איזה סוג אוכל חסר לרוסים בחו"ל

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

כוסמת, גבינת קוטג', הרינג - אין מוצרים אהובים כאלה בחו"ל (ואם יש, אז אחרים לטעום). איזה סוג של אוכל הרוסים מתגעגעים כשהם עוזבים לזמן ארוך בחו"ל, למד ממאמר זה.

אי אפשר היה לדון בטעמים. אבל הסביבה הגסטרונומית שבה אתה גדל משפיעה מאוד על היווצרותם. לכן, ביציאה לחו ל, רבים מתגעגעים לכופתאות תוצרת בית, פשטידות של סבתא עם תפוחי אדמה וגלידה בכוס וופל.

"אפשר לקנות הכל בחנויות רוסיות", - אתה מתנגד. אנחנו לא מתווכחים. אבל הם לא נמצאים בכל מקום: ככל שהעיר קטנה יותר, כך פוחת הסיכוי שתמצא שם חנות עם אוכל רוסי. לכן, אנו מציגים לתשומת לבכם 20 מוצרים שבני ארצם בחו"ל מפספסים לעתים קרובות.

לחם שיפון

ברוסיה נאפה לחם מקמח שיפון מאז המאה ה-11. כיכר שחורה נמצאת כמעט תמיד במטבח. יש אנשים שאוהבים לחם שיפון יותר מלחם חיטה. מה יכול להיות טעים יותר מקרום בורודינסקי עם שום? אבל אנשים רבים מציינים שעם כל מגוון מוצרי המאפה במערב, לחם הוא "לא כזה". קשה למצוא אפילו לבן, קרוב לטעם שלנו, שלא לדבר על שיפון. תקשיב, למשל, למה יש לחבר'ה שעזבו לארה"ב לומר על לחם.

כוסמת

"שחי ודייסה זה האוכל שלנו" - אומר הפתגם. יחד עם זאת, לא סוג של דייסה, אלא כוסמת. בספרו של הטבח המפורסם פוקלבקין "ההיסטוריה של מוצרי המזון החשובים ביותר" נקראת כוסמת "סמל של מקוריות רוסית". בגלל הזולות, הרבגוניות וקלות ההכנה שלה, כוסמת פופולרית מאוד בחלל הפוסט-סובייטי. את אותו הדבר אי אפשר לומר על המדינות הזרות. ברוב מדינות אירופה ואסיה, כמו גם באמריקה, הם אפילו לא יודעים על כוסמת. לדוגמה, הנה בחורה נחמדה שמספרת למנויים היפניים שלה מהי "כוסמת" ואיך הם אוכלים אותה.

ייבוש עם פרג

סושקי הוא מוצר מסורתי של המטבח הרוסי. לא בכדי שרשרת בייגלים נתלתה לרוב על סמובר. על פי גרסה אחת, מולדתם היא העיר הבלארוסית סמורגון. ישנן וריאציות רבות של מוצר קולינרי זה. לדוגמה, בייגלים פופולריים באמריקה, ובייגלה פופולריים בגרמניה. אבל קשה למצוא שם מייבשי פרג, ולכן רוסים רבים מתגעגעים לתה עם בייגל.

קצף גרגירי

ברוסיה, גבינת קוטג' וגבינה הם שני הבדלים גדולים. להבנתנו, גבינת הקוטג' היא פירורית, בעלת טעם חלבי מודגש. בתרבות המערבית, גבינת קוטג' נחשבת למגוון של גבינות רכות צעירות. בארה ב ובאירופה גבינת קוטג' גרגירית אף נקראת גבינת כפר - גבינת קוטג'. קשה למצוא גבינת קוטג' רגילה על המדפים של חנויות אירופאיות, אסייתיות ואמריקאיות. בדרך כלל הם מוכרים את האנלוגים שלו: מה שאנו מכנים גוש קצף, או גבינה רכה (לעתים קרובות מלוחה). מאוד מאוד קשה להכין ממנו את עוגות הגבינה או הכיסונים האהובים עלינו.

פירות יער

תותי בר, דומדמניות, דומדמניות הם המעדנים האהובים על אלה שבילו את הקיץ בכפר או שיש להם קוטג' קיץ. למרבה הצער, במערב, פירות יער אלה הם די נדירים, למרות שהם גדלים שם. אז, תות בר גדל כמעט בכל אירואסיה, והוא נמצא גם בצפון ודרום אמריקה. אבל זה לא נהנה מפופולריות גסטרונומית שם.

