השיעורים של ג'ירו אונו: איך להשיג פריצת דרך במקצוע שלך

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ג'ירו אונו הוא מאסטר מוכר בסושי, מקצוען אמיתי בתחומו. במתודולוגיה יפנית, הוא חידד את כישוריו במשך עשרות שנים והשיג גבהים מדהימים. ובאמת יש לו הרבה מה ללמוד.

בשנת 2011 יצא הסרט התיעודי "חלומות סושי של ז'ירו", שסיפר על חייו של מאסטר הסושי ג'ירו אונו בן ה-85 וכיצד לאורך חייו, כמו מים שוחקים אבן, השיג ג'ירו את רמת המיומנות הגבוהה ביותר בתחום המקצוע שלהם.

ג'ירו נחשב למאסטר הסושי הטוב בכל הזמנים. שלושה כוכבי מישלן. בשנת 2014, נשיא ארה ב ברק אובמה וראש ממשלת יפן אבה שינזו סעדו בהקמתו. במסעדה שלו יש רק 10 מקומות ישיבה, ומי שרוצה לנסות את הסושי של ג'ירו צריך להירשם מספר חודשים מראש. כן, זה סושי די טוב. אולי הסושי הטוב ביותר על פני כדור הארץ.

לקח לג'ירו 85 שנים להשיג הכרה אוניברסלית, שבמהלכן הוא שיכלל את כישוריו, צעד אחר צעד, מדי יום.

אני עושה את אותו הדבר שוב ושוב, ומשתפרת חלק אחר חלק. ז'ירו אונו

אז איך הוא עשה את זה? בטח יש איזה סוד, משהו שהפך את עבודתו של ג'ירו למפורסמת בכל העולם. ההתבוננות העדינה של מבקר הקולנוע רוג'ר אברט סייעה לנו לחשוף את מסך המסתורין הזה - "ראיית מנהרה", כפי שהוא מכנה זאת.

מאחורי הדלפק שלו, ג'ירו מבחין בפרטים. חלק מהמבקרים הם ימניים, חלקם שמאליים. זה עוזר לקבוע היכן הם ישבו.

כשהוא מגיש את חתיכת הסושי המושלמת, הוא מתבונן איך הוא נאכל. הוא מכיר את ההיסטוריה של כל מאכלי ים. הוא מכיר את החומר איתו הוא עובד. למשל שתמנון צריך לעבור עיבוד של 45 דקות, לא יותר ולא פחות. הוא מחפש תגובה בעיני המבקר. האם הוא אהב את זה? האם עלי לשנות משהו?

הבינו את הטרגדיה של חייו של ג'ירו אונו: אין לו ולעולם לא יהיו לו ארבעה כוכבים.

מדובר באדם שהיה אובססיבי לא לכסף, לא לכוח, לא לתהילה, אלא לחתיכת סושי מושלמת.

אם ז'ירו יקשיב לדעת הרוב, הוא יכול היה לבחור באחת מדרכים רבות אחרות, קלות יותר. אבל דרכו של ג'ירו לא הייתה פוסעת היטב. זה היה המסע של חיפוש מתמשך אחר איכות גבוהה. ג'ירו צמצם את המיקוד שלו כמו עדשת מצלמה מכוונת קרן אור לנקודה אחת.

תסתכל שוב על התיאור של רוג'ר איברט. ג'ירו מבחין בפרטים, אפילו קטנים, כמו מבקר שמאלי או ימני. הוא משרת. הוא צופה. הוא מכיר את ההיסטוריה של כל מוצר, אבל כל הזמן מחפש עוד. הוא עושה הבדל בדרך שבה הוא מבשל. הוא מחפש תגובה בעיני המבקר. נראה אם הוא אהב את השיפור. אלו הם הסממנים של שליטה אמיתית.

תַצְפִּית

האם אתה רוצה להיות מקצוען? למד להתבונן. לצורך הפיתוח, יש צורך לקבל משוב.

