מזונות על: נס או גימיק שיווקי?

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

סוכרת, התקף לב, סרטן… האם ניתן לרפא מחלות קשות כאלה או לפחות למנוע אותן על ידי אכילת מזונות-על? בואו ננסה להבין את זה.

מזונות על (מזון על, מזון על, מזון על) הם מזונות צמחיים עם ריכוז גבוה של חומרים מזינים. ההרכב הכימי שלהם אינו דומה למזונות רגילים (יותר מדי חלבון, ויטמינים, מינרלים, חומצות חיוניות ונוגדי חמצון), ותכונותיהם מיוחסות לקידומת "מעל" (סופר מזין, סופר דיאטטי, סופר מרפא). דוגמאות: גוג'י וגרגרי אסאי, זרעי צ'יה, פולי קקאו גולמיים וכן הלאה.

ספרים על תזונה בריאה, מלאי כריכות עם המילים "סופר" ו"נס" ומבטיחים בטן שטוחה עד הקיץ, צריכים להימכר יחד עם מילון הסבר. הקורא ילמד ממנה ש"נס" היא תופעה שלא ניתן להסבירה בחוקים מדעיים או טבעיים ידועים.

האם שמן קוקוס, זרעי צ'יה או חומץ תפוחים זה נס? אין הוכחות מדעיות לכך שהוספת מזונות-על לתזונה שלך תעניק לך את ההשפעות המופלאות המובטחות.

התזונאית דואן מלור היא עוזרת פרופסור באוניברסיטת נוטינגהם וחברה באגודת הדיאטה הבריטית

סופרפוד הוא מונח שיווקי. אבל אנשים קוראים ביקורות באינטרנט ומתחילים להאמין בתכונות הקסומות של מזונות העל. למה?

התשובה פשוטה. תארו לעצמכם קוסם שבעשן הקטורת מזיז את ידיו מול מראה ולוחש מילות "קסם". בעוד הצופים, בפה פעור, צופים בפעולה, שותפו החכם מנקה את כיסיהם. מזונות-על מוקפים במועדונים של מידע מדעי ופסאודו-מדעי, והמילה עצמה, קצרה וקולנית, מעוררת ביטחון.

מזונות-על מתוארים לעתים קרובות בז'רגון מדעי מתוחכם. לדוגמה: "לשמור על תפקוד קוגניטיבי". זה מים, אבל הסגנון המדעי של ההצהרות מעורר אמון באנשים - "מממ, זה משהו טוב לבריאות". כל הברזלים מדברים על נוגדי חמצון ורדיקלים חופשיים, אבל מעטים האנשים שמבינים מה המשמעות של המילים האלה באמת.

רדיקלים חופשיים הם מולקולות או אטומים לא יציבים הפועלים כחומר מחמצן ונכנסים בקלות לתגובות כימיות. חוסר היציבות נובע מנוכחות של אלקטרון לא מזווג במסלול החיצוני. בחיפוש אחר האלקטרון החסר, רדיקלים חופשיים תוקפים ללא הרף את תאי הגוף (כולל DNA). נזק לתא על ידי חמצון נקרא לחץ חמצוני. הוא, בתורו, יכול לעורר מחלות קשות: טרשת עורקים, סרטן, סוכרת.

אבל לרדיקלים חופשיים יש גם פונקציות שימושיות. מערכת החיסון משתמשת בלחץ חמצוני כדי להדוף וירוסים וחיידקים. בנוסף, לרדיקלים החופשיים תפקיד חשוב בתקשורת הסלולרית. נוגדי חמצון נועדו לנטרל את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים. בדיוק כפי שסדרני מועדוני לילה מרחיקים את השיכורים והאלימים מהקהל, נוגדי החמצון מגנים על ממברנות התא מפני חמצון.

דואן מלור מסביר:

אנו מייצרים חלק מנוגדי החמצון (גלוטתיון וחומצת שתן) בעצמנו, וחלק (ויטמינים A, C, E) אנו מקבלים ממזון רגיל. במזונות-על רבים (למשל, בזרעי צ'יה), נוגדי חמצון משמשים להגנה על הצמח עצמו, בפרט מקרינה אולטרה-סגולה, מפני העפיפות של שמנים. הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) לא מונעת מיצרנים לומר שמזונות-על עשירים בנוגדי חמצון, אך מבחינה חוקית, יצרנים לא יכולים לטעון שמזונות-על טובים לבריאות. התבונן היטב בנוסח על האריזות.

יתרה מכך, אפילו השימוש בתוספי תזונה נוגדי חמצון אינו נותן תוצאות.

דיווח אחרון ב-The New England Journal of Medicine (NEJM) אומר שלוויטמין E אין השפעה מניעתית על מחלות לב וכלי דם.מסקנה זו נעשתה בהתבסס על תוצאות תצפית של יותר מ-10,000 אנשים במשך 4, 5 שנים. מחקרים אחרים על ההשפעות של תוספי תזונה נוגדי חמצון זמינים גם כן.

