האם אפשר להרעיל עם שוקולד שפג תוקפו

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אל תתבלבלו בין שוקולד לבן, מולבן ופג תוקפו – אז הכל יהיה בסדר.

לפעמים אנחנו פותחים חפיסת שוקולד ורואים שהיא מכוסה בציפוי לבן ומגעיל. אנחנו מסתכלים על תאריך הייצור - הכל תקין. ולפעמים שוקולד במראה רגיל מסמן עם תאריך על העטיפה שפג תוקפו. האם אפשר בכלל להרעיל עם שוקולד? סידרנו את זה יחד עם מומחה.

האם אפשר לאכול שוקולד שפג תוקפו? כרופא, אני קצת מופתע שבכלל עולה שאלה כזו.

כל מוצר, טרי ככל שיהיה, מכיל חיידקים. לא מזיק ולא כל כך טוב. ככל שמוצר זה נשמר זמן רב יותר, אפילו במקרר, כך הוא מכיל יותר חיידקים. החסינות שלנו מתמודדת בהצלחה עם מספרם הקטן. אבל כאשר ריכוז החיידקים הופך קריטי, הרעלים שהם משחררים מרעילים את גופנו במובן האמיתי של המילה.

זהו מנגנון התרחשות של כל זיהום רעל מזון (בצורה פשוטה - הרעלה). במקרה זה, הסיבה העיקרית לבריאות הירודה שלנו (בחילות, שלשולים, הקאות) לא תהיה החיידקים עצמם, אלא הרעלים שהם משחררים. אם מדברים על דלקות מעיים, לרוב נקבל אותן מאנשים אחרים, ולא ממזון שפג תוקפו. לפיכך, חיי מדף מסוימים הם פרק זמן שבמהלכו לא נוצר מספר קריטי של חיידקים.

אכילת מזון שפג תוקפו היא כמו סרט מדידה: פעם או פעמיים זה יכול להיות מזל, אבל בפעם השלישית זה לא.

אם ממלאים שוקולד במילוי (וזו כר גידול מאוד לחיידקים), הרולטה הזו בהחלט לא שווה לשחק!

ובכן, עוד משהו. כאשר השמן מחומם (בזמן הטיגון), משתחררים חומרים מזיקים ומתרחש מה שנקרא חמצון של שומנים. אגב, בטמפרטורת החדר קורה גם משהו דומה, רק הרבה יותר לאט.

שומן הוא תמיד חלק משוקולד. זה טוב אם זה שומן רווי (הוא מתקשה בטמפרטורת החדר, למשל, חמאת קקאו, חמאה). הוא עמיד יותר לחמצון (וגם לחום, אגב). אם, בייצור, נעשה שימוש בשמנים צמחיים זורמים, אז ההסתברות לחמצון של שומנים אלה במהלך אחסון לטווח ארוך גבוהה יותר, וכתוצאה מכך, השימוש בחומרים מזיקים הוא הרבה יותר סביר.

המסקנה, כך נראה לי, פשוטה מאוד: אסור לסכן את בריאותך!

אגב, ציפוי לבן על שוקולד אינו סימן לקלקול. זה פשוט אוחסן בתנאים שונים, למשל, הועבר ממקרר למקרר. לכן, אותם שומנים היו על פני השטח. אם בציפוי לבן רואים שחיי המדף עדיין לא פג, אז אפשר לאכול שוקולד.