מהי ריקוטה ולמה היא בריאה יותר מגבינת קוטג

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

נספר לכם למה ריקוטה טובה ואיזה מנות טעימות אפשר לבשל איתה.

ריקוטה: איזה סוג גבינה?

ריקוטה היא גבינת מי גבינה לבנה איטלקית מסורתית, בעלת מבנה גרגירי ועדינה בעקביות. הודות ללקטוז, יש לו טעם תפל, אך מעט מתוק. ריקוטה דלה בשומן ועתירה בחלבון, סידן, זרחן ואבץ. תכולת הקלוריות של הגבינה קטנה - היא נעה בין 100 ל-170 קק ל ל-100 גרם - מה שמאפשר לקרוא למוצר דיאטטי.

ריקוטה עשויה ממי גבינה חמימה - הנוזל שנשאר לאחר קיפוח חלב, הכנת מוצרלה או גבינות אחרות. כתוצאה מהחימום, חלבונים מקרישים: אלבומין וגלובולין. לאחר מכן, מניחים את הקצפת במיכלים כדי להסיר עודף לחות.

התייחסות היסטורית

באלף השני לפני הספירה התפתחה באיטליה ייצור המונים של גבינה מחלב מלא - על כך יעידו מגררות הגבינה שנמצאו, כמו גם דוודים לגירוי וחימום חלב. ייצור הריקוטה באותה תקופה לא היה המוני - בשל חיי המדף הקצרים של המוצר. לאחר פתיחת האריזה מומלץ לשמור את הגבינה הזו במקרר לא יותר משלושה ימים.

האזכור הכתוב הראשון של הטכנולוגיה להכנת ריקוטה ניתן למצוא בחיבור הרפואי מימי הביניים על אורח החיים הבריא של Tacuinum Sanitatis. גבינה מוזכרת גם במספר ספרי אמנות מהמאה ה-16.

מאז 13 במאי 2005, ריקוטה רומנה מסווגת כגבינת ייעוד מקור מוגן. תקן DOP (Denominazione di Origine Protetta - שם עם מקור מוגן) מבטיח ייצור של מוצר במקום מוגדר בהחלט, בו השילוב של אקלים, סביבה וגורמים אנושיים הופכים את המוצר לייחודי.

החברה הרוסית Umalat מייצרת למעלה מ-40 מוצרים שונים תחת המותגים של גבינות איטלקיות. למשל גבינות גסטרונומיות, כולל ריקוטה. "אומלת" עובדת על ציוד אירופאי מודרני ומושכת מומחים ממולדת הגבינה כך שהטעם של המוצר שומר על האותנטיות שלו.

Antioco Pinna איטלקי עובד כטכנולוג ייצור. הוא עוסק בייצור גבינות כבר 47 שנים, מתוכן עשר בייעוץ לאומלת. החברה מאמצת מאיש מקצוע לא רק את טכנולוגיית ייצור הגבינה האיטלקית המקורית, אלא גם את היחס לעבודה.

מי מרוויח מריקוטה?

לילדים

חלבון האלבומין (שכלול גם בהמטוגן) שומר על לחץ אוסמוטי תקין ומחזק את המערכת החיסונית. גבינה שימושית לילדים, שכן אפשר לקרוא לה בצדק חומר בנייה לגוף.

לאמהות לעתיד

לריקוטה מגוון רחב של מינרלים (ברזל, מנגן, נתרן) וויטמינים C, D, E ו- K. גבינה זו שימושית לאמהות לעתיד, מכיוון שהיא מסוגלת לחדש את מאגרי החומרים המזינים בגוף.

לזקנים

המוצר מכיל ויטמינים מקבוצת B וויטמין A הנחוצים לשמירה על הראייה והנעת פעילות המוח וכן מינרלים, ביניהם סידן וזרחן, האחראים על צפיפות העצם. גבינה מומלץ לכלול מהי התזונה הטובה ביותר לאוסטאוארתריטיס? בתזונה של קשישים וסובלים מפרקים ודלקת פרקים.