ז'ירו עשה תצפיות קטנות כל הזמן: איזו יד יש למבקר, איך הוא מגיב למנה, איך הוא אוכל. ג'ירו כל הזמן אסף משוב מסוג זה. בניגוד לסקרי שיווק נפוצים, לא מדובר בשאלון אדיש. זוהי תקשורת ברמה עמוקה יותר.

ז'ירו לא מדבר הרבה לאורך הסרט וסביר להניח שהוא מדבר אפילו פחות בחיים האמיתיים. אבל בכל זאת, הוא מחליף מידע ללא הרף. התקשורת בינו לבין המבקרים היא נשמת אפה שעוזרת לו להמשיך הלאה ונותנת לו זרם של תגובות שיוכל להמשיך להשתמש בהן עד אין קץ.

הוא לא מדבר, אבל, כמו סטנדאפיסט, הוא בודק כיצד ניתן להציג את אותו החומר בדרכים שונות. ההחלטה שלו לעבד את התמנון 15 דקות יותר הייתה ניסוי מכוון. תהליך החיפוש האיכותי למעשה דומה מאוד לכוונון מקלט רדיו. וג'ירו תמיד בודק אם ניתן להשיג אות נקי יותר.

המחקר

לסושי ביפן יש היסטוריה ארוכה, בלשון המעטה. להיות המאסטר המוכר של הסושי בטוקיו זה כמו להיות המתכנת הטוב ביותר בעמק הסיליקון. כדי להיות מוכר כטוב שבטובים, אתה באמת צריך להיות מסוגל להפתיע.

משוב אינו קשור רק ללקוחות. זה תקף גם להיסטוריה.

עבור מאסטר סושי, המקום הראשון הוא השאיפה לאיכות. האירוניה היא שלשאיפה לאיכות אין גבול עליון. בנוסף, לא משנה כמה גבוה מטפסים, אפילו לשכבה העליונה של האטמוספירה של כדור הארץ, ככל שמתרחקים, כך קשה יותר ויותר להגיע גבוה יותר.

כי כשאתה עובר את גבולות האיכות הידועים, אתה מתמודד עם קשיים שאף אחד אחר לא התגבר לפניך. זו ממש מדינה שלא נחקרה.

לפיכך, ישנם מספר דרכים שאתה יכול ללכת. בהתבסס על התגליות של קודמכם, נסו ללכת מעבר להם, למקום שבו אף אחד לא היה. או לנתח את כל מה שהושג על ידי קודמים ולנסות לעשות משהו בדיוק הפוך. כשלעצמו, שום החלטה לא תהיה שגויה.

כדי להגיע לרמת איכות גבוהה, אתה יכול להתחיל עם לוח נקי ולעבור ניסוי וטעייה משלך. אבל למה לא לחסוך זמן ולראות מה ולמה עשו לפניכם אומני מלאכתם? ואז אתה יכול להחליט מה לקחת מהם ומה להשאיר.

חזרה

החזרה היא קריטית לאיכות. כל אנשי המקצוע עוברים מעגל אינסופי של ניסוי וטעייה כדי לשפר את היצירות שלהם. החזרה מזכירה תרגול, ורק במהלך התרגול המיומנויות הראשוניות נוצרות ומשתפרות. אבל מטרת החזרה שונה במקצת - גילויים וניסויים.

המשמעות של תהליך החזרה אינה מסתיימת בכך. זה מלמד אותך לחשוב בצורה שיטתית. זה הופך כל פעילות מקצועית שקשורה למדע. כן, כל המדע המודרני בנוי על חזרה: תחילה בדיקה יסודית, ולאחר מכן התבוננות בתוצאות.

לְעַצֵב

הבנת הכוונה שלך היא קריטית לתהליך החזרה. ז'ירו ניסח את מטרתו באופן הבא: "אני לא אנוח עד שאביא לך את חתיכת הסושי המושלמת ביותר על פני כדור הארץ".