איך לבחור יין בחנות: מדריך מפורט

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בחירת יין בסביבה מגוונת יכולה להיות משימה לא פשוטה. המדריך שלנו כאן כדי להקל עליך.

מטרת הרכישה

קודם כל, אתה צריך להחליט לאיזו מטרה אתה רוצה לקנות יין.

בשביל מתנה

כמובן, באופן אידיאלי, אתה צריך לקחת בחשבון את הטעמים של המחוננים. אבל אם אתה לא מכיר אותו היטב, זה יהיה קשה.

במקרה זה, אנו יכולים לצאת מהעובדה שנשים, ככלל, הן חושניות יותר בטבע מאשר גברים. זה מתבטא לא רק בתפיסת הצבעים, הריחות והמחמאות הגבריות, אלא גם בהעדפות הטעם. עדיף לסרב לטארט ויינות אדומים עשירים ולשים לב לאדומים מבעבעים, פירותיים ופירות יער או לבנים עדינים עם התיישנות מינימלית בעץ אלון. זנים ארומטיים כמו מוסקט, גוורצטרמינר או סוביניון בלאן עובדים היטב.

גברים, לעומת זאת, נוטים יותר לבחור ביינות אדומים בעלי גוף מלא ועשירים שיושנו בעץ אלון. "ברוטליים" אמיתיים אוהבים תחושות חיות, כך שתוכלו לבחור בבטחה יינות מזני קברנה סוביניון, פינוטאז', שיראז וסנג'ובזה. בין היינות הלבנים כדאי לשים לב לנוכחות התיישנות בחביות עץ אלון ולאחוז האלכוהול (באזור 13-14%). שרדונה או שנין בלאן מושלמים.

לארוחת ערב

כבר נכתבו טונות של ספרות בנושא זיווג יין ואוכל. ננסה להתאים את העקרונות הבסיסיים למספר פריצות לחיים.

• יינות לבנים חומציים קלים בעלי אחוז אלכוהול של 9 עד 12%, ללא יישון בחביות עץ אלון, משתלבים היטב עם סלטי ירקות, דגים לבנים ללא רוטב, מנות פירות ים, אך ללא רטבים צמיגים כבדים.
• יינות לבנים בעלי גוף מלא ועשירים שיושנו בעץ אלון וחוזק אלכוהולי מ-13 עד 14.5% ניתן לשתות עם כל בשר לבן, כולל חזיר, דגים ברוטב שמנת, טונה בגריל ועופות.
• יינות אדומים ברי יער קלים ללא יישון בעץ אלון ואלכוהול מ-12% עד 13.5% מתאימים לאותן מנות כמו לבנים בעלי גוף מלא, אבל הם יכולים להשלים בשר לבן ברוטב פירות יער או חטיפים מלוחים פירות יער.
• אדומים עשירים בגוף מלא שיושנו בעץ אלון ואלכוהול מ-13.5% עד 15.5% יתמודדו בקלות עם סטייק, כבש על רוק ועוד מזון צפוף שעבר טיפול חום.

הכלל העיקרי שיעזור למנוע טעויות הוא שככל שהאוכל צפוף ועסיסי יותר, היין צריך להיות עשיר יותר. אם לאוכל יש גוון בהיר (עוף, דג לבן, רוטב שמנת), אז יינות לבנים יתאימו לו; אם המנה כהה (בשר בקר בשזיפים מיובשים, טונה עם רוטב פירות יער, פטריות מטוגנות), אז יש צורך ביין אדום. אבל אל תשכח להתנסות!;)

מחיר: עולם ישן מול עולם חדש

אחד הקריטריונים החשובים ביותר בבחירת יין הוא המחיר שלו. כמובן שזה יכול להשתנות מחנות לחנות, אבל ישנן מסגרות מסוימות שהקמעונאים מנסים לדבוק בהן כדי לא לגרום לתמיהה בקרב הקונים. חלק גדול מהמחיר תלוי במקור היין.

