שמן קוקוס: מזון על או גימיק שיווקי?

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

נראה ששמן קוקוס הוא כדור קסם לירידה במשקל ולמניעת מחלות לב, אבל זה לא כל כך פשוט.

ילנה מוטובה, תזונאית ומחברת רב המכר החבר הכי טוב שלי היא הבטן, הוציאה ספר חדש אוכל לשמחה. הערות תזונאי . בו בוחנת אלנה, מנקודת מבט של רפואה מבוססת ראיות, דיאטות פופולריות ומזונות בודדים, כמו גם ויטמינים ותוספי תזונה. האם להימנע מגלוטן ולפחד משמן דקלים? האם דיאטת הקטו טובה עבורך? כמה מים אתה צריך לשתות ואיך ליצור תזונה בריאה? על שאלות אלו ועוד רבות אחרות יענה אוכל לשמחה.

באישור המחבר, Lifehacker מפרסם קטע מתוך פרק 11, לאכול שומן בריא! (אבל בלי קנאות).

השאלה "מה לאכול כדי לרדת במשקל" כבר מזמן עסוקה על ידי האנושות. וכך, במחקר אחד של חודשיים עם תשעה עשר מתנדבים בריאים שחולקו לשתי קבוצות, הוכח שכאשר צרכו תערובת מיוחדת של טריגליצרידים משמן קוקוס, המשתתפים ירדו בממוצע 400 גרם יותר במשקל בהשוואה לשומנים רגילים. איכשהו, זה לא מושך מהפכה בתזונה, לאור מספר המשתתפים הקטן, זמן התצפית הקצר וגם התוצאות הצנועות ביותר. עם זאת, זה הספיק כדי להרקיע שחקים במכירות של שמן קוקוס כתרופה קסומה לירידה במשקל. עצם המילה "קוקוס" בשם כל דבר אכיל ובלתי אכיל נושאת כעת כוח מרפא. פתחו כל אתר שמתחיל ב"אה" ונגמר ב"עשב" ותראו בעצמכם.

כפי שציינתי קודם, חומצות שומן רוויות בעלות אורכי שרשרת פחמן שונים יכולות להשפיע על שומני הדם ופרמטרים מטבוליים אחרים בדרכים שונות. טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית מכילים 8 או 10 אטומי פחמן. כמו בחלב פורמולה מותאם, ניתן להפיק אותם משמן קוקוס או שמן גרעיני דקלים (הוא עשוי מזרעים, לא מעיסה של דקל שמן וקרוב לקוקוס בשומן רווי).

גם אם יש כמה השפעות מועילות במחקר שתואר לעיל (מבחינתי, בהתחשב באיכותו, זה לא מובן מאליו), אז הם לא קשורים לשמן קוקוס ככזה. שמן קוקוס מכיל רק 16% טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, לא 100% כמו בתערובות שנחקרו. חצי משמן הקוקוס מורכב מחומצת שומן לאורית, השאר הוא בעיקר חומצות מיריסטיות ופרמיטיות (12, 14 ו-16 אטומי פחמן, בהתאמה). כל אלו הן חומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת הנוטות להעלות את הכולסטרול הכולל וכולסטרול LDL בדם.

הבעיה היא שעדיין אין לנו מחקר טוב כדי להראות כיצד שמן קוקוס משפיע על הבריאות.

נתונים משמונה ניסויים קליניים שנמשכו 5-8 שבועות עם 9 עד 83 משתתפים אינם מספיקים לכך בבירור, אך גם בניסויים אלו לא מצאו תוצאות מעודדות. שמן קוקוס מעלה את רמות הכולסטרול הכללי, HDL ו-LDL יותר מאשר שומנים בלתי רוויים. זה משפיע על חלקי שומנים אטרוגניים בדם באותה צורה כמו שומנים רוויים אחרים, כגון חלב בקר או שמן דקלים.

אוהבי כל הטבע אוהבים להתייחס לאבוריג'ינים של פולינזיה, שאוכלים כמעט אך ורק אגוזי קוקוס וסובלים משיעור נמוך של מחלות לב וכלי דם. עם זאת, היבטים אחרים של התזונה ואורח החיים של אנשים אלה שונים כל כך משלנו עד שתיאוריית אגוזי הקוקוס כהסבר היחיד לרווחתם נראית מופרכת.

שמן קוקוס בעולם המודרני הוא לחלוטין תוצר של עיבוד תעשייתי.ניתן להשיגו במגוון דרכים, מה שקובע את תכונותיו ואת היתרונות או הנזקים הבריאותיים האפשריים. הבעיה היא שאי אפשר לדעת מהתווית איך בדיוק הושג השמן, כי המונחים Virgin ו-Extra Virgin ביחס לשמן קוקוס אינם מוסדרים בחוק. שמן קוקוס ניתן לזיכוך ואף להידרוג חלקי לאחסון ארוך יותר.

השף הזועם אנתוני וורנר כותב בספרו שלקדירה בשמן קוקוס יש טעם מעט שמפו עבורו. אף פעם לא ניסיתי את זה, אני לא יכול להגיד כלום. בהתחשב בעובדה שיש מספר עצום של מנות מסורתיות עם חלב קוקוס (בדרך כלל אני מבשל איתו מרקים וקארי), לא ברור למה לקנות שמן קוקוס מזוכך ולטגן עליו עוגות גבינה.

הנחיות התזונה הרשמיות לשמן קוקוס זהות לכל השומנים הרוויים. הוא "מומלץ להשתמש בו בכמויות קטנות כחלופה בלתי רציפה לשמנים אחרים באפייה ובבישול בהקשר של תזונה בריאה".