מהם שומני טראנס וכיצד הם משפיעים על הבריאות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ספוילר: הם בהחלט מיותרים עבור הגוף שלך.

מהם שומני טראנס ומאיפה הם הגיעו?

בשפה "כימית" קפדנית, שומני טראנס הם חומצות שומן בלתי רוויות שהשתנו בצורה מיוחדת.

כשלעצמן, חומצות שומן בלתי רוויות חשובות ביותר לגוף. עם זאת, יש להם שני חסרונות עיקריים בשל המבנה של מה הם שומנים? - פונקציות ומבנה מולקולרי.

לחומצות שומן רוויות יש מבנה גבישי קפדני. זה הופך את השומנים שהם מכילים למוצקים בטמפרטורת החדר. שמנת, קוקוס, חמאת קקאו היא דוגמה מצוינת. אבל בנוסחה הכימית של חומצות בלתי רוויות, אין מספיק אטומי מימן. בגלל זה, שומנים המבוססים עליהם הם יותר נוזליים, פלסטיים. הרוב המכריע של שמנים צמחיים נוזליים הם שומנים בלתי רוויים.

שמנים נוזליים קשים לשימוש במוצרי מאפה. בנוסף, בשל נוכחותם במבנה של מימן "מקומות חופשיים", הם מתחמצנים במהירות, כלומר מתדרדרים.

כדי לפטור שומנים בלתי רוויים מהפגמים הללו, כימאים למדו לחבר אליהם אטומי מימן, מה שהופך את המבנה ליציב יותר. תהליך זה כונה הידרוגנציה (מהידרוגניום הלטינית - "מימן"). כך הופיעו שומנים בלתי רוויים מוצקים - שמנים מוקשים ומרגרינות.

במהלך הידרוגנציה, אטומי מימן מחוברים בכמות לא נכונה ולא ממש באותו אופן כמו בשומנים רוויים. נוצר מבנה מולקולרי יציב אך חדש לחלוטין. זה נקרא צורת הטרנס. והשומנים שנוצרו הם שומני טראנס.

במקביל, שומני טראנס נמצאים גם בטבע, למשל בבשר ומוצרי חלב המתקבלים מעלי גירה - פרות, עיזים, כבשים. שומני טראנס טבעיים מיוצרים על ידי חיידקים. תכולת החומרים הללו במוצרים קטנה ביותר, ולמעשה אין להם כל השפעה מהם שומני טראנס, והאם הם רעים עבורך? השפעות בריאותיות. לא ניתן לומר את אותו הדבר לגבי שומני טראנס מלאכותיים.

האם שומני טראנס באמת מזיקים?

הזרקת זרקור על שומני טרנס נחשבו בתחילה שומני טראנס מזויפים כמועילים ומועילים ביותר. הם היו זולים יותר מחמאה, נשמרו זמן רב יותר ואיפשרו טיגון רב פעמי. שמנים מוקשים הם שהפכו לעמוד השדרה של תעשיית המזון המהיר.

שומני טראנס קיימים כבר עשרות שנים. רק בשנת 1981, קבוצת מדענים מוויילס הציעה שמנים ושומנים מוגנים: נוכחות של חומצות שומן שעברו שינוי כימי ברקמת השומן האנושית, השימוש בשמנים מוקשים מגביר את הסיכון למחלות לב.

בעקבות כך החלו מחקרים נוספים, שבמהלכם התבררו הדברים הבאים.

לגוף אכפת איך נראות חומצות השומן שנכנסות אליו.

חומצות שומן הן אבני הבניין של ממברנות התא ומבנים ביולוגיים אחרים. ואם אין להם טרנס-צורה טבעית, אלא מסונתזת באופן מלאכותי, אז הם לא יכולים להשתלב בחילוף החומרים. מוטנטים כאלה "מטלטלים" את הגוף ומשפיעים באופן משמעותי על הבריאות.

מדוע שומני טראנס מזיקים?

הנה מה שהמדע המודרני יודע מהם שומני טראנס, והאם הם רעים עבורך? על ההשפעה השלילית של שומני טראנס.

1. להעלות את רמת הכולסטרול ה"רע"

זהו הפגם העולמי הראשון שהתגלה על ידי מדענים. היום זה כבר ידוע באופן אמין שומן טראנס הוא בעיה כפולה לבריאות הלב שלך: צריכה של שומני טראנס מעלה את כמות הכולסטרול ה"רע" - LDL (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה). כולסטרול LDL מצטבר על דפנות כלי הדם ומכווץ אותם - כך נוצרים פלאקים של כולסטרול.

במקביל, כמות הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה - כולסטרול "טוב", שמפחית את הסיכון להיווצרות רובד, להיפך, פוחתת.

