מהי מאצ'ה ולמה כל העולם אובססיבי לגביה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

נספר לכם מדוע המשקה האופנתי הזה כל כך שימושי וכיצד להכין אותו בבית.

מה זה מאצ'ה

מאצ'ה, או מאצ'ה, היא אבקה העשויה מעלי תה צעירים. בניגוד לתה עלים רופפים, מאצ'ה לא נמזג במים רותחים ומסננים, אלא מומסים במים.

המשקה הירוק הבוהק הופיע ביפן בסוף המאה ה-12, כאשר נזירים בודהיסטים הביאו לארץ זרעי תה מסין והמציאו שיטה משלהם לגידול הצמח.

שיחי תה צעירים למאצ'ה באביב מכוסים במבנים מיוחדים עשויים קנה וקש. הגוון מאפשר לתה לשמור על צבעו הבהיר ולצבור יותר חומצות אמינו תכונות נוגדות חמצון והרכב תזונתי של תה ירוק מאצ'ה וכלורופיל. כדי למנוע פירוק חומרי הזנה, העלים עוברים אידוי ומייבשים במשך מספר שבועות, ולאחר מכן הם נטחנים לאבקה דקה.

באופן מסורתי, מאצ'ה נרקחה בצורה מיוחדת ושתתה ללא תוספות, אך כיום, על בסיס המוצר הזה, החלו להכין לא רק משקאות שונים, אלא גם קינוחים. חלקם אפילו מוסיפים אותו למנות עיקריות.

למה תה מאצ'ה טוב בשבילך

מחוץ ליפן, המשקה הפך פופולרי בעיקר בגלל תכונותיו המועילות. מדענים מצאו כי למאצ'ה יש השפעה חיובית על הבריאות.

מגן על התאים מפני נזק

מאצ'ה, כמו כל תה, מכיל הרבה קטצ'ינים - נוגדי חמצון טבעיים. חומרים אלו מגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים ההורסים תאים, וגורמים להזדקנות ולמחלות לב וכלי דם.

כשמבשלים תה רגיל, נזרקים העלים העשירים בקטצ'ין. ואבקת מאצ'ה מומסת לחלוטין במים, אז יש פי 137 יותר נוגדי חמצון במשקה כזה.

עוזר להגן על הכבד

בשנת 2016, ההשפעה של תוספי תמצית תה ירוק על אנזימי כבד בחולים עם מחלת כבד שומני לא אלכוהולי גייסו 80 אנשים עם מחלת כבד שומני לא אלכוהולי. הם התבקשו לשתות תמצית מאצ'ה מדי יום. ולאחר 90 יום, מצבם של הנבדקים השתפר.

מחקר אחר, Matcha, אבקת תה ירוק, משפר את התקדמות הנזק הכלייתי והכבד בחולדות OLETF סוכרתיות מסוג 2, הראה כי תה זה עזר להפחית את הנזק לכבד ולכליות בחולדות עם סוכרת מסוג 2.

ניתוח ההשפעה של צריכת תה ירוק על הסיכון למחלות כבד: ניתוח מטא שנערך על ידי רופאים סינים הוביל למסקנה שאנשים ששותים משקאות תה ירוק נוטים פחות לסבול ממחלת כבד. עם זאת, המדענים עצמם אינם ממהרים לקרוא לגפרור תרופת פלא. נדרשים מחקרים קליניים ארוכי טווח כדי להעריך את יעילותו במניעת הפטיטיס או שחמת.

שימושי למניעת מחלות מוח

קטצ'ינים מגנים על מסלולי איתות של תאים בפעולות הנוירו-פרוקטיטיביות של פוליפנול התה הירוק (-) - אפיגאלוצאצ'ין - 3 - גלאט: השלכות על מחלות ניווניות של המוח כתוצאה ממוות תאי. מוות של נוירונים הוא שגורם לדמנציה ולמחלות פרקינסון ואלצהיימר. כדי להפחית את הסיכון להפרעות אלה בגיל מבוגר, מדענים מייעצים להתמקד באטיולוגיות של מחלות ניווניות מרובות עם קטצ'ינים של תה ירוק הפועלים מולטי-מודאליים לצרוך תה ומזונות אחרים המכילים נוגדי חמצון.

