איך מכינים קסקרה - משקה העשוי מעיסה מיובשת של גרגרי קפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

תה דובדבן קפה, או קסקרה, הוא עמדה חדשה בתפריט של בתי קפה מתקדמים. האקר החיים מבין במה המשקה הזה שונה מתה וקפה ואיך להכין קסקרה לבד.

פולי קפה מסורתיים הם לא יותר מזרעי עץ הקפה. לפני שהם מגיעים למכונת הקפה, מצפה להם מסע ארוך: הגרגירים מוסרים מהפרי, מיובשים ומטגנים. הגרגרים עצמם נזרקים.

קסקרה, שפירושו בספרדית "עור", אינו קפה. בהכנת קסקרה, לא משתמשים בדגנים, אלא בקליפה מיובשת עם עיסת גרגרי עץ הקפה. המשקה בצבע בהיר יותר ומזכיר בצבעו מיץ תפוחים, ותכולת הקפאין בו נמוכה בהרבה. אוהבי הקסקרה מציינים שהמשקה אינו מגרה את איברי מערכת העיכול, בניגוד לאותו קפה. קסקרה ולא תה - לא משתמשים בעלי תה בחליטה. נכון יותר לקרוא לקומפוט קסקרה או תמיסת צמחים. לקסקרה טעם עדין ומתיקות טבעית. ספקטרום הטעמים של הקסקרה עשיר בתווי פירות יער ופירות: מוורדים ושזיפים מיובשים ועד מנגו ואגס.

אל תבלבלו את הקליפה של ברי הקפה עם הקליפה המיובשת של האשחר האמריקאי. השני, הנמכר תחת השם "קסקרה סגרדה", בעל טעם מר ותכונות משלשלות.

ההיסטוריה של המשקה

למרות המסורות המבוססות של הכנת קפה, משקה הקפה הראשון הוכן בדיוק מקליפה ועיסה של פירות יער, ווריאציות שונות של קסקרה פופולריות במדינות מסוימות, כמו תימן או אתיופיה. לפי האגדה, הרועה האתיופי קאלדי, שמיוחס לזכותו של גילוי הקפה, החל להוסיף את פירות העץ לתה, וקליית הפולים הומצאה הרבה יותר מאוחר.

אאידה באטל, חקלאית קפה מפורסמת בדור החמישי מאל סלבדור, העניקה חיים חדשים לקסקרה. היא זו שהחיה מחדש את המסורת של הכנת משקה מקליפה ועיסה של גרגרי קפה. עד מהרה, קסקרה נכנסה לתפריט ולמחירון של רולי קפה ברחבי העולם.

איך לחלוט קסקרה

להכנה תצטרכו: מכבש צרפתי, מיכל עירוי (כדי להפסיק את המיצוי) ופירות קפה מיובשים (להשיג בבתי קפה). טועמים מקצועיים מייעצים לשתות קסקרה מכוס עבור יינות בורגונדי: זה מאפשר לך לא רק להרגיש את הטעם, אלא גם לחוות באופן מלא את קוקטייל הניחוחות האופייני למשקה.

חליטת קסקרה אינה קשה יותר מהכנת תה רגיל. אבל כדי להשיג משקה עם הטעם הכי אקספרסיבי וחוזק אופטימלי, כדאי להקפיד על פרופורציות מסוימות וזמן עירוי. זכרו, מתכון הקסקרה המושלם עבורכם יהיה תלוי בהעדפה האישית ובגרגרי היער שיש לכם.

בישול קסקרה חמה

להכנת קסקרה מתאימה מכבש צרפתי קלאסי - קומקום עם בוכנה. משקל המטבח יעזור לך לקבוע את הפרופורציות המדויקות. מניחים 10-15 גר' פירות יער על תחתית מכבש צרפתי ויוצקים מעליו 250-400 מ ל מים רותחים. היחס האופטימלי של פירות ומים הוא 1: 25. עם זאת, בהתאם לגרגרים הזמינים ולהעדפות אישיות, היחס יכול להשתנות בין 1: 14 ל- 1: 30. טמפרטורת המים האופטימלית היא 95-98 מעלות צלזיוס. אתה יכול לקבוע את האינדיקטורים לפי העין: פשוט הסר את הקומקום מהאש לאחר הרתיחה והמתן 30 שניות. לאחר 5 דקות, כדי להחדיר את הקסקרה, מסננים ושותים את המשקה ללא דילול.

בישול קסקרה קרה

מערבבים 30 גרם קסקרה ו-360 מ ל מים קרים. נותנים למשקה לשבת במקרר 24 שעות ומסננים.

בנוסף לסטייה מהפרופורציות המצוינות, ניתן להתנסות במשקה בדרכים רבות ושונות: להוסיף ג'ינג'ר מגורר, קינמון, כמון או אגוז מוסקט.לסירופ קוקטייל ברי קפה, פשוט מוסיפים סוכר קנים לקסקרה העשירה ומקררים.