כמה בשר לאכול כדי לא לחלות בסרטן

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

מדענים גילו תגלית בלתי צפויה: בשר מעובד - נקניקיות או בייקון - גורם לסרטן, ובשר אדום הוא גורם סביר להתפתחות המחלה. אנחנו נגיד לך מה זה אומר ולמה אתה לא צריך להיכנס לפאניקה.

נקניקיות, נקניקיות ובייקון תורמים כולם לסרטן המעי הגס, בעוד שבשר חזיר, בקר וטלה נוטים יותר להיות בשרים מסרטנים. למסקנה זו הגיע צוות מומחים בינלאומי לאחר שניתח יותר מ-800 מאמרים מדעיים שחשפו את הקשר בין סרטן ושימוש בבשר מעובד או אדום באוכלוסיית מדינות שונות.

הוושינגטון פוסט כבר כינה את התגלית כאחת ההתקפות האגרסיביות ביותר נגד צריכת בשר על ידי ארגוני בריאות גדולים וחזה מטח ביקורת בארצות הברית. אף על פי כן, המדענים עצמם מבקשים לא למהר לוותר על בשר ולא להגזים בהיקף התוצאות שהתקבלו.

על מה הסתמכו המדענים

הכל התחיל כאשר בשנת 2014, המחקר על ההשפעות של אכילת בשר אדום ומוצרי בשר הודגש על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) של ארגון הבריאות העולמי.

מדענים מצאו "מספיק ראיות" להראות שאכילת בשר מעובד גורמת לסרטן המעי. מהו בשר מעובד? מדובר בבשר שעבר המלחה, שימורים, תסיסה, עישון ועוד עיבודים המעצים את הטעם או מגדילים את זמן האחסון. כל זה זיהו מדענים בקבוצה הראשונה - חומרים מסרטנים לבני אדם. ראוי לציין שגם עישון שייך לקטגוריה הראשונה, אך אין זה אומר שהוא שווה ערך לבשר בפעולתו.

המצב מעט שונה עם בשר אדום. זהו גורם אפשרי לסרטן הקיבה והלבלב. אף על פי כן, קשה הרבה יותר להוכיח את הקשר הזה למדענים, וכתוצאה מכך יוחסו סוגי בשר אלו לקטגוריה השנייה - למוצרים שעל סמך "עדויות מוגבלות" מוכרים כמסרטנים לבני אדם.

צריך להבין ש"ראיות מספקות" הן תוצאות של ניסויים בבעלי חיים, מחקרים על תזונה ובריאות האדם, ומה שנקרא סיבות מכניות, כמו המנגנון הסלולרי של סרטן. ב"ראיות מוגבלות", המדענים מתכוונים לכך שבשר אדום עשוי להיות מסרטן לבני אדם, שכן ישנם מחקרים שהראו קשר בין צריכת בשר להתפתחות סרטן המעי הגס.

כמה מסוכן הוא בשר

על פי ההערכות האחרונות, כ-34,000 מקרי מוות מסרטן ברחבי העולם מיוחסים לצריכה מופרזת של בשר מעובד. גם תפריט עם תכולה גבוהה של בשר אדום מזיק, אך בהיעדר ראיות ישירות, מדענים מציינים נתון משוער של 50,000 מקרי מוות בשנה. לשם השוואה, עישון גורם ליותר ממיליון מקרי מוות, ולצריכת אלכוהול מופרזת לכ-600,000.

הסיכון לפתח סרטן המעי הגס מבשר מעובד קטן מאוד, אך עולה ביחס לכמות הנצרכת. ליתר דיוק, אכילת 50 גרם בשר מעובד מדי יום מעלה את הסיכון לסרטן המעי הגס ב-18%, ו-100 גרם בשר אדום מעלים את הסיכון ב-17%.

על פי מחקר של מדענים, מכל 1,000 אנשים בבריטניה, 61 אנשים עלולים לפתח סרטן מעיים בשלב כלשהו בחייהם. עם ירידה בכמות מוצרי הבשר הנצרכים, גם הסיכון יורד - 56 מקרים על כל אלף איש שאוכלים מינימום בשר.גם ההיפך נכון: בקרב 1,000 אנשים שאוכלים הרבה בשר מעובד, צפויים 10 מקרים נוספים של סרטן המעי מאשר בקבוצת המחקר הקודמת.

העובדה היא שבשר מכיל רכיבים שונים, כמו החלק הלא חלבוני של המוגלובין, המשפיעים לרעה על בריאות האדם. בנוסף, במהלך עיבוד הבשר והכנתו נוצרות תרכובות כימיות המזיקות לגוף.

אז כמה בשר אפשר לאכול?

לדברי מנהל הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן כריסטופר ווילד (Christopher Wild), הממצאים אישרו את הצורך להגביל את צריכת הבשר. יחד עם זאת, לבשר אדום יש ערך תזונתי, מה שאומר שהדברים לא כל כך פשוטים וגופי רגולציה בינלאומיים יצטרכו להעריך את הסיכונים ולהתאים המלצות לאכילה בריאה.

מומחים מייעצים לא רק להפחית את צריכת הבשר, אלא גם לשפר את איכותו ולהוסיף הרבה דגנים מלאים וירקות לתזונה: הסיבים שהם מכילים מונעים התפתחות סרטן.

לפיכך, אין להוציא מהתזונה בשר עשיר בחלבון, ברזל ואבץ. חשוב רק להשתמש בו לא יותר מדי ולעתים קרובות.

שיעור הצריכה של בשר אדום ומעובד הוא לא יותר מ-500 גרם לשבוע או 70 גרם ליום.

אם אתם רגילים לאכול יותר, החליפו את הבשר האדום בעוף, הודו או דגים והוסיפו להם סיבים: פירות וירקות. או שקול צמחונות.