איך מחליפים אבקת אפייה

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אפשר להכין מאפים אווריריים עם סודה, סודה או ברנדי.

למה צריך אבקת אפייה

אבקת אפייה בחנות (אבקת אפייה) היא תערובת של סודה לשתייה, חומצת לימון וקמח (עמילן). הוא ממלא את הבצק בפחמן דו חמצני והופך את המאפים לאוורירי.

פחמן דו חמצני משתחרר עקב האינטראקציה של סודה וחומצה. כדי שהם יגיבו לחלוטין ובזמן, הם מעורבבים ביחס של 5: 3: 12 (סודה: חומצת לימון: קמח או עמילן).

תחליפי אבקת אפייה נועדו לשכפל את התגובה הזו, למלא את הבצק בפחמן דו חמצני או פשוט לשחרר אותו.

לעיון… כפית אחת מחזיקה 10–12 גר' אבקת אפייה, אותה כמות בשקית רגילה. אם תצטרכו לתרגם את שאר המרכיבים, הממיר הקולינרי של Lifehacker יעזור.

איך מחליפים אבקת אפייה

1. אבקת אפייה ביתית

• לאיזו מבחן מתאים: חמאה, ביסקוויט, רפרפת או לחם קצף.
• איך מחליפים: 1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית אבקת אפייה ביתית.
• איפה להוסיף: לתוך קמח.

קח 5 כפות סודה לשתייה, 3 כפות חומצת לימון ו-12 כפות קמח או עמילן תירס. יוצקים את כל החומרים לצנצנת זכוכית יבשה ומערבבים בעדינות בעזרת מקל עץ.

הצנצנת והכפות חייבים להיות יבשים לחלוטין, והמקל חייב להיות מעץ. עקב לחות וערבוב בכף מתכת, התגובה יכולה להתחיל מבעוד מועד.

2. סודה

• לאיזו מבחן מתאים: חמאה, ביסקוויט, רפרפת או לחם קצף, אם ההרכב מכיל מזונות חומציים.
• איך מחליפים: 1 כפית אבקת אפייה = 1 כפית סודה לשתייה.
• איפה להוסיף: לתוך קמח.

הסודה לשתייה עצמה היא אבקת אפייה. בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס, הוא פולט מעט פחמן דו חמצני.

ניתן להוסיף סודה מהירה בצורתה הטהורה לבצק, היכן שיש כבר מאכלים חמוצים. לדוגמה, שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, מחית פירות או מיץ.

3. סודה + חומץ

• לאיזו מבחן מתאים: חמאה, ביסקוויט, רפרפת, קצפת.
• איך מחליפים: 1 כפית אבקת אפייה = ½ כפית סודה לשתייה + ¼ כפית חומץ.
• איפה להוסיף: סודה - למרכיבים יבשים, חומץ - לסודה נוזלית או ספוגית - לתוך הבצק המוגמר.

סודה לשתיה לא מפורקת מעניקה למאפים גוון חום צהבהב או ירקרק וטעם לוואי לא נעים. לכן, אם המתכון אינו מכיל מרכיבים חומציים, יש לכבות אותו עם חומץ.

חשוב להכניס סודה שרויה במהירות, מבלי לחכות לסוף הרתיחה, כדי שלפחמן דו חמצני לא יהיה זמן לברוח.

הבצק עם אבקת האפייה יכול לעמוד. יש לאפות את הבצק עם סודה מושחתת ממש שם, מכיוון שהתגובה כבר החלה.

אבל עדיף לערבב סודה לשתייה עם חומרים יבשים, וחומץ עם חומרים נוזליים. אז תתחיל האינטראקציה לאחר הלישה של הבצק.

4. אלכוהול

• לאיזו מבחן מתאים: לחם קצר ללא שמרים, ללא שמרים.
• איך מחליפים: 1 כף אלכוהול עבור 1 ק"ג בצק. המסה של הבצק העתידי שווה למסה של כל המרכיבים.
• מתי להוסיף: ניתן למזוג למרכיבים נוזליים או לערבב לקמח.

אלכוהול נותן למאפים אווריריות, מכיוון שהוא מפחית את הדביקות של הקמח. קוניאק ורום עושים עבודה מצוינת בפיזור מאפה שומן נטול שמרים. בנוסף, משקאות אלו משאירים אחריהם ארומה נעימה.

לבצק שמרים מוסיפים וודקה, במיוחד אם היא על בצק, כדי שתתפח טוב יותר.

5. מים מוגזים

• לאיזו מבחן מתאים: חמאה, מצות, רפרפת ובצקים אחרים שמתבשלים במים.
• איך מחליפים: תשכחו מאבקת אפייה, החליפו מים שקטים במתכון במים מוגזים.
• מתי להוסיף: במרשם רופא.

מים מינרליים מוגזים מאוד יכולים גם להרוות את הבצק בפחמן דו חמצני. להשפעה רבה יותר, אתה יכול להוסיף לו קורט מלח וחומצת לימון.

כשלא צריך להחליף אבקת אפייה

הביסקוויט הקלאסי מכיל לרוב אבקת אפייה. אבל אם לא הוא ולא סודה בהישג יד, אתה יכול להסתדר בלעדיהם. אחרי הכל, יש בביסקוויט ביצים - החלבונים המוקצפים לקצף חזק עשויים בהחלט לשחק את התפקיד של אבקת אפייה.

חשוב להגיע לקצף אוורירי ובעדינות, בתנועות מלמטה למעלה, להכניס אותו לבצק כדי לא להרוס את הבועות. יש לשלוח את הבצק המוגמר מיד לתנור, אחרת הוא ישקע.