ביקורת: "מה איינשטיין אמר לשף שלו", רוברט וולק

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

למה לקרקרים יש חורים? למה לדגים יש ריח של דגים? איך מייצרים חומץ? מבוגרים וילדים רבים שאלו את השאלות המטופשות הללו לכאורה. מסתבר שלכל אחד מהם יש בסיס מדעי רציני מאוד. היום אספר לכם על ספר נפלא על התופעות הפיזיקליות והכימיות במטבח שלכם.

רוברט וולק הקדיש את הספר הזה לאשתו מרלן פאריש. הוא קורא לה עמית והשראה; היא עיתונאית קולינרית ומדריכת קולינריה, שמה מופיע בכותרת הפנימית. כנראה שמרלן הייתה אחראית על המתכונים בספר.

125 שאלות - 125 תשובות

הספר בנוי על עיקרון "שאלה - תשובה", רבים מההסברים מלווים במתכונים. הם נועדו להמחיש את התהליכים המתוארים. זוהי מעין עבודת מעבדה, שאת התוצאה שלה אפשר לאכול.

וולק עונה על השאלות היומיומיות של קוראי וושינגטון פוסט כבר שנים רבות. מה כל כך מיוחד במלח ים? מה עושים מסנני מים ביתיים? מהי הדרך הטובה ביותר להסיר שומן מהמרק? מהם מיקרוגלים? יותר ממאה הערות מעניינות הצטברו, המסבירות תופעות שונות המתרחשות במטבח, מנקודת מבט של כימיה ופיזיקה.

הנושא מעניין ביותר. אחרי הכל, אנחנו מה שאנחנו אוכלים. כדאי להסתכל על המטבח שלך דרך מיקרוסקופ מדעי. זה יסביר מדוע מאכלים מסוימים בריאים, בעוד שאחרים אינם טובים במיוחד, מדוע אנו אוהבים מאכלים מסוימים ואחרים לא.

למי מיועד הספר הזה

1. למוחות סקרנים המעוניינים לחיות ולצבור ידע חדש.
2. להורים שרוצים לעורר את העניין של גידול ילדים בפיזיקה ובכימיה.
3. לשפים המעוניינים לשפר את הטעם של המנות שלהם.
4. לבלוגרים שכותבים על אוכל ורוצים להשתפר בבישול.
5. למי שעוקב אחר התזונה או יורדת במשקל.

אם אתה נופל לפחות לאחת מהקטגוריות הללו, אז לא תצטער על הזמן שהקדשת לקריאת הספר הזה.

דבש וזפת

ההערכה האישית שלי לספרו של רוברט וולק מה איינשטיין אמר לשף שלו - 7 מתוך 10.

אספר לכם על שלוש כפות משחה וחביות דבש שבהן הם מתמוססים.

ראשית, הספר נראה מנותק במקצת מהמציאות שלנו. ברצינות, חמאה מלוחה, מלח כשר, טרטר, שמן תירס, סורימי - האם זה לרוב על שולחנכם? זה רק זה. ההבדלים הגסטרונומיים בין המדינות הם משמעותיים. אבוי, זה כמעט לא נלקח בחשבון בדפי הספר.

אבל יש מוצרים "בינלאומיים". למשל, קפה. יש כל כך הרבה על קפאין. וולקה מפריך כמה מיתוסים על המשקה הארומטי.

שנית, אחרי שעה או שעתיים של קריאה, אתה מתעייף ממונחים מדעיים. זה לא אומר שיש הרבה כאלה, אבל מילים חדשות נתקלות כמעט בכל נושא. למרבה המזל, ההברה של וולקה קלה, הוא כותב בהומור. אתה קורא בלי לפספס ולפעמים מחייך.

שלישית, הספר יצא לאור בכריכה רכה, ללא שוליים. אני לא אוהב את הפורמט הזה. הספר עשיר למדי, כבד, ובגלל כריכה רכה לא נוח להחזיק אותו בידיים. אבל עבור אותו "קפדן" כמוני, ישנם ספרים אלקטרוניים.;)

סיכום

מה שאיינשטיין אמר לשף שלו הוא ספר מהנה לסקרנים שיפתח עבורכם את הדלת לעולם המרתק של המדע.