יינות העולם הישן

העולם הישן ליין הוא צרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה, ספרד ופורטוגל. עם שער החליפין הגדל, שינויים במע מ ועלויות תקורה אחרות בשנת 2019, מחיר היין באיכות מקובלת ממדינות אירופה יהיה באזור 800-1,000 רובל לבקבוק. הטווח שבין 1,000 ל-1,500 רובל כבר ייתן תחושה של עומק הטעם והארומה. החל מ-1,500 רובל, מופיעות דוגמאות שאינן מתביישות לתת. ויינות במחיר של 2,500 ומעלה יתנו תחושת בלעדיות ותחכום של המשקה.

עם זאת, גם אירופה שונה. כעת היינות של יוון, כמו גם מקדוניה, סרביה, הונגריה ומדינות מזרח אירופה אחרות צוברים יותר ויותר פופולריות. הם נבדלים על ידי יחס מחיר ואיכות אנושי יותר בהשוואה ליינות מצרפת, איטליה וספרד.

יינות העולם החדש

כל מה שאינו אירופה הוא העולם החדש.ניו זילנד, אוסטרליה, ארה ב, דרום אפריקה, צ'ילה, ארגנטינה נכנסו לקטגוריה זו. תנאי מזג האוויר במדינות אלו הם לפעמים עד כדי כך עד שהענבים מספיקים להבשיל לא פעם אחת, אלא פעמיים בשנה. זה משמש רק על ידי יצרנים של יינות בקנה מידה גדול מאוד בקטגוריה של 300-400 רובל. יינות באיכות מקובלת מתחילים ב-500-600 רובל על מדף החנות. מ 1,000 רובל, אתה יכול למצוא משקה מיושן בחבית או בקבוק. מ 1,500 רובל - יין באיכות גבוהה. אם תחליט לקנות יין מ-2,000 רובל, אל תהסס להשאיר אותו ליישון, ואחרי 2,500 רובל, המשקאות מתחילים בטענה לבלעדיות.

יינות רוסיים

יש הסבורים שרוסיה, יחד עם סין, קנדה והודו, היא מה שנקרא העולם החדש החדש. בניגוד ליינות של שלוש המדינות האחרונות, יינות רוסיים זוכים לייצוג נרחב בשוק המקומי. האיכות משתנה מאוד לא רק מיצרן ליצרן, אלא אפילו משנה לשנה.

כשקונים יין רוסי ב-2,000 רובל, רחוק מתמיד להיות בטוח שמבחינת איכות הוא מתאים ליין באותו כסף, נניח מצ'ילה. לכן, אנו ממליצים להתמקד במחיר מ 400 עד 1,000 רובל. בקטגוריה זו, הסיכון לטעות אינו כה גדול, תהיה הזדמנות להתנסות.

עיצוב ומראה הבקבוק

החלטנו על מטרת הרכישה ועל קטגוריית המחיר. עכשיו העיקר הוא לבחון היטב את הבקבוק.

שלמות התווית

ראשית, תסתכל על התווית עצמה. אם אתה רואה יין עם תווית בלויה, קרועה או מלוכלכת, זה סימן לאחסון לא תקין. כתמי יין על התווית עשויים להעיד על כך שהבקבוק הזה ואחיו הוזנחו. חוסר זהירות וחוסר זהירות של עובדי המחסנים יכולים להתבטא גם באחסון יין באור חזק, ליד מקורות חום או קור קיצוני. מתחים כאלה אינם מועילים לתכולת הבקבוק.

חותמות בלו

בארצנו פועלת מערכת EGAIS (Unified State Automated Information System). מטרתו היא לשלוט בתנועת משקאות אלכוהוליים וכמה סחורות אחרות בשטח הפדרציה הרוסית. כל אחד יכול לבדוק איך הגיע אליו בקבוק יין זה או אחר, החל מהגבול, וכלה במדף של הסופר הקרוב. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להוריד את האפליקציה הרשמית Anti-Terfeit Alco לסמארטפון שלך או אפשרויות ממפתחי צד שלישי: ExciseControl, AlcoScaner.

מבלי לצאת מהקופה, סרוק את חותמת הבלו עם הטלפון שלך. זה ייתן לך את כל המידע באינטרנט. אם הדוח אינו כולל את החנות שבה מצאת את הבקבוק הזה, אל תהסס לסרב לרכישה. עם זאת, עליך לסרוק לפני ניקוב הצ'ק: החזרת משקאות אלכוהוליים היא משימה לא פשוטה הן עבור החנות והן עבור הקונה.

