5 מתכוני עגבניות כבושים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

ירקות, בצל, גזר, פלפל ואפילו ענבים יוסיפו טעם וארומה טעימים לעגבניות.

4 עצות שימושיות

1. המרכיבים בכל מתכון הם לפחית של 3 ליטר. מספר העגבניות יכול להשתנות בהתאם לגודלן. העיקר לדבוק היטב את הירקות ולשפוך נוזלים עד קצה הצנצנת.
2. לפני הבישול, יש לשטוף היטב את כל הירקות ועשבי התיבול, ולעקר את הצנצנות והמכסים.
3. כדי למנוע מהעגבניות להתפוצץ בעת השימור, יש לבצע מספר פנצ'רים עם קיסם מראש בקתות הירקות.
4. לאחר התפירה, יש צורך להפוך את הפחיות, לכסות במשהו צפוף וחם וקריר.

1. עגבניות כבושים עם עשבי תיבול

המתכון הקלאסי לעגבניות ארומטיות טעימות.

רכיבים

• 6 ענפי פטרוזיליה;
• 8 מטריות שמיר;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דפנה מיובשים
• 3 ניצנים של ציפורן מיובשות;
• 9 אפונת פלפל אנגלי;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• בערך 1¹⁄₂ ליטר מים;
• 2 וחצי כפות מלח
• 100 גרם סוכר;
• 1½ כף חומץ 9%.

הכנה

בתחתית הצנצנת מניחים מחצית מכמות הפטרוזיליה, השמיר והשום פרוסים לפרוסות. מוסיפים לברושקה, ציפורן ופלפל.

דופקים את העגבניות ומניחים מעל את יתרת הפטרוזיליה, השמיר והשום. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת, מכסים ומניחים ל-15 דקות.

מסננים את הנוזל מהצנצנת לסיר. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד דקה. ממלאים את הצנצנת במרינדה ומגלגלים.

איך לבשל עגבניות מלוחות קלות טעימות →

2. עגבניות חמוצות מתוקות

המרינדה לעגבניות אלו ארומטיות בזכות עשבי התיבול והתבלינים. עם זאת, ירקות לא מוכנסים לצנצנות. העגבניות יהיו מתוקות וטעימות.

רכיבים

• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• בערך 1¹⁄₂ ליטר מים;
• 1½ כף מלח
• 200 גרם סוכר;
• 3 עלי דפנה מיובשים
• 1 דף חזרת;
• 1 מטריית שמיר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה

מניחים את העגבניות בצנצנת ומכסים במים רותחים. מכסים ומניחים למשך 15-20 דקות.

מסננים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר, לברושקה, עלי חזרת, שמיר ופלפל. מערבבים ומבשלים כ-7 דקות.

מוציאים את כל הירוקים מהמלח, מוסיפים חומץ למחבת ומערבבים. יוצקים את המרינדה החמה על העגבניות ומגלגלים את הצנצנת.

4 מתכונים לקטשופ עגבניות טרי טעים תוצרת בית →

3. עגבניות כבושים עם בצל

עגבניות שהושרו בצורה זו יהיו מתוקות וארומטיות מאוד, והבצל יהיה פריך וטעים.

רכיבים

• 3-4 בצלים;
• 10 ניצני ציפורן מיובשים;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• בערך 1¹⁄₂ ליטר מים;
• 2 כפות מלח;
• 5 כפות סוכר;
• 1 כף תמצית חומץ 70%.

הכנה

חותכים את הבצל לטבעות לא דקות מדי. מניחים את הציפורן ומעט מהבצלים בצנצנת. לאחר מכן מחליפים בין עגבניות וטבעות בצל.

ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים ומניחים ל-20 דקות. מסננים את המים המוזלפים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים חומץ לצנצנת. יוצקים נוזל רותח על העגבניות ומגלגלים את הצנצנת.

10 סלטים מקוריים עם עגבניות טריות →

4. עגבניות כבושים עם פלפלים וגזר

עגבניות טעימות וארומטיות להפליא. הסוד הוא במרינדה. להכנתו משתמשים בירקות ועשבי תיבול מעוותים במטחנת בשר.

רכיבים

• 2 עלי חזרת;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• כ-3 ליטר מים;
• 1 גזר;
• 1 פלפל;
• ½ פלפל חריף;
• 6-8 שיני שום;
• כמה ענפי שמיר;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 2 וחצי כפות מלח
• 3 וחצי כף סוכר
• 10-15 אפונה מתערובת פלפלים;
• 100 מ"ל חומץ 6%.

הכנה

זורקים לצנצנת עלי חזרת ומכניסים את כל העגבניות. מכסים במים רותחים ומניחים ל-25 דקות, מכוסה במכסה.

טוחנים גזר, פלפל קלוף, שום, שמיר ופטרוזיליה במטחנת בשר. יוצקים 1 ליטר מים נקיים לסיר, מוסיפים את מסת הירקות המעוותת, מלח וסוכר ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.

מסננים את העגבניות. מוסיפים לצנצנת גרגירי פלפל, חומץ ומסת ירקות רותחת. יש למלא במים רותחים במידת הצורך. מגלגלים את הפחית.

5 מתכוני לקו עם טעם מדהים וארומה בהירה →

5. עגבניות כבושים עם ענבים

הודות לענבים, הירקות מקבלים טעם יוצא דופן, והגרגרים עצמם טועמים כמו עגבניות.

רכיבים

• 6-8 שיני שום;
• 1 פלפל;
• 3 מטריות שמיר;
• 1¹⁄₂ - 2 ק"ג עגבניות;
• 450 גרם של ענבים לבנים;
• בערך 1¹⁄₂ ליטר מים;
• 3 כפות מלח;
• 5 כפות סוכר;
• 2½ כפות חומץ תפוחים
• 2-3 כפות רוטב סויה - לא חובה.

הכנה

שמים בתחתית הצנצנת שום קצוץ גס, רצועות קטנות של פלפל ושמיר. דופקים את העגבניות לסירוגין בענבים.

ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים ומניחים ל-15-20 דקות. יוצקים את המים המוזלפים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים לצנצנת חומץ, רוטב סויה ותמיסת מלח חמה וסוגרים את המכסה.