6 מתכונים לבשר הג'לי הכי טעים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בשר ג'לי מבשר בקר, חזיר, עוף או דגים ייצא עשיר ושקוף.

8 סודות של בשר ג'לי טעים

1. כדי שהמתאבן יתמצק היטב, למרק עדיף לקחת חלקים מהפגר, שיש בהם הכי הרבה קולגן: רגלי חזיר או בקר, זנבות, אוזני חזיר, עצמות מח או עוף שמן שלם. כל בשר ללא שומן מתאים לחלק הבשר.
2. כדי להפוך את הג'לי לשקוף, יש צורך לא רק לשטוף את הבשר, אלא גם להשרות אותו במים קרים למספר שעות, לא רק כדי להסיר את הקצף בכף מחוררת, אלא גם לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה. את המרק המוגמר יהיה צורך לסנן מספר פעמים. זה חל על כל סוגי הבשר - חזיר, בקר, עוף, למעט דגים. אם אתה עצלן מכדי לטרוח, עקוב אחר ערכת המתכונים הפשוטה.
3. לא צריך לקלף את הבצלים בשביל המרק. אם תשאירו את הקליפות, המרק יתברר כמוזהב. ככלל, גזר מקולף: העור לא ישפיע על צבע או טעם.
4. יש להוסיף מלח מעט יותר מהרגיל: בתהליך ההתקשות הטעם ישתלם.
5. אם החלטתם לקלות את המרק, השתמשו בחלבון ביצה: אחד ל-2 ליטר נוזלים. מפרידים את הלבן מהחלמון, טורפים קלות בקערה ויוצקים למרק הרותח לאחר שהוסרו כל החומרים. מבשלים כמה דקות, עד שהחלבון מתכרבל. מסירים מהאש ומסננים היטב.
6. אם אתה רוצה, אתה יכול לעשות את המנה קצת יותר בהירה, לקשט אותה. עיגולים או דמויות של גזר מבושל, חצאים או פרוסות ביצים, עלי פטרוזיליה, אפונה ירוקה ותירס ייראו טוב. שמים את המרכיבים הנבחרים בתבנית, מורחים מעל את הבשר, ואז יוצקים על המרק. ניתן להוסיף חתיכות לימון לבשר ג'לי דגים.
7. אם לא שומרים על הפרופורציות, לוקחים מרכיבים לא איכותיים או לא מתאימים, הג'לי יתברר כלא חזק או לא יתקבע כלל. בממוצע, בשר ג'לי מתקשה תוך 2-4 שעות. אם זה לא קרה, הוסיפו ג'לטין (עם זאת, במקום בשר ג'לי תקבלו אספפיק). מסננים את המרק, מעבירים לסיר ומחממים. ממיסים את הכמות הדרושה של ג'לטין במים חמימים, בהתאם להוראות שעל האריזה. מערבבים את הג'לטין והמרק עד שהראשון נמס לחלוטין. אוספים את הבשר הג'לי ומקררים.
8. אחסן את המנה המוגמרת במקרר לא יותר מיומיים.

שוק חזיר aspic

רכיבים

• 1 ק"ג שוק חזיר;
• 500 גרם חזיר ללא עצם ושומן;
• 1 בצל;
• 2-3 עלי דפנה;
• מלח לטעימה;
• 5–6 אפונת פלפל אנגלי;
• 2-4 שיני שום.

הכנה

מתחת למים זורמים, מגרדים את כל העודפים מעור השוק עם סכין: זה אמור להיות חלק. שוטפים היטב את הבשר. יוצקים 2.5 ליטר מים לסיר ומכניסים לתוכו את השוק והפילה. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 שעות.

שמים במרק את הבצל, עלה הדפנה, המלח והפלפל ומבשלים עוד שעה.

מוציאים את הבשר מהמרק וזורקים במסננת כדי לתת למרק לזרום לתוך הסיר. מסירים עצמות ועור מהחזיר, הסיבים ומניחים בצד בצלחת. מעבירים את השום במכבש או מגררים על פומפיה דקה ומאחדים עם הבשר.

מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. שמים את הבשר בכלי גדול אחד או כמה קטנים ומכסים אותו במרק. מצננים ומקררים ליצירת ג'לי.

בשר ג'לי בקר

רכיבים

• 2 מקלות בקר;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1 שורש פטרוזיליה או פרצלון או גבעול סלרי
• 3-4 ענפי סלרי;
• 3-4 ענפי פטרוזיליה;
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 1 ק"ג פילה בקר;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 1 ראש שום.

הכנה

מתחת למים זורמים, מגרדים את כל העודפים ממקלות הבקר, שוטפים. מניחים בסיר גדול ומכסים במים (צריך כ-5 ליטר).מביאים לרתיחה על אש בינונית, מסירים את הקצף ומנמיכים את הטמפרטורה למינימום.

קוצצים גס את כל הירקות ועשבי התיבול (לוקחים רק את הגבעולים מהפטרוזיליה, שמים בצד את העלים) ומוסיפים למרק. לזרוק את גרגירי הפלפל לסיר. מבשלים ללא מכסה 3-4 שעות, ומאפשרים רתיחה נמוכה מאוד.

שוטפים וחותכים את פילה הבקר לחתיכות גדולות, יוצקים מים רותחים במשך 3-5 דקות. מוציאים את הבשר מהמים ומעבירים לסיר עם שאר המרכיבים. מבשלים עוד 3-4 שעות, מורידים במידת הצורך. המים צריכים להתאדות בערך בחצי.

ממליחים חצי שעה לפני שמסירים מהאש. מסננים את המרק המוגמר דרך בד גבינה, הניחו לו להתקרר.