צבע יין

אתה יכול להעריך אותו רק מבלי לקנות אותו בבקבוק שקוף. עם זאת, אם יש הזדמנות כזו, זכרו: יינות לבנים מתכהים עם הגיל, ואדומים - מתבהרים. אם לפניכם יין אדום בן שנה-שנתיים, וצבעו טרקוטה או אפילו חום, אז סובבו בקבוק כזה. כמו כן, היין לא צריך להיות עכור. אם הלבן לא שקוף, אלא עם רעלה כלשהי, כדאי להחזיר אותו למדף.

גם יינות רוזה משנים את צבעם עם הזמן. הם לא חייבים להיות בצבע כתום או לבנים, אבל הם יכולים להיות גוונים שונים לחלוטין של ורוד.

חריץ בתחתית

החריץ לא אומר דבר על איכות היין. במשך זמן רב היה מיתוס שהשקע נוצר כך שבמהלך יישון ארוך יתאספו המשקעים ביין על דפנות הבקבוק. זה כביכול עזר למנוע אובך בעת האכלה. עם זאת, חריץ כזה, שנקרא פונט, שירת רק מטרה אחת - להשיג תחתית יציבה של הבקבוק. כשמפוחי זכוכית עבדו בעבודת יד, אי אפשר היה לעשות אחרת.

עומק החפירה תלוי ברצונות של יצרן מסוים, ולפעמים בפרטים הספציפיים של אזור הייצור.

עובי זכוכית

יש בקבוקים קלים וכבדים. ריאות - עם קירות דקים. הם ממולאים ביינות שאינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך.אל תתבלבלו מזה. העובדה היא שאין להם פוטנציאל להתיישנות, מה שאומר שאין זה הגיוני להוציא כסף על אריזות יקרות. יינות כאלה מתפתחים בצורה הטובה ביותר תוך 1-2 שנים.

בקבוקים כבדים עם קירות עבים עשויים בדרך כלל מזכוכית ירוקה כהה או חומה. הם מיועדים לחשיפה ארוכה. בנוסף, משקל הבקבוק הוא אחד הפרמטרים שבתת המודע גורמים לך לרצות לקנות, כי אתה מחזיק ביד משהו "כבד משקל ומשמעותי".

פְּקָק

פקק עשוי מחומרים טבעיים מתאים יותר ליינות בעלי פוטנציאל התיישנות, שכן הוא מכניס מנות חמצן מיקרוסקופיות לבקבוק (עוזר ליין להתפתח ולהתיישן). עם זאת, עבור יינות "לכל יום" פקק בורג מתאים יותר. הוא פרקטי יותר ומגן על היין ממחלת השעם, מה שנותן גוון עובש לא נעים ליין.

פקקי שעם מגיעים באורכים שונים, אבל זה משפיע על מחיר המוצר והתדמית השיווקית שלו: אתה רוצה לשמור פקק כזה למזכרת.

תסתכל על מחיר המשקה והשנה שבו בוקבק. אם היין היה סגור 1-2 שנים ועולה עד 1,000 רובל, אל תהסס לקחת אותו. אם ליין בן חמש יש פקק בורג, עדיף לפנות ליינות יקרים יותר או לשתות עם פקק פקק.

מידע על התווית

תווית יכולה לספר הכל על יין, אז כדאי לשים לב אליו היטב לפני הקנייה. וכמובן, אל תהססו לבקש עזרה מהקאוויסטים - יועצים במחלקות המשקאות האלכוהוליים. הם יעזרו לכם לבחור את היין ויגידו לכם היכן לחפש את המידע שאתם צריכים.

אזור הייצור ושם היצרן

האזור כתוב בדרך כלל באותיות גדולות על יינות העולם הישן, שכן באירופה הקריטריון העיקרי בבחירת יין אינו המותג או הזן, אלא "כתובת" המוצא. אזורים מפורסמים כמו שאבלי, בורדו, שמפניה הם הערבים לאיכות עבור הקונה.

אבל שם היצרן בדרך כלל נראה כמו לוגו ואולי לא בולט. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse הם כולם שמות של יצרנים.

