איך בוחרים את השימורים הנכונים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מבחר מוצרי השימורים על מדפי החנויות מסנוור. אבל אל תאבדו את הראש מעל התוויות עם תמונות מעוררות תיאבון ותגי מחיר צהובים. Lifehacker יגיד לך כיצד לקבוע היכן מסתתרים בשר, דגים וירקות באיכות גבוהה.

שלב 1. בדוק את הצנצנת

המראה של קופסת פח או אלומיניום יכולה לספר הרבה על איכות המוצר שבתוכו.

אל תקנו קופסאות שימורים מקומטות או שרוטות. נזק מכני מעיד על הפרה במהלך ההובלה. אם הפחית נזרקת או מכה, סביר מאוד שתכולתה הפכה לעיסה.

אל תקנו שימורים בקופסאות שימורים נפוחות. זהו סימן להפרה של אטימות החבילה. אם חמצן נכנס למזון משומר במהלך האחסון, הוא הופך לכר גידול לחיידקים.

כך גם לגבי מזון משומר במיכלי זכוכית. אם כיסוי המתכת שרוט או נפוח, עדיף לסרב לרכישה.

אין לאכול שימורים אם לאחר פתיחת הפחית מוצאים חלודה או כתמים כהים בדפנות הפנימיות שלה.

המשטח הפנימי של פחיות מתכת מצופה בדרך כלל באמייל מיוחד, לכה או טפלון. כתמים חומים או שחורים בפנים יכולים להעיד על גימור גרוע. סביר להניח שהמוצר היה במגע עם המתכת והתחמצן.

שלב 2. לנער את הפחית

מגרגרים? זה אומר שיש מעט בשר או דגים בצנצנת, אבל יותר מים.

אם לאחר ניעור קופסת הסרדינים שומעים חתיכות ניתזות במילוי, סביר להניח שיש מעט מאוד דגים בפנים. העדיפו שימורים ארוזים היטב.

קל יותר עם שימורים בכוס: היחס בין המוצר למזיגה ברור מיד. עם זאת, צנצנת זכוכית היא לא תמיד ערובה לאיכות המוצר.

שלב 3. בדוק את התווית

סימון הוא קבוצה של מספרים ואותיות שבאמצעותם הצרכן יכול ללמוד הכל על שימורים. זה מוחל על התחתית או המכסה של פחית מתכת עם צבע או על ידי הבלטה.

השיטה האחרונה עדיפה. לאחר תאריך התפוגה, ניתן למחוק את הסימון הישן ולהחליף אותו בחדש. הטריק הזה לא יעבוד עם הדפס מתכתי.

סימון המפעל על הפחית נדפק מבפנים. סימנים מוטבעים מבחוץ הם סימן לזיוף.

על פי GOST R 51074-97, הסימון של מזון משומר המיוצר ברוסיה מורכב משלושה או שניים קווים.

השורה הראשונה מציגה תמיד את תאריך הייצור של המוצר. בשנייה ובשלישית - מספר המבחר של המוצר, מספר היצרן (ספרה אחת או שתיים) ואינדקס הענף אליו הוא משתייך.

אם המפעל עובד במשמרות, אזי מדד התעשייה, ככלל, ממוקם בשורה השלישית יחד עם מספר המשמרת שייצרה את השימורים. מדד התעשייה מצוין באותיות הבאות:

• "א" - תעשיית בשר;
• "ק" - חוות פירות וירקות;
• "מ" - תעשיית החלב;
• "ר" - תעשיית דיג;
• "TsS" - שיתוף פעולה צרכני.

מספר המבחר מאפשר לך לקבוע איזה סוג של בשר או דג יש בקופסאות שימורים.

לדוגמה, קופסת שימורים של דגים אומרת:

051016

014157

1P

המשמעות היא שבתוכו יש הרינג אטלנטי טבעי (מבחר מספר 014), המיוצר במפעל מס' 157 במהלך המשמרת הראשונה ב-5 באוקטובר 2016.

זה שימושי במיוחד לנווט במספרי המבחר במקרה של דגים משומרים, מכיוון שהם מזויפים לעתים קרובות יותר. לדוגמה, במקום סלמון יקר, הם משתמשים בסרדינלה זולה יותר או שמים זנבות ובטן יחד עם חתיכות שלמות של סלמון ורוד.

לכן, אנו נותנים את מספרי המבחר של דגים משומרים פופולריים.

סוג דג משומר	מספר מבחר
סלמון ורוד טבעי	85D
כבד בקלה טבעי	010
סורי טבעי	308
מקרל אטלנטי מעושן בשמן	222
דיונון טבעי ללא ראש ללא עור	633
סלמון אטלנטי טבעי	X23
סרדין אטלנטי טבעי	G83
שפופרת כספית לא חתוכה ברוטב עגבניות	100
הרינג בלטי מעושן בשמן	155

לאחר פענוח הסימון, אתה יכול לבחון את התווית.