מפחית את הסיכון למחלות לב

מספר קבוצות של חוקרים ממדינות שונות הגיעו למסקנה שצריכה קבועה של מאצ'ה בשילוב עם תזונה מאוזנת עוזרת להפחית את כמות הכולסטרול ה"רע" צריכת תה ירוק מורידה את הכולסטרול הכולל בסרום וה-LDL בצום במבוגרים: מטה-אנליזה של 14 אקראי. ניסויים מבוקרים, המשפיעים לרעה על העבודה של מערכת הלב וכלי הדם.

עוזר להפחית ריח רע מהפה

מדענים יפנים בשנת 2008 החליטו לגלות עד כמה מוצרים שונים מונעים ריח רע מהפה. לשם השוואה, בחרנו במשחת שיניים, מסטיק, נענע, אבקת עלי תה ירוק ושמן פטרוזיליה. תוצאות המחקר הראו כי מבחינת תכונות אנטיבקטריאליות ודאודורנטים, תרכובות כימיות מ-matcha עולות על השפעת מתחרותיהן של תה ירוק על תרכובות גופרית נדיפות באוויר הפה.

משפר את הקשב והזיכרון

Matcha עשיר בקפאין, הידוע כממריץ את המוח.מדענים מצאו כי תה זה יכול לשפר את הקשב, מהירות התגובה והזיכרון. למשקה יתרון על פני קפה משתלם וממריץ לא פחות: הודות לתרכובת מיוחדת L-theanine מחקר כפול סמיות ומבוקר פלצבו המעריך את ההשפעות של קפאין ו-L-theanine הן לבד והן בשילוב על זרימת הדם במוח, קוגניציה ומצב רוח אחרי כמה שעות אחרי כוס משחק לא תעקוף אותך ירידה חדה בכוח.

עוזר לרדת במשקל

תסתכל מקרוב על matcha אם אתה רוצה לרדת במשקל, כי נוגדי החמצון של תה זה מאיצים. השפעות של תה ירוק מובלע ותמציות גוארנה המכילות תערובת של אפיגאלוצאצ'ין - 3 - גלאט וקפאין על הוצאות אנרגיה 24 שעות וחמצון שומן בחילוף החומרים של גברים ולהגביר את בליעת תמצית תה ירוק, חמצון שומן וסבילות לגלוקוז בבני אדם בריאים 17% שריפת שומן. עם זאת, מדענים מזהירים שניתן להשיג תוצאות כאלה רק בפעילות גופנית מתונה.

כביכול מפחית מתח חברתי

במולדת המשחק ב-2019 נערך מחקר יוצא דופן: קבוצת עכברים קיבלה תה במשך שבועיים והתנהגותם נצפתה לאחר מגע עם קרובי משפחה. התברר שרמת החרדה החברתית של הנבדקים ירדה השפעת המשך בליעת מאצ'ה על התנהגויות רגשיות לאחר לחץ חברתי בעכברים והעכברים יכלו להמשיך לתקשר ללא כאבים. אבל מדענים מציינים כי השפעה כזו אפשרית רק עם שימוש בהתאמה איכותית מאוד עם יחס מסוים של קפאין וחומצות אמינו.

