איך פותחים קונדיטוריה: חוויה אישית

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

על חשיבות ההשכלה המקצועית, דרכים טובות לחסוך כסף והמורכבות שבגיוס עובדים.

הדרך שלי לפתיחת קונדיטוריה אינה טריוויאלית כלל ועיקר: אני עורך דין ומשרתת באכיפת החוק יותר מ-15 שנה. וחוץ מזה, אני אמא לשלושה ילדים. בשלב מסוים הבנתי שאני פשוט לא יכול לשלב טיפול במשפחה ושירות: אחרי הכל, הייתי צריך להשתתף בפעילות מבצעית, לשבת במארבים… ובמקביל לשלוט בילדים. והחלטתי להפוך את התחביב האהוב עליי - אפייה - לעסק.

אחלוק כמה טיפים שעזרו לי מאוד.

ראשית, למד

יש לי תסמונת תלמיד מעולה: אני מאמין שאתה לא יכול לעשות את מה שלא למדתי. לכן, יחד עם בוגרי התיכון של אתמול, הפכתי לסטודנט במכללה לאוכל. על הביצועים האקדמיים המצוינים שלי, נשלחתי לתרגול של חצי שנה בקונדיטוריה במוסקבה, שבה כל השפים, כולל השף, היו צרפתים. ממש קיבלתי השראה והתחלתי להבין איך אתה יכול להשתמש בידע שלך בפועל.

אל תפחד להתחיל ללמוד מאפס. החזרה לבית הספר היא שיכולה "להטעין" אותך הרבה יותר מאשר סדנאות מוטיבציה. תרגיש בטוח בתחום שבחרת, ותרכוש קשרים עם אנשי מקצוע ועם בעלי דעות דומות. זה יעזור לך ליצור תוכנית עסקית אמיתית ולהיצמד אליה, במקום לרחף בעננים.

הדוגמה שלי מראה שאפשר ללמוד במוסדות ממלכתיים בלי שמות גדולים: שם אפשר לקבל לא רק בסיס אקדמי מצוין ודיפלומה ממלכתית, אלא גם הזדמנויות בלתי צפויות, כמו ההתמחות שלי.

מצא את היתרונות המובילים שלך

מציאת הנחות לייצור היא עניין של טכנולוגיה. שאלה מהותית וחשובה יותר לקונדיטוריה היא למצוא ערוצי הפצה. כדי להבין למי אנחנו יכולים לספק מוצרים באופן שוטף, ערכתי ניתוח מתחרים.

מצד אחד, ישנם מפעלי ממתקים גדולים שאינם יכולים להגיב במהירות לשינויים בביקוש ובדרישות השוק. המוצרים שלהם לא יהיו רלוונטיים לבתי קפה המשרתים פטרונים צעירים אופנתיים. מצד שני, קונדיטורים ביתיים: הם יכולים ליצור בחופשיות, אבל הם מחוץ למסגרת החוקית. ואנחנו פשוט יכולים להציע קינוחים אופנתיים באריזות טרנדיות ולשתף פעולה עם מסעדות וחנויות ללא כל בעיה.

חפש את המקצוענים שלך והשתמש בהם. זו תיראה עצה ברורה, אבל רבים שוכחים ממנה, מנסים לחזור על דרכו של מישהו אחר, ולא הולכים לשום מקום.

אל תחסכו בלקוחות

בחרתי לעצמי את הקונספט המתבקש והקרוב אליי של שימוש בחומרים טבעיים בלבד ואריזות ידידותיות לסביבה: ללא פלסטיק! ברור שזה גם מסלול יקר יותר. אבל הבנתי שאי אפשר לחסוך בעקרונות שלך ובנוחות הלקוח.

כמובן, ישנם טריקים מסוימים שיכולים לעזור לך לצמצם עלויות.

למשל, אנו משתמשים באריזות רב פעמיות – אריזות לשימוש חוזר. יוצא יותר זול. ואנו ממליצים ללקוחות שלנו (בתי קפה ובתי קפה) להסביר ללקוחות שהם יכולים להפוך לחלק מהתנועה הגדולה לניקיון כדור הארץ (לא משנה כמה יומרני זה נשמע) אם יחזירו צנצנות זכוכית, יקבלו הנחה נעימה על כל רכישה הבאה.