דג מיובש

וובלה, שוורים, ריח - עבור אדם רוסי זה לא רק חטיף לבירה, זה טקס. מדי פעם רוצים משהו מלוח, ודגים מיובשים מתקבלים כאן בברכה. אם אתה מעריץ של החטיף הזה, אז יהיה לך קשה בחו ל. העובדה היא שגם במדינות ימיות מסורתיות, כמו טורקיה, למשל, די קשה לקנות דגים מיובשים. זרים פשוט לא אוהבים דגים כאלה.

חרדל

חרדל הוא תבלין מפורסם בעולם. קשה למצוא מדינה שבה לא נעשה בו שימוש.הבעיה היחידה היא שבאירופה ובאמריקה מעדיפים חרדל מתוק עם הרבה תוספים (דיז'ון, בווארי ואחרים). ברוסיה, לעומת זאת, הם אוהבים את זה בצורה חדה יותר. לכן, רבות מעקרות הבית שלנו שיצאו לחו"ל מכינות חרדל בעצמן: קל יותר לקנות אבקת חרדל מאשר מוצר מוגמר "רגיל".

חֲמוּצִים

חמוצים פריכים ועגבניות כבושות עסיסיות - רק המילים האלה עושות ריר רוסי. כמעט לכל משפחה יש מתכוני שימורים ממותגים לחורף. במדינות המערב אפשר כמובן לקנות קורנישונים כבושים, אבל האם ניתן להשוות אותם לקורנישונים ביתיים של שלושה ליטר?

חמאה

אם מערבבים חלב מרוכז, סוכר, מולסה וחמאה, מקבלים טופי. במדינות דוברות אנגלית, הקינוח הזה מכונה בדרך כלל "פאדג'" והוא מתחלק לשני סוגים: עם חלב (טופי) ובלעדיו (פאדג'). יש הרבה סוכריות כמו איריס בחו"ל, אבל אף אחת מהן לא ניתנת להשוואה ל"מפתח הזהב" וה"קיס-קיס" שלנו. מבחינתנו זה טעם הילדות שאי אפשר שלא לפספס.

נקניקיית רופא

בעוד שנתיים, הנקניקיה הסובייטית הפולחנית הזו תמלא 80 שנה. מיקויאן עצמו פיקח על פיתוח המתכון שלו. דוקטורסקאיה כל כך חיבבה את אזרחי ברית המועצות שהם אפילו התחילו להוסיף אותה למנות שונות (סלט אוליבייה, אוקרושקה); ובתקופות מחסור, כריך איתו נחשב כמעט למעדן. בחו ל, נקניקים מבושלים מטופלים בצורה מאופקת, ומעדיפים מוצרים מעושנים או יבשים.

קפיר ושמנת חמוצה

במדינות מערב אירופה ואסיה, כמו גם ביבשת אמריקה, יש מבחר דל של מוצרי חלב מותססים. אם לגבינת הקוטג' עדיין יש מעט אנלוגים דומים, אז מציאת קפיר אותנטי, חלב אפוי מותסס או שמנת חמוצה היא בעייתית יותר. באנגלית שמנת חמוצה היא שמנת חמוצה, בטעמה ובעקביות היא מזכירה יותר יוגורט יווני מאשר השמנת החמוצה הרגילה שלנו. אפשר למצוא אריזות שכותרתן קפיר, אבל כמו שאומרים רוסים שחיים בחו ל, הטעם שונה מאוד מהקפיר הנמכר ברוסיה. אין אנלוגים לחלב אפוי מותסס. יש חמאה (חמאה), אבל זה, כמו שאומרים, סיפור אחר לגמרי.

פטריות

פטריות נאכלות בכל העולם. אבל לכל אזור יש את הפטריות שלו ואת תרבות הצריכה שלהן. אז, ברוסיה הם אוהבים פטריות חלב מלוחות, ובמדינות רבות באירופה הן נחשבות בלתי אכילות. וביפן ובשאר מדינות אסיה יש פטריות מיוחדות לחלוטין שאינן ידועות לנו. גולים רבים מתגעגעים לפטריות כבושים ולבנים מיובשים.

חלבה

חלבה היא קינוח פופולרי בכל העולם. אבל חלבה, המיוצרת במדינות שונות, שונה בהרכב וכתוצאה מכך בטעם. ברוסיה ובמדינות רבות אחרות במזרח אירופה, הם מעדיפים חלבה העשויה מזרעי חמניות. הוא מעט רופף בעקביות וצבעו כהה למדי. במערב אירופה ובאסיה, חלבה כזו היא דבר נדיר.

