מה קובע את עלות היין? מסביר על ידי סומלייה מקצועי

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

שמונה גורמים עיקריים המרכיבים את תג המחיר בחנות.

כיום, בעולם היין המגוון, קשה לצרכן לבחור, שכן בנוסף להרבה מדינות, אזורים, יצרנים וסגנונות, ישנו גורם תמחור שנותר לא ברור עבור רבים. אתה יכול להיזכר איך, בעידן של תנופת הנפט, אנשי עסקים רוסים ביקשו להשיג כרם בטוסקנה וטירה במדוק, ואז, כשהבינו באיזה סוג השקעה מדובר וכמה זמן לוקח להחזיר, הם ירדו. לכדור הארץ.

1. כרם

שתילת כרם היא הליך יקר. רק שרכישת קרקע באזור מסוים, במיוחד באזור יוקרתי, היא אגורה יפה. ראשית עליכם לנתח את הקרקע, החשיפה, הנוף, תנאי מזג האוויר ולהבין איזה זן ענבים מתאים לאזור זה. לשם כך, אגרונומים ויונולוגים יועצים מגיעים לרוב לעזרה. התמלוגים שלהם יכולים להגיע עד למיליוני יורו בשנה (אם כי כאן אנחנו מדברים על ייננים כוכבים כמו מישל רולנד, קרלו פריני).

אחר כך קונים גפנים במשתלה, שותלים ויוצרים כרם… ומחכים שלוש או ארבע שנים!

גפנים חדשות לא יתנו את הבציר הראשון שלהם באופן מיידי, אז להתחיל מאפס זה יקר, זו השקעה ארוכה. קל יותר לקנות פיסת אדמה נטועה כבר.

הכרם דורש תחזוקה כמעט כל הזמן, כך שאף אחד לא יכול בלי אגרונום קבוע ועוזריו. יש צורך לגזום גפנים, ליצור צמח, להילחם בכפור, בצורת, גשמים עזים, ברד, מחלות ומזיקים.

מה עושה יינן במקרה של בציר קטן או אפילו אבוד? הוא מעלה את המחירים של מה שנשאר, או את הקציר הבא שלו. דוגמה בולטת היא בורגונדי, שבשבע השנים האחרונות השיגה רק פעם אחת את האיזון הנכון בין איכות וכמות. מכאן עליית המחיר ב-30-40%, תלוי.

אתה יכול גם לקנות ענבים אם אין לך או אין לך מספיק משלך. מחירו, בהתאם, משפיע גם על עלות היין. זה משתנה מאוד מאזור לאזור. באזורים גדולים עם שוק המוני, המחיר לק ג מתחיל מ-10 סנט, באזור היקר ביותר, שמפניה, בכפרים היוקרתיים ביותר ברמת הגראנד קרו, מ-5 עד 9 אירו.

מה שחשוב זה המוניטין של אזור היין, היוקרה שלו והביקוש לכרמים.

אפשר לקנות 1 דונם של כרם בבארולו או בבורגונדי במחיר של מיליון יורו, אבל הבעיה היא שאף אחד לא ימכור אותו.

לכן, כל העסקאות האחרונות כאן היו כל כך גבוהות במחיר שמתברר: הן הציעו סכום כזה שאי אפשר לסרב לו. אבל בדרום צרפת או איטליה לא קשה לרכוש כרמים ואפילו זול יחסית, אבל האם יהיה ביקוש ליין כזה?

2. כוח עבודה

זהו אחד הגורמים ה"יקרים" ביותר בתמחור, כך שעלות עובד, נניח, בצרפת, יכולה לתפוס חלק ניכר מעלות הבקבוק. בעלי החווה, כמובן, משתמשים בשירותיהם של עובדים עונתיים, מכונות וטרקטורים וציוד מושכר, אך הדבר יכול גם להפחית את האיכות.

יש מקרים שבהם מיכון הבציר אסור על פי חוק או ביקבוק יין מותר רק בתוך אותו אזור יין. עם זאת, באזורים כמו המוזל (גרמניה), הרון הצפוני (צרפת) או עמק הדורו (שם מייצרים יין פורט בפורטוגל), אין שאלה של מיכון כלשהו: המדרונות כל כך תלולים שצריך לבנות טרסות ולפעמים משתמשים בכננת.