חפשו הזדמנות לחסוך כסף במתן השירותים, אך אל תחסכו בשירות הלקוחות.

חשוב לא לפגוע בעצמך בניסיון לחסוך. לדוגמה, חנויות קונדיטוריה מנסות לעתים קרובות בעצמן לערוך את המסמכים הדרושים לעבודה: סניטריים-אפידמיולוגיים ואחרים. אני יכול לומר באחריות מלאה - זה מוביל להוצאות גדולות. להפעיל מתווכים. זה באמת יחסוך לך כמות עצומה של זמן ועצבים.כך למשל, אנו מספקים רכישה גם באמצעות חברה מיוחדת - ספק שירותי תשלומים - הפועלת כמתווך בינינו לבין הבנק. מודל עבודה זה עדיין חדש עבור רוסיה.

אותו הדבר ניתן לומר על רכישת ציוד. ניסיונות לחסוך כסף עם ציוד משומש הם כישלון מוחלט. תקבלו בלי סוף הפתעות לא נעימות בדמות פגמים נסתרים, תקלות ועוד. רוצים להוזיל עלויות? קנה ציוד חדש ממותגים לא מטופלים. עדיף לרכוש מיקסר פלנטרי חדש של חברה לא מוכרת ולקבל שירות באחריות מאשר לבזבז אנרגיה וכסף על תיקון ציוד ישן והזמנת חלקי חילוף עבורו.

חפש אנשים מנוסים

צוות הוא אחד המרכיבים המרכזיים של כל עסק. הצוות שלנו מורכב מתשעה אנשים.

כעת אנו מעסיקים חמישה קונדיטורים. לא השתמשתי בפריצות חיים מיוחדות: חיפשתי אותן באתרים מיוחדים לחיפוש כוח אדם. אבל על בסיס ניסיון גיבשתי כמה נקודות חשובות שכדאי לשים לב אליהן כשמקבלים עבודה בקונדיטוריה.

אל תעסיקו מיד טכנולוג או קונדיטור בשכר גבוה. שכור מומחה חד פעמי לפיתוח מפות טכנולוגיות ויצירת דוגמאות. במקום זאת, מקד את מאמציך בגיוס צוות של קונדיטורים טובים, מקצועיים ומנוסים.

קח אנשים עם ניסיון בייצור לתפקידי מפתח. מומחים צעירים וקונדיטורים "ביתיים" שמחליטים "לצבור ניסיון בחנות" הם הפסדים עצומים של זמן ההדרכה שלך. ככלל, לאנשים שמעולם לא עבדו בייצור יש מושג רחוק מאוד שחיי היומיום של שף קונדיטור הם לא קסם שמתנפנף סביב הכיריים בענן וניל וקינמון, אלא עבודה פיזית קשה, לפעמים מונוטונית ללא נכון לעשות טעויות.

עמדנו בפני העובדה שאנשים שלא היו מוכנים לעבודה כזו פשוט עזבו, לא יכלו לעמוד בזה.

כשהבנו למה זה קורה, גיבשנו את עקרונות הבחירה שלנו והצלחנו לגבש צוות חזק, שעובד כעת.

בנוסף לצוות ההפקה והשליח יש לנו כמובן צוות הנהלה. זה כולל אותי, מומחה IT ומנהל שעוסק בנושאים ארגוניים. שלושתנו מכירים זה את זה זמן רב והתכנסנו כדי ליצור את המטרה המשותפת שלנו. לדעתי, חשוב מאוד לעסק קטן להיות בעל דעות דומות ולשאוף להשלים משימה אחת משותפת.

אל תשכח את הקידום

אנחנו מקדמים את עצמנו בעיקר דרך האינטרנט. זהו פרסום קונטקסטואלי ואתר אינטרנט; אנחנו גם מפתחים באופן פעיל חשבון אינסטגרם. זה בדיוק מה שעושה מומחה ה-IT שלנו - למעשה, הוא מומחה בכל מה שקשור לאינטרנט, כולל קידום.

אנחנו כמובן לא מזניחים גם את השיווק הקלאסי. לדוגמה, אנו מציעים ערכות ניסיון בחינם של מוצרים ומשתמשים במערך התחרותי שהוזכר לעיל.