הדרך המדעית לאפות פנקייק מושלם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האם אתה אוהב לביבות ולביבות? אז בהחלט תתעניינו בסוד שבעזרתו פנקייק שהוכן על פי כל מתכון יקבל צורה אידיאלית ומראה תחרותי.

אפיית פנקייקים היא תהליך מסובך למדי. מתברר שהם דקים מדי, אחר כך עבים מדי, ולפעמים אפילו - מלאים חורים. האם אתה רוצה שהם תמיד יהיו מושלמים? אחד המחקרים האחרונים במתמטיקה ורפואת עיניים יעזור לך. (יום אחד המחקר הזה יציל את הראייה של מישהו, אבל עכשיו הוא עוסק במשהו אחר לגמרי.)

מדענים מאוניברסיטת קולג' בלונדון פרסמו את תוצאות מחקר של 14 מתכוני פנקייקים מרחבי העולם ב- Mathematics Today. למרבה ההפתעה, ההנחה היא שהדבר יסייע לחקור ביתר פירוט את הסיבות וההתפתחות של גלאוקומה, מה שיוביל לגילוי שיטות חדשות ומתקדמות יותר לטיפול בה.

חוקרים הציגו כמה מושגים מיוחדים לתיאור פנקייק. הראשון הוא "יחס גובה-רוחב". זהו היחס בין קוטר הפנקייק, מוגדל לחזקה שלישית, לנפח הבצק להכנתו. המונח הבא היה "יחס אפייה": נפח הנוזל המשמש לנפח הקמח בו נעשה שימוש. ככל שמדד זה גבוה יותר, כך הבצק יוצא יותר נוזלי.

כפי שהראה המחקר, יש תלות ישירה של יחס הממדים במתכון. לביבות הולנדיות עבות, בדומה לפנקייקים קטנטנים, יש יחס רוחב-גובה של 3, ולפנקייק רוסי או קרפ צרפתי דקות - 300. יחס האפייה של כל המתכונים הנלמדים מאזן בין 100 ל-225. כפי שהתברר, הסומק של הפנקייקים תלוי בזה בעיקר.

מספרים לפי מספרים, אבל איך זה עובד? אם מכינים בצק עם יחס אפייה של כ-100 ומנסים לאפות פנקייק עבה, התוצאה הסופית היא לא מוצר טעים, אלא משטח ירח. יש מים בבצק, שחייבים ללכת לאנשהו, וכשהוא מתאדה, נוצרים מכתשים מוזרים, שאין להם זמן להתהדק באפייה ביחסים כאלה.

אם מנסים לאפות לביבה דקה עם יחס אפייה של כ-225, נוצרת על פניה מסה של כתמים כהים קטנים וטבעת כהה לאורך הקצה שלה: בצק דק מאוד, כשהמים מתאדים, מתחיל להישרף עוד לפני פנקייק נאפה. ובמרכז מנה כזו יהיו הרבה חורים קטנים שדרכם התאדו מים. אם אופים פנקייק עם יחס אפייה של 175, הצבע יהיה אחיד ללא קשר לעובי התבנית שכן המים יתנקזו בהדרגה.

ומה הקשר לגלאוקומה? העובדה היא שבתחילה החוקרים חקרו את זה. במהלך תהליך המחלה, נוזלים מצטברים בעיניים ואינם יכולים להימלט. זה מפעיל לחץ על עצב הראייה, פוגע בו לאט וגורם לעיוורון. לצורך טיפול, אתה צריך למצוא דרך להסיר מים מאיבר הראייה, כלומר אתה צריך מודל להסרת מים ממבנים מורכבים. לכן, מדענים החלו לאפות פנקייק.

בואו ננסה לבדוק את התיאוריה: האם צודקים החוקרים באוניברסיטת קולג' בלונדון? אנחנו מחכים למתכוני המתמטיקה שלך בתגובות!