זה נובע חלקית מהעובדה ש דיאטה היא מערכת מורכבת של כללים לצריכת מזון … קשה להעריך את היתרונות של המרכיבים הבודדים הכלולים בתזונה. כי התכונות התזונתיות של מזונות רבים באות לידי ביטוי רק כחלק מתזונה מאוזנת. לכן, מחקרים מראים שהוא נספג בקלות רבה מגזר מבושל, ומעגבניות מוזלפות בשמן זית.

אבל האם זה באמת כל מה שכתוב בספרים ובאתרים על תזונה בריאה, על מוצרים שעוזרים לרדת במשקל ולחיזוק המערכת החיסונית, האם זה לא נכון? אחרי הכל, יש תיאוריות הרמוניות למדי שנוצרו על ידי אנשים אינטליגנטים. באחד מהמאמרים הקודמים, כבר יש לנו שאלה זו.

הבעיה עם התיאוריות הללו היא שהן מבוססות על ניסויים שנעשו על בעלי חיים או על תאים אנושיים, אבל במסגרת מעבדה. לא ידוע עד כמה הם יעילים ביחס לאנשים ספציפיים בחיים האמיתיים. יש להתייחס לטענות כמו "סלרי מרפא דלקת הערמונית" בעניין, אך בזהירות.

עלי חוואנדי, קרדיולוג בבית החולים המלכותי יונייטד בבאת', אנגליה

"כרופא, אני חושב שאנחנו מפספסים את הנקודה", הוא אומר על החשיבות של תזונה בריאה במניעת מחלות לב כרוניות וסוכרת. "במהלך השנים האחרונות רופאים, לפחות קרדיולוגים, התעניינו בשיטות אטרקטיביות יותר למניעת מחלות (תרופות חדשות, סטנטים, טכניקות הפעלה), ותחום הדיאטה נותר בצל. כתוצאה מכך, הוא מלא באנשים לא מיומנים המכנים את עצמם גורואים בריאות ומפיצים מידע כוזב. כרופא, אני מאמין שלאנשי מקצוע רפואיים יש אחריות לספק חוות דעת מוסמכת של מומחים בנושא תזונה בריאה."

אבל זה לא קל להסיח את תשומת הלב מהתזונאים המוטרפים ומזונות העל. מה שהרפואה המסורתית אומרת על תזונה הוא אמין ומוכח לאורך שנים, אבל ישן, ולכן לא מעניין אנשים.

• פירות, ירקות, אגוזים ודגנים מלאים טובים עבורך.
• הגוף זקוק לשומנים. תן עדיפות (שמן זית, דגי ים). אבל מזונות טבעיים המכילים שומנים רוויים (חמאה, בשר אדום) במידה מתונה אינם מזיקים.
• התרחק ממזונות עמילניים, בשרים קרים, שומני טראנס (מרגרינה, שמן דקלים) ומזון מהיר.

המלצות אלמנטריות, אבל הן אינן מכילות תחושה, ולכן מחווירות בהשוואה לכתבות על מזונות-על מופלאים. זה בולט במיוחד עם הדוגמה של מזונות-על אנטי-מסרטן.

"אין, כמובן, דיאטה מונעת סרטן", אומר ג'סטין סטבינג, אונקולוג ופרופסור באימפריאל קולג' בלונדון. - אבל מטופלים שואלים אותי כל הזמן על מוצרים כאלה. מחלה חמורה כמו סרטן גוזלת ממך את תחושת השליטה - לא הרבה תלוי בך. אנשים מנסים להחזיר את השליטה באמצעות דיאטה. זהו פתרון פשוט, והאינטרנט כל הזמן דוחף אליו. אבל חשוב להבין שהתוכן נוצר על ידי אנשים, ולשאוב מידע מאתרים מוסמכים".

דואן מלור נותן המלצה נוספת להבדיל בין אמירה לא מבוססת לאמיתית.

EFSA מפקח בקפדנות על הניסוח המשמש בשיווק. אם אתה רואה כותרת גדולה בבלוג על תזונה בריאה, שאל את עצמך מדוע חברות יצרניות אינן משתמשות בה במודעות שלהן? אם המוצר הזה באמת מרפא סרטן, כנראה שזה היה מופיע בכל סלוגן ובאותיות גדולות על כל האריזות.

מיתוסים ועובדות על 5 מזונות-על

שמן קוקוס

שמן קוקוס מכיל חומצות שומן רוויות. למרות שפחות ופחות מדברים על כך שהם סותמים את כלי הדם של הלב, כפי שחשבו בעבר, אי אפשר לקחת ולהאמין באופן עיוור שהם מועילים. מחקרים עדכניים מראים ששומן רווי מעלה את רמות הכולסטרול ה"רע" וה"טובות" כאחד.

