5 סיבות לחשוב טוב מאוד לפני פתיחת בית קפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

קלות ניהול וסופר רווח הם מיתוס.

עסק הקפה ההמוני ברוסיה קיים כבר יותר משנה, אלפי אנשים כבר הצליחו לפתוח ולסגור את המפעלים שלהם, והמיתוס של כסף קל לקפה עדיין לא מיושן. בית הקפה אפילו כלול ברשימות שונות של רעיונות עסקיים זמינים, שלכאורה ניתן לעשות זאת מבלי לעזוב את עבודתך. אבל 964 פרסומות למכירה שלהם הן רמז עדין לכך שהדברים קצת יותר מסובכים.

כשפתחתי בית קפה, גם הייתי בטוח שאוכל לשלב את העסק הזה עם העבודה העיקרית שלי. הוא גם האמין בקלות שבכסף הקפה, ברווחיות העל של העסק הזה ואפילו בקיומו של קפה איטלקי.

סוד: אין קפה איטלקי. יש ברזילאי, אתיופי, קולומביאני ואפילו סיני, אבל באיטליה קפה פשוט לא גדל. הביטוי "קפה איטלקי" הוא שיווק המבוסס על מיתוס מבוסס. כמו כיתוב הוויסקי האירי על בקבוק של 250 רובל.

אבל זה לא וידוי של אדם ששרף את עצמו על קצף חלב: בית הקפה שלי פועל כבר יותר משלוש שנים ואף הפך לרשת קטנה. אבל עכשיו אני יודע חמש סיבות מדוע קפה הוא לא הרעיון העסקי הטוב ביותר.

1. שוליות של 20% היא כבר הצלחה

אם הייתי מוכר לך זיכיון של בית קפה, הייתי יכול לצייר מספר יפה יותר. מטבע הדברים, אף מילה משקרת!

בואו נסתכל על הרכב הרובל של כוס קפה באמצעות הדוגמה של המשקה הנמכר ביותר בכל בית קפה ברוסיה - קפוצ'ינו גדול. מחירו המחירים מצוינים עבור עיר פרובינציאלית עם אוכלוסייה של מיליון, עבור מוסקבה, להכפיל בשניים - 150 רובל. מחיר העלות של פולי קפה בו הוא כ -20 רובל. רווח - 650%! אתה יכול לסיים לקרוא ולמהר להדפיס כרטיסי ביקור חתומים על ידי בעל בית הקפה… אבל אז אנחנו מוסיפים 18 רובל לחלב ו-7 רובל לכוס. עדיין לא רע: עלות פריים - 45 רובל, רווח - 230%.

אבל עכשיו בואו נחשב את אחוז המכירות עבור הבריסטה אם אתה צריך עובד עם מוטיבציה. אחוז בכרטיס הבונוס ללקוח, אם אתה צריך אורח נאמן. בואו נוסיף את השכר לשעה של הבריסטה. השכרה. כלי עזר. ניקוי. מיסים. עמלות בנקאות. ועוד 30 סעיפי הוצאות שיסחטו לכם את הרווחים. כמובן, אתה יכול להרוויח כסף. אבל, כמו כל קייטרינג, בית קפה הוא לא עסק סופר שולי.

כל בית קפה יצטרך לקנות מערכת אוטומציה ובהתאם, לבחור מבין 5 העיקריים המוצגים בשוק הרוסי. אני ממליץ להשתמש בזה למשימה זו, בחבילה הבסיסית עבור 499 רובל. יש גם יישומון לחודש שמחשב את השוליים של כל מנה.

2. העסק הזה מחייב אותך לחיות בו

בית קפה הוא מצב חירום קטן מסביב לשעון, שיאכל את האנרגיה והכוחות שלך בתיאבון גדול מזה של תייר במזנון.

מנוחה לא תהיה. ציוד מתקלקל. הספקים מביאים חומרי גלם באיכות נמוכה. בריסטות חולים, ישנים יותר מדי או נכנסים לבולמוס. עובדי השירות מכבים חשמל, מים והיגיון.

בנוסף לכל זה ישנה עבודה עם המבחר, פעילות שיווקית, עבודה מול ספקים, חברות שירות, בקרת איכות ושירות – ניהול שוטף.

