מאספרסו לברוטס קר: דף רמייה של משקה קפה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

בתפריט של בתי קפה יש עשרות שמות, ורבים מהם לא מוכרים למבקרים מזדמנים. האקר לייף יעזור לכם להבין את שפע המשקאות והדרכים החריגות של חליטת קפה כדי שלא תסתבכו בצרות.

משקאות קפה חמים

אספרסו

משקה שעבורו מים חמים מועברים בלחץ גבוה דרך פילטר עם קפה טחון. עשרות סוגים נוספים של משקאות קפה מוכנים על בסיס אספרסו.

דופיו

בתי קפה מעל הממוצע מציעים את המשקה הזה כאספרסו או אספרסו כפול, ועמדת הדופיו עצמה לרוב חסרה בתפריט.

ריסטרטו

קפה למי שאוהב אותו חזק יותר. אותו אספרסו, אבל קטן וחזק יותר.

לונגו

לונגו הוא אספרסו שלוקח יותר זמן להישפך, לבישול לוקח יותר זמן. בעל טעם פחות עז, אבל יותר מר.

אמריקנו

אמריקנו עשוי ממנת אספרסו אחת או שתיים, אליה מוסיפים 30 עד 470 מ ל מים חמים.

קָפּוּצִ'ינוֹ

אספרסו עם חלב חם שהשכבה העליונה שלו מוקצפת לקצף מבריק אחיד. נהוג לשתות קפוצ'ינו ללא סוכר, זה טעים בגלל המתיקות הטבעית של החלב.

לאטה

יש כמה הבדלים במתכונים, אבל המהות נשארת זהה: לאטה הוא קפה עם חלב. ההבדל העיקרי בין המשקה הזה לקפוצ'ינו הוא שכאשר מבשלים לאטה מוסיפים לחלב אספרסו ולא להיפך. אם אתם מעוניינים בפרופורציות שבהן מערבבים אספרסו עם חלב וקצף חלב, שאל את הבריסטה: להרבה מכונות קפה יש דעה משלהם בעניין הזה. רק אל תשכח לבטא את שם המשקה בצורה נכונה: הלחץ במילה "לאטה" נופל על ההברה הראשונה.

קפה רף

משקה המורכב מאספרסו, שמנת (לא קצפת, אלא נוזלית) וסוכר וניל. בנוסף לטעם הווניל הקלאסי, בתי קפה יכולים להציע הדרים, לבנדר או, למשל, ברי.

לבן שטוח

לבן שטוח מכינים באותו אופן כמו קפוצ'ינו. ההבדל טמון ברמת קצף החלב, שכאשר מכינים משקה קפה זה, היא אך ורק 0.2 ס מ.

מוקצ'ינו (מוקה)

סוג של לאטה הכולל מרכיב נוסף - שוקולד (בצורת אבקת קקאו, סירופ או שוקו חם).

מקיאטו

מקיאטו - אספרסו עם עיגול קצף חלב. חלב לא נשפך פנימה, הקצף מונח בזהירות בעזרת כף ליצירת עיגול לבן עם גבול אספרסו חום.

קורטאדו

משקה חלב וקפה ביחס 1:1 של אספרסו וחלב.

פִּיקוֹלוֹ

גרסה מיניאטורית של קפוצ'ינו. כדי להכין פיקולו צריך להכין אספרסו, להקציף ולהוסיף לו חלב.

קון פאנה

אספרסו או דופיו עם פקק של קצפת.

גלייס (אפוגאטו)

קפה גלידה. גלייס ואפוגטו עשויים להבדיל מעט בשיטת ההכנה: לאפוגטו משתמשים באספרסו שאיתו מוזגים גלידה, ומתכון הגלאייס לא כל כך קפדני מבחינת בחירת בסיס קפה והליך הוספת החומרים למשקה.

קפה וינאי

המתכונים עשויים להשתנות מעט, אבל העיקרון הבסיסי זהה: קפה וינאי הוא קפה וקצפת.

קפה בסגנון אמריקאי (קפה פילטר)

משקה שנעשה פשוט על ידי שפיכת מים על קפה (בניגוד לאמריקנו, שבו פשוט מוסיפים מים למשקה). מכינים במכונת קפה בטפטוף.

קפה קקאו

המרכיבים ושיטת ההכנה ברורים משם המשקה. הפרופורציות עשויות להשתנות.