שמן קוקוס מורכב בעיקר מטריגליצרידים שרשרת בינונית (MCT). זהו סוג של שומן דיאטטי סינתטי. מאמינים שזה עוזר לשרוף שומן. אבל במחקרים על בני אדם, זה לא אושר.

טענות אחרות לגבי היתרונות של שמן קוקוס מסתכמות בעובדה שהוא מווסת את רמות הסוכר בדם ומשמש כאמצעי מניעה נגד מחלות לב ואלצהיימר. אבל שוב, אין ניסויים בבני אדם.

אין שום דבר רע במעט שמן קוקוס. למשל, זה מרכיב במטבח התאילנדי. אבל אתה לא צריך להשתמש בו כל יום. דואן מלור

חומץ תפוחים

חבורה שלמה של תכונות מופלאות מיוחסות לחומץ תפוחים. לכאורה הוא:

• נלחם בהפרעות עיכול;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• עוזר לשלוט ברמות הסוכר בדם;
• מקל על כאב גרון;
• מקל על קשקשים ואקנה;
• ממריץ;
• משמש למניעת סרטן.

אף אחת מהטענות הללו לא אושרה על ידי ה-EFSA. רוב המחקר נעשה על בעלי חיים או על תאים אנושיים במעבדות.

חומץ תפוחים הוא בעיקר תיבול, לא מוצר עצמאי. השתמשו בו בסלטים במקום בשמנים עתירי קלוריות ומיונז, והוסיפו לרטבים כדי להוסיף טעם ולהפחית את צריכת המלח. זה באמת יועיל. דואן מלור

דבש מאנוקה

Manuka הוא שיח פראי שמקורו בניו זילנד. הדבש העשוי מהצוף של פרחיו נחשב למזון-על. הוא, כמו כל דבש אחר, מכיל מי חמצן, ומכאן התכונות האנטיבקטריאליות. התוכן המוגבר של מתילגליוקסל מדבר גם הוא בעד האפקט האנטיבקטריאלי.

מחקרים מצביעים על כך שדבש מאנוקה מקל על תסמינים של מחלות זיהומיות (כגון שיעול). אבל לא ברור אם התכונות האנטי-מיקרוביאליות שלו באמת כל כך חזקות או שיש לה רק אפקט מרכך כמו כל סירופ.

הרשויות הרגולטוריות מחשיבות טענות לגבי היתרונות הבלתי מותנים של דבש מאנוקה מעורפלות. אם אנחנו מדברים על יתרונות בריאותיים, אז עלינו לזכור שהוא גבוה באופן בלתי סביר בסוכר בהשוואה לריכוז התרכובות הפעילות. דואן מלור

אצת ספירולינה

זהו עוד מזון-על שזכה לתכונות מופלאות, החל מנרמול תפקודי הגוף ועד למניעת מחלות. אבל המכון הלאומי לבריאות בארה ב אומר שאין מספיק ראיות מדעיות כדי לתמוך ביתרונות הבריאותיים של ספירולינה. לפיכך, נדחו טענות לפיהן השימוש באצה זו מאפשר לשלוט בלחץ הדם ובסוכרת, וכן בכמה הפרעות נפשיות (חרדה, דיכאון, הפרעות קשב וריכוז).

הספירולינה מכילה חומרים מזינים: סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, ויטמיני B, חומצות אמינו חיוניות ועוד. אבל לא ידוע אם האורגניזם קולט ביוגנים אלה מצמחים.

לא ניתן להניח שספירולינה היא מקור מורכב של כל אבות המזון. במקום לקנות תוספי מזון, השקיעו את כספכם על ירקות ופירות טריים. הם הרבה יותר שימושיים מכל תוספי תזונה. דואן מלור

זרעי צ'יה

זרעי הצ'יה עמוסים בנוגדי חמצון, אך כאמור רובם על בסיס צמחי ואינם זמינים עבורנו. הם גם עשירים באומגה 3. עם זאת, עדיף להשיג חומצות שומן רב בלתי רוויות לא ממוצרים צמחיים, אלא מדגי ים. צ'יה תהיה אלטרנטיבה טובה רק לאנשים שלא אוכלים דגים.

"מאפיין מופלא" נוסף של זרעי צ'יה הוא ירידה במשקל. הם מכילים הרבה חלבון וסיבים תזונתיים, כך שלא מרגישים רעב לאורך זמן ויורדים במשקל. אבל מחקר לא מראה שום ראיה התומכת בטענה זו. כמו גם תמיכה בעובדה שזרעי צ'יה מפחיתים את הסיכון למחלות לב.

ניתן להוסיף ללחם זרעי צ'יה כדי לשנות את המרקם שלו. אחרי הכל, זרעי פשתן, כמו צ'יה, עשירים באומגה 3, אבל לא מיוחסים להם תכונות מופלאות, אלא מוסיפים למנות פשוט כמרכיב יוצא דופן. דואן מלור

מה אתם חושבים על מזונות על? האם למזונות-על יש תכונות מופלאות או שהם רק גימיק שיווקי? ספר לנו בתגובות.