5 מתכוני עגבניות מלוחות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Malcolm Clapton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:56

תכשירים טעימים עם שום, חזרת, חרדל ועוד.

דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני המלחה

• עגבניות מלוחות וכבושות זה לא אותו דבר. ההבדל הוא שבמקרה הראשון מוסיפים לנוזל מלח, ובמקרה השני חומץ או חומצת לימון.
• בעבר, ירקות הומלחו בחביות או בכלים גדולים אחרים, אך כיום הרבה יותר נוח לעשות זאת בצנצנות זכוכית.
• עדיף לבחור עגבניות חזקות. רך מדי יכול פשוט לזחול החוצה במהלך תהליך ההמלחה.
• יש לשטוף ירקות ועשבי תיבול, ולעקר צנצנות ומכסים או לפחות לשטוף היטב עם סודה.
• מתכונים מיועדים לצנצנת של שלושה ליטר. הוא מכיל בדרך כלל כ-1½ עד 2 ק"ג עגבניות וכ-1½ ליטר מים. אבל עדיף לקבוע את הכמות באופן אמפירי, במיוחד אם רוצים להמליח עגבניות בצנצנות בגודל אחר. ירקות חייבים להיות מהודקים היטב כדי שלא יצופו, ויש לשפוך את הצנצנת במים עד לקצה העליון.
• כמות המלח והסוכר למלח מבוססת על 1½ ליטר מים. אם אתה צריך פחות או יותר נוזלים, שנה את הכמות הזו באותן פרופורציות.

איך ממליחים עגבניות

אם רוצים ליהנות מהר מהעגבניות המלוחות, מכסים את הצנצנות במכסים ניילון ומשאירים אותן בטמפרטורת החדר למשך 4-7 ימים. התמלחת צריכה להתערפל מעט. לאחר מכן שים את החסר שכבר סגור היטב במקרר או במרתף למשך 10-15 ימים. לאחר מכן, ניתן לאכול את הירקות.

אם אתה לא ממהר עם הטעימה, אז את הצנצנות הסגורות ניתן להכניס מיד למקרר או למרתף. הם יומלחו בעוד חודש וחצי עד חודשיים.

בכל מקרה אפשר לאחסן עגבניות כחצי שנה, אבל עדיף לא להגזים.

1. עגבניות מלוחות עם עשבי תיבול ושום

רכיבים

• 2-3 מטריות שמיר עם גבעולים;
• 1-2 עלים של דובדבנים;
• 1-2 עלי דומדמניות;
• 2 עלי חזרת;
• 4-5 שיני שום;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• 1½ ליטר מים;
• 3 כפות מעוגלות של מלח.

הכנה

קוצצים גס מחצית מהשמיר במספריים ומניחים בתחתית הצנצנת. מניחים שם את כל עלי הדובדבן והדומדמניות, 1 עלה חזרת וחצי מהשום הקצוץ גס.

השתמשו בסכין או בקיסם כדי לנקב את בדלי העגבניות. מניחים ירקות בחוזקה בצנצנת. מניחים מעל את השום שנותר ואת השמיר ו-1 חזרת מקופלים מספר פעמים. ממיסים מלח במים קרים ויוצקים על העגבניות.

2. עגבניות מלוחות עם עשבי תיבול, שום ופלפל

רכיבים

• 5-6 שיני שום;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונת פלפל אנגלי;
• 2-3 מטריות שמיר עם גבעולים;
• 2 עלי חזרת;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• 1-2 פלפלים חריפים;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• 1 עלה דפנה מיובש
• 1½ ליטר מים;
• 2 כפות מעוגלות של מלח.

הכנה

בתחתית הצנצנת מניחים מחצית מהשום הקצוץ גס, שחור ופלפל אנגלי, מחצית מעלי השמיר והחזרת. ממלאים את הצנצנת בעגבניות בערך באמצע הדרך.

לאחר מכן שמים שם את הפלפל החריף, מוסיפים את הפטרוזיליה, השום הקצוץ הנותר, החלק השני של השמיר והלברושקה. מסדרים היטב את שאר העגבניות, ממלאים את הצנצנת עד למעלה. ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את המלח על הירקות.

3. עגבניות מלוחות עם עשבי תיבול, שום, שורש חזרת וזרעי חרדל

רכיבים

• 2 ענפי דומדמניות עם עלים;
• 2 מטריות של שמיר עם גבעולים;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 5-6 שיני שום;
• חתיכה ארוכה של שורש חזרת;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• 1½ ליטר מים;
• 1 כפית זרעי חרדל
• 3 כפות מלח עם שקף קטן.

הכנה

בתחתית הצנצנת, דופקים את ענפי הדומדמניות, משאירים כמה עלים למועד מאוחר יותר, מטריית שמיר 1 וכמעט כל הפטרוזיליה. מוסיפים שום קצוץ גס ושורש חזרת.

מניחים את העגבניות. ממיסים את המלח במים קרים ויוצקים את המלח על הירקות. למעלה עם עלי הדומדמניות הנותרים, מטריית שמיר שנייה ופטרוזיליה.יוצקים פנימה חרדל ומעלים במלח.

4. עגבניות מלוחות עם שום, פלפל שחור, לברושקה וחרדל יבש

רכיבים

• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• 2 עלי דפנה מיובשים
• 3 שיני שום;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1½ ליטר מים;
• 4 כפות מפולסות של מלח;
• ½ - 1 כפית חרדל יבש.

הכנה

מניחים את העגבניות בצנצנת. שמים עליהם לברושקה, שום ופלפל. ממיסים מלח במים קרים ויוצקים על הירקות. למעלה עם חרדל.

5. עגבניות מלוחות ממולאות בשום

רכיבים

• 1½ ליטר מים;
• 6 כפות סוכר מפולסות;
• 1½ - 2 כפות מעוגלות של מלח;
• 1½ - 2 ק"ג עגבניות;
• חופן שיני שום (לכל עגבנייה צריך 1-2 שיני).

הכנה

מרתיחים מים, ממיסים בתוכם סוכר ומלח ומצננים לחלוטין. בינתיים מסירים את החלק שבו היה הגבעול מכל העגבניות בעזרת סכין חדה.

חותכים כל שן שום למספר חתיכות ומפזרים את הירקות בחתך. מניחים את העגבניות בצנצנת ומכסים במלח קר.