3. הפקה

לייצור יין צריך שולחן מיון לבחירת ענבים, מגרסה-מפריד (לענבים אדומים), מכבש (לרוב לענבים לבנים), בורות תסיסה (אלון, מלט או נירוסטה), חביות יישון (אם הכרחי), קו ביקבוק …חלק גדול מזה ניתן גם לקנות משומש או לשכור, אבל יש גם סיכוי לאבד איכות.

אם אנחנו מדברים על עלות היישון של מיכלים, אז, למשל, חבית סטנדרטית של 225 ליטר מהקופרים המובילים של צרפת Seguin-Moreau או Vicard תעלה בין 800 ל-1200 יורו. וכאן אתה צריך להבין שחבית כזו משמשת יצרן פרימיום לא יותר מ 4-5 שנים. יש לחדש כל הזמן את מלאי החביות, ולמכור את הישנות.

4. אריזה

אריזת בקבוקים (גודל, נפח, פורמט, משקל) חשובה, שכן מיכל מסיבי כבד הוא יקר יותר, אבל הוא גם נראה פרימיום, ולגזרת ההמונים הם לוקחים את הקליברים הקלים והסטנדרטיים ביותר.

המכסה יכול להשפיע גם על העלות: פקק מוצק טבעי פורטוגלי העשוי מקליפת עץ אלון עולה בין 1 ל-3.5 יורו, פקק דחוס - 0, 1 יורו. פקקים סינתטיים, פקקי זכוכית או בורג גם מורידים משמעותית את מחיר היין. אל תשכח את התוויות והקופסאות.

5. הובלה ואחסנה

יותר זול להובלה בים מאשר ביבשה. לכן, למרות הריחוק, היינות של צ'ילה, דרום אפריקה ואוסטרליה לא מוסיפים הרבה למחיר לאחר שינוע באונייה, ואז, ברגע שהם "יושבים" במשאית, הם מתחילים להתייקר.

באופן אידיאלי, כדאי להשתמש במכונה עם ציוד קירור כדי שהיין לא יתחמם יתר על המידה או יקפא. מי שמנסה לחסוך כסף על משאית זולה לוקחים את הסיכון לקלקל את היין לפני שהם מגיעים למחסן.

בגזרת הפרימיום של היין (מ-20 יורו), עלויות ההובלה יכולות להגיע עד 15% מעלותו הסופית.

6. מיסים, בלו ומכסים

כמו במדינות רבות בעולם, ברוסיה יין מיובא חייב במסי בלו (18 רובל לליטר יין דומם עם כינוי מקור מוגן), מכס (12.5% מערך המכס) ומע מ (18%).

7. שיווק

כאשר היין מגיע ליבואן, יש צורך להבין באילו אמצעים למכור אותו. פרסום וקידום בערוצי הפצה שונים מתבצעים בדרכים שונות. ליינות פרימיום מדובר בטעימות, תערוכות וכיתות אמן לקהל מקצועי ולאניני טעם, לקמעונאות - עבודה עם מדף, מבצעים וכו'. כבר בשלב זה עלות היין, למשל, מאיטליה עולה מ-10 יורו ל-25.

8. מפיצים, קמעונאים ומסעדות

צריך לזכור גם על עלויות האחסון, שבהן היין לא משתפר אם החדר אינו מבוקר אקלים. והנכסים הקפואים אינם מועילים לאיש.

כמובן שיש מאגר קטן של יינות שאת עלותו לא ניתן להסביר בעלויות ייצור או לוגיסטיקה. יינות אלה כוללים דוגמאות קלאסיות של בורדו, בורגונדי, שמפניה, יינות טוסקנה אגדיים ויינות קליפורניים אייקוניים. הביקוש לשאטו והקרו המפורסמים כל כך גבוה, שכמעט ואין מרווחים לסימון.

העובדה היא שיינות רבים באמת מגיעים מכרם ייחודי, שאי אפשר להרחיב אותו ולא להגדיל את הנפח. אך יחד עם זאת, יינות אלו נרכשים ושותים - לרוב מוקדם מדי, כאשר הם לא חשפו את הפוטנציאל הגדול שלהם. במקרה זה, ההיגיון של השוק עובד: היין עולה כמו שהלקוח מוכן לשלם עבורו.