שמנת חמוצה כל כך שונה: איך לבשל עוגות ופשטידות המוכרות מהילדות

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שמנת חמוצה נקראת עוגת ספוג, כמו גם פשטידה פתוחה, שבבצק או השמנת מתווספת שמנת חמוצה. ישנן אפשרויות רבות עבור שניהם. האקר לייף בחר מתכונים שנבדקו על ידי זמן ואלפי עקרות בית.

סודות של שמנת חמוצה טעימה

1. שמנת חמוצה צריכה להיות טרייה ושומנית: לבצק 10-15%, לשמנת - מ-20%. אין להשתמש במוצרי שמנת חמוצה. יוגורטים סמיכים טבעיים מתאימים כתחליף.
2. שמנת חמוצה לשמנת חייבת להיות מקוררת, אחרת היא תתקלף בהקצפה. אם הקרם דק, מוסיפים לו מיץ לימון סחוט טרי.
3. הקפד לנפות קמח ושאר מרכיבים בתפזורת. זה יעשיר אותם בחמצן, והביסקוויט יהיה מפואר יותר.
4. אל תגזים עם קמח. אם הכנסתם את הכמות המצוינת במתכון, והבצק עדיין נוזלי מדי, המתינו 5-10 דקות שיתפח. הוסף קמח רק אם הבצק עמד והעקביות לא השתנתה.
5. כדי שהביסקוויטים יוסר היטב, השתמשו בצורות ניתנות להסרה (מספיק לכסות אותן בקלף ולעבד את הצדדים בשמן צמחי). משמנים את הצורה הרגילה בנדיבות בחמאה ומפזרים שכבה דקה של סולת.
6. מכניסים את בצק הביסקוויטים לתנור קר. זה יעלה בצורה חלקה כשהיא מתחממת.
7. חותכים את הביסקוויט המוגמר רק כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר.

שמנת חמוצה קלאסית דו-גוונית

שמנת חמוצה, יחד עם עוגת תפוחי אדמה ונקניקיות שוקולד, מזוהה על ידי רבים עם ברית המועצות. בתקופות של מחסור, העוגה הזו הייתה באמת מאוד פופולרית: משהו, אבל תמיד אפשר היה לקנות ביצים ושמנת חמוצה בחנות. בנוסף, שמנת חמוצה מוכנה די פשוט ומהיר.

רכיבים

למבחן:

• 3 ביצים;
• 250 גרם סוכר;
• 150 גרם חמאה;
• 1 כפית סוכר וניל
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• 350 גרם קמח;
• 2 כפיות אבקת אפיה
• 50 גרם אבקת קקאו.

עבור הקרם:

• 600 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 1 כף מיץ לימון

לקישוט:

• 100 גרם אגוזים;
• 100 גר' שוקולד.

הכנה

נתחיל במבחן. מקציפים ביצים עם סוכר עד להמסה מלאה של הסוכר. תוך כדי הקצפה מוסיפים חמאה רכה, סוכר וניל ושמנת חמוצה. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

אתה יכול לאפות שמנת חמוצה רגילה. אבל כשעוגות קלילות משולבות בשוקולד, זה יוצא יפה וטעים יותר. לכן מחלקים את הבלילה לשני חלקים שווים.

בשלב הראשון, מוסיפים 200 גרם קמח מנופה וכפית אבקת אפייה (אפשר גם סודה ספוג עם חומץ). בשני - 150 גרם קמח, 50 גרם קקאו ושאר אבקת האפייה. מערבבים את שניהם היטב. הבצק לא אמור להתברר כנוזל (לא מטפטף מהכף) ולא סמיך (מתערבב בחופשיות ומתפזר).

מסדרים את הבצק בצורות עגולות: ככל שהקוטר קטן יותר, הביסקוויט ייצא גבוה יותר. הגרסה האידיאלית היא צורה בקוטר 20-25 ס מ. הביסקוויט יתברר כגבוה בינוני וניתן לחתוך אותו בקלות לשתי עוגות. חשוב שהבצק יתפזר בצורה אחידה, אחרת הביסקוויט יהיה דבשת.

אופים את הביסקוויטים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות.

בדקו את המוכנות בעזרת קיסם: אם ניקבתם את העוגה והמקל נשאר יבש, הוא אפוי.

בזמן שהביסקוויט נאפה, מכינים את הקרם. כדי לעשות זאת, מקציפים את השמנת החמוצה המקוררת עם אבקת סוכר ומיץ לימון.

חותכים את עוגת הספוג הלבן והשוקולד לשתי עוגות. לסירוגין ביניהם ולהרוות כל אחד בקרם (כ-3 כפות לקרום), מרכיבים את העוגה. מצפים את הצדדים ומעליהם בשמנת שנותרה ומפזרים אגוזים קצוצים ושוקולד צ'יפס.