אולי עוזר במניעת סרטן

סוג אחד של קטצ'ין שנמצא בשפע במיוחד במאצ'ה עשוי להיות בעל תכונות אנטי-סרטניות. מחקרים בבני אדם טרם נערכו. אבל ניסויים במבחנות ובבעלי חיים הראו שחומר זה עוזר להפחית את תמציות התה הירוק, להפחית את עומס גידולי החלב הנגרמים מסרטן בחולדות ואת קצב התפשטות תאי סרטן השד בתרבית, צמיחת גידולים. כמו כן, נוגדי חמצון של תה יכולים לשמש בפוטנציה לטיפול בסרטן הערמונית תה ירוק פוליפנול EGCG גורם לרגישות לתאי LNCaP של קרצינומה של הערמונית האנושית לאפופטוזיס בתיווך TRAIL ומעכב באופן סינרגטי סמנים ביולוגיים הקשורים אנגיוגנזה וגרורות, עור Epigallocatechin-Photo-Carcin-activation factor ו-Photo-Epigalocatechin עיכוב של גורמים פוטוקרצינוגניים של תאי CD8+ T בגידולים, ריאות Epigallocatechin ‑ 3‑ gallate (EGCG) מעכב את התנהגות הנדידה של תאי אפיתל הסימפונות של הגידול וכבד עיכוב של שגשוג ונדידה של תאי סרטן הכבד על ידי שילוב של (-) - epigallocatechin 3 - גלאט וחומצה אסקורבית.

מי לא צריך לשתות מאצ'ה

על כל היתרונות של המאצ'ה, כדאי להיזהר איתו, כמו עם כל משקה המכיל קפאין. לדוגמה, חומר זה יכול לעורר עצבנות ונדודי שינה. כדאי להגביל את תופעות הלוואי והסיכונים של תה ירוק בשתייה אם:

• סובלים מיתר לחץ דם;
• רגישים מאוד לקפאין;
• נוטלים נוגדי קרישה;
• יש הפרעות חרדה;
• בהריון או מניקה.

גם אם אין לך התוויות נגד ישירות, אסור לשתות מאצ'ה כמה שעות לפני השינה. סכנה נוספת של תה היא עופרת ומתכות כבדות אחרות ניטור מתכות חיוניות וכבדות בתה ירוק ממקורות גיאוגרפיים שונים, שיכולות להצטבר בצמח הגדל באדמה מזוהמת.

מה לחפש כשבוחרים תה מאצ'ה

כדי לקנות את האבקה השימושית והאיכותית ביותר, למד בקפידה את המאפיינים הבאים של תה.

מגוון

בהתאם לאיכות העלים שנקטפו, הצבע והטחינה, המאצ'ה מחולקת לטקסי, פרימיום וקולינרי.

• לטקס, רק עלים צעירים נקטפים מהחלק העליון של השיח שנותן את הקציר הראשון שלו. פודרה זו נחשבת הטובה ביותר ולכן גם היקרה ביותר.
• מאצ'ה בדרגה נוספת מופקת מהעלים השני והשלישי (הם ממוקמים ממש מתחת לחלק העליון) של צמחים שנתיים או מהעלים הראשונים של שיחים ישנים. הוא נחות מעט מהטקסי בטעמו, אבל שימושי יותר, כי הוא מכיל הכי הרבה קטצ'ינים.
• מאצ'ה קולינרית הוא הזן המחוספס והזול ביותר. הוא לא יכול להתהדר בהרבה נוגדי חמצון או ארומה עדינה, ואינו מתאים לחליטה. אבל בגלל הזמינות שלו, הוא מהווה מרכיב נהדר לקינוחים.

שימו לב שכל אחד מהזנים לא אמור להכיל תוספים, רק תה.

חֲבִילָה

שינויים בטמפרטורה, אור השמש, הלחות והאוויר משפיעים לרעה על הטעם והצבע של המאצ'ה. לכן בקנייה כדאי לבחור אבקה בפחיות ושקיות אטומות וסגורות הרמטית. עדיף לאחסן תה שנרכש במקום קריר, חשוך ויבש.

אזור ייצור תה

עדיף לבחור מאצ'ה, שגדלה ומיוצרת במולדתה. מאצ'ה יפנית אמיתית היא די יקרה, אבל היא מפקחת בקפדנות על הידידותיות הסביבתית של חומרי גלם.

צבע תה, מרקם וטעם

אבקת מאצ'ה צריכה להיות ירוקה בוהקת. צבע עשיר מעיד על כך שהוא טרי, מאוחסן כראוי ולא מדולל בכלום. בטל את הרכישה אם צבע הגפרור נראה לך עמום.

אבקת חליטה איכותית בעלת מרקם חלק והומוגני, ללא כל תכלילים. גרגיריות מאצ'ה היא סימן לאיכות עלים ירודה.