מיון ענבים

לכל זן אופי משלו. מצא משלך בין המגוון העצום ונסו לקנות אותו, תוך התנסות עם אזורים ויצרנים. זה יעזור לך למצוא את סגנון היין המושלם שלך. אז יהיה קל יותר לשאול שאלות לחובבים ביקבים, סומליירים במסעדה, או פשוט לחפש באינטרנט מידע על נושא היין.

ישנם שני "מחנות" עיקריים בין הזנים: אוטוכטוני (הנובע כתוצאה מהברירה הטבעית וגדל רק בטריטוריה מסוימת, כלומר ילידים) ובינלאומי (פעם הם היו אוטוכטוניים, אך נדידת העמים, מלחמות וקולוניזציה התפשטו אותם בכל מקום)…

בואו נמנה את הזנים העיקריים.

בינלאומי

• אדומים: קברנה סוביניון, מרלו, פינו נואר, מלבק, כרמנרה, סירה (שיראז בעולם החדש), קברנה פרנק.
• לבנים: סוביניון בלאן, שרדונה, פינו גרי, ריזלינג, גוורצטרמינר, סמיון, פינו בלאן, אליגוטה.

אוטוכטוני

• אדומים: סנגיובזה (איטליה), טמפרניו (ספרד), פינוטאז' (שגדל על ידי האדם, לא הטבע, דרום אפריקה), נביולו (איטליה).
• לבנים: אלבריניו (ספרד), פיאנו (איטליה), פיקפול (צרפת), לוריירו (פורטוגל), קוקור (רוסיה), מולר-ת'ורגאו (אוסטריה), צ'אסלס (שוויץ).

אפשר להמשיך ולפרט זנים אוטוכטוניים בלי סוף, שכן יש בעולם, לפי הערכות שונות, בין 6,000 ל-10,000. ביניהם בהחלט יהיה אחד שתאהבו.

תכולת סוכר

החקיקה של כל המדינות לגבי תכולת הסוכר שונה, אבל ברוסיה יש תקן אחד, הקובע את סיווג היינות. אתה תזכור בקלות:

• יבש - עד 4 גרם לליטר;
• יבש למחצה - מ 4 עד 18 גרם / ליטר;
• חצי מתוק - מ 18 עד 45 גרם / ליטר;
• מתוק - לא פחות מ 45 גרם / ליטר.

יינות קינוח נקראים בדרך כלל יינות בעלי תכולת סוכר גבוהה מאוד, כ-150 גרם/ליטר, אך קטגוריה זו אינה רשמית ואהובה רק על בעלי שן מתוקה.

קטגוריית איכות

ככל שהשטח קטן יותר, שמהם יצאו הענבים לייצור יין, התוצאה הסופית צריכה להיות טובה יותר. העניין הוא שפירות יער הם מוצר חי הכפוף להשפעות סביבתיות ולנזקים מכניים.כל ההשפעות גוררות השלכות על הוורט (מיץ סחוט), שממנו ייעשה היין. לכן באירופה, בפרט בצרפת, הגיעו לסיווג איכות לפי מקום המוצא של הענבים. אז נוהג זה אומץ על ידי מדינות אחרות.

אז ישנן שלוש קטגוריות עיקריות בסך הכל:

• Vin de France - יין שולחן, שניתן היה לבצור עבורו ענבים ברחבי צרפת (שם של מדינה אירופאית אחרת, בהתאמה, מעיד על מקור היין מארץ זו). קל, לכל יום.
• IGP - יין מקומי או שולחן עם ציון מקור הענבים. המפורסם ביותר בשוק הרוסי הוא IGP Pays d'Oc (יינות קלים מדרום או דרום מזרח צרפת).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) או Appellation d'origine protégée (AOC) הוא ערובה לא רק לאיכות הגבוהה של המשקה, אלא גם לאופי שלו, כלומר, עמידה בכללים מסוימים של ייצור יין (לפי זנים, יישון) הטבועה ביינות מאזור זה.

ייננים איטלקיים מייעדים קטגוריות עם קיצורים אחרים. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ו-DOC (Denominazione di Origine Controllata) הן הרמות הגבוהות ביותר של איכות המשקה, שהסימן המובהק שלהן הוא הסרט על צוואר הבקבוק.

כעת אתם מוכנים לרכוש את המשקה המושלם!:)