איך מחליפים שמנת

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אפשרויות לשמנת, פסטה, מרקים ומוצרי מאפה.

איך מחליפים קרם בשמנת

להכנת קרם לעוגות וקינוחים אחרים השתמשו בקצפת כבדה. ניתן להחליף אותם בשתי דרכים.

חלב וחמאה

תזדקק לחלב עם תכולת שומן של 2, 5-3, 5% וחמאה איכותית עם תכולת שומן של 82, 5% בפרופורציות שוות.

קרם חלב חמאה כזה הוא סמיך ונימוח. טעמם אינו שונה מאלה הרגילים. מתאים לשכבות ביניים ומילוי קינוחים.

מגררים את החמאה ישירות על מיכל החלב. אתה יכול פשוט לחתוך אותו לחתיכות. מכניסים את התערובת לאמבט מים ובערבב מבשלים עד להמסה מלאה של השמן. לעולם אל תביא את הנוזל לרתיחה.

יוצקים את התערובת לקערת בלנדר עם סכינים ומקציפים 3 דקות. אפשר להשתמש גם בבלנדר טבילה, אך ישנה אפשרות שהתערובת לא תגיע למרקם הרצוי. המסה חייבת להיות הומוגנית. מעבירים לכלי עם מכסה, סוגרים ומכניסים למקרר ל-8 שעות.

לאחר מכן מקציפים את המסה עם מיקסר, כמו שמנת רגילה, החל במהירות נמוכה. כשהתערובת מתחילה להסמיך אפשר להוסיף לה סוכר או אבקת סוכר. העיקר לא להגזים עם הקצפת שמנת ביתית, אחרת הם עלולים להתרבד.

אגב, הקרם הזה מושלם גם להכנת גלידה.

שמנת חמוצה

ניתן להקציף שמנת חמוצה באותו אופן כמו שמנת כבדה. אבל קודם אתה צריך להיפטר מלחות עודפת.

שמנת חמוצה, בניגוד לחמאה, תצא עם חמיצות קלה. אבל הוא מאוד עדין ושומר היטב על צורתו.

תצטרך שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20%. מ-500 גרם מקבלים כ-300 גרם עבה. אתה יכול להשתמש במוצר עם תכולת שומן של 15%, אבל שמנת חמוצה ללא עודף לחות תהיה פחות במקרה זה.

מקפלים בד גבינה רגיל ל-5-6 שכבות ומכסים בה את המסננת. שים שם את השמנת החמוצה. אספו את פינות הגזה וקשרו מלמעלה ליצירת כיס.

תלו אותו מעל מיכל שבו יתנקז הנוזל. השאירו למשך 6-8 שעות בטמפרטורת החדר. אם החדר חם מאוד, הכניסו הכל למקרר.

במהלך הזמן הזה, השמנת החמוצה תהפוך לסמיכה. מעבירים לקערה נקייה ומקציפים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומגדילים בהדרגה. מוסיפים סוכר או אבקת סוכר בתהליך. ניתן להוסיף ונילין לניחוח נעים.

איך מחליפים שמנת בפסטה

בשביל זה מתאים חלב מעורבב עם חמאה. עקרון הבישול זהה לשיטה לעיל. אתה פשוט לא צריך להקציף שמנת ביתית צוננת.

אם רוצים שהקרם יהיה פחות שומני, שנו את פרופורציות החלב והחמאה. עבור שמנת עם תכולת שומן של 20-25%, הפרופורציה תהיה 1.5: 1 (לדוגמה, 200 מ"ל חלב ו-130 גרם חמאה), ועבור תכולת שומן של 10-15% - 3.5: 1 (עבור לדוגמה, 200 מ"ל חלב ו-60 גרם חמאה) …

איך מחליפים שמנת במרק

שמנת ביתית מחלב וחמאה, עשויה לפי המתכון לעיל, תעבוד. קבע את תכולת השומן לפי טעמך.

אפשר גם להשתמש בשמנת חמוצה. אם הוא סמיך, יש לדלל אותו במים או בחלב לפי הטעם. אבל זכרו ששמנת חמוצה תוסיף חמיצות אופיינית למנה.

אם אתה צריך מעט מאוד שמנת, פשוט השתמש בחלב מלא. אפשר להוסיף למרק גם גבינה שמנת.

כיצד להחליף שמנת במוצרי מאפה

לפעמים מוסיפים שמנת לבצק. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון איזו עקביות צריכה להיות הבצק המוגמר.

אם הוא נוזלי, אפשר להשתמש בחלב שמן במקום שמנת. לבצק עבה עדיף קפיר או יוגורט.