טעמו של משקה טוב הרמוני: המתיקות הטבעית צריכה לאזן את עפיצות הצמחים של התה. לא צריכה להיות מרירות קשה.

איך לחלוט מאצ'ה בדרך המסורתית

מאצ'ה צריך להתבשל כראוי כדי לחשוף את מלוא הטעם והארומה שלה. ביפן, הכנת תה הופכת לטקס מדיטטיבי שדורש מגוון שלם של כלים מיוחדים.

מה שצריך

• Chavan היא קערת קרמיקה קטנה ללא ידיות לבישול מאצ'ה.
• Chashaku היא כפית במבוק ארוכה עם קצה מעוקל המאפשרת למדוד את כמות האבקה הנדרשת.
• צ'ייסן - מטרפה בעלת ידית קצרה עשויה חתיכת במבוק בודדת להקצפת מאצ'ה.
• מסננת דקה.

איך להמשיך

1. מחממים מים בקומקום או בסיר ל-65-80 מעלות. אם אין לכם מדחום בהישג יד, כבו את האש ברגע שמתחילות להופיע בועות בתחתית כלי הבישול.
2. מכינים את החוואן: ממלאים את המיכל במים חמים עד האמצע ומערבבים בעדינות במשך שעה לחימום הקירות.
3. מסננים ומנגבים את הקערה.
4. מדדו מנה של מאצ'ה עם הכוס. האבקה צריכה להגיע לעקמומיות של הכף.
5. מנפים את המאצ'ה לקערה מוכנה.
6. מדדו 100 מ"ל מים חמים.
7. מוסיפים 20-30 מ"ל מים לאבקה, מערבבים היטב במשך שעה.
8. מוסיפים את שאר המים לקערה ומקציפים את המאצ'ה בתנועות זיגזג מהירות עד להופעת בועות צפופות על פני השטח.
9. יוצקים את המאצ'ה לכוס ומגישים עד שהאבקה מתייצבת לתחתית.

איך לבשל מאצ'ה ללא מטרפה במבוק

אם אינך מוכן לחפש כלי נגינה יפניים מיוחדים, אל תתייאש. ניתן להכין את המשקה באמצעות מה שנמצא בכל מטבח.

מה שצריך

• זכוכית רחבה;
• כפית תה;
• מטרפת מתכת;
• מסננת דקה.

איך להמשיך

1. מחממים 130 מ"ל מים עד להופעת בועות.
2. מנפים 1½ כפית מהאבקה לכוס.
3. יוצקים 20-30 מ"ל מים חמים לכוס, מערבבים היטב עם האבקה.
4. מוסיפים את הנוזל הנותר, מקציפים את המאצ'ה, מרימים את האבקה מלמטה. שכבה של בועות צריכה להיווצר על פני השטח.

איך לחלוט מאצ'ה בלי להקציף

שיטה זו מאפשרת להכין מאצ'ה ללא מנות מיותרות ותנועות מטרפה מייגעות.

מה שצריך

• צנצנת עם מכסה;
• כפית תה.

איך להמשיך

1. מחממים 100 מ"ל מים עד להופעת בועות.
2. יוצקים את הנוזל לצנצנת נקייה ויבשה.
3. יוצקים פנימה ½ כפית אבקה.
4. סוגרים היטב את הצנצנת.
5. לנער את המיכל במרץ במשך 15-20 שניות.
6. מוזגים את המשקה לתוך כוס.

איך מגישים תה מאצ'ה

שתו מאצ'ה טריה בלגימות קטנות כדי להרגיש את עושר הטעם והארומה. אם אתה יכול למצוא וואגאשי, פינוק יפני מסורתי, הגיש אותו עם המשקה שלך. גם קינוחים טבעיים שאינם ממותקים מדי, כמו מרשמלו או תענוג טורקי, טובים.

אם התה המוגמר נראה לך מר ולא נעים, נסה להוסיף אותו לאותה כמות חלב חם. התוצאה היא מאצ'ה לאטה, או המשקה הקוריאני הפופולרי של דלגון.