3 מתכוני חמאה כבושים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

דרכים פשוטות ומוכחות לבשל פטריות עם שום, פלפלים וציפורן.

ראשית, למיין את הפטריות, להסיר דשא, עלים ושאר פסולת. זרוק את הדגימות המפונקות, התולעת והמפוקפקות.

השתמש בסכין כדי להסיר את העור מהכובעים ולשטוף אותם במים זורמים. אין להשרות לפני הניקוי, כי זה יקל על הטיפול. אין צורך לקלף פטריות צעירות, אך אם משאירים את הסרט על שמנים גדולים, עלולה להופיע מרירות קלה בטעם המנה המוגמרת.

משאירים את הפטריות הקטנות שלמות, וחותכים את הגדולות לחצאים או לרבעים.

בעת הבישול, מוסיפים קורט חומצת לימון או חצי כפית חומץ. זה ישאיר את הפטריות בהירות ולא יתכהה.

השתמשו בצנצנות מעוקרות לשימור. אחסן את חלקי העבודה במקרר או במזווה קריר שבו הטמפרטורה לא תעלה מעל 5 מעלות צלזיוס.

1. בולטוס כבוש עם שום

רכיבים

• 1 ק"ג שמן;
• 2-3 ליטר מים;
• 4 כפיות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 3-5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3-5 אפונה של פלפל שחור;
• 1 עלה דפנה;
• 3 כפיות חומץ 70%;
• 5 שיני שום;
• 4 כפות שמן צמחי.

הכנה

ממלאים את הפטריות במים כך שיכוסו לגמרי. מרתיחים אותם על אש בינונית במשך 30-35 דקות. שטפו והשליכו במסננת כדי להסיר את כל הלחות שנותרה.

למרינדה מרתיחים 1 ליטר מים עם מלח, סוכר, שני סוגי פלפל ועלה דפנה. מוסיפים חמאה ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את החומץ והשום הטחון. מערבבים, מכבים את האש, מכסים ומשאירים את הסיר למשך 3-4 דקות.

שמים בצנצנת את הפטריות והמרינדה, יוצקים מעל שמן וסוגרים את המכסה. אחסן לאחר קירור. בולטוס כבוש יהיה מוכן בעוד כחודש.

2. בולטוס כבוש עם ציפורן

רכיבים

• 2 ק"ג שמן;
• 2-3 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 5–6 אפונת פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 3 ניצני ציפורן;
• 1 כף תמצית חומץ 70%;
• 2-3 שיני שום.

הכנה

שמים את החמאה בסיר וממלאים במים קרים כדי שיכסו לגמרי. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. הסר כל קצף שנוצר על פני השטח. לאחר מכן מקפלים למסננת ומניחים לניקוז כל הנוזלים שנותרו.

מרתיחים 1 ליטר מים עם מלח, סוכר, פלפל, עלי דפנה וציפורן. מבשלים חצי שעה, ומוסיפים תמצית חומץ כמה דקות עד לריכוך.

שים את השום והפטריות בצנצנות, ולאחר מכן יוצקים את המרינדה למעלה. מגלגלים את המכסה, מכסים בשמיכה או מגבת ומאחסנים לאחר הקירור. לאחר חודש וחצי או יותר, אפשר לנסות את החטיף.

3. חמאה כבושה עם שמן צמחי ופלפל אנגלי

רכיבים

• 1½ ק"ג שמן;
• 2 ליטר מים;
• 2 וחצי כפות מלח
• 1 כפית סוכר
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 3 כפות חומץ 9% (אפשר גם סיידר תפוחים, יין או אחרים);
• 3 כפות שמן צמחי.

הכנה

שמים את הפטריות בסיר, מכסים במחצית מהמים. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כ-20 דקות. לאחר מכן מקפלים במסננת.

שוטפים את המחבת ומחזירים את החמאה בחזרה. מוסיפים מלח, סוכר, פלפלים, lavrushka. מכסים במים חמימים ומבשלים 10 דקות לאחר הרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים חומץ ושמן צמחי ולאחר מכן מניחים להתבשל עוד 5 דקות.

מסירים את עלי הדפנה לפני הגלגול. מחלקים את התערובת לצנצנות ומכסים במכסים. לאחר חודש וחצי הפטריות יוכשרו.