הטעויות הנפוצות ביותר בבישול איטלקי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מנות זרות מותאמות לרוב למסורות של מדינות אחרות, והמטבח האיטלקי אינו יוצא דופן. אנחנו כל כך רגילים לחידושים במתכונים שאנחנו רואים אותם במקורם ים תיכוניים. אבל האיטלקים לגמרי נגד זה!

הוספת שמנת לקרבונרה

קן של ספגטי ובייקון, בו מחממים את החלמון, היא פסטה אהובה על המטבח האיטלקי באזורנו. ואת המתכון שלה משלימים שפים מקומיים, שכל איטלקי שמכבד את עצמו תופס את ראשו. בפסטה יש הרבה שומן מבייקון, חלמון, שמן זית ופרמז'ן, כך שאין לה בכלל צורך בשמנת. אנשים שמתפנקים בשמש כל השנה לא מבינים את הכמיהה שלנו להצטברות שומן תת עורי לקראת החורף. לכן, הם לא מאשרים את החידוש באיכות הקרם בקרבונאר.

Stefano Antoniolli שף של המסעדות האיטלקיות Fish & Fusion ו-Relax Park Verholy

כמו מאכלים איטלקיים רבים, מתכון הקרבונרה הומצא ממוצרים שכל חקלאי עני היה במלאי. ביצים, בייקון, חמאה - סט בסיסי. אבל לא כולם יכלו להרשות לעצמם שמנת. אם למישהו הייתה פרה, החלב שלה שימש בעיקר להכנת פרמזן, לא שמנת.

בחירה לא נכונה של הדבק

האיטלקים לא עלו על 176 סוגי פסטה כי השתעממו. כל פסטה מתאימה יותר לסט מסוים של מוצרים מאשר לאחרת. לדוגמה, רוטב גבינה הולך טוב עם farfalle. כשהמנה תתקרר מעט, הגבינה לא תידבק לצלחת, אלא תישאר בשקעים של הפסטה "פרפרים". כדאי להרתיח פנה לרטבים עם בשר טחון: הבשר נדחס לתוך חורי הצינורות ולא נשאר בצלחת. יש לשלב רטבים שומניים, למעט גבינות, עם ספגטי: הם מופצים באופן אידיאלי לכל אורך הפסטה.

פרמזן למנות דגים

פרמזן הוא מוצר עצמאי והתיבול העיקרי על השולחן האיטלקי. מגישים אותו עם מלח ופלפל במסעדה טובה או בארוחת ערב ביתית. אבל הייתה הפסקה מביכה ליד השולחן, המלצר הפיל את המגש בקול רם, והטבח משחיז סכין ענקית? אולי התרשלת בפיזור פרמזן על מנת דג. לא היית צריך לעשות את זה. האיטלקים רגישים מדי לשילוב הטעמים של המנות, ומייחדים מנהיג אחד מביניהם. טעמי הדג והפרמזן יתחרו במנה, ושידוך הרמוני לא יצליח כאן. אבל הטבח כל כך התאמץ!

Stefano Antoniolli שף של המסעדות האיטלקיות Fish & Fusion ו-Relax Park Verholy

הטעם החזק של הגבינה באמת מעוות את הטעם המורכב של הדג. אבל המטבח לא עומד במקום. הוא מתפתח למען אופנה וטרנדים חדשים. ניתן להגיש את הדג עם גבינה. יש לוודא שהמנה מוכנה על ידי שף מנוסה שיוכל לחשב את כל השינויים בטעם הדג בהוספת גבינה ולהציגם באור הטוב ביותר.

איטרציה עם רכיבים

המטבח האיטלקי יפהפה עם הפשטות שלו, כך שהבישול הוא די פשוט. צריך רק לדעת אילו מוצרים נותנים שילוב מוצלח, ואילו לא משתלבים בכלל. עגבניות, מוצרלה ובזיליקום לסלט, בשר טחון, רסק עגבניות וספגטי לפסטה. אתה לא צריך שום דבר מיותר - זה יקלקל את הקסם של השלמות האיטלקית של הפשטות. שלושת המרכיבים העיקריים של כל מאכל איטלקי - אוליו, אגליו, פפרוצ'ינו (שמן, שום, פלפל חריף) - פשוט הוסיפו כמה מרכיבים עיקריים וסיימתם.

יחס קל דעת לזמן

המאפיין של מוכנות הפסטה "אל דנטה" (אל דנטה - על השן) במטבח האיטלקי חשוב לא פחות מהימצאות פרמזן, שמן, שום ופלפל על השולחן. פסטה לא צריך להתבשל לפי עיקרון הכיסונים - היא תצוץ, ואז עוד 10 דקות. אחרת, תקבלו לא, אלא ורמיצ'לי בסגנון חיל הים.

לכל פסטה איטלקית יש זמן בישול משלה. יש לציין זאת על האריזה.

התעלמות מהכללים הללו פירושה למנוע מעצמך את ההנאה הגסטרונומית של מנה איטלקית שהוכנה כהלכה. התחושה של משחת שיניים קצת קשה היא חובה במטבח האיטלקי.

כפי שאתה יכול לראות, שום דבר לא מסובך. להיפך, העיקר במטבח האיטלקי הוא לשמור על דברים פשוטים. נתקלתם לא פעם בטעויות כאלה במטבח האפניני?