בית קפה דורש מעורבות תפעולית רבה. גם בתהליכים שמתפקדים היטב, לא ניתן יהיה לקנות תבואה למשך חודש ולצאת לבאלי. כלומר, יתברר, כמובן, כולנו אנשים חופשיים, אבל עם שובכם תצטרכו להגיש את הפרסומת ה-965 למכירת בית הקפה על מנת להחזיר את החובות. אבוי, אלה החיים.

3. אנשים הם נכס מורכב

ובית הקפה הוא אנשים. סיסמה זו משמשת אפילו ממסדים מסוימים. ואכן, בנוסף לתהליכים יעילים בבית קפה, לאנשים יש חשיבות קריטית. היו מוכנים לאינספור שיחות, קונפליקטים וגריז במנגנון גלגל שיניים דמוי אדם זה.

מצד אחד, אם כבר מדברים על אנשים, אני מתכוון לבריסטה. בריסטה טובה בבית קפה שווה זהב: השכר נמוך, יוקרת המקצוע נמוכה, העבודה עצבנית ודורשת כישורים מסוימים. מעטים רואים בעבודה כזו עניין לכל החיים. וזה אומר תחלופה. במקום יותר, שבו התנאים טובים יותר - קצת פחות, אבל בכל זאת. ובמקום שיש תחלופה, יש חוסר ניסיון ואיכות כוח אדם, חיפוש עובדים חדשים וכתוצאה מכך עצבים, עצבים, עצבים. בשלב מסוים תחשוב: "הלוואי והייתה לי חנות מקוונת…".

מצד שני, הם אורחים. נפלא ועצבני, מצחיק וזועף, נעים ורטט. הבריסטות שלך, עליהן כתוב למעלה, צריכים למצוא קשר עם כל אחד מהם.

אז בית קפה הוא עסק שיותר מרבים תלוי בגורם האנושי. אם זה לא מתאים לך, תעקוף את זה.

4. שוק תחרותי מאוד לסטארטאפ

אם תגידו בקול רם "קפוצ'ינו, בבקשה" בכל צומת עמוס, אז ישאלו אתכם משלושה צדדים לפחות: "גדול או קטן?" השוק כמעט רווי לחלוטין, ואם אין לכם יתרונות שוק ברורים (ניסיון בצוות, מותג חזק) או לא שוק (בעלות, כרית כסף בלתי מוגבלת), אז אין לכם מה לעשות בו. או ניסיון בעסקי הקפה או מקום להשכרה שיתופי במיקום טוב. עם טיעונים אחרים, הכניסה מסומנת.

אם אינך יכול לענות בבירור מדוע הם יבחרו בבית הקפה שלך מבלי למלמל דבר על הנשמה של העסק שלך, זה יהיה כישלון.

5. רמת החיים ברוסיה

קפה הוא לא מוצר חובה. אם אתה רוצה לחסוך כסף, אז אדם יקצץ את סעיף ההוצאות הזה כמעט מלכתחילה. הוכחה: חיפוש ב-Lifehacker אחר המילים "קפה" ו"שמור" מניב תריסר מאמרים שבהם המחברים שוללים ללא רחם מאדם חסכוני את הזכות לכוס קפה. מה אגיד אם בגרף ההכנסות ניתן לראות את ימי תשלום המשכורות.

קפה כחג הוא נפלא, אבל לפיתוח בר-קיימא של עסקי הקפה, כל יום צריך להיות הרגל ובעיקר הזדמנות עבור רוב האוכלוסייה. עד כה, זה לא המקרה ברוסיה.

הייתה תקופה שבה שוק הקפה צמח כל כך מהר שכל פולי קפה שנזרקו לרחובות העיר גדל לשיח בר קיימא לחלוטין. ההשפעה עבדה השפעת בסיס נמוך בסיס נמוך והכנסות גדלות של האוכלוסייה. הזמן הזה חלף, אבל נשאר סיפור יפהפה על דרך קלה להרוויח כסף, והוא מרגש את המוחות. העסק הזה הוא בשום אופן לא פשוט. אבל אם לא שכנעתי אתכם, ברוכים הבאים לקפה, עמיתים!