איך מחליפים מיונז: 14 אפשרויות מקוריות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שמנת חמוצה עם חזרת, יוגורט עם קארי, טרטר ועוד חלופות לאוליבייה, הרינג מתחת למעיל פרווה, בשר צרפתי ומנות אחרות.

איך מחליפים מיונז בסלטים

רוטב שמנת חמוצה עם חרדל

מתאים להרינג מתחת למעיל פרווה ושאר סלטי שכבות. זמן בישול: 10 דקות.

רכיבים

• 2 חלמונים מבושלים;
• 200 גרם שמנת חמוצה (לפחות 20% שומן);
• 1 כף חרדל דיז'ון
• מלח לטעימה.

הכנה

מועכים את החלמונים בשמנת חמוצה, מוסיפים את שאר המרכיבים. להקציף בבלנדר (כ-30 שניות) למרקם אוורירי יותר.

הקפידו להשתמש בשמנת חמוצה שומנית: היא סמיכה יותר ושומרת טוב יותר על צורת הסלט. אבל חרדל דיז'ון אפשר להחליף בחרדל רוסי רגיל.

רוטב יוגורט עם גבינת קוטג'

מתאים לאוליבייה ולסלטים מעורבים אחרים. זמן בישול: 10 דקות.

רכיבים

• 200 מ"ל יוגורט ללא שומן ללא תוספות;
• 200 גרם גבינת קוטג' גרגירית;
• 2 חלמונים מבושלים;
• 2 כפיות חרדל רוסי;
• 2 כפיות מיץ לימון
• מלח לטעימה.

הכנה

מערבבים את כל החומרים בקערה ומקציפים היטב עם בלנדר. פרפקציוניסטים יכולים לשפשף מראש את הקמח דרך מסננת. כדאי לקבל רוטב סמיך למדי, קרוב למיונז בעקביות ובטעם.

אפשר להשתמש בקפיר במקום ביוגורט.

רוטב שעועית

מתאים לסלטים מעורבים ומנות בשריות. זמן בישול: 10 דקות.

רכיבים

• 200 גרם שעועית לבנה משומרת;
• 1 לימון;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 1 כפית חרדל
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מסננים את השעועית ומשתמשים בבלנדר לפירה של השעועית. מוסיפים עיסת לימון אחד (עדיף לנקז חצי מהמיץ), שמן חמניות, חרדל, מלח ופלפל. מערבבים הכל ביסודיות.

איך מחליפים מיונז במנות חמות

רוטב שמנת חמוצה עם חזרת

מתאים לכופתאות ומנות חזיר. זמן בישול: 2 דקות.

רכיבים

• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפות חזרת;
• ½ כפית אבקת שום;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה

מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. שומרים במקרר.

רוטב קרד

מתאים לתבשילי קדירה ותפוחי אדמה. זמן בישול: 5 דקות.

רכיבים

• 100 גרם גבינת קוטג' גרגירית;
• 250 מ"ל חלב;
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית כמון;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

משפשפים את גבינת הקוטג' בחלב. מוסיפים חרדל, כמון, מלח ופלפל למסה שהתקבלה. מערבבים היטב. שומרים את הרוטב במקרר.

רוטב עם גבינת עגבניות ורסק עגבניות

מתאים לפיצות, המבורגרים וכריכים חמים. זמן בישול: 2 דקות.

רכיבים

• 100 גרם גבינת קרם;
• 100 מ"ל יוגורט רגיל;
• 1 כף רסק עגבניות
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

מערבבים וטורפים עם בלנדר את כל המרכיבים. אם היוגורט שלך דליל מדי, הפחיתי את הכמות. אפשר להוסיף גם עשבי תיבול יבשים או עשבי תיבול טריים.

טרטרוס

מתאים למנות דגים, פירות ים ועוף. זמן בישול: 20 דקות.

רכיבים

• 2 חלמונים מבושלים;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
• ¹⁄₂ לימון;
• 120 מ"ל שמן זית;
• צרור גדול של בצל ירוק;
• 1 מלפפון כבוש;
• 5 זיתים;
• 2 שיני שום.

הכנה

מועכים את החלמונים עם מזלג. מתבלים במלח, פלפל ומערבבים עם מיץ מחצי לימון. מקציפים עם מטרפה או בלנדר ויוצקים בעדינות את שמן הזית.

