מתי להוסיף מלח: טיפים לשף

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

הידעתם שמלח מסיר מרירות ומשפר את הטעם המתוק? או שתזמון הוספת המלח במהלך הבישול יכול להשפיע משמעותית לא רק על הטעם, אלא גם על המרקם והמראה? הנה כמה עצות בישול שאולי יעזרו לך מאוד.

להיפטר מהמרירות

למלח יש את התכונה הקסומה של דיכוי המרירות, ולכן יש שותי קפה שמוסיפים קורט מלח לקפה שלהם לפני הבישול. ובגלל זה זיתים מלוחים כל כך טעימים (לזיתים גולמיים יש טעם מר מאוד). זה מאוד פשוט לבדוק את המאפיין הזה: צריך לשים מלח בצד אחד של הלשון, ומשהו מר בצד השני. מיד תרגישו איך הטעם המלוח גובר על המרירות.

הוסף קצת מתיקות

זה חל על אותם מוצרים שבהם יש גם טעם מר ומתוק. דוגמה טובה למוצר דומה היא אשכולית. הבשר המתוק של הפרי הזה עטוף בסרט מריר ודק. אם תסיר את הסרט הזה, תוכל ליהנות מהמתיקות. אפשר גם להשאיר את הסרט (שזה די טרחה), אבל במקום להוסיף מעט מלח והטעם המר ייעלם. יתר על כן, מלח לא רק מסיר את הטעם המר, אלא גם משפר את המתיקות.

משפר את הארומה

בנוסף להסרת המרירות והעצמת הטעם המתוק, המלח גם משפר את הארומה. למשל, אם מוסיפים מלח לאשכולית או מלון, הטעם יהפוך למתוק וחזק יותר.

מתי להמליח?

לעיתוי הוספת המלח למאכלים שונים יכולה להיות השפעה משמעותית על הטעם והארומה שלהם.

קטניות. לא מומלץ להרתיח שעועית במים מומלחים, מכיוון שהדבר יגרום לה להתקשות ולהיסדק.

פטריות. גם פטריות צריכות להיות מומלחות רק בסוף הבישול, אחרת הן יתבררו איטיות, מקומטות ולא כל כך ריחניות.

בשר ורטבים. אם אתם רוצים שהרטבים ומנות הבשר שלכם יחשפו את טעמם המלא, יש להמליח אותם ממש בתחילת הבישול. האם אתם זוכרים את ההמלצות להכנת סטייק: מקציפים, מלח, פלפל ומניחים למנוחה של 15 דקות.

לְהַדבִּיק. בדרך כלל מבשלים מי מלח, שרק מתחילים לרתוח, ורק אז מוסיפים פסטה למים הרותחים המומלחים. כמו כן, רבים מוסיפים מעט מאוד מי פסטה לרוטב עבור הפסטה הזו.