מכניסים את העוגה למקרר ל-2-3 שעות כדי שתהיה ספוגה היטב.

שמנת חמוצה תות

פירות ופירות יער יעזרו לגוון את הטעם של שמנת חמוצה קלאסית.חלקם משתמשים בהם לקישוט, אחרים כשכבות ביניים. נלך אפילו רחוק יותר.

רכיבים

למבחן:

• 2 ביצים;
• 120 גרם סוכר;
• 160 גרם שמנת חמוצה;
• 160 גרם קמח;
• ½ כפית אבקת אפייה;
• וניל על קצה סכין;
• 50 גר' מחית תותים.

עבור קרם והספגה:

• 500 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 3 כפות סירופ תותים.

לקישוט:

100 גרם תותים טריים

הכנה

את הביסקוויט לישה לפי העיקרון שתואר לעיל. תחילה טורפים ביצים עם סוכר, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, קמח, משחררים וונילין. רק בתום ההקצפה מוסיפים את מחית התותים. אם לא, ריבת תות תתאים (2-3 כפות), אבל במקרה זה צריך להפחית את כמות הסוכר.

עדיף לאפות ביסקוויט לא שלם, אלא עם עוגות. לשם כך יש לחלק את הבצק לארבעה חלקים ולשמור בתנור בחום של 180 מעלות בזה אחר זה למשך 15-20 דקות.

בזמן שהעוגות נאפות ומתקררות מכינים קרם: מקציפים שמנת חמוצה שומנית קרה עם חלב מרוכז.

מניחים את הקרום הראשון על מגש גדול או מגש. מורחים אותו בכף אחת של סירופ תותים ו-2-3 כפות שמנת חמוצה. עשו אותו דבר עם שכבות העוגה השנייה והשלישית. את הרביעי אין צורך להשרות בסירופ. פשוט מורחים מעליו ועל דפנות העוגה את כל יתרת הקרם.

מקשטים בתותים טריים. לדפנות אפשר לחתוך לפרוסות, ולשים מעל פירות יער שלמים. תותים אדומים על שמנת חמוצה לבנה נראים מרשימים מאוד.

שמנת חמוצה עם תפוחים

מעוגות ועד פשטידות. אפילו יותר קל להכנה, מכיוון שלא צריך לאפות ולהשרות את העוגות, או להכין קרם.

רכיבים

• 2 ביצים;
• 250 גרם סוכר;
• 250 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• ½ כפית סודה לשתייה;
• ½ כפית חומץ
• 250 גרם קמח;
• 4 תפוחים קטנים.

הכנה

מקציפים ביצים עם סוכר. האחרון צריך להתמוסס לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים שוב. מרווים את הסודה בחומץ ומוסיפים גם את הבצק לעתיד. מערבבים פנימה את הקמח המנופה במנות קטנות, ממשיכים לטרוף. הבצק המתקבל צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה.

יוצקים את הבצק לתבנית המוכנה. מסדרים מעל את התפוחים הקלופים והפרוסים דק. אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות. על העוגה המוגמרת ניתן לפזר אבקת סוכר או שוקולד צ'יפס.

שמנת חמוצה בננה

הגרסה הזו של שמנת חמוצה מזכירה עוגת גבינה: קרום פריך ומילוי בננה עדין וקרמי שנמס בפה.

רכיבים

למבחן:

• ביצה 1;
• 50 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 200 גרם קמח;
• 1 כפית אבקת אפייה.

למלא:

• 3 בננות;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 2 כפות קמח;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 1 כפית סוכר וניל
• ביצה 1.

הכנה

קודם כל עושים את הבצק. מקציפים את הביצה והסוכר. המסה צריכה להיות הומוגנית, אך אין צורך להשיג קצף. מוסיפים חמאה רכה (אפשר מרגרינה) ומערבבים שוב היטב.

מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים אותם למסת קרם החמאה. ללוש את הבצק. זה אמור להיות די מגניב.

שמים את הבצק בתבנית, מפזרים אותו בצורה שווה לאורך התחתית ויוצרים דפנות בגובה של כ-2 ס מ. לעוגה כזו הכי נוח להשתמש בעיגול נתיק מכוסה בנייר אפייה ומשומן בשמן צמחי.

שמים בננות חתוכות לעיגולים דקים (כ-1 ס מ) על הבצק וממלאים במלית. להכנתו, שלבו שמנת חמוצה צוננת (לא בהכרח עתירת שומן), קמח, אבקת סוכר, סוכר וניל וביצה. מקציפים הכל היטב.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-30 דקות.