לחם לבן בריא כמו לחם שחור

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

אם אתה בוחר רק בלחם מדגנים מלאים בתחום הבריאות שלך, אז אנחנו ממהרים לאכזב אותך: גם אתה נפלת לפיתיון המשווקים. המחקר האחרון הוכיח שזה לא משנה אם אתה אוכל את הלחם ה"נכון" או כיכר לבנה רגילה.

כיצד נערך המחקר

מכירות הלחם הלבן ירדו ב-75% מאז 1974, לפי סקר המזון הלאומי של בריטניה. במקביל, המכירות של לחמים שחורים ומדגנים מלאים עלו ב-85% שכן לחמים כאלה הפכו להיות חלופה בריאה יותר ללבנים.

מומחים ממכון ויצמן בישראל חקרו חיידקי מעיים ומדדו את רמות השומן, הכולסטרול, הגלוקוז והמינרלים החיוניים כמו סידן וברזל ב-20 אנשים בריאים.

מחצית מהמשתתפים אכלו במשך שבוע לחם מדגנים מלאים ללא שמרים, בעוד החצי השני אכל את אותה כמות של לחם לבן מחנות רגילה.

ככלל, המשתתפים בניסוי אכלו כמות ממוצעת של לחם - כ-10% מהדרישה לקלוריות היומית.

במהלך השבוע חלקם אכלו רק לחם לבן שנקנה בחנות, והשני - לחם שחור תוצרת בית, שהיווה 25% מצריכת הקלוריות היומית. לאחר מכן הנבדקים לקחו הפסקה של שבועיים והחליפו דיאטה.

מסקנות מדענים

לחם "לא בריא" לא הראה את עצמו בשום צורה

"למרות הציפיות שלנו, בדיקות הראו שההבדלים בין סוגי הלחם הללו לא באו לידי ביטוי קליני בפרמטרים שחקרנו", אמר פרופסור ערן סיגל, חוקר ראשי במחקר. "לא מצאנו הבדל משמעותי בין הקפדה על תזונה כזו לבין תזונה רגילה".

מדגם קטן לא מראה ניואנסים, אבל מדגים את העיקר

"המחקר מדגים בבירור שאכילת לחם שחור או לבן אינה משפיעה על הפרמטרים שאנו חוקרים בשום צורה", אמרה סוזן ג'ב, פרופסור לתזונה ובריאות באוניברסיטת אוקספורד. - אולי בגלל קבוצת המשתתפים קטנה מכדי שנוכל לזהות הבדלים מינוריים. אבל תוצאות המחקר הן שלסוג לחם זה או אחר אין השפעה ניכרת למדידה על הבריאות".

פרופסור ג'ב מזהיר שקבוצת ביקורת קטנה לא מאפשרת לחקור גורמים אחרים שיכולים להשפיע על התוצאה.

משתתפי המחקר משנים הרגלים

"אנשים שלוקחים חלק במחקר משנים לעתים קרובות את התנהגותם במגוון דרכים. לדוגמה, אם נבקש מהמשתתפים לשנות את כמות הלחם שהם אוכלים, הם יכולים, מבלי לשים לב, לשנות משהו אחר בדיאטה באותו זמן", אמר פרופסור ג'ב.

עם זאת, אנשים שונים בדרך כלל מגיבים באופן שונה לאותו מזון. הכל תלוי במיקרופלורה של המעיים האישית. מומחים גם מזהירים: אל תמהרו להגיע למסקנות סופיות, שכן הניסויים בוצעו על דגימה קטנה ורק תוך שבוע מאכילת כל סוג לחם.