מה קורה אם אוכלים את הפלפלים החריפים בעולם

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

האהבה לאוכל מלוח עלולה לגרום לחור בוושט או לכאבי ראש.

למה פלפל חריף

הסיבה לחריפות הפלפל בקפסאיצין - אלקלואיד המלהיב את ענפי העצב הטריגמינלי, מגרה את דרכי הנשימה העליונות, העור והריריות. זה משמש באופן פעיל ברפואה, למשל, בטיח פלפל. מספר מחקרים הראו את יעילות החומר במאבק בתאים ממאירים.

קפסאיצין הוא שמוביל לתגובה צפויה לאחר אכילת פלפל: דמעות, שיעול, צריבה.

כיצד נמדדת חריפותו של פלפל

למרות שאין חברים בטעם ובצבע, חריפות הפלפל אינה קטגוריה סובייקטיבית לחלוטין. איך לחשב אותו המציא הכימאי האמריקאי ווילבור סקוויל. הוא דילל את חליטת הפלפל האלכוהולית במים מתוקים עד שהנוזל הפסיק להיות חם. כמות המים הפכה ליחידת המידה לחריפות, והפכה לנקודות. פלפל צ'ילי נלקח כנקודת התחלה עם ציון של נקודה אחת.

סקוביל יצר טבלת חריפות של פלפלים בתחילת המאה ה-20. במהלך השנים הופיעו בו תפקידים חדשים. בין המוצרים התופסים את 10 השורות המובילות של הדירוג, רק שלושה הם זני פלפל.

דירוג סקוביל	מוצר	מה זה
16 000 000 000	רזינפרטוקסין	חומר המתקבל משני סוגים של עשב חלב הגדל באפריקה
5 300 000 000	טיניאטוקסין	נוירוטוקסין המופק מעשב החלב של פואסון
16 000 000	קפסאיצין טהור	אלקלואיד פלפל
15 000 000	דיהידרוקפסאיצין	קפסאיצינואיד, אנלוגי קפסאיצין
9 200 000	Nonivamid	אנלוג תרמי של קפסאיצין
9 100 000	נורדיהידרוקפסאיצין	קפסאיצינואיד, אנלוגי קפסאיצין
8 600 000	הומוקפסאיצין	קפסאיצינואיד, אנלוגי קפסאיצין
3 180 000	פלפל x	מגוון פלפלים
2 500 000	"נשימת דרקון"	מגוון פלפלים
מ-1,500,000 ל-2,300,000	"קרולינה ריפר"	מגוון פלפלים

במקום הראשון עם ציון של 16 מיליארד נקודות נמצא חומר המתקבל משני סוגים של עשב חלב הגדל באפריקה - rubberiferatoxin. זהו אנלוגי טבעי של קפסאיצין, אבל פי אלף יותר חריף מקפסאיצין טהור. מינון של 10 גרם של resiniferatoxin הנצרך במזון יכול להיות קטלני.

Pepper X נחשב לפלפל החריף ביותר מאז 2017. הוא קלע 3.18 מיליון נקודות ונמצא במקום השמיני בטבלת סקוביל. על בסיסו מכינים רוטב חריף מאוד.

בשורה הבאה, גם בטבלה וגם בדירוג הפלפלים החריפים בעולם, יש מגוון "נשמת שטן" עם חריפות של 2.48 מיליון נקודות. מדענים מזהירים שבדיקת "נשימת השטן" עלולה להוביל למוות.

הזן, שנרשם בספר השיאים של גינס כפלפל החריף בעולם, נמצא רק במקום השלישי בטבלת סקוביל. זהו "קוצר קרוליין" עם פירות אדומים, והחריפות שלו נעה בין 1, 5 ל-2.3 מיליון נקודות. אולי דווקא בגלל השונות הזו התוצאה של השימוש בפלפל הזה יכולה להיות שונה.

מה קורה אם אוכלים פלפלים חריפים מאוד

בתחילה למדו את החריפות של הפלפלים כדי לחשב את הפרופורציות של המרכיבים בכלים על מנת להשיג את החריפות האידיאלית של האוכל. למעשה, הפלפל החריף בעולם לפי ספר השיאים של גינס משמש לתחרויות שונות, אתגרים, מתיחות וסרטונים מרגשים. לפעמים אוכלים מקבלים לא רק תהילה והשקפות, אלא גם נזק לאיברים חשובים.