שלב 4. הסתכלו על השם ותקן הייצור

מוצרי מזון ברוסיה מיוצרים בהתאם ל-GOST או TU (מפרט טכני) - מסמכים עם דרישות לאיכות המוצר ונהלים לאימותו. GOSTs מפותחים ומאושרים על ידי גופי מדינה, מפרטים טכניים - על ידי היצרנים עצמם.

על פי הרגל שנשאר מימי ברית המועצות, אנשים מחפשים את המילה "GOST" על האריזה, מתוך אמונה שאם הקופסאות מיוצרות לפי התקן הממלכתי, זה כמו בשר טבעי או דגים בפנים. עם זאת, יש להבין כי GOSTs רבים אינם מבטיחים איכות מוצר גבוהה. מספר רב של GOSTs סובייטיים הוחלפו או בוטלו כליל.

השווה בעצמך. על פי GOST 5284-84 "תבשיל בקר" בשר משומר היה צריך להיות לפחות 87%, ושומן - לא יותר מ 10, 5%. זה הוחלף על ידי GOST 32125-2013 "בשר משומר. בשר מבושל ", לפיו שבריר המסה של הבשר חייב להיות לפחות 58%, שומן - לא יותר מ-17%.

הכיתוב "GOST" על האריזה אינו מבטיח טעם מילדות.

GOSTs מודרניים רבים מאפשרים שימוש בחומרים משמרים ותוספים כימיים. אבל עדיין הם אמינים יותר מה-TU. אם היצרן לא מוסיף שום דבר מיותר למזון המשומר שנעשה על פי התנאים הטכניים, אז החלק של המרכיבים יכול לעוות מאוד.

בנוסף להרכב המשקל של המוצר, תקן המדינה מסדיר את שמו. אם אין לכם זמן לקרוא את האותיות הקטנות על התווית, קראו איך קוראים לשימורים.

שמות פרחוניים יפים ("מקרל חריף", "חזיר בסגנון ביתי") מוקצים בדרך כלל למזון שימורים שנעשה על פי TU.

שלב 5. בדוק עם היצרן

האם שמו נשמע? האם המותג מופיע בטלוויזיה מדי פעם? זה עדיין לא אומר כלום. העיקר הוא מיקום הצמח.

אם מיוצרים דגים משומרים בפרברים, אז בטוח מדגים קפואים. האיכות של מוצר כזה נמוכה יותר מראש. באופן אידיאלי, דגים משומרים צריכים להיעשות על שפת הים, למשל, בחופי הים הבלטי והים השחור, במזרח הרחוק.

כך גם עם שימורים של בשר וירקות משומר. תן עדיפות ליצרנים הממוקמים במרכזי בעלי חיים גדולים במדינה (אזור כדור הארץ השחור המרכזי, אזור הוולגה).

שלב 6. קרא את ההרכב

יש הרבה מתכוני שימורים. אבל כמה שפחות מרכיבים נוספים בהרכב, כך ייטב.

באופן אידיאלי, התבשיל לא יכיל דבר מלבד בשר חזיר או בקר, שומן טבעי, מים ותבלינים. סורי בשמן הוא רק דגים, שמן צמחי, מלח ופלפל. ואפונה ירוקה צריכה להכיל רק את עצמו, מים ומלח עם סוכר.

שלב 7. הסתכלו על תאריך הייצור ותאריך התפוגה

החודש והשנה שבה הבנק סגור ממלאים תפקיד חשוב. במיוחד במקרה של שימורי דגים ופירות וירקות.

עדיף כאשר לקוויאר סקווש או לקו יש תאריך ייצור בקיץ או בסתיו. זה מגדיל את הסיכוי שהירקות נכנסו לצנצנות כמעט מהגינה. אם התווית מציינת את דצמבר או מרץ, הקופסה עשויה כנראה ממוצרים שהספיקו לשכב במחסן.

זכור חלק מתזמון מסע הדיג:

• סלמון נקצר מאמצע יולי בערך עד סוף ספטמבר.
• סורי נתפס מאוגוסט עד אוקטובר.
• שפופרת והרינג בלטי נקצרים ביולי ואוגוסט.

חיי המדף של שימורים מתחילים מתאריך הייצור. עבור דגים, זה לא יעלה על שנתיים, עבור בשר - מקסימום 5 שנים (תבשיל - 2 שנים), עבור ירקות - 3 שנים.

שלב 8. השוואת מחירים

עיבוד בשר ודגים טבעיים, גידול ירקות דורש עלויות רבות מהיצרן. יחד עם זאת, מזון משומר עדיין צריך להיות ארוז כראוי ומועבר ללקוחות בריא ושלם.

המחיר של מזון משומרים טוב לא יכול להיות נמוך.

אם תבחרו בקופסאות שימורים על פי האלגוריתם שתואר לעיל, הסיכוי שהשפריצים יהיו מלוחים במידה בינונית עם ארומת אובך נעימה, וג'לי הבשר לא יידבק לשיניים, הוא גבוה מאוד.