10 מתכוני לזניה מובילים: מקלאסיקות ועד ניסויים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

עם בשר טחון ארומטי ורוטב בשמל רך, כמו גם עוף, פטריות, בשר חזיר, דלעת ותרד.

6 נקודות חשובות

1. בדקו באריזה את דפי הלזניה. לפעמים הם לא דורשים בישול מוקדם.
2. אם על פי ההוראות צריך להרתיח קודם את היריעות, מכניסים אותם למי מלח רותחים. הבישול לוקח ממש 3 דקות, מכיוון שהסדינים צריכים להישאר קשים.
3. הסדינים עשויים להיצמד זה לזה במהלך הבישול. כדי למנוע זאת, מבשלים אותם במנות או אחד בכל פעם, ומוסיפים מעט שמן צמחי למים. לאחר הרתיחה, מניחים את הסדינים בשכבה אחת על מגבת נקייה לייבוש קל.
4. אם אתם מעדיפים להכין בעצמכם בצק, יש בסוף הכתבה מתכון לדפי לזניה ביתיים.
5. אתה צריך לבשל לזניה בצלחת עבה דופן עם דפנות גבוהות. בחרו צורה לא גדולה מדי כדי שהלזניה לא תהיה נמוכה. עליו להכיל לפחות 3-4 שכבות בצק.
6. מצננים מעט לפני שפורסים את הלזניה.

לזניה קלאסית עם בשר טחון ורוטב בשמל

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 500 גרם של רוחות סחר או עגבניות טריות ללא קליפה, חתוכות לקוביות קטנות;
• 1 כפית בזיליקום מיובש
• 40 גרם חמאה + מעט לשימון;
• 40 גרם קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 50 גרם פרמזן.

הכנה

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבשר מתרכך. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את רוח הסחר או העגבניות, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר מכן משלבים את המסה עם הבזיליקום.

בסיר ממיסים את החמאה על אש בינונית. מערבבים פנימה קמח תוך ערבוב במטרפה. מבלי להפסיק להקציף את התערובת, יוצקים פנימה בהדרגה את החלב. מבשלים את רוטב הבשמל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

לשמן תבנית אפייה. מניחים בתחתית כמה דפי לזניה ומכסים אותם בחלק מהרוטב. מורחים מעט ממלית הבשר מעל. חזור על שכבות. למעלה צריך להיות רוטב בשמל, בוזקים פרמזן מגורר. אופים 30 דקות בחום של 190 מעלות.

לזניה עם בשר טחון וגבינה

רכיבים

• 2 כפיות שמן זית
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית אורגנו מיובש
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 900 גרם רוטב מרינרה;
• 450 גרם ריקוטה;
• 50 גרם פרמזן;
• ¼ צרור פטרוזיליה;
• 350 גרם דפי לזניה;
• 700 גרם מוצרלה.

הכנה

מחממים שמן במחבת גדולה. שמים שם את הבשר הטחון ומטגנים עד לריכוך. מסננים את עודפי השומן מהמחבת.

מוסיפים לבשר שום קצוץ, אורגנו, מלח ופלפל ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את המרינרה, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב חם. מערבבים את הריקוטה, מחצית מפרמזן המגוררת, כמעט כל הפטרוזיליה הקצוצה, הפלפל והמלח.

מורחים חלק ממלית הבשר על תחתית תבנית האפייה, מכסים בחלק מדפי הלזניה. מברישים מעט מתערובת הגבינה על הדפים ומעליהם מעט מהמוצרלה הקצוצה. חזור על שכבות. מכסים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה בתערובת הבשר, המוצרלה והפרמזן המגוררת.

מכסים את התבנית בנייר כסף. אופים את הלזניה ב-190 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מסירים את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומבשלים עוד 20 דקות. לפני ההגשה מפזרים את הלזניה בפטרוזיליה קצוצה.

לזניה עם עוף, קוטג' ופטריות

רכיבים

• 700 גרם עגבניות;
• 200 גרם שמפיניון;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 1 בצל;
• 4½ כפית בזיליקום מיובש
• מלח לטעימה;
• 500 גרם עוף מבושל;
• 2 ביצים;
• 900 גרם גבינת קוטג' דלת שומן;
• 80 גרם גבינה קשה;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• קצת חמאה;
• 350 גרם דפי לזניה;
• 300 גרם מוצרלה.

הכנה

חותכים את העגבניות לקוביות ואת הפטריות לפרוסות. מניחים עגבניות ופטריות בסיר, מוסיפים רסק עגבניות, בצל קצוץ דק, בזיליקום ומלח. נותנים לזה להתבשל, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, במשך 25 דקות. מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים עוד כמה דקות.

מערבבים בקערה ביצים, גבינת קוטג', גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, פלפל ומלח.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בתחתית כמה דפי לזניה. מורחים מעל חלק מתערובת הבשר, חלק ממלית העגבניות-בשר וחלק מהמוצרלה. חזור על שכבות.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 10-15 דקות.

