מתכון הקרואסון הקל ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-13 01:35

הכנת בצק העלים הקלאסי היא לרוב הגורם לסיוטים, אפילו לאופים ותיקים. מתכון הקרואסון הזה לא דורש מכם כישורים מיוחדים והוא יחסוך זמן ואנרגיה, וכתוצאה מכך תקבלו פינוק מתקלף רך שנמס בפה.

רכיבים:

• 2½ כוסות (190 גרם) קמח
• 150 גרם חמאה;
• 120 מ"ל חלב;
• 45 גרם סוכר;
• 25 גרם שמרים טריים;
• קורט מלח.

מתחילים בלישה של בסיס השמרים. מחממים את החלב, וודא שהוא לא חם מספיק כדי להרוג את השמרים, אבל חם מספיק כדי להפעיל אותו. ממיסים סוכר בחלב חם ומועכים שמרים טריים. משאירים את התערובת חמימה לחצי השני של הבצק.

מערבבים את הקמח המנופה עם קורט מלח ומוסיפים לו גושי חמאה קרה כקרח. השתמשו בסכין או בבלנדר כדי לפורר הכל.

יוצקים את תמיסת השמרים לפירורי הקמח והחמאה, מערבבים הכל עם כף. נסו למזער את מגע הבצק בידיים כדי שחתיכות החמאה לא יימסו.

מעצבים את הבצק המוגמר ללבנה מלבנית, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

כעת נותר הדבר שגוזל זמן רב - גלגול. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית.

מקפלים את השכבה לשניים לאורכה.

ואז - שוב בחצי, אבל לרוחב. קפלו את הבצק כפי שמוצג בתמונה כדי לקבל את החלק המקורי.

מרדדים שוב את הבצק וחוזרים על התהליך שלוש פעמים. בהתחלה הבצק יהיה גושי אבל כשהוא מתגלגל ומתקפל, עם טיפת סבלנות ומעט קמח, הוא יהפוך לגמיש וחלק מאוד.

כל המניפולציות הגדולות הסתיימו. עכשיו נשאר רק לחכות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות או ללילה. ניתן גם להקפיא חומר עבודה זה.

לאחר רידוד הבצק למלבן 25×40 ס מ ומחולק ל-8 משולשים.

כעת נותר כל אחד מהמשולשים לגלגל לרולדה, נעים מהבסיס למעלה, מניחים על נייר אפייה, משמנים בחלמון (או תערובת שלו עם חלב) ושולחים לאפייה: 8 דקות ב-220 מעלות, ולאחר מכן. עוד 12-15 דקות ב-180 מעלות.

הקרואסונים הפשוטים האלה מאוד רכים ומתקלפים. אם רוצים, בשלב רידוד הבצק לרולדה, ניתן להוסיף ריבה או מלית שוקולד.