קפה טורקי

סוג זה של קפה מבושל בטורקי. אנשים רבים מעדיפים את שיטת הבישול הספציפית הזו, מסרבים לשתות משקאות שהוכנו עם מכונת קפה.

קפה אירי

קפה, שמנת, סוכר חום וויסקי אירי.

קפה עם קוניאק

לא הפופולרי ביותר, אבל עדיין נמצא בתפריט בית הקפה.קינמון, ציפורן או גרידת תפוז מתווספים לרוב לקוקטייל אלכוהולי.

קפה בייליס

גרסה נוספת של משקה קפה בתוספת ליקר אייריש קרים.

משקאות קפה קרים

פראפה

קפה פראפה מכינים באמצעות שייקר או מיקסר באמצעות מנה אחת או שתיים של אספרסו, סוכר ומעט מים, שמקציפים לקצף. המשקה מוגש בכוס כוס בתוספת מים קרים, קרח וחלב.

אייס לאטה

השיטות להכנת אייס לאטה יכולות להשתנות. מתכון פופולרי אחד כולל ערבוב חלב קר, סירופ וקרח כתוש ולאחר מכן הוספת אספרסו לתערובת המתקבלת.

קפה תאילנדי (קפה וייטנאמי)

משקה קפה וחלב קר מוכנים באופן הבא: חלב מרוכז וקפה מוסיפים לכוס עם קרח, ולאחר מכן מוזגים חלב או קצפת. עם זאת, הוספת שני המרכיבים האחרונים היא אופציונלית.

ברו קר

משקה קפה שמכינים בטפטוף מים קרים דרך שכבת קפה או על ידי החדרת קפה טחון לאורך זמן במים לא חמים. עם זאת, שיטות הבישול עשויות להיות שונות: יש מי שמבשלים צחצוח קר חם, ואז מצננים אותם בחדות.

קפה ניטרו

קפה ניטרו הוא לא כל כך סוג של משקה קפה אלא דרך הכנתו, שבזכותה הקפה מוגז. בדרך כלל, קפה ניטרו הוא גרסה מוגזת של חליטה קרה.

אספרסו טוניק

משקה קפה מרענן עשוי מאספרסו וטוניק. לעתים קרובות מוסיפים גם לימון, מים קרים וסירופים שונים.

דרכים חלופיות להכנת קפה

Purover

Purover היא שיטת חליטה שבה מים חמים עוברים דרך הקפה הטחון במשפך מיוחד עם מסנן נייר. במקרה זה, ניתן להתאים את חוזק המשקה על ידי הפחתה או הגדלת כמות הקפה הטחון בשימוש. שיטה זו נקראת גם Hario או V60 (Hario V60 הוא מכשיר להכנת קפה בשיטת Pour-over).

העיתונות הצרפתית

עיתונות צרפתית - שם המכשיר להכנת קפה, וכן עצם שיטת הכנת הקפה בשיטת העירוי והסחיטה. הוא האמין כי עיתונות צרפתית מאפשרת לך לחשוף את הטעם האמיתי והארומה של קפה משובח.

חכם ובונוויטה

חליטה במשפכים כאלה דומה לשיטת ה-"pour-over", אך במקום ה-Hario V60 הרגיל משתמשים במכשירים אחרים. לאחר חליטת הקפה, השסתום התחתון של המשפך נפתח, הקפה מנוקז דרך המסנן לתוך הספל ואינו בא עוד במגע עם מים. טעם המשקה נקי יותר, פחות מאובק.

קליטה

התחתית השטוחה עם שלושה חורים במשפך מאפשרת חילוץ אחיד יותר. בגלל החורים, המים נשמרים מעט במשפך ובנוסף מבשלים קפה, מה שתורם לעושר הטעם.

Aeropress

אירופרס מכונה "אספרסו ביתי" על עקרון הפעולה, הדומה להכנת אספרסו במכונת קפה. המשקה שמכינים באירופרס מתגלה כמעט עכור, והטעם עשיר ודחוס.

סִיפוֹן

מים חמים בסיפון זורמים דרך הקפה בלחץ. המשקה המוכן בצורה זו נקי ויזואלית ודמוי תה, אך יחד עם זאת שומר על כל ניואנס הטעם והארומה הגלומים בו.

Chemex

הכנת משקה קפה בקמקס מאפשרת לקפה חומצי להיפתח. במקביל מודגשת המתיקות והמרירות המופרזת של המשקה מוחלקת.