איך להבדיל בין בית קפה טוב לרע

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

10 מאפיינים שכדאי לשים לב אליהם אם אתה רוצה משקה טעים וארומטי.

אני מודה, אני חובב קפה נורא ולא יכול לדמיין בוקר בלי כוס מהמשקה הזה. לצערי, בעיר שלי אין כל כך הרבה בתי קפה שבהם מבשלים קפה ממש טעים.

מכר של בריסטה מקפה PTICHKA סיפר איך צריך להיות קפה אמיתי ומה מבדיל בין בית קפה טוב לרע.

1. דגן טרי צלוי

שאלו את הבריסטה על תאריך הצלייה. הטעם העשיר והארומה ללא תחרות נמשכים חודש לאחר הקלייה, ולאחר מכן הם הופכים שטוחים ומשעממים.

2. בריסטה חייב לדעת את סוג הדגן

על הבריסטה לדעת איזה דגן הוא מבשל, מאיזו ארץ גרגרי היער, איך עבדו, תערובת או זן בודד ולבסוף מי צלה את הדגן. אז אתה יכול לבחור את המתכון הנכון ולבשל משקה טעים.

3. מקום עבודה נקי

שימו לב לאזור העבודה ולציוד של הבריסטה. מכונת הקפה חייבת להיות נקייה, הצופר מוכנס לקבוצת מכונות הקפה, ולא שוכב על מגש הטפטוף עם שאריות קפה בפנים. בכל פעם, הבריסטה צריך לנגב אותו יבש לפני טחינת הקפה.

אם מקום העבודה מבולגן והבריסטה מרושל, אל תצפו לקפה עשוי היטב.

4. יש לטחון קפה לפני ההכנה

אם קפה קלוי טרי מאבד את טעמו וארומה תוך מספר שבועות, אז קפה טחון טרי - תוך שניות. את הקפה יש לטחון ממש לפני ההכנה, ולא לשים בבוקר שאריות מהמטחנה.

5. לא כופים עליך ממתיקים ותוספים

אם מתבקשים בהתמדה להוסיף לקפה סירופ, קינמון או ממתיקים ותבלינים אחרים, חשבו על זה. אולי הבריסטה רוצה להסתיר כמה חסרונות של המשקה מאחורי התוספים האלה.

6. קצף יפה ארט לאטה

ישנן דרישות מודרניות מסוימות כיצד צריך להיראות משקה חלב. הקצף צריך להיות מבריק ואלסטי, לא גושי כמו קצף גילוח. רצוי שיהיה לאטה ארט על פני השטח. הוא לא מבטיח שהקפה טעים, אבל הוא מדבר על הטיפול בבריסטה בזמן ההכנה.

העיקר שאמנות הלאטה מנוגדת לקפה. המשמעות היא שהאספרסו והחלב מעורבבים היטב, והמשקה בעל מרקם קרמי וטעם חלק וחלק.

7. קפה לא צריך להיות חם מאוד

הקפה לא צריך להיות חם מספיק כדי לשרוף את החך והלשון. זה חשוב במיוחד בעת הכנת משקאות אספרסו וחלב.

במקרה של אספרסו, טמפרטורת מים גבוהה מדי במכונה עלולה לשרוף את הקפה ולהרתיח עודפי מרירות. אם תחממו יתר על המידה את החלב תוך כדי הקצפה, הלקטוז יתחיל להתפרק באופן פעיל והמתיקות הטבעית של החלב תיעלם.

לחלב כזה אולי יש אפילו טעם של מבושל, המוכר למרבה הצער מילדות.

8. הדקויות של הכנת אספרסו

שימו לב האם הבריסטה מרוקן מים ממכונת הקפה לפני הכנסת הקונוס ומבשלת הקפה.

בריסטה בקיא צריך לעשות זאת על המכונה על מנת לנקז עודפי מים עומדים וחמים מאוד, שבוודאי ישרפו את הקפה, וכן כדי לשטוף את מכונת הקפה משאריות קפה לאחר הכנה קודמת.

9. כמות נכונה של אספרסו

כמות האספרסו יכולה להיות שונה, תלוי בכמות הקפה והמים המשמשים להכנה. נפחו של אספרסו כפול נע בין 60-70 מ ל.

אם הזמנתם אספרסו זוגי וקיבלתם משקה של 150 מ ל, לא כדאי לשתות אותו. לא תמצא בו אלא שמנים מרים.

10. מים מוזגים לאמריקנו לא מהברז של מכונת הקפה

אמריקנו הוא אספרסו מעורבב עם מים חמים. לעתים קרובות אתה יכול לראות בריסטה מוזג מים מהברז של מכונת קפה לתוך כוס אמריקנו.אז, כמעט בכל מכונות הקפה הברז הזה הוא טכני, כלומר, אתה לא יכול לשתות מים משם, מכיוון שהוא מסופק ישירות מהדוד, שם הוא רותח שוב ושוב במהלך היום.

היו קשובים ושתו קפה טעים.