ספורטאים

הריקוטה מכילה חלבונים רבים ואת חומצת האמינו החיונית לאוצין, המסייעת לבניית מסת שריר ולהפחתת עייפות. גבינה עוזרת להחזיר את הכוח הפיזי לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל. הריקוטה עשירה גם בסלניום, המסייע בחיזוק רקמת השריר והעצמות, ויצירת סחוס.

איך בוחרים ריקוטה?

הקפד לשים לב להרכב. זה לא צריך להכיל חומרים משמרים או תוספים מלאכותיים.בריקוטה שוקולד התוספת היחידה צריכה להיות 100% קקאו מגורר.

לאחר טעימת הגבינה, העריכו את הטעם והמרקם, שימו לב למראה. ריקוטה צריכה להיות לבנה כשלג, לחה, פלסטית, ללא קרום יבש וטעם חמוץ. זכור: ניתן לאחסן גבינה זו לא יותר משלושה ימים לאחר פתיחת האריזה.

למה ריקוטה עדיפה על גבינת קוטג'

ריקוטה שונה מאוד מגבינת קוטג', לא רק בטעם, אלא גם בהרכב. גבינה זו מכילה יותר מהחלבון המסיס במים קל לעיכול אלבומין. הוא קיים גם בזרעי צמחים, חלבון ביצה ופלזמה אנושית (55% מנפח החלבון שלו).

אומלת מייצרת מספר סוגי ריקוטה: קלאסית, Unagrande קרם שוקולד ו-Pretto גרגירי. האחרון הוא מוצר נדיר לשוק הרוסי. תכולת קלוריות נמוכה ועקביות צפופה מאפשרים להשתמש בו במקום גבינת קוטג' במתכונים. ניתן לאפות ריקוטה גרגירית, ומנות איתה ניתן להגיש עם תוספים שונים: תבלינים, דבש, אגוזים.

5 מתכונים מקוריים עם ריקוטה

אפשר לאכול את הגבינה הזו כמנה עצמאית או להכין איתה משהו טעים לפי המתכון. יחד עם השירות לחיפוש מתכונים מוכחים ושילובים יוצאי דופן "קומבינטור", מצאנו מנות שיהיו בריאות יותר עם ריקוטה.

פלפל ממולא בתרד וריקוטה

פלפלים, תרד טארט, שום ארומטי וריקוטה אפויה הולכים טוב ביחד. אפשרות זו מתאימה לארוחת ערב משפחתית: הכנת המנה לא לוקחת הרבה זמן.

צפה במתכון →

פאי ריקוטה ואגסים

ריקוטה אידיאלית למאפים וקינוחים: אפשר להכין איתה עוגיות, לחמניות, עוגות גבינה. מתכון פשוט לפשטידה עם גבינה ופרי העונה הזה מושלם למפגשים עם אנשים אהובים.

צפה במתכון →

לזניה עם ריקוטה ומוצרלה

ארוחת ערב בסגנון איטלקי היא כאשר המרכיבים כוללים רסק עגבניות, ריקוטה ומוצרלה, בשר בקר טחון ודפי לזניה. אפשר להוסיף כוס יין לפי טעמכם.

צפה במתכון →

ריקוטה אפויה עם תאנים

אספנו את הפירות העונתיים האהובים עליכם במתכון אחד: הנה גם תאנים וגם תפוזים. אנו ממליצים להגיש את הריקוטה האפויה על ג'בטה קלויה עם עלי נענע טריים ודבש.

צפה במתכון →

בקר סטרוגנוף עם פטריות ברוטב ריקוטה

ריקוטה אידיאלית להכנת רטבים שמנתים. אפשר להוסיף חרדל, כמו במתכון הבקר של סטרוגנוף, או לערבב עם עשבי תיבול - כוסברה, נענע, חומצה.

צפה במתכון →

בקומבינר תוכלו למצוא מתכונים נוספים עם ריקוטה ומרכיבים נוספים. השירות מציע אפשרויות רבות: בחיפוש מצאו את המוצר הרצוי וקבלו איתו מבחר מנות בהרכב. נוח לחפש מתכונים לפי העדפות טעם, תכולת קלוריות, זמן ושיטת הכנה ב"קומבינטור".