לזניה עם פטריות וגבינה

רכיבים

• 1 בצל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 500 גרם שמפיניון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף חמאה
• 1 כף קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 200 גרם דפי לזניה;
• 300 גרם מוצרלה.

הכנה

קוצצים את הבצל דק ומטגנים קלות במחבת עם שמן מחומם. קוצצים את הפטריות לחתיכות גדולות או לפרוסות דקות, מוסיפים לבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

ממיסים את החמאה בסיר. מערבבים פנימה קמח תוך ערבוב במטרפה. יוצקים חלב בהדרגה ומבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

מברישים את תחתית תבנית האפייה ברוטב ומניחים מעליה כמה דפי לזניה. מורחים עליהם מעט מהמלית, מפזרים מעט גבינה מגוררת ומברישים ברוטב. חזור על שכבות. מכסים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה במוצרלה ורוטב. אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

לזניה תרד של ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 70 גרם חמאה + מעט לשימון;
• 50 גרם קמח;
• 800 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 עלה דפנה טרי
• 800 גרם תרד;
• 200 גרם ריקוטה;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם דפי לזניה;
• 100 גרם פרמזן.

הכנה

ממיסים 50 גרם חמאה בסיר. טורפים פנימה קמח ומבשלים 1-2 דקות. יוצקים חלב ומערבבים עד שהבשמל מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עוד 5 דקות. מוציאים את הלברושקה מהרוטב.

ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומוסיפים את עלי התרד. מבשלים, מכוסה כמה דקות, עד לריכוך. מסננים את הנוזל מהמחבת. כשהתרד התקרר, סוחטים אותו קלות, קוצצים ומערבבים עם ריקוטה, כמה כפות רוטב בשמל, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.

לשמן תבנית אפייה. מניחים מעט מדפי הלזניה, חלק מהרוטב, חלק מתערובת התרד ומפזרים מעט מהפרמזן המגוררת. חזור על שכבות.

מברישים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה ברוטב ומפזרים פרמזן. אופים 30 דקות בחום של 190 מעלות.

לזניה עם חזה עוף וגבינה

רכיבים

• 3 חזה עוף;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 5 ביצים;
• 130 גרם קמח;
• 230 גרם פירורי לחם;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 500 גרם ריקוטה;
• 680 גרם רוטב מרינרה;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 400 גרם מוצרלה.

הכנה

חותכים את חזה העוף לשניים לשתי פרוסות דקות. מברישים אותם במלח ופלפל מכל הצדדים. אפשר להשתמש בתיבול עוף מוכן.

טורפים 4 ביצים. טובלים את החזה בקמח, טובלים בביצים טרופה ומפזרים פירורי לחם מכל הצדדים. מטגנים את העוף במחבת עם שמן חם כ-4 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג כדי לנקז את עודפי השמן.

טורפים יחד את הריקוטה והביצה הנותרת.משמנים תבנית עם מעט מהמרינרה, מניחים מעל כמה דפי לזניה ומכסים במעט מרוטב הגבינה. לאחר מכן, מורחים מעט מהעוף ומפזרים מעט מהמוצרלה המגוררת.

חוזרים על השכבות כך שהמרינרה ושאריות המוצרלה יהיו למעלה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-50 דקות. מסירים את נייר הכסף 10 דקות לפני הבישול.

לקחת הערה?

5 פשטידות עוף טעימות להפליא

לזניה עם דלעת, גבינה ואגוזים

רכיבים

• 500 גרם עיסת דלעת;
• 400 גרם גבינה קשה;
• 20 גרם חמאה;
• 1 כף קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 50 גרם אגוזי מלך.

הכנה

מגררים דלעת וגבינה גולמית על פומפיה גסה.

ממיסים את החמאה במחבת. מערבבים פנימה קמח. ממשיכים לערבב, מוסיפים חלב ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה. מתבלים את הרוטב במלח, אגוז מוסקט ופלפל.

מברישים את תחתית תבנית האפייה במעט רוטב ומניחים מעליה כמה דפי לזניה. מורחים עליהם מעט מהדלעת, האגוזים הקצוצים, הרוטב והגבינה. חזור על שכבות. מפזרים אגוזים על גבי הגבינה.

אופים 20-25 דקות בחום של 170 מעלות.

האם תרצה לטפל ביקיריך?

ריבת דלעת עם תפוז ולימון

לזניה חצילים מאת ג'יימי אוליבר

רכיבים

• 3 חצילים;
• 7 כפות שמן זית
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי טימין;
• צ'ילי טחון - לפי הטעם;
• 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 1 כף חומץ בלסמי
• 1 צרור בזיליקום
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 70 גרם פרמזן;
• 150 גרם צ'דר;
• 250 גרם דפי לזניה.