כשהרוטב מסמיך מוסיפים בצל ירוק, מלפפון וזיתים קצוצים דק. מעבירים את השום במכבש ושולחים אותו גם לטרטר. מערבבים הכל היטב, מאחסנים במקרר.

רוטב שמנת מלפפון

מתאים למנות חזיר ובקר ותפוחי אדמה. זמן בישול: 15 דקות.

רכיבים

• 2 מלפפונים טריים;
• 2 שיני שום;
• 200 גרם גבינת שמנת;
• 6 כפות שמנת חמוצה דלת שומן;
• צרור שמיר;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הכנה

שוטפים את המלפפונים ומגררים על פומפיה בינונית. סוחטים את המיץ. מקלפים את השום ומעבירים במכבש. מערבבים איתה את עיסת המלפפון, הגבינה, השמנת החמוצה והשמיר הקצוץ. מתבלים במלח ופלפל.

שמנת חמוצה ורוטב סויה

מתאים לבשר צרפתי ולסלטי בשר. זמן בישול: 5 דקות.

רכיבים

• 1 שן שום;
• 1 צרור שמיר;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כפית סוכר
• 1-2 טיפות חומץ בלסמי.

הכנה

מקלפים את השום ומעבירים במכבש. שוטפים את השמיר וקוצצים דק. מערבבים את עשבי התיבול עם שאר המרכיבים. נותנים לרוטב לשבת 20-30 דקות.

אפשר להשתמש בחרדל במקום שום, וניתן להוסיף חומץ בלסמי לפי הצורך.

איך מחליפים מיונז בבצק

רוטב אפייה

מתאים לביסקוויטים ופשטידות. זמן בישול: 2 דקות.

רכיבים

• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 1 כפית מיץ לימון

הכנה

אם הבצק מכיל מיונז, אבל הוא לא בהישג יד, אפשר לערבב שמן חמניות מזוקק עם מיץ לימון. כמות המרכיבים המצוינת מתאימה לכ-100 גרם מיונז.

איך להחליף מיונז אם אתה בדיאטה

רוטב יוגורט מיץ לימון

מתאים לסלטי צנון ושאר סלטי ירקות קלילים. זמן בישול: 5 דקות.

רכיבים

• 200 מ"ל של יוגורט טבעי;
• 1 כף מיץ לימון
• 1 שן שום;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה

מקציפים יוגורט עם מיץ לימון בבלנדר (לא יותר מדקה). מוסיפים שום טחון ותבלינים. מערבבים ומכניסים למקרר לכמה דקות.

רוטב לימון

מתאים לסלטי דגים וירקות. זמן בישול: 7 דקות.

רכיבים

• 100 מ"ל שמן זית;
• 100 מ"ל מיץ לימון;
• 1 כף שמנת (10%);
• ½ כפית סוכר;
• מלח לטעימה;
• צרור שמיר ו/או פטרוזיליה.

הכנה

מערבבים את כל החומרים מלבד עשבי התיבול וטורפים בבלנדר. מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים (ביחד או לחוד).

רוטב יוגורט קארי

מתאים למנות עופות. זמן בישול: 7 דקות.

רכיבים

• 1 תפוח חמוץ מתוק;
• 250 מ"ל של יוגורט טבעי;
• 1 כפית אבקת קארי

הכנה

קולפים את התפוח, מסירים את הליבה ומשפשפים אותו על פומפיה דקה. מערבבים עם יוגורט (רצוי סמיך יותר) וקארי. מערבבים היטב.

רוטב אבוקדו

מתאים לסלטי ביצים, סלטי טונה ומנות צמחוניות. זמן בישול: 10 דקות.

רכיבים

• 1 אבוקדו
• 300 מ"ל של קפיר;
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• ½ כפית סוכר;
• מלח לטעימה.

הכנה

מקלפים, מסירים את הבור. טוחנים את העיסה עם בלנדר בפירה. מוסיפים קפיר, חמאה, מיץ לימון, סוכר ומלח. מקציפים היטב. אם המתכון מאפשר את המנה, אפשר להוסיף כמה טיפות של רוטב טבסקו ירוק.