בשנת 2016, ויין אלג'ניו יליד ג'מייקה קבע את שיא אכילת הפרי של ה-Caroline Harvester. תוך 60 שניות הוא אכל 22 פלפלים. זה לא גרם לבעיות בריאותיות עבור האיש, למרות שהוא הבטיח לעולם לא לחזור על ההישג המוזר הזה שוב.

עבור משתתף אחר בתחרויות דומות, הכל נגמר גרוע יותר. לאחר התחרות, הוא קיבל תסמונת של כיווץ כלי דם מוחי הפיך. עקב היצרות העורקים, הגבר התייסר מכאבים בראש ובצוואר. התסמונת חלפה עם הזמן, אך המקרה משך את התעניינותם של הרופאים.

פחות פלפל חריף יכול גם להוביל לבעיות בריאותיות. פרי הזן Naga Jolokia (855–1,500 נקודות) שרף חור בוושט של גבר בן 47. גם הוא השתתף בתחרות, והוא אפילו לא אכל פלפל טהור, אלא המבורגר עם תוספת חריפה.

מה קורה אם מתעללים באוכל חריף

כדי לקבל בעיות בריאות, לא צריך להתנסות עם מובילי שולחן סקוביל, לפעמים מספיקה רק שריפת אוכל בשביל זה.

אנה איבשקביץ' תזונאית, פסיכולוגית קלינית-תזונאית, חברה באיגוד הלאומי לתזונה קלינית

עודף של מזון חריף יוביל להתפתחות של דלקת קיבה, דלקת של רירית הקיבה. שריפת מזון עלולה לפגוע בבלוטות הטעם ולשבש את תפקודן, מה שהופך את הטעם לאוכל חסר טעם.

מי שכבר נתקל בבעיות במערכת העיכול נמצא בסיכון מוגבר.

טטיאנה פאנובה מטפלת של המרפאה הניידת DOC +

אוכל חריף, אפילו בכמויות קטנות, עלול להחמיר מחלות הקשורות לחומצה: מחלת ריפלוקס גסטרו-וופגיאלי (GERD), גסטרו-דואודיטיס, כיב תריסריון וכיב קיבה, דלקת לבלב. עם מחלות אלה, השימוש באקוטית אסור.

איך לאכול אוכל חריף בלי לפגוע בבריאות

מומחים מייעצים לא לאכול מאכלים חריפים על בטן ריקה. אם יש רצון לאכול משהו ממש חריף, יש לעשות זאת רק לאחר או במהלך הארוחה.

עדיף לתבל מזונות עשירים בחלבון. מזון כזה מתעכל באמצעות כמות גדולה של חומצה, היוצרת מעין חיץ בקיבה ומגינה על הקרום הרירי.

טטיאנה פאנובה

אם אתה הופך לקורבן של ג'וקר שהחליק משהו בוער לצלחת שלך, שפך מוצרי חלב על האש בפה שלך.

מוצרי חלב מכילים את החלבון קזאין, המסיר קפסאיצין מקצות העצבים. באופן עקרוני, לאורז רגיל יש את אותה השפעה.

אנה איבשקביץ'

מי שמתכוון להשתתף בתחרות אכילת פלפל חריף צריך להיות אתלטי וסבלני. אתה לא תולה 230 ק ג על המשקולת בבת אחת, אתה גם צריך להתקדם לעבר שיאים גסטרונומיים בהדרגה.

כמה אוכל חריף טוב ל

כשהסיכונים באכילת אוכל חריף מאוד מסודרים, הגיע הזמן לשקם את המוניטין שלו. תבלינים חמים גורמים לזרימת דם לדפנות הקיבה, עוזרים לשיקום הקרום הרירי ולשיפור העיכול. ופלפל הוא גם עוזר בדרך להרמוניה.

מזון חריף יכול לעזור לך לרדת במשקל. פלפל חריף מכיל קפסאיצין, המזרז את חילוף החומרים, מעלה את טמפרטורת הגוף ומגביר את קצב הלב.

אנה איבשקביץ'

מה כדאי לזכור

• אכילת פלפל חריף מאוד עלולה להוביל לבעיות בריאותיות.
• אתה לא יכול להתעלל במזונות חריפים אם יש לך מחלות של מערכת העיכול.
• חריף עדיף לשלב עם מזון חלבון. אבל לא כדאי לאכול על בטן ריקה.
• אם הפה שלך נשרף ממה שאתה אוכל, שתה חלב או תאכל אורז.