4 מיתוסים של מיקרוגל שאנחנו עדיין מאמינים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אנשים רבים עדיין מפקפקים אם קרינת מיקרוגל בטוחה לבריאות. האקר החיים מבין עד כמה פחדים כאלה מוצדקים.

1. מיקרוגל מוריד את תכולת החומרים התזונתיים של מזונות

כל עיבוד של מזון, לרבות חימום וקירור, מביא לשינוי בתכונות הפיזיקליות שלהם, בהרכב הכימי ובערכם התזונתי. מזון במיקרוגל יאבד הרבה מהרכיבים התזונתיים שלו רק אם הוא מבושל בטמפרטורה גבוהה מדי או זמן רב מדי. היחס הנכון בין זמן לטמפרטורה יעזור לשמר את הטוב והטעם של המזונות.

חימום במיקרוגל לא יפחית את תכולת הויטמינים וחומרים מעודדי בריאות אחרים. מכיוון שמזונות מתבשלים מהר יותר, הם שומרים על כימיקלים מועילים, פוליפנולים ונוגדי חמצון אפילו טוב יותר.

בדרך כלל, בישול מזון הורס את ויטמין C הכי הרבה במהלך הבישול, אבל זה קורה בעיקר במהלך הבישול, כי חומרים מזינים מסיסים במים נשטפים בקלות עם מים במהלך הרתיחה. הרבה פחות מהוויטמין הזה הולך לאיבוד במיקרוגל.

החוקרים השוו גם בישול ירקות (כרוב, גזר, כרובית, תרד) במיקרוגל, מאודה ובסיר לחץ. התברר כי ירקות שבושלו בסיר הלחץ איבדו יותר סיבים תזונתיים בלתי מסיסים, שטובים למעיים, מאלה שבושלו במיקרוגל ומאודים.

2. מזונות במיקרוגל גורמים לסרטן

אמינים הטרוציקליים ארומטיים (HCA) הם כעת בין החומרים המסרטנים הנחקרים ביותר. הם נוצרים במהלך הבישול במזונות עשירים בחלבון כגון דגים ובשר, במיוחד כאשר מבשלים אותם בטמפרטורות גבוהות.

יתר על כן, שיטת הטיפול בחום משפיעה באופן משמעותי על היווצרות HCA. על פי כמה דיווחים, עוף מייצר יותר HCA כאשר הוא מבושל במיקרוגל מאשר כאשר הוא מחבת וצלוי או אפוי בתנור. עם זאת, אין ראיות לכך שצריכה קבועה של עוף במיקרוגל גורמת לסרטן.

מחקר אחר מצא שלדגים בגריל היו רמות HCA גבוהות יותר מדגים במיקרוגל, ובבשר בקר מבושל במיקרוגל לא נמצא כי כלל HCA.

הפשרה וחימום מזון מוכן במיקרוגל אינם גורמים להיווצרות של חומר מסרטן זה כלל.

3. כלי פלסטיק מזיקים לבריאות בחימום במיקרוגל

ישנם חששות כי בעת חימום במיקרוגל, חלק מהכימיקלים מהפלסטיק עלולים להיכנס למזון ולהגביר את הסיכון לסרטן. אבל רוב כלי הפלסטיק מעוצבים כעת במיוחד כדי לעמוד בטמפרטורות גבוהות ולהיות בטוחים. לכלים אלו סמל המציין שהם מיועדים לתנורי מיקרוגל. הסבירות שפלסטיק כזה יקלקל את האוכל היא מינימלית.

לפני הכנסת המיכל למיקרוגל, בדוק אם יש עליו את סימן הבטיחות המתאים. אם לא, מחממים מזון בכלי זכוכית או קרמיקה.

4. מיקרוגל הורג חיידקים מזיקים

כל טיפול בחום מפחית משמעותית את הסיכון להרעלת מזון. הבעיה היחידה היא שכאשר מחממים מזון במיקרוגל, הטמפרטורה מתפזרת בצורה לא אחידה. לאחר שהוצאת אוכל מהמיקרוגל, בטח שמתם לב שהוא מתחמם במקומות מסוימים, אבל לא במקומות אחרים.זה מגביר את הסיכון הפוטנציאלי לזיהום. לכן, בעת חימום במיקרוגל, זכרו לערבב ולהפוך את האוכל כך שיתחמם באופן שווה.

מעל 60 מעלות צלזיוס, רוב החיידקים הנישאים במזון נהרגים. אבל הרעלים שהם מייצרים עמידים יותר לטמפרטורות גבוהות. הם יכולים להישאר במזון גם לאחר חימום.

אז אל תסתמכו על בישול במיקרוגל כדי להפוך מזון מקולקל למזון בטוח על ידי הרג חיידקים. אם המוצר מתקלקל, זרקו אותו ואל תסכנו את בריאותכם.