הכנה

מניחים את החצילים במסננת ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. לאדות ירקות במשך 30 דקות. לאחר מכן חותכים לשניים, מוציאים את העיסה בכף וקוצצים דק.

מחממים 6 כפות שמן במחבת על אש בינונית. מעל שום קצוץ, עלי טימין, חצילים ואבקת צ'ילי. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות.

מוסיפים את העגבניות למחבת וקוצצים אותן בעזרת מרית. לאחר מכן יוצקים פנימה את החומץ וזורקים פנימה כמעט את כל עלי הבזיליקום. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש מתונה עד להסמכה. מתבלים במלח ופלפל.

מגררים את הפרמזן וחצי מהצ'דר. חותכים את החצי השני של הגבינה לפרוסות דקות.

מברישים את התחתית של תבנית אפייה בחלק מרוטב הירקות. מפזרים מעט גבינה מגוררת, מכסים בכמה דפי לזניה וחוזרים על שכבות. מניחים את הגבינה המגורדת ופרוסות הצ'דר על רוטב הירקות.

אופים את הלזניה ב-200 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות. מקשטים בעלי הבזיליקום הנותרים ומצפים מעל השמן לפני ההגשה.

סימניה?

11 הדרכים הטובות ביותר לבשל חצילים בתנור

לזניה עם עוף וברוקולי

רכיבים

• 50 גרם חמאה;
• 1-2 שיני שום;
• 600 גרם שמנת להקצפה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 85 גרם פרמזן;
• 600 גרם עוף אפוי או מטוגן;
• 500 גרם ברוקולי;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 230 גרם מוצרלה.

הכנה

ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים שום קצוץ דק, שמנת ופלפל. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.

קוצצים את העוף והברוקולי לקוביות גדולות.

משמנים תבנית אפייה בחלק מהרוטב ומכסים בכמה דפי לזניה. מעל מעט עוף, ברוקולי ומוצרלה מגוררת ומברישים ברוטב.

חזור על שכבות. מברישים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה ברוטב ומפזרים גבינה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 15 דקות.

להציל?

קציצות ברוקולי ותרד ברוטב לימון-נענע

לזניה עם חזיר וגבינה

רכיבים

• 1 כף שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 2 עגבניות;
• 170 גרם רוטב עגבניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• 50 גרם קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם חזיר;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 200 גרם דפי לזניה.

הכנה

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את קוביות הבצל והעגבניות. מוסיפים רוטב עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים עד שרוב הרוטב מתאדה.

ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים קמח תוך כדי ערבוב במטרפה. יוצקים חלב ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שמסמיך. מתבלים את הבשמל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

חותכים את הבשר לקוביות ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה.

מברישים את תחתית תבנית האפייה במעט רוטב. מעל חלק מדפי הלזניה, חלק מהעגבניות והבצל, בשר חזיר, רוטב וגבינה. חזור על שכבות. יוצקים את רוטב הבשמל על שכבת הגבינה האחרונה. אופים את הלזניה ב-180 מעלות כ-30 דקות.

נסה זאת?

איך מכינים נקניק ביתי: 5 מתכונים נהדרים

בונוס: מתכון לדפי לזניה

רכיבים

• 275 גרם קמח + מעט לזילוף;
• 3 ביצים גדולות;
• קורט מלח.

מכמות החומרים המצוינת יתקבלו כ-450 גר' בצק.

הכנה

יוצרים גומה באמצע הקמח. שוברים שם ביצים ומוסיפים מלח. טורפים את הביצים במזלג, מאחדים אותן עם הקמח.

ללוש היטב את הבצק בידיים עד לקבלת בצק חלק וחלק. מוסיפים מעט מים במידת הצורך. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.

מפזרים קמח על משטח עבודה, מעליו מניחים את הבצק וחותכים אותו לשלושה חלקים שווים. משטחים אותם מעט עם הידיים ועוברים על כל מערוך 5-6 פעמים. הופכים את הבצק ב-90 מעלות ומרדדים אותו 5-6 פעמים נוספות. הופכים שוב ושוב עובדים עם המערוך.

ממשיכים לרדד את הבצק עד לעובי של כ-1 מ מ. אם אתה יכול לראות את האצבעות שלך דרך הבצק, אז הוא מוכן.

חותכים את שולי הבצק ליצירת ריבועים או מלבנים אחידים.

חותכים אותם למספר יריעות זהות. מעבירים את היריעות למשטח מקומח ומניחים ל-30 דקות.

אם הם מתגלים דקים, אפשר להשתמש בהם ללא בישול מוקדם. אם עדיין לא מצליחים לרדד את היריעות כמו שצריך, הלבינו אותם במים רותחים.

לקרוא גם?

• 11 מנות ירקות מקוריות שניתן להכין ללא כל טרחה
• 10 מתכוני קדרת תפוחי אדמה לכל טעם
• 10 מתכוני הריזוטו הטובים ביותר וסודות המנה המושלמת