כְּרוּב כָּבוּשׁ

כרוב כבוש מחבית עץ אלון עם תפוח כבוש - זה לא קלאסיקה של המטבח הרוסי? אבל כרוב כבוש נחשב למאכל לאומי לא רק ברוסיה, אלא גם בגרמניה. שם הוא נקרא "כרוב כבוש" והוא נאכל לעתים קרובות. אבל המתכון עדיין שונה (למשל, הייחודיות של כרוב כבוש רוסי היא שזני החורף כביכול של ירק זה משמשים להכנתו), וביבשות הדרומיות (דרום אמריקה, אוסטרליה) כרוב כבוש הוא אורח נדיר ב- את כל.

נזיד

מבחר הבשר והדגים המשומרים במדינות זרות שונה משלנו. למשל בדנמרק לא תמצאו מקרל בשמן, אבל יש טונה. גם את תבשיל הגוסטוב קשה למצוא - במקום זה יש על המדפים סוגים שונים של שימורים.

ריבה

זהו קינוח רוסי מסורתי. במערב אירופה ובארה ב, ריבות וקונפיטורות קשורות עדיפות על פני ריבה. ההבדל בין המעדן שלנו הוא שלריבה, ככלל, יש עקביות לא אחידה - פירות יער שלמים או חתיכות פרי בתוספת סירופ לא נוזלי.אנשים רבים מתגעגעים לריבה תוצרת בית, שכן טעמה קשור בילדות, כשהיא נמרחה על קרום לחם. זכור?

דָג מָלוּחַ

כמעט כל מי שיצא לחו"ל אומר: "אנחנו מתגעגעים להרינג טוב". אין שם הרינג? כן, אבל לא ככה. בהבנתו של אדם רוסי, הרינג טעים הוא שומני ומומלח קלות. אנחנו קונים אותו, ככלל, שלם, עם ראש וזנב, חותכים אותו בעצמנו ומגישים אותו עם שמן צמחי ובצל. במדינות רבות בעולם (לדוגמה, בדנמרק)… הרינג מתוק נפוץ. הוא כבוש בתוספת דבש או סוכר. אפילו להרינג ההולנדי המפורסם (הרינג) טעם שונה. שום דבר גרוע משלנו, רק שונה.

מרשמלו

ידוע שמרשמלו הוכנו ביוון העתיקה. קינוח זה פופולרי במדינות רבות. אבל שוב, כל ההבדל הוא במתכון. באמריקה, למשל, אוהבים מרשמלו, אבל בניגוד למרשמלו שלנו, הוא מבושל ללא ביצים. עם כל מגוון המעדנים המודבקים בחו ל, קשה למצוא את המרשמלו שאנו רגילים אליו.

מיונז

תפסיק! תפסיק! תפסיק! עד שנתקלתם בפרשנות כדי לפתוח דיון על סכנות המיונז, בואו נודה שמדובר במוצר מאוד פופולרי בארצנו. אוכלים איתו מנות ראשונות, מכינים מנות שניות, מתבלים בזה סלטים. והרגל הוא כוח גדול…

מקורו של מיונז די מבלבל (יש כמה גרסאות), וההיסטוריה של הצמחייה (אפילו בתוך אותו מטבח, אפשר למצוא כמה מתכונים). ברוסיה מיונז מיוצר באופן מסורתי משמן חמניות, מים, אבקות ביצים וחרדל, מלח וסוכר. באמריקה מוסיפים גם מיץ לימון וביפן מוסיפים חומץ אורז. בנוסף, לכל מדינה יש את הטכנולוגיה שלה. לכן, מהגרים מברית המועצות לשעבר טועמים לעתים קרובות עשרות מיונז בחיפוש אחר משהו שמזכיר אפילו במעט את מולדתם הפרובנס, אך לעתים קרובות לשווא.

עוּגיִוֹת זַנגבִיל

לחם זנגביל ברוסיה נקרא לחם דבש. בתחילה, הם הוכנו למעשה רק מקמח ודבש. בהמשך נוספו תבלינים שונים. אנשים רבים חושבים שזהו מעדן רוסי בראשיתו. זה לא נכון. מערב אירופה נחשבת למקום הולדתו של ג'ינג'ר. יש עוגיות חריפות - פינוק חג המולד מסורתי (ג'ינג'ר נירנברג, ג'ינג'ר פרנקפורט, ג'ינג'ר ברד). עוגיות הג'ינג'ר שלנו עשירות ומתוקות יותר, לרוב ממולאות (ריבה או חלב מרוכז), ואנחנו אוכלים אותן לא רק בחגים, אלא גם במהלך מסיבת תה פשוטה.