מפרידים את הבשר מהמקלות מהעור והעצמות ויחד עם השאר קורעים לסיבים או חותכים לחתיכות. מערבבים אותם עם עלי פטרוזיליה קצוצים דק. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מניחים את הבשר בתבנית.

מרפדים מסננת בבד גבינה או בד, קוצצים את השום ומניחים על הבד. מחזירים למרק: מסירים את עודפי השומן מהמשטח, מחממים ומוסיפים מלח. מסננים את הנוזל דרך בד גבינה עם שום ויוצקים על הבשר. מצננים ומקררים עד לריכוך.

עוף אספפיק

רכיבים

• 1 עוף שומני (כ-2 ק"ג);
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית מלח
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 4 עלי דפנה.

הכנה

מסירים את העור מהעוף, שוטפים היטב את הפגר. מניחים אותו בסיר וממלאים במים כך שיכסה את הבשר בכ-5 סנטימטרים. מביאים מים לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את הקצף. מבשלים במשך 4 שעות. הסר אבנית ושומן במידת הצורך.

כשהמרק התאדה בחצי, והבשר מתחיל להתרחק בקלות מהעצמות, מוסיפים את הבצל, הגזר והשום ומבשלים עוד 30 דקות. שמים מלח, פלפל ועלה דפנה בסיר, משאירים לעוד חצי שעה.

מוציאים את הבשר והירקות, מסננים את המרק ומצננים. מפרידים את הבשר מהעצמות, קורעים או חותכים לחתיכות קטנות, ואז מניחים בתבנית על גבי הגזרים (אם רוצים) ויוצקים על המרק שהתקרר. שים אותו במקרר.

בשר ג'לי בשר חזיר ועוף

רכיבים:

• 500 גרם רגלי חזיר;
• 550 גרם חזיר ללא עצם ושומן חזיר;
• 350 גרם פילה עוף;
• 300 גרם מקלות עוף;
• 500 גרם ירכי עוף;
• 1-2 גזרים;
• 2-3 בצלים;
• ½ ראש שום;
• ½ צרור ירוקים;
• 3-5 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה

שוטפים היטב את כל הבשר במים קרים, מגרדים עודפים מהרגליים ומניחים בסיר. יוצקים פנימה 4 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.

מוסיפים גזר, בצל, שום וכל הירוקים (אפשר להשאיר כמה עלים לקישוט) ומבשלים על אש קטנה 2-3 שעות. זורקים פנימה את עלי הדפנה, הפלפל והמלח ומבשלים על אש נמוכה עוד כמה שעות, עד שהבשר מתחיל לרדת מהעצמות.

מוציאים את כל החומרים מהמרק ומסננים היטב כמה פעמים. הפרידו עוף וחזיר מהעצמות, העור וקוטפים או חותכים לחתיכות קטנות.

מניחים את הבשר בתבנית, מעטרים בעלי פטרוזיליה לפי הרצון ויוצקים על המרק. מצננים ומכניסים למקרר להקפאת הבשר הג'לי.

בשר חזיר ובשר ג'לי בסיר איטי

רכיבים

• 2 רגלי חזיר;
• 1¹⁄₂ ק"ג בשר בקר על העצם;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 3 עלי דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 3 שיני שום.

הכנה

שוטפים את הבשר במים קרים, מנקים את הרגליים מלכלוך. חותכים את הבצל והגזר לחתיכות גדולות.

שמים את הבשר ואת שאר המרכיבים בקערת המולטי-קוקר, מתבלים במלח, פלפל ומכסים במים כמעט עד הסוף. הפעל את מצב "כיבוי" והגדר את הטיימר למשך 6 שעות. מכסים במכסה.

כשהמולטי-קוקר מאותת על מוכנות, מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים מהעור ומהעצמות, חותכים או קוצצים לחתיכות קטנות.

קוצצים את השום ומוסיפים לבשר. שמים בתבנית, יוצקים מרק מסונן דרך בד גבינה ומכניסים למקרר.

דגים אספפיק

רכיבים

• 1, 8 ק"ג של דגים (סלמון, חדקן, קרפיון, פילנגות, פייד, פורל, בקלה, סלמון צמוד מתאימים);
• 1 ראש דג;
• 1 זנב דג;
• 2 בצלים;
• 2 גזרים;
• מלח לטעימה;
• 10 גרם של תערובת תבלינים לדגים;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה.

הכנה

שוטפים היטב את הדג, מסירים את הקרביים והזימים, אך לא מקלפים את הקשקשים. חותכים לחתיכות גדולות. מעבירים את הדג ועוד ראש וזנב לסיר, מוסיפים את הבצל והגזר ומכסים במים לכיסוי מלא של התוכן. מביאים מים לרתיחה, מקציפים ומתבלים במלח. מבשלים עוד 20 דקות.

מוציאים את נתחי הבשר מהמרק, מקלפים ומניחים בצד. מחזירים את העור והרכסים לסיר. מוסיפים תבליני דגים, גרגרי פלפל ועלי דפנה. ממשיכים לבשל על האש הנמוכה ביותר.

לאחר 40 דקות, מוציאים את כל החומרים מהמרק ומסננים אותו היטב. מניחים את פילה הדג בתבנית, מקשטים לפי הרצון ויוצקים על המרק. מקררים עד לריכוך.

לקרוא גם?

• 7 מנות דגים מעניינות מבית גורדון רמזי
• 15 סלטי אפונה ירוקה טעימים
• 12 מתאבנים מקוריים לשולחן החגיגי