה או שתיים.

הכן?

10 מתכונים לקציצות עוף טעימות

7. צ'חוחבילי מעוף עם ביצים

רכיבים

• 2-3 בצלים;
• 3-5 ענפי בזיליקום;
• צרור אחד של כוסברה;
• 4 שיני שום;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 ביצים;
• 1-2 כפות חמאה;
• 1 ק"ג עוף (למשל רגליים וכנפיים);
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 1 כפית סוכר
• 1 כף כשות סונלי.

הכנה

קוצצים דק את הבצל. קוצצים את עשבי התיבול והשום. מגררים עגבניות על פומפיה גסה או קוצצים בבלנדר. לטרוף את הביצים.

מחממים שמן במחבת עמוקה על אש בינונית. מטגנים את הבצל 3-5 דקות, מוסיפים את העוף ומבשלים אותה כמות. לזרוק פנימה את העגבניות, הבזיליקום, המלח, הפלפל, הסוכר וכשות הסונלי. מערבבים, מכסים ומבשלים 30-35 דקות. לאחר מכן מוסיפים את השום, וכעבור 5 דקות מוסיפים את הביצים. מערבבים היטב, מפזרים כוסברה לאחר 5 דקות. מכבים את הכיריים ונותנים לתבשיל להתבשל זמן מה מתחת למכסה סגור.

קרא גם???

• איך לבשל צ'קמרולי בגיאורגית
• איך מכינים לבבות עוף רכים ועסיסיים
• 10 מתכוני קוסאדילה קלים עם עוף, בשר טחון, שרימפס ועוד
• 10 דרכים מגניבות לבשל כנפי עוף בתנור ובתבנית
• איך לבשל קבב עוף: המרינדות הטובות ביותר וכל הדקויות של התהליך