2. להגביר את הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי

זו תוצאה של הנקודה לגבי כולסטרול.לוחות על דפנות כלי הדם מפריעים למחזור הדם. בנוסף, הם יכולים להתנתק ולהיכנס לאיבר חיוני, ולחסום את זרימת הדם בו.

אם זה קורה בשריר הלב, סביר להניח אוטם שריר הלב (התקף לב). כשזה מגיע למוח, יכול להתרחש שבץ מוחי. כל אלה הם מצבים מסוכנים ביותר שעלולים להוביל למוות.

3. ככל הנראה להגדיל את הסיכון שלך לסוכרת

הקשר בין צריכת שומן טראנס לסיכון לסוכרת עדיין לא ברור. אז במחקר דיאטה, אורח חיים והסיכון לסוכרת מסוג 2 בנשים, שכיסה למעלה מ-80 אלף נשים, התברר שאלו שצרכו יותר שומן פיתחו סוכרת בתדירות של 40% יותר. אבל מדענים אחרים לא הצליחו למצוא קשר ברור.

ניסויים בבעלי חיים הניבו תוצאות עקביות יותר. לדוגמה, נמצא כי דיאטה עשירה בשומני טראנס מפחיתה חומצות שומן טראנס בתזונה משנה את הרכב חומצות השומן בקרום האדיפוציטים ורגישות לאינסולין בחולדות ובקופים דיאטת שומן טרנס גורמת להשמנה בטנית ושינויים ברגישות לאינסולין אצל קופים ברגישות לאינסולין, וזהו הצעד הראשון לקראת התפתחות סוכרת.

4. להוביל להתפתחות תהליכים דלקתיים

דלקת כרונית קשורה לסיכון מוגבר לפתח מחלות רבות: לב וכלי דם וסוכרת, דלקת פרקים, תסמונת מטבולית ואפילו סרטן.

במקביל, מספר מחקרים על צריכת חומצות שומן טראנס קשורות לסמנים ביולוגיים בפלזמה של דלקת וחוסר תפקוד אנדותל, צריכה תזונתית של חומצות שומן טראנס ודלקות סיסטמיות בנשים קבעו: קיים קשר חד משמעי בין צריכת טראנס. שומנים ועלייה במספר סמני הדלקת בדם.

5. אולי מסוגל לגרום לסרטן

יתכן כי שומני טראנס גם מגבירים את הסיכון ללקות בסוגים מסוימים של סרטן - בפרט, סרטן השד., ומחלת לב כלילית בפרקטיקה רפואית מבוססת קהילה. עם זאת, עדיין אין מספיק נתונים כדי לתמוך בהשערה זו.

היכן נמצאים שומני טראנס

שומני טראנס מוכרים כל כך מזיקים שבשנת 2018 מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אסר סופית על קביעה סופית לגבי שמנים ממומנים חלקית (הסרת שומן טראנס) להוסיף אותם למזון.

אז האמריקאים יכולים להרגיש מוגנים פחות או יותר. עם זאת, מומלץ להם, ויותר מכך לתושבי מדינות אחרות, לשנות את התזונה שלהם. וסרב שומן טראנס הוא בעיה כפולה לבריאות הלב שלך מהמוצרים הבאים:

• חנות מאפים - עוגות, לחמניות, פשטידות;
• מזון מהיר, כולל סופגניות, צ'יפס, עוף ופירות ים בלחם או מטוגן;
• חנות פופקורן;
• מוצרי בצק קפואים, לרבות פיצה קפואה;
• קרם קפה ללא חלב;
• זיגוגים מוכנים לעוגות ומאפים.

רשימה זו רחוקה מלהיות מלאה. כדי לבדוק עד כמה מוצר מסוים בטוח, עיין בתווית שלו. הוא בהחלט מכיל שומני טראנס אם רשימת הרכיבים מכילה:

• שמן מופשר;
• שמן מוקשה חלקית;
• מרגרינה;
• שומן צמחי;
• שמן בישול.

כמה שומני טראנס אפשר לאכול בלי סיכונים בריאותיים?

גוף האדם אינו זקוק לעובדות על שומני טראנס בשומני טראנס. הם מיותרים עבורו. בהתאם לכך, המינון היומי הבטוח האידיאלי הוא 0 גרם.

קשה להשיג את האידיאל, ולכן לעובדות על שומני טראנס יש גבול עליון מסוים. נסה לשמור על שומני טראנס מתחת ל-1% מסך הקלוריות בתזונה שלך. לדוגמה, אם אתה מקבל 2,000 קלוריות ביום, אתה אמור לקבל לא יותר מ-20 קלוריות משומני טראנס. מבחינת משקל זה לא יותר מ-2 גרם.